Nội dung
Rau quả tươi là nguồn cung cấp nguyên tố vi lượng và vitamin hợp lý nhất trong mùa hè thu. Nhưng tiếc là sau khi chín, hầu hết các sản phẩm từ nhà vườn đều giảm chất lượng, không sử dụng được. Nhiều bà nội trợ cố gắng bảo quản thu hoạch bằng cách đóng hộp. Phương pháp này thực sự cho phép bạn lưu trữ thực phẩm trong một thời gian dài, nhưng không có vitamin nào còn sót lại sau quá trình chế biến như vậy. Nhưng làm thế nào để bảo quản chất lượng và công dụng của rau tại nhà? Có lẽ, câu trả lời chính xác duy nhất cho câu hỏi này: đóng băng chúng. Đông lạnh rau củ cho mùa đông tại nhà cho phép bạn tạo ra một kho các sản phẩm tươi ngon, lành mạnh và luôn có sẵn trong mùa đông. Chúng ta sẽ nói về những loại rau nào có thể được bảo quản trong tủ đông và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác ở phần sau.
Các quy tắc cơ bản để đóng băng
Nếu nhà bạn có một tủ đông rộng rãi, thì chắc chắn, cách tốt nhất để chuẩn bị rau cho mùa đông là đông lạnh chúng. Bạn có thể đông lạnh các loại rau khác nhau, quan sát một số đặc điểm của một sản phẩm cụ thể. Nhưng có những quy tắc chung mà bạn cần biết và ghi nhớ khi chuẩn bị bất kỳ sản phẩm nào bằng cách đông lạnh:
- chỉ những loại rau chín, đặc mới có thể được đông lạnh mà không bị hỏng;
- trước khi cấp đông, sản phẩm được rửa sạch và làm khô để không còn hơi ẩm trên bề mặt của chúng. Nếu không, chúng sẽ dính vào nhau trong quá trình đóng băng;
- Các loại rau có cùi hoặc vỏ thô và đặc nên được chần sơ qua bằng cách nhúng qua nước sôi trong vài phút, sau đó làm nguội nhanh bằng nước đá;
- cần bảo quản sản phẩm trong túi hoặc hộp kín kín. Điều này sẽ giúp sản phẩm không bị khô trong quá trình bảo quản;
- ở nhiệt độ 0 ... -80Bạn có thể bảo quản rau trong 3 tháng. Nhiệt độ -8 ... -180C cho phép bạn lưu trữ sản phẩm trong suốt cả năm;
- tốt hơn là nên đông lạnh rau trong các phần 250-300 g.
Thực hiện các quy tắc đơn giản như vậy, sẽ có thể đông lạnh rau củ quả cho mùa đông với chất lượng cao và bảo quản được lâu mà không bị giảm chất lượng, mùi vị và công dụng. Hơn nữa, mỗi loại sản phẩm riêng biệt yêu cầu một cách tiếp cận riêng, mà chúng tôi sẽ cố gắng nói thêm.
Rau gì có thể đông lạnh
Hầu hết tất cả các loại rau từ vườn đều có thể được đông lạnh. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là củ cải, củ cải và củ cải. Cách đơn giản nhất là làm đông lạnh các loại rau củ. Ví dụ, cà rốt và củ cải được gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Chúng có thể được cắt hạt lựu hoặc bào nhỏ, xếp chặt trong túi và đông lạnh. Mọi thứ phức tạp hơn nhiều với các loại rau như cà chua, cà tím, dưa chuột và một số sản phẩm "tế nhị" khác.
Cà chua
Trong bất kỳ mùa nào, cà chua là một mặt hàng chủ lực được chào đón trên bàn ăn. Chúng được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, nước sốt, salad. Bạn có thể đông lạnh toàn bộ rau, ở dạng lát hoặc ở dạng khoai tây nghiền. Chỉ những quả cà chua nhỏ là hoàn toàn đông lạnh, những quả lớn phải được cắt thành từng lát và trải trên khay nướng. Sau khi đông lạnh, các lát được gấp lại cho vào một túi nhựa kín.
