Nội dung
Ngâm nấm trước khi muối không được khuyến khích trong hầu hết các trường hợp. Điều này đặc biệt không nên được thực hiện trước khi muối khô hoặc nóng.
Tôi có cần ngâm nấm không
Không cần thiết phải ngâm nấm trước khi nấu. Nhiều người hái nấm cho rằng chúng có vị đắng, mặc dù trong hầu hết các trường hợp không phải như vậy. Chỉ có nấm già mới có vị đắng nhẹ, tốt hơn hết là không nên thu hái.
Tôi có cần ngâm nấm trước khi muối không
Ướp muối theo ba cách:
- Nóng (luộc sơ qua nước sôi khoảng 10-15 phút).
- Lạnh (với nước, không đun sôi).
- Làm khô (không có nước, ngâm muối dưới áp suất).
Chỉ ngâm trong nước khi ngâm muối lạnh. Luộc sẽ loại bỏ được vị đắng mà không cần ngâm. Và khi sử dụng phương pháp khô, sự lão hóa sơ bộ trong nước được loại trừ.
Tôi có cần ngâm nấm trước khi ngâm không
Không có quy tắc nghiêm ngặt trong vấn đề này: quả có thể được ngâm trong nước trước khi ngâm hoặc không. Nấm rơm rửa sạch vụn, cắt bỏ chân nấm, ngâm nước không quá 30 - 40 phút. Sau đó, chúng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt trong chao hoặc trên giá dây để nước rút hết. Sau đó luộc khoảng 10-15 phút sau khi sôi và ướp gia vị.
Tôi có cần ngâm nấm trước khi xào không
Cũng có thể tùy ý ngâm nấm trước khi xào. Tiếp xúc lâu với nước sẽ làm mất mùi hương rừng. Ngoài ra, hơi ẩm xâm nhập vào dầu sẽ khiến dầu bị nứt. Tốt nhất nên xào nấm khô, nấm đã bóc vỏ - khi đó món ăn sẽ trở nên ngon và thơm nhất có thể.
Ngâm nấm trong bao lâu?
Vì nấm già có thể có vị đắng nên trước tiên cần ngâm chúng trong:
- thời gian tối thiểu là 30 phút;
- thời gian tối đa là 60 phút.
Ngâm lâu hơn là không cần thiết và thậm chí có hại. Nấm mất mùi thơm và khi còn ấm chúng có thể nhanh chóng bị chua.
Ngâm nấm qua đêm được không?
Việc ngâm nắp sữa nghệ tây suốt đêm đôi khi được các bà nội trợ thực hiện. Người ta tin rằng điều này chắc chắn sẽ loại bỏ được vị đắng và hơn nữa, tiết kiệm thời gian: bạn có thể chỉ cần ngâm nấm qua đêm và quên chúng đi. Trên thực tế, việc ngâm cùi trong thời gian dài là không thực tế - đối với những loại nấm mỏng như vậy, 30-60 phút là đủ.
Ngoài ra, việc chúng ở trong nước quá lâu sẽ dẫn đến những hậu quả khác:
- hương rừng sẽ hoàn toàn biến mất;
- quả thể sẽ mất đi vẻ ngoài hấp dẫn;
- ở nhiệt độ phòng, quả thể có thể bắt đầu chua.
Cách ngâm nấm trước khi muối
Việc ngâm nấm trước khi muối khá đơn giản. Chuỗi các hành động như sau:
- Đầu tiên, xác quả được phân loại và loại bỏ những quả bị thối, biến dạng và sâu mọt ngay lập tức.
- Họ loại bỏ cỏ, đất, cát và các mảnh vụn khác theo cách thủ công và với sự trợ giúp của bàn chải.
- Các đầu nhọn ở chân ngay lập tức bị cắt bỏ.
- Đặt chúng vào một thùng chứa đủ lớn.
- Đổ nước lạnh sao cho ngập hết quả thể.
- Thêm muối (1-2 muỗng canh mỗi lít) và một chút axit xitric.
