Nội dung
Những lợi ích và tác hại của nấm mật ong phần lớn phụ thuộc vào cách chế biến chúng và sử dụng với số lượng bao nhiêu. Những lý do khiến chúng được những người hái nấm ưa chuộng, ngoài cảm nhận về hương vị, còn bao gồm việc thu hái tương đối dễ dàng, vì chúng lớn lên trong các gia đình.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của mật ong agarics
Giống như hầu hết các loại thực phẩm tự nhiên, những loại nấm này chứa nhiều khoáng chất và vitamin có lợi được giữ lại sau khi nấu chín.
Calo mật ong agaric
Hàm lượng calo của sản phẩm này phụ thuộc vào cách nó được chuẩn bị. Hàm lượng calo tươi chỉ 17 kcal trên 100 gam. Nhưng vì bạn không thể ăn sống những cây nấm này nên chúng thực sự có nhiều calo hơn một chút.
Hàm lượng calo của nấm ngâm mật ong
Tương đối thấp - chỉ 22 kilocalories trên 100 gam, điều này làm cho những loại nấm này trở thành một sản phẩm tuyệt vời để giảm cân.
Hàm lượng calo trong nấm xào mật ong
Giá trị năng lượng của những loại nấm này phụ thuộc vào cách chúng được chế biến. Vì vậy, 100 gam nấm chiên trong nước ép của chúng chứa 55 kilocalories. Nếu bạn xào chúng với hành tây, hàm lượng calo trong sản phẩm sẽ tăng lên đến 83 kcal.
Hàm lượng calo của nấm luộc
Hàm lượng calo trong nấm luộc, đứng thứ hai sau nấm ngâm, thấp hơn đáng kể - 26 kcal trên 100 gam.
Hàm lượng calo của nấm đông lạnh
Giá trị năng lượng của nấm đông lạnh cũng giống như nấm ngâm - 22 kcal trên 100 gam. Tuy nhiên, vì chúng không thể ăn được ở trạng thái đông lạnh, và khi rã đông, nấm đã được xử lý nhiệt, hàm lượng calo cuối cùng của chúng sẽ cao hơn một chút, tùy thuộc vào món ăn được chế biến.
Hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong nấm
Phần trăm protein, chất béo và carbohydrate thiên về protein - số lượng của nó dao động từ 50 đến 55%, tùy thuộc vào món ăn mà chúng ta đang nói đến. Lượng chất béo và carbohydrate tương đương nhau, có nhiều chất béo hơn một chút.
Tỷ lệ BJU tính bằng gam trông giống như sau:
- protein là 2,2 g;
- chất béo - 1,2 g;
- carbohydrate - chỉ 0,7 g
Những loại vitamin và khoáng chất nào có trong nấm
Tính hữu ích của thạch mật ong được cung cấp do lượng đáng kể các khoáng chất hữu ích và vitamin được giữ lại sau khi xử lý nhiệt sản phẩm.
Vì vậy, hầu hết tất cả trong thành phần:
- vitamin B9 (axit folic);
- beta caroten;
- vitamin C;
- kali;
- magiê;
- phốt pho;
- can xi;
- natri;
- kẽm.
Ngoài ra, những loại nấm này còn chứa các khoáng chất như sắt, iốt và brom.
Tại sao nấm mật ong lại hữu ích cho cơ thể
Một loạt các chất dinh dưỡng có ảnh hưởng tích cực đến cơ thể con người:
- Beta caroten là chất chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể.
- Axít folic tăng cường khả năng miễn dịch và có tác dụng chống viêm.
- Vitamin C - axit ascorbic - một chất chống oxy hóa với nhiều đặc tính có lợi. Nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy quá trình loại bỏ độc tố, củng cố mạch máu và giúp tăng cường hệ thần kinh.
- Kali và magiê hỗ trợ chức năng tim và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
- Nhờ vitamin B2, thị lực và tình trạng của da, tóc và móng được cải thiện. Vitamin này cũng chịu trách nhiệm cho sự phục hồi của cơ thể và sự hấp thụ sắt.
- Có trong thành phần của nấm bàn là chịu trách nhiệm sản xuất hemoglobin của cơ thể con người, rất hữu ích cho những người bị thiếu máu.
Đặc tính hữu ích của nấm tươi
Các yếu tố có lợi được bộc lộ đầy đủ nhất khi nấm còn tươi, nhưng sau khi đông lạnh và sấy khô, một số đặc tính chắc chắn sẽ biến mất. Vì vậy, để nấm được hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng, nên ăn càng sớm càng tốt, không để nấm đã thu hái trong nhiều ngày.
Vì vậy, nấm tươi có các đặc tính có lợi sau:
- Chúng làm tăng khả năng miễn dịch và hoạt động như một loại thuốc dự phòng các bệnh về tim và mạch máu.
- Cải thiện tình trạng chung của cơ thể.
- Chúng bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp.
- Tăng mức độ hemoglobin trong cơ thể.
- Giảm mức cholesterol.
- Chúng có tác dụng nhuận tràng, rất hữu ích cho các vấn đề về ruột.
Công dụng của nấm ngâm mật ong
Về tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate, thực tế nấm ngâm không khác so với nấm tươi; giá trị năng lượng của chúng cũng có thể so sánh được.
