Nội dung
Nhiều công thức liên quan đến việc thêm các loại thảo mộc tươi. Tuy nhiên, chỉ có thể tìm thấy rau xanh trên luống vào mùa ấm, còn mùa đông bạn phải mua vì khi đó chỉ trồng trong nhà kính. Không phải bà nội trợ nào cũng biết rằng các loại sinh tố hữu ích có thể được giữ gần như nguyên vẹn cho mùa đông tại nhà.
Tìm hiểu cách đông lạnh rau xanh cho mùa đông trong tủ lạnh thông thường, cũng như rau xanh nào có thể đông và không thích hợp cho việc này, bạn có thể tìm hiểu từ bài viết này.
Đông lạnh rau xanh cho mùa đông theo từng giai đoạn
Trước hết, bạn cần quyết định loại rau nào có thể đông lạnh và loại nào tốt hơn nên mua loại tươi trong siêu thị. Về nguyên tắc, hoàn toàn có thể cho rau xanh từ vườn vào tủ đông - chắc chắn sẽ không có tác hại nào từ việc này, vì sau khi chế biến như vậy, tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích đều được bảo toàn.
Sắc thái nằm ở chỗ sản phẩm sẽ trông như thế nào sau khi rã đông: không phải tất cả các loại thảo mộc xanh và rễ cây trông ngon miệng sau khi rã đông như tươi.
Ví dụ, tốt nhất bạn không nên thử đông lạnh lá rau diếp. Những loại rau xanh này quá nhiều nước và mềm, vì vậy cấu trúc của lá bị hư hại nghiêm trọng trong quá trình đông lạnh, và sau khi rã đông, món salad trông giống như một loại nước sền sệt vô hình.
Trong mọi trường hợp, bạn cần phải tiếp cận quá trình đông lạnh thực phẩm một cách triệt để. Để làm đông rau xanh trong ngăn đá của tủ lạnh gia đình, chúng phải được sơ chế cẩn thận.
Công thức nấu ăn cho rau xanh đông lạnh sẽ không hoàn thành nếu không có các bước sau:
- Thu hái rau xanh khi lá còn non và mọng nước, nhưng đã đủ phát triển và mạnh.
- Rửa sạch trong nhiều nước, đảm bảo kết quả dưới một dòng nước chảy.
- Đặt cành cây vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
- Lau khô lá trên giấy hoặc khăn bếp.
- Cắt nhỏ các loại rau thơm hoặc thu thập chúng thành từng chùm.
- Sắp xếp các ô trống trong ngăn đá tủ lạnh.
Làm thế nào để đông lạnh đúng cách bất kỳ rau xanh nào
Các công thức khác nhau để làm đông lạnh rau xanh có thể khác nhau đáng kể.
Thực tiễn cho thấy rằng ở nhà tốt hơn là tuân theo các quy tắc đơn giản sau:
- Một số loại rau xanh được khuyến khích nên chần trước khi đông lạnh, nhưng bạn không nên thực hiện quá trình này. Sau khi xử lý nhiệt, thực phẩm vẫn bị mất hầu hết các vitamin, cho dù nó được xử lý nhẹ nhàng đến đâu. Do đó, thông thường chỉ cần rửa kỹ các bó và cành cây dưới vòi nước chảy là đủ.
- Công thức nấu ăn cũng thường liên quan đến việc làm khô trước rau xanh trước khi cho vào tủ đông. Tốt hơn là nên lau khô cành cây trên khăn giấy dày, định kỳ nên lật và chuyển cành cây, và thay khăn ăn đã ngâm nước. Đừng quên thời gian: bất kỳ màu xanh nào cũng sẽ tàn lụi nếu chúng nằm ngoài trời hơn hai giờ.
- Nếu giả định rằng lá xanh được đóng gói dày đặc trong các thùng hoặc lọ, thì nên tiếp xúc với nước sôi trong thời gian ngắn - lá xanh sẽ mềm ra, có thể nhét chặt vào thùng hơn.
- Rất tiện lợi khi dùng dao sắc thái nhỏ những nhánh xanh trước khi cấp đông, sau đó bà chủ sẽ luôn có sẵn gia vị sẵn trong tay.
- Mỗi gia đình đều có những món ăn yêu thích, công thức nấu ăn riêng và cần lưu ý khi chọn loại và số lượng rau thơm để đông lạnh.Hỗn hợp làm sẵn của một số loại thảo mộc hoạt động tốt: bạn chỉ cần mở ngăn đá và lấy lượng gia vị phù hợp cho một món ăn cụ thể.
Khi đó rau xanh từ tủ đông sẽ tươi nguyên như mới: với tối đa các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích, vẫn giữ được vẻ ngoài tuyệt hảo và mùi thơm đặc trưng của nó.
Cách đông lạnh rau xanh trong mùa đông để giữ chúng tươi và ngon
Cho đến một vài thập kỷ trước, các bà nội trợ không có cơ hội để bảo quản vitamin và hương thơm của các loại thảo mộc trong tủ lạnh của họ. Điều này chỉ có thể trở thành hiện thực nhờ các tủ đông hiện đại với chức năng cấp đông nhanh và sâu. Một vai trò quan trọng được đóng góp bởi thực tế là các tủ lạnh hiện tại không phải rã đông thường xuyên - thực phẩm có thể vẫn đông lạnh cho đến mùa sau.
