Nội dung
Món bơ thông thường là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, ngon và đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn của ẩm thực Nga. Thời vụ thu hoạch khá ngắn, năng suất cao nên trong thời gian này họ cố gắng thu hoạch càng nhiều càng tốt. Làm đông bơ cho mùa đông trong tủ đông, muối, dưa chua hoặc sấy khô - tất cả các lựa chọn đều phù hợp để chuẩn bị tại nhà.
Có thể đông lạnh bơ cho mùa đông không
Tại các siêu thị tạp hóa, nấm đông lạnh nằm trong danh sách các sản phẩm được yêu cầu. Một sản phẩm được trồng trong các trang trại chuyên biệt sẽ được bán. Nấm rừng có vị thơm và ngon hơn rất nhiều, hàm lượng calo và protein cao.
Việc thu hoạch dầu cho mùa đông để đông lạnh hoặc bảo tồn diễn ra theo chế độ nhanh, nấm của đợt đầu tiên phát triển không quá 2 tuần, đợt thứ hai tùy thuộc vào lượng mưa. Năng suất không ổn định, một vụ có nhiều thì năm sau kém nên thu được bao nhiêu cũng được. Thực tế là không còn thời gian để xử lý nhiệt.
Boletus mang về từ rừng có thời hạn sử dụng ngắn, sau vài giờ chúng mất đi phần trình bày và một phần thành phần hữu ích. Cũng không thể ngâm các loại giống hình ống, chúng nhanh chóng hút ẩm và mất tính đàn hồi. Lựa chọn tốt nhất, không đòi hỏi nhiều thời gian và chi phí vật chất, là chế biến và đông lạnh bơ một cách nhanh chóng.
Thường xuyên để đông lạnh trong tủ đông hoặc ngăn mát tủ lạnh để vụ thu hoạch sau có thể sử dụng được. Sau khi rã đông, thân quả vẫn giữ được hoàn toàn mùi thơm, thành phần hóa học, mùi vị, không khác gì nấm tươi mang về từ rừng.
Lợi ích của việc đông lạnh bơ đối với mùa đông
Công nghệ điều chế bơ bằng phương pháp đông lạnh rất đơn giản và nhanh chóng. Giai đoạn chuẩn bị và quy trình tự nó không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Khi bảo quản nấm, sai lệch nhỏ nhất so với công thức cũng ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Khi đông lạnh, sản phẩm vẫn giữ được mùi vị tự nhiên.
Cho nấm đã cắt nhỏ và nguyên con vào ngăn đá. Loại nhỏ không tốn nhiều diện tích, giữ dáng tốt, giữ được cách trình bày. Nếu không gian cho phép, bạn có thể đông lạnh boletus tươi lớn, trước khi sử dụng cho mục đích ẩm thực, chúng nên được cắt theo công thức. Sau khi rã đông, chúng vẫn giữ được mật độ, hương thơm và mùi vị.
Một ưu điểm khác của việc giữ phôi ở nhiệt độ thấp là nấm được đặt tươi, luộc và chiên. Bán thành phẩm chiên, luộc sẽ tiết kiệm thời gian nấu nướng, mùi vị không khác biệt so với sơ chế.
Cách chuẩn bị bơ để đông lạnh
Nhiệm vụ chính khi đặt nấm vào buồng tủ lạnh là bảo quản hương vị, khả năng bán ra thị trường và các đặc tính hữu ích của chúng. Để chuẩn bị dầu bơ cho mùa đông bằng cách đông lạnh, hãy tuân thủ các khuyến nghị sau để chuẩn bị sản phẩm:
- Sau khi giao từ rừng về, nấm ngay lập tức được phân loại, những mẫu vật nghi ngờ bị vứt bỏ. Nấm Boletus có những đối độc, nếu người hái nấm không có kinh nghiệm rất dễ nhầm lẫn với chúng.
- Họ loại bỏ những con bị ảnh hưởng bởi sâu và sên.
- Loại bỏ lớp trơn trên cùng khỏi nắp.
