Nội dung
Làm đông lê cho mùa đông tại nhà là nghề truyền thống của các bà nội trợ Nga, họ thường tích trữ để sử dụng sau này. Vào mùa hè, cơ thể dự trữ vitamin bằng cách “bảo quản” trong chất béo trong cơ thể. Nhưng trong mùa đông, đôi khi bạn thực sự muốn nuông chiều bản thân và gia đình không chỉ bằng các loại sinh tố, mà còn bằng các sản phẩm thơm ngon làm từ trái cây và quả mọng. Để làm được điều này, có rất nhiều công thức để làm đông thực phẩm trong tủ đông. Chúng được sử dụng để nấu ăn vào mùa đông và mùa xuân, khi cơ thể cần vitamin.
Lê có thể đông lạnh được không
Bạn có thể đông lạnh lê, nhưng đối với điều này, bạn cần tuân thủ các quy tắc đông lạnh để bạn không nhận được cháo đồng nhất, dính ở lối ra, mà chỉ có thể được thêm như khoai tây nghiền vào bánh nướng.
Để chuẩn bị lê dự trữ, bạn nên ưu tiên các giống:
- Severyanka;
- Sương tháng tám;
- Nhà thờ lớn;
- Saratovka;
- Kondratyevka;
- Rossoshanskaya;
- Hera;
- Veles;
- Mặt đỏ;
- Muscovite.
Các loài này thuộc giống mùa đông hoặc cuối mùa hè, mật độ khác nhau và da nhẵn, không có vảy. Những loại mềm hơn chỉ thích hợp để xay nhuyễn, làm mứt và bảo quản. Chúng có thể được sử dụng, nhưng cần lưu ý rằng chúng sẽ bị biến dạng trong quá trình rã đông.
Cách đông lạnh lê trong mùa đông để chúng không bị thâm đen
Lê, giống như các loại trái cây chứa catechin khác, bắt đầu sẫm màu khi tiếp xúc với oxy, có vẻ ngoài không ngon miệng giống như bị thối rữa. Làm thế nào để tránh phản ứng hóa nâu khi chế biến lê? Bí mật nằm ở axit xitric. Khi chuẩn bị trái cây, cắt thành từng lát hoặc đánh bông bằng máy xay sinh tố, hãy rắc trái cây với axit citric pha loãng với nước từ bình xịt.
Cách thứ hai là ngâm chúng trong dung dịch có chứa axit xitric trong một giờ. Điều này sẽ làm chậm phản ứng của catechin trong quá trình chuẩn bị và đông lạnh. Nếu sử dụng hạt nêm, chúng có thể được xay với chanh, cam, quýt, hoặc các loại trái cây họ cam quýt khác. Khi trái cây có tính axit không có sẵn, axit ascorbic có thể được thêm vào để thay thế.
Ở nhiệt độ nào để đóng băng
Tuân thủ một chế độ nhiệt độ nghiêm ngặt, bạn có thể đông lạnh lê cho mùa đông. Không được phép bảo quản trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới +2 độ. Sản phẩm phải được đông lạnh nhanh chóng, vì điều này họ sử dụng tủ đông hoặc nắp tủ lạnh, có thể chứa nhiều trái cây và rau quả cùng một lúc. Đông lạnh trái cây ở nhiệt độ ít nhất -18 độ.
Làm thế nào để đông lạnh một quả lê cho mùa đông tươi mát
Để các sản phẩm vẫn tươi trong quá trình rã đông và giữ được hương vị của chúng, cần phải có cách tiếp cận có trách nhiệm đối với việc lựa chọn trái cây. Quả nên chọn nguyên quả, không bị sâu mọt và thối bên. Sau đó, hãy làm theo thứ tự sau:
- Rửa dưới vòi nước và lau khô trên khăn. Chúng phải khô để không đóng băng nước cùng với hoa quả.
- Tiếp theo, gọt vỏ trái cây và cắt thành từng lát, hình khối, dải hoặc thành 4 phần.
- Cắt bỏ các khu vực cốt lõi và vấn đề.
- Đặt trên một chiếc đĩa phẳng, quét axit xitric và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ.
- Sau lần cấp đông đầu tiên, cho các miếng vào túi chuyên dụng có khóa kéo, vắt kiệt không khí và tiếp tục bảo quản trong ngăn đá không quá 10 tháng.