- Bạn có thể ngâm nấm trước khi ngâm nước muối từ 30 - 60 phút. Làm điều này lâu hơn là không thực tế.
- Sau đó, chúng được đưa ra khỏi nước và đặt trong một cái rây hoặc trên một cái lò để chất lỏng cùng với cát hoàn toàn là thủy tinh.
Bạn có thể muối nấm dưới áp suất trong 2 giờ. Một công thức nhanh chóng và dễ dàng có thể được xem ở đây.
Nếu nấm muối
Đôi khi không tuân thủ tỷ lệ dẫn đến nấm quá mặn. Tuy nhiên, tình trạng này có thể được khắc phục nếu ngâm cùi trong nước. Bạn cần phải hành động như sau:
- Rửa quả thể trong nhiều nước cùng một lúc (dưới vòi nước), để cho chất lỏng chảy ra hoàn toàn. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là với một cái chao.
- Sau đó, nấm có thể ăn được.
- Nếu có quá nhiều, phần còn lại có thể được muối lại. Để làm điều này, chúng nên được chần trong 3 phút, tức là giữ trong nước sôi.
- Sau đó cho vào lọ đã khử trùng thành từng lớp, rắc muối tiêu. Bạn cũng có thể thêm một vài nhánh thì là và tỏi băm nhỏ.
Nếu nấm đã được muối theo cách khô, tức là không sử dụng chất lỏng, chúng được làm sạch theo cách tương tự, rửa sạch bằng nước. Trong trường hợp này, bạn có thể liên tục lật nắp để muối bay hết ra đĩa.
Một cách thay thế để loại bỏ lượng muối dư thừa là ngâm bã trong sữa. Chuỗi các hành động như sau:
- Đầu tiên, quả thể được xếp thành một hoặc nhiều lớp và đổ sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ trong nửa giờ.
- Sau đó, nấm được phân loại và ấn nhẹ vào từng nắp để loại bỏ muối thừa.
- Sau đó, chúng được rửa qua nhiều nước và ngâm muối lần nữa, rắc muối và gia vị lên từng lớp. Bạn cũng có thể sử dụng những miếng tỏi mỏng.
- Sau đó, các lọ được cuộn lại (chúng phải được khử trùng trước đó) được đưa ra hầm hoặc cho vào tủ lạnh. Bảo quản ở nhiệt độ tối đa + 10 ° C.
Cuối cùng, bạn có thể loại bỏ muối thừa bằng phương pháp nóng. Họ hành động như thế này:
- Nấm ngâm nước nửa tiếng.
- Khuấy chúng định kỳ bằng tay.
- Rửa sạch dưới vòi nước và đun sôi trong 5-10 phút trong nước sôi.
- Cho nó trở lại lọ và ướp muối.
5 quy tắc bảo quản mũ sữa nghệ tây đúng cách
Ngay cả những loại nấm ngon nhất cũng cần được bảo quản đúng cách trong mùa đông. Đối với nấm, các quy tắc là tiêu chuẩn - để bảo quản sản phẩm, bạn cần đảm bảo các điều kiện tối thiểu:
- Khuyến cáo chung: sản phẩm được bảo quản ở nơi tối, nhiệt độ từ 0 ° C đến + 8 ° C.
- Nấm cuộn lại trong lọ có thể bảo quản trong 1-2 năm và sau khi mở - không quá 2 tuần.
- Nếu cùi đã được đun sôi trước đó thì có thể bảo quản trong lọ có nắp đậy thông thường đến 3 tháng.
- Nếu ướp muối khô (dưới áp suất), sản phẩm cũng giữ được đến 3 tháng.
- Nước muối phải luôn luôn bao phủ hoàn toàn thịt. Thêm nước nếu cần thiết.
Phần kết luận
Hầu hết những người yêu thích nấm đều đồng ý rằng không cần ngâm nấm trước khi ướp muối. Tốt hơn hết là bạn không nên rửa sạch nấm mà chỉ cần rửa sạch bằng bàn chải và miếng bọt biển ẩm. Sau đó, nấm sẽ có thể giữ được mùi vị, hương thơm và hình dạng của chúng.