- Xả hai lần, tốt nhất là dưới vòi nước chảy.
- Nó được ngâm trong nước muối trong vài phút. Trong nấm có vô số côn trùng, ốc sên dưới nước, chúng sẽ rời khỏi nơi tích tụ và nổi lên mặt nước.
- Sau khi thực hiện thủ thuật nước muối, rửa sạch lại.
Cách đông lạnh nấm boletus cho mùa đông
Các phương pháp đẻ bơ cho mùa đông hướng tới các công thức chế biến các món ăn từ bán thành phẩm đông lạnh. Nó có thể ở dạng tươi, cắt thành miếng hoặc nguyên con. Bạn có thể luộc chín nấm, để ráo nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Có một công nghệ bảo quản phôi ở nhiệt độ thấp dưới dạng đun sôi cùng với nước dùng. Ai thích chiên bơ, chúng cũng có thể được nấu chín và đông lạnh cho mùa đông. Giá trị năng lượng của sản phẩm được bảo toàn theo cách nào, sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích ẩm thực.
Cách đông lạnh bơ sống đúng cách cho mùa đông
Nấm sau khi đã được rửa và làm sạch sẽ được phân loại theo kích cỡ, nấm nhỏ nguyên hạt có thể đông lạnh nguyên con, nấm lớn thì cắt nhỏ hơn nên sẽ ít tốn diện tích hơn. Trình tự công việc:
- Tốt hơn là bạn nên cắt nhỏ phần thân trái cây thành những miếng tròn và dẹt, như vậy chúng sẽ khít với thùng bảo quản hơn, nấm vào nhiều hơn và chúng sẽ chiếm ít diện tích.
- Chúng được rửa trong dung dịch 30 g axit oxalic trên 3 lít nước để các phần không bị sẫm màu.
- Đặt trên một chiếc khăn ăn để lau khô.
- Họ lấy túi đóng gói, xếp thành từng lớp cẩn thận.
- Các túi được buộc để không khí.
- Đặt các gói cạnh nhau.
- Sau 40 phút, nấm sẽ đông lại và không bị vỡ ra khỏi tải của gói bên trên.
- Không khí từ túi được thoát ra và gấp lại một cách thuận tiện, nếu các hộp đựng chồng lên nhau thì không đáng sợ, các phần đông lạnh sẽ giữ nguyên hình dạng.
Phương pháp thu hoạch nhanh chóng nhưng không gọn nhẹ, nấm tươi sẽ chiếm nhiều diện tích hơn so với sau khi xử lý nhiệt.
Công thức làm đông bơ cho mùa đông một cách nhanh chóng
Một công thức đơn giản sẽ giúp chuẩn bị bơ cho mùa đông mà không cần nấu bằng cách đông lạnh với thời gian tối thiểu:
- Khăn ăn khô hoặc polyetylen được đặt dưới đáy tủ đông.
- Nấm cắt nhỏ, rửa sạch trong dung dịch axit xitric hoặc dưới vòi nước.
- Trải lên một chiếc khăn ăn, phủ một lớp khăn bếp lên trên, ấn nhẹ để hút ẩm nhanh chóng.
- Trải một lớp mỏng dưới đáy ngăn đá, bật ở chế độ tối đa.
- Sau 4 giờ, dầu được thu gom vào thùng hoặc túi đóng gói và để ở nhiệt độ ổn định để bảo quản.
Cách đông lạnh bơ luộc tại nhà
Cách bảo quản bơ luộc trong ngăn đá sẽ gọn gàng hơn so với bơ thô. Sau khi chế biến nóng, nấm mất một phần độ ẩm, trở nên đàn hồi và không cần xử lý cẩn thận. Nhưng thời gian nấu sẽ lâu hơn. Ưu điểm của bookmark này là bạn có thể cắt nấm thành miếng lớn, sau khi nấu sẽ nhỏ lại và vừa khít với hộp bảo quản.
Công nghệ nấu ăn:
- Boletus được cắt hoặc để nguyên.
