Nội dung
Nấm đông cô thuộc họ nấm ăn. Trong tiếng Nga, tôi thường gọi chúng là nấm mùa đông, và trong các tài liệu đặc biệt, bạn có thể tìm thấy những cái tên như flammulina nhung chân hoặc colibia chân nhung.
Mùa đông mật ong agaric flammulin là một loại nấm hình phiến có mũ có kích thước nhỏ. Mũ có màu nâu nhạt, màu vàng nâu. Theo phân loại của Liên Xô, chúng thuộc loại nấm IV (nấm có giá trị dinh dưỡng thấp nhất), nhưng ở các nước khác, ví dụ như ở Nhật Bản, chúng rất phổ biến. Hình ảnh và mô tả về nấm đông cô ăn được được đưa ra trong bài báo này.
Nấm đông cô mọc ở đâu
Nấm đông cô mọc trên gỗ mục, chết hoặc suy yếu. Bạn có thể gặp chúng trong rừng, trên cây đổ, gốc cây hoặc đã chết. Chúng thường được tìm thấy trên cây dương và cây liễu, vì vậy những cây nấm này thường có thể được tìm thấy ngay cả trong các khu vườn và công viên của thành phố. Trong rừng, những nơi sinh trưởng phổ biến nhất của chúng là bìa rừng, khoảnh rừng, đường đi và những khoảnh rừng già - tất cả những nơi có nhiều gỗ già chết. Flammulin là một loại nấm ký sinh điển hình, hoặc sinh vật thực dưỡng, ăn gỗ chết và tham gia vào quá trình phân hủy của nó.
Thu hái nấm đông cô khi nào
Loại nấm này thực sự là mùa đông, vì mùa đông nấm xuất hiện vào cuối mùa thu, vào tháng 10 - 11. Tại thời điểm này, nó phát triển mạnh mẽ nhất. Rã đông thường xuyên cũng thúc đẩy sự phát triển của nấm, và trong mùa đông ấm áp, mùa đông có thể kéo dài cả ba tháng.
Bạn có thể thu hái nấm đông cô ở khu vực Moscow khi nào và ở đâu
Flammulina chân mượt như nhung có thể được tìm thấy trên khắp nước Nga, và các khu rừng gần Moscow cũng không ngoại lệ. Bạn cần tìm kiếm ở những khu vực rụng lá, ven sông suối. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch là cuối mùa thu, bắt đầu từ cuối tháng Chín. Thời tiết ẩm ướt đặc biệt thuận lợi cho sự phát triển của nấm. Trong thời gian rã đông kéo dài, sự phát triển của nấm tiếp tục phát triển, vì vậy bạn có thể tìm thấy các khuẩn lạc của những loại nấm này thậm chí nhô ra từ dưới tuyết.
Tất cả các hướng, ngoại trừ hướng Nam, được coi là nơi tập trung truyền thống của mật ong agaric ở vùng Matxcova.
Cách thu hái nấm đông cô đúng cách
Flammulina mọc thành đàn nên việc thu hái nấm đông cô khá đơn giản. Thông thường, người hái nấm chỉ lấy mũ nấm vì chúng có mùi thơm và vị rất dễ chịu. Cuống nấm cứng hơn, nhiều xơ hơn. Phần dưới của nó phải được cắt bỏ ngay lập tức, ngay cả khi nấm còn non, đối với nấm già thì cắt bỏ toàn bộ phần chân.
Cách phân biệt nấm đông cô qua ảnh giả
Flammulina rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác đơn giản vì thực tế là không có gì khác mọc vào thời điểm này trong năm. Vì vậy, để gọi bất kỳ loại nấm nào là “nấm đông cô giả” cũng có thể rất có điều kiện. Ngoài ra, nấm đông trùng thật có một số đặc điểm, không thể nhầm lẫn với các loại nấm mật khác, kể cả nấm giả. Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết và mô tả về nấm mùa đông thật trông như thế nào:
- Màu sắc của mũ nấm chuyển từ màu mật ong sang màu nâu về phía trung tâm.
- Luôn có một lớp màng ẩm ướt trên bề mặt của nắp, không biến mất ngay cả sau khi nấu ăn.
