Mật ong đông lạnh agarics: sống, luộc, hầm và chiên

Làm đông mật ong agaric là một cách tuyệt vời để chuẩn bị cho mùa đông. Vì nấm có thể được đông lạnh không chỉ ở dạng sống, mà còn sau khi xử lý nhiệt, nên việc lựa chọn các món ăn mà chúng có thể được sử dụng trở nên rộng rãi hơn.

Có thể để đông lạnh nấm cho mùa đông tại nhà

Đông lạnh nấm cho mùa đông không chỉ là có thể thực hiện được mà còn rất cần thiết, vì chúng là một nguồn hữu ích đối với cơ thể của các chất. Tuy nhiên, thành phần của chúng rất đa dạng, và để bảo toàn các nguyên tố vi lượng có lợi chứa trong chúng (như sắt, đồng, kẽm và magiê), việc đông lạnh phải được thực hiện một cách chính xác. Lựa chọn phương pháp chế biến, bạn cần phải quyết định ngay về việc nấm mật ong sẽ được sử dụng cho những món ăn nào, vì tùy thuộc vào phương pháp được chọn, độ đặc của chúng sẽ khác nhau.

Vì vậy, nấm đông cô có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại:

• súp;
• xà lách trộn;
• món thịt hầm;
• nhân bánh;
• và nhiều hơn nữa.

Trên thực tế, nấm đông lạnh đúng cách có các đặc tính giống như nấm tươi, chỉ có thể ăn không chỉ trong mùa mà cả năm.

Thu hái, làm sạch và phân loại nấm mật

Khi thu hái, điều quan trọng cần nhớ là ngoài nấm mật ngon và tốt cho sức khỏe, còn có “nấm giả"Đó là chất độc (hoặc đơn giản là không ăn được). Vì vậy, nguyên tắc chính khi thu thập hoặc mua agaric mật ong nghe như sau: "Tôi không chắc chắn - không lấy nó."

Sau khi thu gom, đó là thời gian để làm sạch. Nên làm vệ sinh sơ bộ trong rừng - loại bỏ đất, lá kim và lá nhỏ, vứt bỏ các mẫu vật bị sâu hoặc thối.

Việc rửa nấm để đông lạnh hay không phụ thuộc vào cách đông lạnh của chúng.

Một điểm quan trọng khác trong việc chuẩn bị thạch mật ong để đông lạnh là phân loại. Ngoài việc bạn cần chọn càng nhiều nấm nguyên càng tốt (không bị dập nát, không bị hư hỏng, không bị sâu ăn, v.v.), thuận tiện nhất là bạn nên tháo rời theo kích cỡ - lớn đến lớn, nhỏ. nhỏ, để đơn giản hóa hơn nữa quá trình nấu ăn.

Làm thế nào để có thể đông lạnh nấm mật ong

Nấm thích hợp để đông lạnh ở các mức độ khác nhau (và ở các dạng khác nhau) sẵn sàng. Vì vậy, chúng có thể bị đóng băng:

• thô;
• luộc chín;
• chần;
• chiên.

Khi chọn một phương pháp, người ta phải tính đến không chỉ tính tiện lợi của nó mà còn phải tính đến mục đích xa hơn của phôi.

Chuẩn bị thạch mật ong để đông lạnh

Quá trình chuẩn bị phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp đông lạnh nấm đã chọn, vì mỗi phương pháp có đặc điểm riêng.

Các bước chuẩn bị đầu tiên - thu thập và phân loại theo kích cỡ - là giống nhau đối với tất cả các phương pháp. Sự khác biệt bắt đầu ở giai đoạn làm sạch, trong khi việc làm sạch ban đầu khá linh hoạt và bao gồm việc loại bỏ bụi bẩn có thể nhìn thấy trên bề mặt nấm. Nhưng không thể rửa sạch nấm trong mọi trường hợp:

1. Nếu nấm được dùng để đông lạnh thô (hoặc sấy khô) thì không được rửa sạch; chất bẩn khô được loại bỏ bằng dao hoặc khăn ăn.Nếu bạn không thể thực hiện mà không cần rửa, bạn có thể nhanh chóng rửa chúng trong vòi nước chảy, và làm khô chúng thật kỹ trước khi đông lạnh.
2. Nếu nấm sau đó được luộc hoặc xào, nên ngâm chúng trong nước lạnh một thời gian ngắn để loại bỏ bụi bẩn, và sau đó rửa sạch dưới vòi nước.

