Nội dung
Nấm thường là một trong những loại nấm lam phổ biến nhất trong ẩm thực quốc gia Nga. Tạo thành nấm rễ với cây lá kim, mọc thành từng nhóm, cho thu hoạch lớn. Thu hoạch là niềm vui nhưng đồng thời cũng phiền phức, nấm mang về phải chế biến nhanh để không bị mất giá trị dinh dưỡng. Đông lạnh nấm cho mùa đông, ngâm chua hoặc ngâm chua - lựa chọn phương pháp tùy thuộc vào sở thích ẩm thực, nhưng lựa chọn đầu tiên là nhanh nhất và năng suất nhất. Sau khi đông lạnh, bao thể quả sẽ giữ nguyên hoàn toàn thành phần hóa học.
Có thể để đông lạnh nấm cho mùa đông không?
Năng suất của mũ sữa nghệ tây rất cao, cao điểm đậu quả chính xảy ra vào giữa mùa hè, kéo dài trong vòng 2-3 tuần, tùy thuộc vào lượng mưa. Vì vậy, mục tiêu của người hái nấm là thu thập và mang về càng nhiều tiêu bản càng tốt, thực tế không có thời gian để chế biến lâu, quả thể không lưu trữ được. Đông lạnh nắp sữa nghệ tây tại nhà là lựa chọn tốt nhất để thu hoạch. Phương pháp này tiết kiệm thời gian, không tốn nhiều công sức, chi phí nguyên liệu tối thiểu và quan trọng là sản phẩm vẫn giữ được đầy đủ giá trị dinh dưỡng.
Vì mục đích này, những mẫu non và những quả già hơn là phù hợp, sau khi rã đông, quả vẫn hoàn toàn giữ được mùi vị, không khác với những quả vừa hái, chúng có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào.
Có thể đông lạnh nấm sống không
Nếu thể tích của ngăn đá lớn, đông lạnh nấm nguyên liệu cho mùa đông sẽ là cách chế biến nhanh nhất và tiết kiệm chi phí nhất. Theo công nghệ cấp đông, sản phẩm sẽ có thể sử dụng được cho đến mùa sau. Công việc chuẩn bị không đòi hỏi nhiều thời gian và kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Nấm thô sau khi được loại bỏ có thể được dùng để muối hoặc ngâm, và có thể được đưa vào các công thức nấu ăn tươi.
Nấm đông cô ngâm muối có được không?
Chế biến bằng cách ướp muối đông lạnh cũng phổ biến không kém, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Sau khi rút tiền, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Có thể thực hiện phương pháp làm đông lạnh quả mặn với số lượng lớn nếu không gian trong tủ đông cho phép. Nấm hoàn toàn giữ được thể tích và khối lượng của chúng, và rất khó để gọi là dấu trang để đóng băng cho mùa đông nhỏ gọn.
Có thể để đông lạnh nấm chiên không
Công nghệ cấp đông nấm chiên lâu hơn. Công thức cung cấp cho ngâm sơ bộ và xử lý nhiệt. Nhưng thời gian bỏ ra là hoàn toàn hợp lý. Sản phẩm chiên được bảo quản trong thời gian dài, không bị mất mùi thơm và vị ngon, sau khi rã đông là có thể dùng được.
Cách sơ chế nấm để đông lạnh
Cây trồng được mang đi rải rác trên một mặt phẳng để phân loại. Quả thể được lựa chọn theo kích thước. Việc đông lạnh nấm thô sẽ có năng suất cao hơn nếu sử dụng các mẫu có kích thước vừa và nhỏ. Các quả thể sẽ vẫn còn nguyên vẹn và sẽ nằm gọn hơn trong ngăn đá. Tốt hơn là nên chiên nấm lớn. Sau khi phân loại, nguyên liệu thô được xử lý:
- Làm sạch phần dưới của chân khỏi các mảnh sợi nấm và đất.
- Cắt bỏ khoảng 2 cm.
- Toàn bộ chân không được điều trị, chỉ cắt bỏ những vùng bị tổn thương.
- Bóc lớp màng bảo vệ khỏi nắp, ở những mẫu vật non có thể còn sót lại.
- Sản phẩm được ngâm trong nước có bổ sung axit xitric và muối trong vài phút để đất và cát còn lại trong quá trình làm sạch lắng xuống, côn trùng và ấu trùng của chúng rời khỏi quả.