- Thân cây đều, nhẵn, có dạng hình trụ.
Trong số các loại nấm độc, có loại nào giống với nấm đông cô, chỉ cần trưng bày giáp ranh (ảnh) là có thể phân biệt được. Do các loại nấm này chín vào các thời điểm khác nhau nên hầu như không thể gặp chúng cùng nhau.
Tuy nhiên, có thể phân biệt nấm độc bằng vòng đặc trưng trên chân. Trong mùa đông nấm flammulina chân mềm như nhung (ảnh dưới), nó hoàn toàn không có.
Đặc tính chữa bệnh của nấm đông cô và quy tắc ứng dụng
Ngoài phẩm chất ẩm thực, nấm đông cô còn có dược tính. Tuy nhiên, cần phải lưu ý rằng phần cùi của nấm có chứa một lượng nhỏ độc tố bị phá hủy trong quá trình nấu nướng. Do đó, bạn luôn cần bắt đầu nấu nấm đông cô bằng cách luộc chúng trong nước sôi ít nhất 20 phút.
Thành phần hóa học của nấm và các đặc tính hữu ích
Quả thể của cà pháo chứa một lượng lớn axit amin và protein, vượt qua nhiều loại rau quả về chỉ tiêu này. Nấm đông cô chứa kẽm, iốt, kali và các nguyên tố vi lượng khác. Ngoài ra, quả thể của nấm có chứa chất chống oxy hóa, do đó Flammulina được sử dụng trong thẩm mỹ và dược phẩm.
Công dụng của nấm đông cô trong y học và thẩm mỹ
Ở Nhật Bản, inaketake (đây là tên của flammulina trong tiếng Nhật) được đánh giá cao vì khả năng ức chế sự phát triển của các khối u và khối u, kể cả những khối u ác tính. Ngoài ra, các đặc tính chữa bệnh của nấm đông cô được thể hiện trong việc hỗ trợ và tăng cường hệ thống miễn dịch. Chúng làm giảm mức cholesterol trong máu và có tác dụng tái tạo gan. Các chuyên gia thẩm mỹ sử dụng Flammulina như một phương tiện để trẻ hóa và nuôi dưỡng làn da.
Ai nên hạn chế ăn nấm đông cô
Flammulina, giống như tất cả các loại nấm, là một loại thực phẩm khá khó tiêu hóa. Nó không được khuyến khích sử dụng chúng cho những người bị bệnh về hệ tiêu hóa, cũng như không dung nạp cá nhân. Phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú không nên dùng Flammulin.
Cần phải nhớ rằng mặc dù tất cả các đặc tính có lợi của nó, flammulina, giống như các loại nấm khác, có khả năng tích tụ hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng và các chất có hại khác. Vì vậy, chúng nên được thu gom tránh xa đường bộ và đường sắt, bên ngoài các khu công nghiệp và các khu vực bị ô nhiễm.
Cách nấu nấm đông cô
Nấm đông cô thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Thịt đặc, kem của chúng có vị ngon và mùi thơm. Họ làm nhân tuyệt vời cho bánh nướng. Inaketake, hoặc monoki, thường có thể được tìm thấy trong các công thức chế biến các món salad khác nhau của Hàn Quốc và Nhật Bản. Flammulin thích hợp để đóng hộp tại nhà, chẳng hạn như để nấu ăn trứng cá muối.
Có thể trồng nấm đông cô tại nhà không?
Flammulin đứng thứ ba trên thế giới về sản lượng công nghiệp. Loại nấm này đã được trồng thành công từ lâu ở Đông Nam Á, ví dụ như ở Nhật Bản và Hàn Quốc.
Công nghệ trồng nấm đông cô khá đơn giản. Hơn nữa, nấm không chỉ có thể trồng ngoài đường, mà còn có thể trồng tại nhà. Trong trường hợp đầu tiên, gốc cây được sử dụng cho việc này, trong trường hợp thứ hai - các lọ có chất nền dinh dưỡng.Dưới đây là ảnh chụp nấm đông cô trên gốc cây đã chuẩn bị sẵn.