Ví dụ về cách đông lạnh cà chua cho mùa đông và cách sử dụng sản phẩm sau đó được hiển thị trong video:
Dưa leo
Trong một công nghệ tương tự như cà chua, bạn có thể đông lạnh dưa chuột.Loại rau này được cắt thành từng lát hoặc hình khối nhỏ, nạo và đều nhau, cho vào hộp nhựa đậy kín rồi để đông lạnh. Bạn có thể bảo quản một loại rau ở trạng thái này không quá 6 tháng. Bạn có thể sử dụng sản phẩm, bao gồm cả việc chuẩn bị các món salad, okroshka.
Ba cách khác nhau để đông lạnh dưa chuột được trình bày trong video:
ớt chuông
Ớt ngọt của Bungari có thể được đông lạnh trong mùa đông theo nhiều cách. Việc lựa chọn phương pháp này hay phương pháp kia phụ thuộc vào mục đích tiếp theo của sản phẩm. Ví dụ, cho lần nhồi tiếp theo, rau được rửa sạch, loại bỏ hạt, rạch một đường đặc trưng ở trên. Các loại rau củ đã gọt vỏ theo cách này sẽ được gấp lại từng cái một và gửi vào tủ đông. Tất nhiên, một "con búp bê làm tổ" như vậy sẽ chiếm rất nhiều không gian trong tủ đông, nhưng ớt nhồi nấu từ nó sẽ không chỉ ngon, tốt cho sức khỏe mà còn rất rẻ. Đã làm trống như vậy thì mùa đông sẽ không cần phải mua tiêu với chi phí cao để nhồi nữa.
Ớt đông lạnh cắt nhỏ có thể được sử dụng để làm món hầm rau củ, salad, v.v. Trong trường hợp này, rau được cắt thành hình khối hoặc lát thuôn dài và được bày trong hộp, túi, sau đó đông lạnh.
Cà tím
Trước như đông lạnh cà tím, chúng phải được chần trong 5-10 phút, làm khô và cắt thành khối vuông hoặc nêm.
Đậu xanh và ngô sữa
Hạt đậu xanh và hạt ngô chưa chín thường được đông lạnh ở dạng khối. Đối với điều này, sản phẩm được rắc một lớp mỏng trên khay nướng, được đặt trong tủ đông. Sau khi đông lạnh, sản phẩm được đổ vào một túi nhựa và gửi đến tủ đông để bảo quản tiếp.
Cải bắp
Các loại bắp cải khác nhau được đông lạnh theo những cách khác nhau:
- Bắp cải trắng nổi tiếng nhất chỉ được cắt nhỏ và cho vào túi theo từng phần nhỏ.
- Súp lơ trắng thường được chần qua. Những chùm hoa đã chọn được nhúng vào nước sôi có pha thêm nước cốt chanh trong 3 phút. Các miếng súp lơ đã được chần qua khăn giấy, sau đó cho vào túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Trước khi cấp đông, bông cải xanh được chia thành từng chùm, rửa sạch, phơi khô và bày vào thùng, bao.
- Cải Brussels được chần trong 2-3 phút, sau đó chúng được làm khô và bày ra đĩa phẳng để đông lạnh. Sản phẩm đông lạnh được đổ vào một túi.
Thông thường, đó là các loại bắp cải “tinh tế” được bảo quản trong tủ đông: cải Brussels, súp lơ trắng, bông cải xanh. Bắp cải trắng được bảo quản hoàn hảo trong điều kiện mát mẻ mà không cần đóng hộp và đông lạnh trong thời gian dài. Tuy nhiên, trong trường hợp không có các điều kiện bảo quản cần thiết, bạn có thể sử dụng phương pháp được mô tả ở trên.
Zucchini, bí, bí ngô
Tất cả các loại rau này được làm sạch trước khi đông lạnh: vỏ và hạt được loại bỏ. Cùi được cắt thành khối hoặc lát, chần trong 10-15 phút, sau đó để nguội, sấy khô và đóng vào bao, thùng.
Đậu xanh
Việc cấp đông loại sản phẩm này khá dễ dàng. Để làm điều này, rửa sạch vỏ và cắt thành từng khúc dài 2-3 cm, ở dạng này, đậu được đổ vào một túi nhựa và gửi vào tủ đông.
