Nội dung
Nấm ăn được dễ dàng nhận biết bởi một chiếc mũ nhỏ có đường kính tới 6 cm, ở những cây nấm non thì hơi lồi nhưng theo thời gian thì nó trở nên đều tăm tắp với một củ nhỏ ở giữa. Mũ của đồng cỏ ăn được cũng được nhận biết bởi màu nâu nhạt và bề mặt dính khi hơi ẩm bám vào. Một tính năng đặc trưng là chân hình trụ ngắn với một vòng nhỏ gần nắp. Tất cả các loại nấm tương tự khác không phù hợp với mô tả đều là nấm giả.
Nấm cỏ mọc ở đâu
Ảnh: nấm cỏ ăn được trông giống như mọc trên đồng cỏ
Đặc điểm của loại nấm này là chúng không mọc trên gốc cây mà tự chọn đất làm nơi cư trú. Môi trường sống và sinh sản của mật ong đồng cỏ agaric xảy ra ở đồng cỏ. Chúng có thể được tìm thấy giữa cỏ rậm trong rừng, giữa các nhóm cây, trên đồng cỏ, đồng cỏ, dọc theo các lối đi trong vườn. Đồng cỏ không mọc đơn lẻ. Thông thường chúng tạo ra các gia đình, bò ra giữa đám cỏ rậm rạp thành hàng. Đôi khi trong khoảng đất trống có một chiếc vòng đường kính khoảng 80 cm, người ta gọi hiện tượng này là vòng tròn phù thủy.
Khi nào để thu thập nấm cỏ
Ảnh: nấm cỏ trong đồng cỏ
Nấm cỏ mọc trong thời tiết ấm áp ẩm ướt. Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh dày dạn trực giác xác định thời điểm thu thập. Nếu mùa xuân đi kèm với những cơn mưa ấm áp, thì vào đầu tháng 6, bạn có thể đi lang thang trên những cánh đồng cỏ. Dưới các điều kiện thời tiết thích hợp, đồng cỏ có thể trồi lên khỏi mặt đất suốt cả mùa hè và mùa thu trước khi băng giá bắt đầu. Để không bỏ lỡ vụ thu hoạch, người mới bắt đầu hái nấm nên biết rằng những cây nấm này sẽ nảy mầm và chết nhanh chóng.
Video kể về đồng cỏ:
Cách phân biệt nấm mật ong ăn được và không ăn được
Ảnh giải thích: cách phân biệt nấm kim châm thật giả
Nấm đồng cỏ ăn được được nhận biết bởi các đặc điểm sau:
- Chân. Cỏ ăn được có vòng ở phần trên dưới nắp. Chiều cao của chân khoảng 6 cm, một trường hợp ngoại lệ có thể là nấm lớn già. Nấm giả có chân không có vành khuyên hoặc mọc mỏng. Chúng luôn luôn phát triển dài ra. Chiều dài của chân từ 10 cm trở lên.
- Tấm. Nếu bạn nhìn dưới nắp, nấm ăn được có các mô hình phiến có màu vàng xỉn, đôi khi có màu kem. Trong đồng cỏ non giả, chúng có màu vàng tươi. Khi nắp bắt đầu già đi, màu của mô phiến chuyển từ xanh sang đen.
- Mũ. Bất kể nó mọc ở đâu, thời tiết và môi trường, phần trên cùng của nắp đồng cỏ ăn được có màu nâu xỉn với những vảy sẫm màu. Ở nấm giả, phần mũ luôn có nhiều màu sắc tươi sáng với chủ đạo là màu đỏ và không có vảy.Quan trọng! Có thể có một đồng cỏ ăn được mà không có vảy. Chúng biến mất khi nấm già đi. Một mẫu vật như vậy có thể được nhận ra bởi chiếc mũ màu nâu sẫm của nó.