Một câu hỏi khác - bạn có cần cắt nấm lớn không? Khi đông lạnh sống, bạn không cần phải cắt chúng, nhưng khi nấu hoặc rang, chúng nên được cắt thành các miếng có cùng kích thước. Ngoài ra, bạn cần nhớ rằng việc cấp đông phải được tiến hành càng nhanh càng tốt, không nên để trong nhiều ngày.

Cách đông lạnh nấm tươi cho mùa đông

Nấm tươi là loại nấm tốt vì sau khi đông lạnh chúng vẫn giữ được hình dáng và kết cấu. Chúng đàn hồi và giữ hình dạng tốt, không giống như nấm đã qua xử lý nhiệt.

Đóng băng chúng như thế này:

1. Loại bỏ các mảnh vụn mịn bằng phương pháp khô.
2. Sắp xếp theo kích thước.
3. Đặt trên thớt, khay hoặc pallet và đặt trong tủ đông. Nó nên được đặt trong một lớp.
4. Để trong buồng 2-3 giờ.
5. Chia thành các gói.

Nấm đông lạnh theo cách này có thể được sử dụng để chế biến cả món đầu tiên và món thứ hai, nhân để nướng, salad, và chỉ đơn giản là bổ sung cho món ăn phụ.

Nấm luộc đông lạnh cho mùa đông

Nấm luộc trước khi cấp đông tiện lợi ở chỗ không cần chế biến đặc biệt trong quá trình rã đông mà có thể sử dụng ngay. Chúng có thể được sử dụng trong súp hoặc trứng cá muối.

Cách nấu nấm mật ong trước khi đông lạnh

Có một số cách để luộc nấm trước khi đông lạnh. Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• trong quá trình nấu, nấm giảm kích thước rất nhiều;
• nấu ăn cần ngâm nước muối;
• nấm trước khi nấu phải rửa thật sạch;
• thời gian nấu tối thiểu là một giờ, hoặc tốt hơn - 2 giờ;
• Vì những mẫu lớn nấu lâu hơn những mẫu nhỏ nên nấm phải được phân loại theo kích cỡ.

Nấu nấm mật ong cho mùa đông giá bao nhiêu?

Nấm thành phẩm hoàn toàn được coi là khi tất cả các mẫu vật lắng xuống đáy chảo. Sau khi kết thúc quá trình nấu, chúng có thể được đóng gói để cấp đông, trước đó đã được để khô. Không giống như nấm sống, nấm luộc không cần phải đông lạnh trước. Chúng có thể được bày ra cả trong gói và trong hộp nhựa đóng chặt. Nấm luộc đông lạnh được bảo quản đến sáu tháng.

Phương pháp 1

Đổ nấm đã bóc vỏ vào nước sôi, nấu trong 10 phút, vớt bọt định kỳ. Sau đó để ráo nước và đổ nước ngọt, muối vào và nấu trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi kết thúc quá trình nấu, chuyển sang một cái chao và để cho nước rút bớt, và nấm khô (bạn có thể thấm ướt bằng khăn ăn).

Phương pháp 2

Cho nấm vào xoong với nước muối lạnh, để lửa vừa rồi để sôi. Sau khi sôi và có bọt (phải vớt bọt), nấu khoảng 3 phút, chắt nước và đổ sạch. Nêm muối và đun nhỏ lửa trong một giờ. Sau đó để ráo nước, để nguội rồi chỉ đông lại.