Ngày nay, có một số cách để bảo quản rau xanh trong tủ đông hoặc ngăn đá của tủ lạnh thông thường. Để sản phẩm có màu đẹp, giữ được các chất hữu ích như lúc tươi, không mất đi mùi thơm vốn có, cần chọn một trong các phương pháp cấp đông sau:
- Đông lạnh rau xanh thành từng chùm. Phương pháp cấp đông này phù hợp với những bà nội trợ luôn không có đủ thời gian nhưng lại thừa không gian trong ngăn đá. Bất kỳ rau xanh từ khu vườn được rửa sạch, phân loại và làm khô kỹ lưỡng. Sau đó, họ thu thập các loại thảo mộc cay thành từng chùm (bạn có thể sắp xếp một số loại cây trong mỗi chùm) và cố định chúng bằng một sợi chỉ. Các bó rau xanh được xếp thành một lớp trong tủ đông và để trong vài giờ cho rau xanh đông lại. Bây giờ bạn có thể thu thập các bó và đặt chúng trong túi nhựa hoặc hộp nhựa - bằng cách này, các khoảng trống sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ lạnh. Nhược điểm của phương pháp này là không cắt bỏ được phần thân và chân của cây, chủ nhà sẽ phải tốn thêm thời gian cho việc này khi chế biến món ăn, bên cạnh đó, những phần rau thơm không cần thiết sẽ chiếm chỗ trong tủ đông.
- Rất nhanh rau xanh đóng băng bọc trong giấy bạc... Điều này cho phép bạn bảo tồn tối đa vẻ ngoài ban đầu của cây xanh, các loại vitamin và tinh dầu có trong nó. Gói giấy bạc kín hơi, nhưng tốt hơn hết bạn nên cho gói vào túi ni lông sau vài giờ để gia vị không lan tỏa mùi thơm trong tủ lạnh.
- Nếu một thái nhỏ rau xanh và đông lạnh với hình thức này, bạn có thể tiết kiệm đáng kể thời gian nấu nướng. Chỉ phương pháp này yêu cầu chất lượng rất cao làm khô thực vật đã rửa sạch, nếu không, kết quả của việc đông lạnh, một cục đông lạnh lớn màu xanh lá cây sẽ tạo ra. Loại thảo mộc đã được phơi khô được cắt và đặt trong một hộp đựng, từ đó bạn có thể lấy gia vị một cách đơn giản bằng thìa.
- Đặc biệt phổ biến gần đây đông lạnh gia vị trong đá viên... Thật vậy, nó rất tiện lợi, vì khối lập phương có thể được ném vào súp hoặc thêm vào các món hầm, rau - xanh sẽ nhanh chóng rã đông và lan tỏa khắp món ăn. Hạn chế duy nhất của phương pháp đông lạnh này là các viên nhỏ với gia vị đã được thái nhỏ không thể dùng trong món salad hoặc các món ăn tươi sống khác.
Không phải tất cả các hộp đựng đều có thể được sử dụng để đông lạnh thực phẩm; các món ăn bằng nhựa hoặc silicone, cũng như túi nhựa có mật độ tốt là phù hợp nhất. Cần phải nhớ rằng không nên sử dụng các hộp đựng từ gia vị đông lạnh để đựng các sản phẩm khác, vì chúng đã bão hòa với hương thơm của các loại thảo mộc.
Nếu sử dụng túi, tất cả không khí thừa phải được thoát ra khỏi chúng. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm không gian trong ngăn đá mà còn ngăn chặn sự tích tụ của đá.
Thật tuyệt nếu tủ đông có chức năng làm đông nhanh - điều này sẽ giúp thực phẩm luôn tươi ngon nhất có thể. Nếu không có chế độ này, bạn cần cố gắng tự mình đảm bảo rau xanh đông lạnh sớm nhất có thể: nếu có thể, hãy dọn sạch buồng, xếp các bó thành một lớp, phân loại rau xanh theo từng đợt nhỏ. Sau khi gia vị đông lại, bạn có thể đổ vào túi hoặc hộp có nắp đậy.
Những gì rau xanh có thể được lưu trữ trong tủ đông
Hầu như bất kỳ loại thảo mộc cay nào và thậm chí cả rễ của chúng đều có thể được đông lạnh, chỉ đối với mỗi loại cây bạn cần chọn cách đóng băng tối ưu:
- Ngò tây, thì là, cần tây và ngò nó được phép lưu trữ cả ở dạng bó và dạng lát. Rất thuận tiện để trộn các loại thảo mộc này và phân loại chúng thành từng phần một. Những cây này được giữ tươi tốt, chỉ cần rửa sạch và làm khô cỏ.
- Hành lá Nên cắt nhỏ và sau đó chần trong nước sôi không quá 30 giây. Sau đó cho vào chao và cho vào các khuôn ngăn đá.
- Tỏi tây đóng băng ở nhiệt độ rất thấp - khoảng -18 độ. Sau khi đông lạnh, nó có thể được đặt trong một tủ đông thông thường với nhiệt độ lên đến -5 độ. Tỏi tây cắt miếng lớn dày 2-3 cm.
- Của rau bina và cây me chua tốt hơn là làm các món trắng trong đá viên - những loại rau xanh này quá mọng nước và dễ vỡ. Nhưng bạn chỉ cần rửa và cắt lá là đủ, nhưng bạn không cần phải làm khô chúng trước khi đông lạnh, vì khuôn vẫn còn chứa đầy nước. Để giữ màu, bạn nên chần lá trước một phút.
Một sản phẩm được đông lạnh đúng cách không kém phần lành mạnh so với một sản phẩm mới được hái từ vườn. Những gợi ý đơn giản sẽ giúp bạn có đủ vitamin cần thiết quanh năm và làm cho các món ăn của bạn trở nên đa dạng và đẹp mắt.