Cách dễ nhất để nhân giống flammulina là sử dụng sợi nấm làm sẵn. Nó có thể được mua tại các cửa hàng đặc sản hoặc đặt hàng qua đường bưu điện. Bất kỳ gỗ chết hoặc bị bệnh nào có độ ẩm ít nhất 70% là thích hợp để trồng nấm trên đường phố. Thông thường, các khối gỗ cứng được sử dụng cho việc này, ví dụ, các bản ghi bạch dương.
Tốt nhất là trồng cây flammulina vào nửa cuối mùa xuân. Các khúc gỗ bị nhiễm bệnh được xếp thành một đống nhỏ, và sau vài tháng, sau khi sợi nấm nảy mầm, chúng được đào thẳng đứng ở nơi râm mát. Trong điều kiện thuận lợi, có thể thu hoạch đợt nấm đầu tiên vào mùa thu.
Để nhân giống loài flammulina chân mềm như nhung, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp cũ, chỉ cần chà xát một vết cắt của cây đã chuẩn bị với nắp của một cây nấm trưởng thành. Quy trình này được thực hiện vào tháng 9, và đợt thu hoạch đầu tiên có thể được dự kiến vào mùa xuân. Sương giá sẽ không ảnh hưởng đến quả thể, sau khi rã đông, chúng sẽ tiếp tục phát triển tích cực. Hương vị của chúng sẽ không xấu đi trong trường hợp này.
Khi trồng trên gỗ mềm, thời gian đậu quả của sợi nấm là 3-4 năm, trên gỗ cứng - lên đến 7 năm. Nấm có thể được trồng trên các gốc cây tự nhiên đến 10 năm. Tổng cộng, khối lượng của quả thu được có thể bằng 10–15% khối lượng ban đầu của khúc gỗ.
Phương pháp thứ hai cho phép bạn trồng Flammulina tại nhà trong lọ thủy tinh. Để làm điều này, bạn sẽ cần phải lấp đầy nó với một chất nền dinh dưỡng, bao gồm:
- mùn cưa gỗ cứng;
- vỏ kiều mạch;
- cám;
- vỏ hạt hướng dương;
- ngũ cốc nấu bia;
- bắp ngô.
Thông thường, chất nền được đặt trong các lọ từ một lít rưỡi đến hai lít cho một nửa thể tích và được đậy bằng nắp đậy trong đó các lỗ có đường kính 2 cm được khoét, sau đó chúng được đặt vào nồi nước sôi và khử trùng trên ngọn lửa. trong 1,5–2 giờ. Quá trình khử trùng được lặp lại cách ngày. Sau đó, các lọ được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và các sợi nấm được trồng.
Một vài miếng nấm được đặt trong mỗi lọ và chuyển đến một nơi ấm áp và tối. Sau 2-4 tuần, sợi nấm sẽ xuất hiện, sau đó có thể sắp xếp lại đồ hộp trên bệ cửa sổ. Trên cổ lọ có một vành làm bằng bìa cứng dày, rộng 8–10 cm, có tác dụng giữ các quả ở vị trí thẳng đứng.
Định kỳ, vành và nắp nấm cần được làm ẩm bằng nước bằng bình xịt. Ngay sau khi nấm xuất hiện phía trên vành, bạn cần phải loại bỏ nó và cắt bỏ phần mũ. Sau khi thu hái nấm, các lọ lại được đưa vào một nơi tối. Sau 10-14 ngày, mũ sẽ xuất hiện trở lại.
Phần kết luận
Nấm mùa đông là một cách tuyệt vời để kéo dài mùa cho những người yêu thích "săn lùng âm thầm". À, những ai không thích đi dạo trong rừng thu se lạnh thì có thể trồng Flammulina ngay tại nhà. Điều này sẽ giúp bạn đa dạng hóa tốt thực đơn tại nhà, đồng thời nâng cao sức khỏe. Hơn hết, đây cũng là một công việc kinh doanh tốt, đặc biệt nếu có một nhà hàng Nhật Bản hoặc Hàn Quốc gần đó.
Dưới đây là một đoạn video ngắn về những gì nấm mùa đông trông như thế nào trong tháng mười hai.