Nấm luộc đông lạnh cho mùa đông

Để cấp đông, bạn có thể sử dụng cả hộp đựng thực phẩm và túi trữ đông (hoặc túi bóng kính thông thường). Có một số quy tắc cần ghi nhớ khi tạo cài đặt trước:

1. Chọn nấm cùng kích cỡ để dễ nấu.
2. Các khoảng trắng được chia thành các phần nhỏ, vì chúng không thể được đông lạnh lại.
3. Bạn cần cẩn thận loại bỏ độ ẩm dư thừa - đối với điều này, bạn có thể đặt nấm vào một cái chao, để ráo nước, đặt nó lên một chiếc khăn và để khô.
4. Vì ngay cả khi đã rút hết nước, nấm vẫn có thể cho nước, nên để lại một ít không gian trống trong thùng bảo quản.

Trong một số công thức nấu ăn, người ta khuyên nên đặt nấm lên khay trước và để trong tủ đá trong 2-3 giờ, sau đó cho vào túi, nhưng để tiết kiệm thời gian, điều này có thể được bỏ qua - sau khi rã đông, kết quả sẽ giống nhau.

Quy tắc đông lạnh sau khi chần

Chần là phương pháp xử lý sản phẩm bằng nước nóng trong thời gian ngắn.

Có một số cách để chần.

Vì vậy, có thể:

1. Đặt một cái chao có nấm vào bồn rửa và đổ nước sôi lên trên chúng (phương pháp đơn giản).
2. Chuẩn bị hai cái nồi - một cái bằng nước lạnh, cái kia đựng nước muối - đặt lửa và đun sôi. Nấm được ngâm trong nước sôi và để sôi khoảng 2-3 phút, sau đó nhanh chóng chuyển sang nồi với nước lạnh.

Nấm được chuyển sang một cái chao và để lại, cho phép chất lỏng dư thừa chảy ra. Nấm khô và nguội được đóng gói (thùng chứa) và gửi vào tủ đông.

Cách đông lạnh nấm chiên đúng cách

Nấm đông cô ngâm mật ong có thể dùng để hầm hoặc làm món ăn kèm. Thời gian chiên thường dưới 20 phút.

Chúng được chiên theo cách này:

1. Rửa sạch làm khô nấm kỹ lưỡng.
2. Làm nóng chảo và không thêm dầu, đổ nấm lên chảo.
3. Chiên cho đến khi nước chảy ra.
4. Thêm dầu, chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Đổ vào chao và để cho ráo dầu.
6. Gói nấm đã nguội và gửi vào tủ đông.

Cách đông nấm kho cho mùa đông

Quá trình hầm nấm đông cô cũng tương tự như rang:

1. Nấm rửa sạch để khô, cho vào chảo chiên nóng không dầu và ướp muối.
2. Sau khi nước chảy ra, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 20-25 phút. Nếu nước sôi mạnh, bạn có thể thêm nước đun sôi.
3. Sau đó, bạn cần để ráo nước và sắp xếp nấm đã nguội vào hộp đựng.

Làm đông lạnh trứng cá muối từ mật ong agarics

Vì trứng cá muối này được làm từ nấm luộc trước, nó có thể được đông lạnh. Điểm đặc biệt của cách làm trứng cá muối từ nấm là sau khi đông lạnh, cần phải chế biến thêm.

Trứng cá muối được chế biến như thế này:

1. Nấm mật ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
2. Nấu theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho đến khi mềm.
3. Chuyển sang chao, để cho nước chảy ra, sau đó xay theo bất kỳ cách nào thuận tiện - trong máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc sử dụng máy xay thực phẩm.
4. Trứng cá muối nghiền được đóng gói trong túi hoặc hộp và gửi đến tủ đông.
5. Để rã đông, bạn cần làm như sau: cho sản phẩm đông lạnh vào chảo đã được làm nóng trước, thêm nửa cốc nước và đợi cho đến khi trứng cá muối bắt đầu rã đông. Sau khi chất lỏng bắt đầu bay hơi, thêm gia vị vừa ăn, đậy nắp chảo lại và hầm cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn.