- Đặt một nồi nước trên ngọn lửa.
- Khi nước sôi, phôi được đặt vào đó.
- Nấu trong 10 phút.
- Ném lại vào một cái chao, nước sẽ rút hết hoàn toàn.
Khi nấm nguội, chúng được đóng túi, thoát khí, buộc chặt. Được đặt trong một ô.
Bạn có thể đông lạnh bơ đun sôi cùng với nước dùng:
- Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước cao hơn khối lượng 5 cm.
- Đun sôi trong 5 phút.
- Nước rút hết.
- Nước mới đổ vào chảo sao cho vừa ngập nấm.
- Đun sôi khoảng 5 phút, nêm muối vừa ăn.
- Lấy ra bằng thìa có rãnh trong cốc.
Xếp vào thùng sao cho trống 2 cm, đổ nước dùng vào, đậy nắp kín. Để nguội rồi cho vào ngăn đá.
Cách đông lạnh nấm kim châm xào
Phương pháp dùng dầu ăn để làm đông ở dạng chiên thì lâu hơn, nhưng gọn nhất. Khi chiên, phần nước từ bao quả sẽ bay hơi hết, còn lại khoảng 2/3 tổng thể tích. Phương pháp được sử dụng với một bộ sưu tập lớn.
Sự chuẩn bị:
- Cho nấm đã cắt nhỏ vào chảo.
- Bìa và đun sôi.
- Khi khối lượng sôi, mở nắp, liên tục đảo nấm.
- Sau khi chất lỏng bay hơi, hành tây thái nhỏ và dầu hướng dương được thêm vào.
- Chiên cho đến khi chín mềm, nêm muối vừa ăn.
Khi nấm đã nguội, chúng được đóng vào túi và buộc chặt. Boletus chiên cho mùa đông phải được cấp đông ngay lập tức trong buồng ở nhiệt độ tối đa.
Cách bảo quản bơ trong ngăn đá
Theo các quy tắc, boletus được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị mất chất lượng. Lời khuyên lưu trữ:
- Nhiệt độ bảo quản phải không đổi.
- Hộp chứa sản phẩm được đóng kín.
- Thịt và cá tươi không để trên kệ cùng với nấm, nếu không đậy chặt túi, chúng có thể bị ám mùi.
- Đóng gói trong hộp lưu trữ với các phần nhỏ cần thiết để nấu ăn.
Sau khi rã đông, nấm, đặc biệt là nấm tươi, không được đặt lại vào tủ đông. chúng bị mất mùi vị, hình dạng và mùi thơm.
Rã đông boletus trong cùng một bao bì mà chúng đã được bảo quản. Từ tủ đông, chúng được chuyển đến tủ lạnh trong vài giờ. Khi các mảnh được tách ra tốt, chúng được đưa ra ngoài và sử dụng. Không nhất thiết phải rửa nấm sống, luộc chín ngay. Không lấy nấm ra khỏi túi và rã đông trong nước, đặc biệt là nấm tươi. Quả thể bị bão hòa chất lỏng và mất hình dạng.
Có thể chế biến món gì từ bơ đông lạnh
Có rất nhiều món ăn bao gồm nấm tươi. Đây là một động lực nghiêm trọng để đông lạnh bơ trong mùa đông và sử dụng trong các công thức nấu ăn:
- súp nấm;
- nhân cho zraz, bánh nướng;
- khoai tây hầm và xào nấm;
- thịt hầm;
- julienne;
- rau xà lách;
- trang trí cho các món thịt và cá;
- pate;
- nấm cắt miếng.
Bạn có thể sử dụng boletus đông lạnh trong cùng một công thức nấu ăn bao gồm cả boletus tươi.
Phần kết luận
Bạn có thể đông lạnh bơ cho mùa đông trong tủ đông theo nhiều cách: sống, chiên hoặc luộc. Quá trình này không tốn nhiều công sức, ít thời gian và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Nấm không bị mất vị và thơm, bảo quản được lâu.