- Loại bỏ khỏi nước và rửa sạch bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển.
- Rửa kỹ lại dưới vòi nước.
- Đặt trên một chiếc khăn ăn để lau khô.
Nấm đã sẵn sàng, việc chế biến thêm camelina được thực hiện theo công thức đã chọn để thu hoạch cho mùa đông, sau đó cần đánh dấu để đông lạnh.
Cách nấu nấm đông cô
Nấm luộc đông lạnh thường được thực hiện. Phương pháp này có rất nhiều ưu điểm. Sau khi xử lý nhiệt, quả thể mất phần lớn nước, trở nên đàn hồi và nhỏ gọn, chiếm ít diện tích và giữ được hình dạng tốt. Sử dụng bán thành phẩm sẽ tiết kiệm được thời gian nấu nướng. Nấm luộc và đông lạnh có thể được sử dụng làm nhân để nướng, chúng có thể được chiên hoặc hầm với khoai tây.
Trình tự đun sôi:
- Nguyên liệu đã sơ chế được cho vào chảo lớn, tốt nhất là tráng men.
- Đổ nước sao cho ngập hết thân quả, nêm thêm muối, lá nguyệt quế nếu muốn.
- Đậy nắp lại, châm lửa.
- Khi nó sôi, bọt xuất hiện trên bề mặt, nó được loại bỏ, khối lượng được khuấy.
- Khi sản phẩm đã sẵn sàng, nước được rút hết.
Họ lấy nấm ra bằng một chiếc thìa có rãnh và đặt chúng vào một cái chao để thoát nước. Sau khi nấu chín, nguyên liệu được đặt trên một chiếc khăn ăn sạch để nguội bớt và hơi ẩm bay hơi.
Bao nhiêu để nấu nấm đông lạnh
Nấm luộc sơ qua nước muối. Để chúng không bị mất mùi vị và không bị mất các đặc tính hữu ích trong quá trình đun nấu kéo dài, thời gian được quyết định bởi khối lượng nguyên liệu. Đổ 5 lít nước vào sản phẩm, đun sôi khoảng 15-20 phút. Nếu khối lượng lớn hơn thì thời gian tăng thêm 10 phút (không quá 30 phút). Mùi thơm đặc trưng của nấm trở thành tín hiệu cho thấy sản phẩm đã sẵn sàng, nguyên liệu thành phẩm hoàn toàn lắng xuống đáy thùng.
Cách đông lạnh nấm cho mùa đông
Phương pháp cấp đông tùy theo công thức, quy trình đặt giống nhau, sơ chế khác nhau. Nếu tuân theo công nghệ cấp đông, nấm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng dưới mọi hình thức.
Cách đông lạnh nấm luộc cho mùa đông
Mẫu nguyên con (non và vừa) có thể được luộc để cấp đông. Quả có cuống dày và nắp lớn tốt nhất nên cắt thành từng miếng nhỏ trước khi luộc, sao cho toàn bộ khối lượng có kích thước tương đương nhau. Nhiều nguyên liệu thô như vậy sẽ được đưa vào các thùng chứa để cấp đông, và các gói sẽ chiếm ít không gian hơn. Công nghệ cấp đông phôi đun sôi:
- nấm hương sau khi nấu chín rửa sạch;
- bày ra khay hoặc khăn ăn để nước bay hơi;
- khi nguyên liệu khô và nguội hoàn toàn, được đóng vào túi hoặc hộp nhựa, nén chặt để bán thành phẩm được nhiều hơn, nấm luộc không bị giòn;
- đặt bộ điều nhiệt của tủ đông ở mức công suất tối đa;
- xếp chồng hoặc đặt các gói.
Đông lạnh nấm muối
Nấm đông lạnh theo công thức này sẽ trang trí bất kỳ bàn nào. Công nghệ này nhanh chóng, sử dụng nhiều lao động và không cần đun sôi trước. Phương pháp làm đông lạnh nắp sữa nghệ tây muối giúp loại bỏ hoàn toàn sự hiện diện của hơi ẩm. Nấm sau khi chế biến không rửa sạch, dùng khăn ẩm sạch lau lại. Nếu vỏ quả quá bẩn, hãy lau thật khô sau khi rửa.
Tốt hơn là nên dùng những con non, nếu những con lớn để muối, chúng được cắt ra và rắc muối ngay lập tức. Trong nắp sữa nghệ tây xuất hiện nước màu trắng đục tại chỗ cắt, nếu để phôi lâu không xử lý, vết cắt sẽ chuyển sang màu xanh và thành phẩm sau khi đông lạnh trông không đẹp mắt.