Cách nấu nấm đông cô

Nấm mật ong đông lạnh là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng để làm hài lòng những người thân yêu của bạn với một món ăn ngon miệng, bạn cần phải biết các công thức nấu ăn và sự phức tạp trong nấu nướng.

Bạn có thể thêm nấm đông cô vào những món ăn nào?

Như đã đề cập trước đó, các món ăn tương tự có thể được chế biến từ nấm đông lạnh như từ nấm tươi, đặc biệt nếu chúng được đông lạnh sống. Chiên hoặc hầm có thể được sử dụng để làm món hầm hoặc món ăn kèm, và luộc có thể được sử dụng làm nhân hoặc thành phần trong món salad, hoặc làm nền cho súp nấm.

Cách sử dụng nấm đông cô đúng cách

Nấm mật ong phải được rã đông dần dần, ở nhiệt độ phòng; bạn không thể sử dụng tia nước nóng hoặc lò vi sóng để làm việc này. Nhưng điều này chỉ áp dụng cho nấm đã nấu chín trước, còn nấm sống có thể được luộc hoặc chiên ngay lập tức - chúng sẽ rã đông trong quá trình này. Nấm thô yêu cầu xử lý nhiệt bắt buộc, nhưng luộc, chiên hoặc hầm là tùy chọn. Chúng có thể được thêm vào súp mà không cần xử lý trước.

Nấm sống phải được luộc hoặc xào trước khi ăn.

Có bao nhiêu nấm sống đông lạnh được nấu chín

Toàn bộ quá trình luộc nấm mất 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước và số lượng của chúng. Nếu nấm ban đầu được dự định để chiên, chúng có thể được luộc trước hoặc ngay lập tức, mà không cần rã đông, gửi vào chảo.

Thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào hình thức sản phẩm được đông lạnh:

• thô - lên đến 6 tháng;
• trong đun sôi - lên đến một năm;
• chiên - lên đến một năm;
• ở dạng trứng cá muối - lên đến 6 tháng.

Một số mẹo để đông lạnh và bảo quản nấm

Để không chỉ đông mà việc rã đông nấm cũng không gặp vấn đề gì, bạn cần ghi nhớ một số điều sau:

1. Chỉ nên sử dụng nấm tươi và nguyên nấm để cấp đông.
2. Nấm không chịu được sự đông lạnh lặp đi lặp lại.
3. Loại bỏ chất lỏng dư thừa trước khi đóng băng.
4. Để thuận tiện, tốt hơn nên đóng gói thành nhiều phần nhỏ.
5. Để không bỏ lỡ ngày hết hạn, bạn nên ký tên trên bao bì và thùng chứa không chỉ ngày đóng gói, mà còn cả hình thức nấm đông lạnh - luộc, chiên, pho mát.
6. Bạn không cần phải đổ hoàn toàn vào thùng hoặc túi khi đóng gói - nấm có thể tiết ra nước trái cây và nó sẽ cần không gian trống.

Phần kết luận

Làm đông mật ong agaric là một thao tác đơn giản nhưng để mọi thứ thành công thì cần phải có sự cẩn thận và chính xác. Ưu điểm chính của nấm đông cô là dễ bảo quản, giữ được mùi vị và chất dinh dưỡng.

Video:

Các mục được đề xuất

Có thể đông lạnh bí ngô cho mùa đông không

Đông lạnh củ cải đường cho mùa đông tại nhà

Làm lạnh nấm sữa cho mùa đông tại nhà

Đông lạnh quả sung cho mùa đông tại nhà

Có thể đông lạnh quả việt quất cho mùa đông không

Công thức nấu ăn sorbet blackcurrant

Nấm porcini đông lạnh: cách nấu, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cách đông lạnh nấm dù cho mùa đông

Cách bảo quản nấm sò trong tủ lạnh