Vào mùa đông, bạn không chỉ có thể lưu trữ một số loại rau mà còn cả hỗn hợp của chúng. Nó là thuận tiện để sử dụng, vì tất cả các loại rau ở một số lượng nhất định và một nửa được nấu chín. Để chế biến món ăn, bạn chỉ cần đổ hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị vào chảo và hầm hoặc rán.
Công thức trộn rau đông lạnh
Với bàn tay của chính bạn ở nhà, bạn có thể chuẩn bị một hỗn hợp tương tự như hỗn hợp cung cấp cho người mua trên các kệ hàng. Chỉ nó sẽ tốt hơn nhiều lần, ngon hơn và tất nhiên, rẻ hơn.
Những bà nội trợ mới làm quen và có kinh nghiệm có thể quan tâm đến các công thức nấu đông lạnh sau:
Paprikash
Tên gọi này dùng để chỉ một hỗn hợp các loại rau, bao gồm ớt chuông, bí, cà chua và đậu xanh. Tất cả các thành phần phải được cắt nhỏ và chần trước khi đông lạnh, sau đó trải thành một lớp mỏng trên khay nướng, đông lạnh và đóng gói trong túi, sau khi trộn tất cả các loại rau.
Rau mộc
Hỗn hợp này được dùng để chiên và hầm. Nó dựa trên việc sử dụng khoai tây, được gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khối vuông. Khoai tây trong hỗn hợp này được bổ sung bởi đậu xanh, bông cải xanh, ngô, ớt chuông và cà rốt. Tất cả các thành phần, ngoại trừ bông cải xanh, nên chần trong 10-15 phút trước khi đông lạnh. Trong quá trình nấu, nên cho thêm hành tươi vào hỗn hợp rau củ.
Lecho
Món lecho đông lạnh bao gồm cà chua, bí ngòi, cà rốt, ớt chuông và hành tây. Tất cả các thành phần được chần và cắt hạt lựu trước khi đông lạnh.
Hỗn hợp mùa xuân
Để chuẩn bị hỗn hợp "Mùa xuân", hãy sử dụng cải Brussels, bông cải xanh và bắp cải Trung Quốc, cũng như khoai tây, đậu Hà Lan, cà rốt và hành tây.
Hỗn hợp Hawaii
Loại rau này kết hợp ngô với đậu xanh, ớt chuông và gạo. Cần lưu ý rằng đối với việc chuẩn bị "hỗn hợp Hawaii", gạo phải được nấu trước cho đến khi chín một nửa.
Tất cả các hỗn hợp này có thể được hấp hoặc trong chảo với một lượng nhỏ dầu. Nó cũng thuận tiện là hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó không cần phải rã đông trước. Điều này đẩy nhanh quá trình chuẩn bị thức ăn ngon và lành mạnh.
Đáng ngạc nhiên là bạn có thể đông lạnh không chỉ hỗn hợp rau để chuẩn bị món thứ hai mà còn có thể trộn để làm súp. Vì vậy, công thức borscht rất phổ biến, trong đó củ cải, bắp cải, cà rốt, cà chua, hành tây và khoai tây được đông lạnh cùng một lúc. Nguyên liệu đông lạnh cắt nhỏ chỉ cần cho vào nước dùng và đợi cho đến khi chúng sẵn sàng.
Phần kết luận
Như vậy, việc đông lạnh rau củ cho mùa đông tại nhà không chỉ hữu ích mà còn rất tiện lợi. Rốt cuộc, không có gì dễ dàng hơn khi đi làm về để nấu bữa tối từ các loại rau củ gọt vỏ, cắt nhỏ và bán quanh năm. Rau đông lạnh có thể là món quà trời cho cho những bà mẹ quan tâm đến sức khỏe của những đứa con học sinh đang ở đâu đó xa xôi, bởi ngay cả một cậu học sinh cũng có thể tự nấu món borscht cho mình theo công thức trên. Đã muộn phiền một lần vào mùa hè, khi vườn rau ngập tràn, bạn có thể tự tay làm nguồn cung cấp thực phẩm và vitamin cho cả mùa đông cho mình và người thân. Hạn chế duy nhất đối với việc cấp đông thực phẩm tươi sống là kích thước của ngăn đá.