Tuy nhiên, tổng lượng chất dinh dưỡng trong chất ngâm chua vẫn bị giảm đi so với chất tươi. Nấm ngâm được đánh giá cao hơn về hương vị và hàm lượng calo thấp hơn là hàm lượng cao các khoáng chất hữu ích.
Thật buồn cười khi nấm ngâm chua có hai đặc tính trái ngược nhau: một mặt, chúng tiết ra chất nhầy, có lợi cho đường ruột, mặt khác, khi quay chúng, giấm, muối và một lượng lớn gia vị được sử dụng. , ảnh hưởng tiêu cực đến đường tiêu hóa và tương ứng, không được khuyến khích cho những người bị bệnh dạ dày.
Nấm khô hữu ích như thế nào
Các đặc tính có lợi của nấm khô không chỉ giới hạn trong thành phần hóa học của chúng. Ngoài thực tế là chúng giống với đồ tươi về hàm lượng khoáng chất và vitamin, có nghĩa là chúng có cùng lợi ích cho cơ thể, chúng còn có một số ưu điểm hơn:
- Chúng được bảo quản lâu hơn nhiều so với đồ tươi và gần như nhỏ gọn như đồ đông lạnh.
- Do thời hạn sử dụng dài, chúng luôn có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
- Chứa nhiều protein hơn nấm tươi.
Tại sao nấm đông lạnh lại hữu ích?
Lợi ích chính của nấm đông lạnh là, tuân theo các quy tắc đóng băng, giá trị năng lượng và phức hợp khoáng chất và vitamin thực tế không thay đổi. Do điều này và thực tế là nấm có thể được đông lạnh đến một năm (tùy thuộc vào nấm được đông lạnh - tươi, chiên hoặc luộc), chúng có thể được ăn quanh năm, nhận được tất cả các đặc tính hữu ích của chúng.
Nấm mật ong có hữu ích cho những ai theo dõi cân nặng không
Xét về hàm lượng calo, những loại nấm này là một sản phẩm rất thích hợp để giảm cân, do đó, một mặt, sử dụng chúng để giảm cân hoặc duy trì cân nặng không chỉ là có thể mà cần thiết. Mặt khác, bản thân nấm là một sản phẩm khó đồng hóa, và nấm mật ong cũng không ngoại lệ. Do đó, bạn không thể liên tục tiêu thụ quá nhiều sản phẩm. Thay vào đó, bạn có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của mình với một lượng nhỏ, thích các món hầm nhẹ hơn là chiên hoặc ngâm.
Hạn chế và chống chỉ định khi sử dụng mật ong agarics
Chúng ta không được quên rằng nấm mật ong, giống như bất kỳ loại nấm nào, phải được sử dụng một cách thận trọng.
Nấm mật ong có thể gây hại gì
Một số hậu quả tiêu cực của việc sử dụng thường xuyên loại nấm này trong thực phẩm đã được nêu tên: các vấn đề với quá trình đồng hóa sản phẩm của tuyến tụy (nó có thể đe dọa đến viêm tụy và các bệnh đường tiêu hóa khác) và nguy cơ ngộ độc các chất độc hại. Ngoài ra, những hậu quả tiêu cực bao gồm khả năng ngộ độc với agaric giả, do đó tiêu chảy có thể bắt đầu ở những người có dạ dày yếu.
Ai nên từ chối nhận agarics mật ong?
Tạm thời kiêng hoặc bỏ hẳn việc sử dụng các loại nấm này trong thực phẩm là những đối tượng sau:
- Phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
- Người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
- Trẻ em từ 7-10 tuổi - hoàn toàn, đến 12-13 tuổi - giới hạn ở các phần nhỏ.
- Những người không dung nạp cá nhân và dị ứng.
- Người bị tăng huyết áp và bệnh tim.
Nguy cơ ngộ độc nấm
Ngộ độc có thể xảy ra trong một số trường hợp:
- nếu bạn vô tình ăn nấm sống;
- với sự không dung nạp cá nhân hoặc dạ dày yếu;
- nếu nhầm lẫn và nhầm lẫn với một ước tính sai.
Các triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện sau vài giờ. Bao gồm các:
- yếu đuối;
- bệnh tiêu chảy;
- buồn nôn hoặc nôn mửa;
- đau, đau hoặc khó chịu khác ở bụng.
Ngộ độc nấm giả không gây tử vong nhưng có thể dẫn đến mất nước trầm trọng, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Nếu không sơ cứu kịp thời, tình trạng của người bị ngộ độc bắt đầu xấu đi, các triệu chứng tiến triển, nôn nhiều, lượng đường trong máu giảm và bắt đầu chóng mặt.
Sơ cứu ngộ độc là để ngăn ngừa tình trạng mất nước và loại bỏ ít nhất một số chất độc ra khỏi cơ thể. Điều này yêu cầu:
- uống đủ chất lỏng - nước ấm, trà hoặc nước dùng;
- độc lập gây nôn (nếu ngộ độc được phát hiện ở giai đoạn đầu);
- uống chất hấp thụ - than hoạt tính, Smecta, Polysorb hoặc bất kỳ loại thuốc nào khác có tác dụng hấp thụ.
Phần kết luận
Như vậy, những lợi ích và tác hại có thể có của nấm mật ong không chỉ phụ thuộc vào lượng sản phẩm có thể có hoặc những trường hợp chống chỉ định có thể xảy ra, mà còn phụ thuộc vào cách chăm sóc của người hái nấm.