Công thức làm muối nghệ tây mũ sữa để đông lạnh:
- Lấy một thùng tráng men hoặc một thùng nhựa số lượng lớn.
- Xếp nguyên liệu thành từng lớp, rắc muối (1kg / 1 muỗng canh L.), thêm tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
- Đặt áp thấp lên trên, đậy bằng nắp, để trong tủ lạnh.
Nó được giữ trong tủ lạnh trong 24 giờ, sau đó được đóng gói trong túi với nhiều phần nhỏ. Đặt trong ngăn đá. Trọng lượng của một gói phải tương ứng với một khẩu phần ăn. Quy trình đóng băng lặp lại không được cung cấp.
Đông lạnh nấm sống
Nấm nguyên liệu được đông lạnh trong hai giai đoạn. Nguyên liệu đã sơ chế được bày ra khay thành từng lớp mỏng, cho vào ngăn đá 7 - 8 tiếng để cấp đông sơ bộ. Bạn có thể thực hiện mà không cần khay bằng cách dùng màng bọc thực phẩm phủ lên đáy khoang và trải phôi lên trên. Sau thời gian trôi đi, quả thể phải cứng hoàn toàn. Nấm được đóng gói và cho vào ngăn đá. Giai đoạn cấp đông sơ bộ sẽ giữ được hình dạng của lạc đà sống giòn.
Nấm chiên đông
Phương pháp cấp đông bán thành phẩm nấm chiên sẽ lâu hơn, nhưng gọn nhẹ nhất. Sau khi chế biến nóng, hơi ẩm từ bao quả sẽ bay hơi, khối lượng nguyên liệu giảm 1/3. Khi đông lạnh, nấm chiên sẽ vừa khít với túi và chiếm ít diện tích hơn.
Quy trình chuẩn bị sản phẩm:
- Nguyên liệu rửa sạch không cần sấy khô, cắt ngay lập tức, có thể dùng mẫu vật lớn không thích hợp cấp đông kiểu khác.
- Cho vào chảo sâu lòng, đậy kín nắp.
- Trong quá trình đun, các quả thể sẽ tiết ra nước, nó sẽ bao phủ hoàn toàn nấm.
- Sau khi chất lỏng sôi, mở nắp, khối lượng được khuấy.
- Khi hơi ẩm đã bay hơi hết, thêm hướng dương, ô liu hoặc bơ và hành tây thái nhỏ vào.
- Chiên cho đến khi mềm.
Sau đó sản phẩm được để nguội, đóng gói và cho vào buồng cấp đông.
Cách rã đông nấm đúng cách
Khi đóng gói nấm để cấp đông, các túi sử dụng một lần được lấp đầy. Sau khi lấy ra khỏi buồng, nấm không phải qua quy trình thứ hai, đặc biệt là nấm tươi. Rã đông dần dần trong bao bì bảo quản. Một ngày trước khi sử dụng, chuyển hộp từ ngăn đá sang ngăn tủ lạnh. 3 giờ trước khi nấu, nấm được lấy ra, trong thời gian đó chúng sẽ hoàn toàn rã đông.
Thời hạn sử dụng của nắp sữa nghệ tây đông lạnh
Tùy thuộc vào công nghệ chế biến, đánh dấu và chế độ nhiệt độ thấp nhất có thể, bán thành phẩm trong bao bì kín được bảo quản trong thời gian khá dài. Thời gian phụ thuộc vào công thức làm đông lạnh:
Nguyên liệu thô | Điều khoản (tháng) |
Nguyên | 12 |
Rang | 4-4,5 |
Luộc | 10 |
Mặn | 12 |
Để phôi không bị mất mùi vị và không bị thêm mùi, không nên đặt các thùng đóng gói gần thịt, đặc biệt là các sản phẩm cá.
Phần kết luận
Bạn có thể đông lạnh nấm cho mùa đông theo một số công thức nấu ăn (chiên, luộc, sống hoặc muối). Nấm được chế biến theo bất kỳ cách nào trong số này vẫn giữ được các đặc tính có lợi, mùi vị và hương thơm trong một thời gian dài. Quá trình chế biến lạnh không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt và chi phí nguyên liệu, đồng thời tiết kiệm thời gian nấu nướng trong tương lai.