Sản phẩm sẽ được đóng băng thành công.
Công thức cho lê đông lạnh trong xi-rô đường
Đường là một chất bảo quản tự nhiên giúp lưu giữ các đặc tính có lợi của trái cây trong một thời gian dài. Để chuẩn bị lê trong xi-rô, bạn phải:
- pha một ly đường và 500 ml nước sôi;
- chuẩn bị lê, cho vào thùng sâu;
- đổ qua xi-rô nóng và để chần trong 3 phút;
- lấy lê bằng thìa có rãnh và cho vào hộp đông lạnh;
- đổ lên trên xi-rô, phủ nhẹ trái cây;
- để nguội đến trạng thái lạnh;
- cho vào ngăn đá tủ lạnh đông lại.
Trong toàn bộ thời gian bảo quản, sản phẩm có thể được sử dụng để nấu ăn.
Làm thế nào để đông lạnh những lát lê
Bạn có thể đông lạnh lê cho mùa đông bằng cách đặt chúng vào khay đá hoặc cắt thành khối. Ở lựa chọn đầu tiên, bạn cần đánh chúng cho đến khi nhuyễn và cho vào hộp thiếc hoặc lọ đựng thức ăn từ trẻ em. Bạn có thể cắt trái cây thành hai phần bằng cách cắt bỏ lõi và bổ đôi quả mọng vào chỗ lõm.
Đông lạnh lê cho mùa đông với đường
Làm lạnh lê cho mùa đông với đường dễ dàng như trong xi-rô. Đổ đường dồi dào. Sau khi cắt trái cây đẹp, bạn nên làm ướt chúng chứ không nên làm khô như cách làm thông thường. Đường sẽ bám tốt hơn vào các lát bánh ướt và không bị vỡ vụn xuống đáy đĩa.
Lê nên được đông lạnh. Lúc này, bạn đổ lớp đường đầu tiên vào. Đầu tiên, trên một đĩa phẳng, và sau đó là các hạt nêm. Ở dạng này, chúng sẽ đứng trong ngăn đá trong 2 giờ. Lấy lê ra và cho vào đĩa cuối cùng hoặc túi trữ đông thực phẩm. Rắc đường lên trái cây một lần nữa. Bạn không cần phải lắc nó để không làm hỏng các mảnh.
Có thể làm gì từ lê đông lạnh
Từ trái cây rã đông, bạn có thể nấu các món ăn như charlotte, lê nghiền, compotes. Chúng được thêm vào bánh nướng, bánh cuốn, bánh bao, bánh phồng. Đối với compotes và bánh nướng, đừng đợi rã đông chậm, chúng có thể được ném trực tiếp vào miếng băng giá vào nước sôi và bột.
Theo đánh giá của các chuyên gia ẩm thực, lê đông lạnh cho mùa đông, bạn có thể chế biến một món ăn ngon - lê ngâm mật ong. Sản phẩm nên được nướng như một chiếc bánh thông thường với đường, bột mì và trứng, chỉ thêm mật ong vào nhân bánh. Đặt bột lên quả lê đã bày sẵn và nướng cho đến khi chín mềm.
Thời hạn sử dụng lê đông lạnh
Lê có thể nằm trong tủ lạnh đến 10 tháng hoàn toàn an toàn, nếu nhiệt độ không bị gián đoạn trong quá trình bảo quản. Khi rã đông, hãy tuân thủ các quy tắc về rã đông chậm. Không đổ nước sôi lên hoa quả hoặc nhúng vào nước ấm để đẩy nhanh quá trình. Điều này có thể làm hỏng cấu trúc, và trái cây sẽ mất hình dạng, trở nên mềm và không có vị.
Một hộp hoặc túi thực phẩm đông lạnh nên được đặt trong tủ đông và để rã đông tự nhiên.
Phần kết luận
Làm lạnh lê cho mùa đông tại nhà theo công thức tạo ra nguyên liệu từ các loại trái cây đơn giản cho bữa ăn thêm trọn vẹn. Ưu điểm của phương pháp này so với bảo quản thông thường là trái cây giữ được vitamin, không bị thối và không bị xử lý chất gây ung thư. Món trái cây đông lạnh có thể được cho trẻ em và cả trẻ sơ sinh mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe.