- Chất lượng hương vị.Người ta tin rằng tất cả các loại nấm không ăn được đều có vị đắng. Đó là một sự ảo tưởng. Có nhiều loại nấm độc có mùi vị bình thường. Không thể xác định được các mẫu vật có thể ăn được trên cơ sở đó.
- Mùi. Nếu bạn hái một đồng cỏ ăn được, một mùi thơm nấm dễ chịu ngay lập tức tỏa ra từ đó. Nấm giả có mùi đất thối hoặc nấm mốc.
- Tiếp xúc với nước. Cỏ ăn được khi ngâm nước không bị đổi màu. Nấm giả chuyển sang màu đen hoặc xanh đen.
Mặc dù có số lượng lớn các dấu hiệu, nhưng người mới bắt đầu rất khó nhận biết nấm thuộc loại nào. Trước khi sử dụng, tốt hơn hết bạn nên nhờ người hái nấm có kinh nghiệm tư vấn.
Nấm đồng cỏ giả
Bây giờ đã đến lúc xem xét kỹ hơn bức ảnh và mô tả về agaric cỏ giả. Điều này là cần thiết để học cách nhận ra chúng tốt hơn trên bãi cỏ và tránh chúng.
Tất cả các đồng cỏ không ăn được đều có các đặc điểm sau:
- chân thon dài không có vòng ở mũ;
- mùi đất;
- màu sáng của nắp với chủ đạo là màu đỏ;
- phiến sẫm màu, đôi khi đen;
- nấm độc mọc trong thời gian ngắn vào mùa xuân và mùa thu, còn mùa hè thì không tìm thấy.
Một số loại nấm cỏ giả có vị ngon nhưng bạn không nên ăn thử để nhận biết.
Cặp song sinh nguy hiểm của nấm đồng cỏ
Xem xét các bức ảnh chụp nấm đồng cỏ, không phải lúc nào trên thực tế cũng có thể xác định được nấm thuộc loại nào. Điều này là do sự hiện diện của các cặp song sinh.
Người nói chuyện độc người da trắng
Bề ngoài nấm rất đẹp nên bạn muốn cho vào rổ. Tuy nhiên, nó rất độc. Người nói chuyện được phân biệt bởi chiếc mũ hình đĩa cong và màu trắng sáng. Chân ngắn, chiều dài không quá 4 cm, nói chuyện màu trắng có hai phân loài bổ sung: sáp và xám. Một loại nấm nguy hiểm mọc ở những nơi đồng cỏ sinh sống.
Kollybia đồng tính nữ
Không thể cho nấm này vào giỏ nếu bạn biết môi trường sống của nó. Đối với đồng cỏ ăn được, chúng đi đến đồng cỏ mở. Collibia thích trồng trong các khu rừng hỗn giao. Nấm lấy chất dinh dưỡng từ gỗ mục, tán lá mục nát. Colibia không được tìm thấy trong đồng cỏ mở. Có thể nhận ra cặp song sinh này bằng một chiếc chân dài khoảng 6 cm, chiếc mũ màu nâu pha chút trắng và có mùi hôi nồng nặc.
Cách nấu nấm cỏ
Không quan trọng công thức nấu nấm đồng cỏ, chúng được làm sạch trước tiên. Vụ thu hoạch rất bẩn sau cơn mưa. Nắp keo dính bụi bẩn, cỏ, muỗi vằn. Nếu đồng cỏ được thu hoạch trong điều kiện thời tiết khô ráo, sẽ ít gặp vấn đề hơn trong việc dọn dẹp.
Đầu tiên, cây trồng được sắp xếp. Tất cả nấm sâu và nấm khả nghi đều được vứt bỏ. Làm sạch thêm tùy thuộc vào những gì được cho là phải được thực hiện:
- Nếu đồng cỏ được phơi khô, chúng không thể được ngâm trong nước. Từng cây nấm được lau cẩn thận bằng khăn khô hoặc hơi ẩm, đặt lên khay nướng và đưa vào lò nướng. Có thể phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời bằng cách xâu chúng vào dây.Quan trọng! Nếu ngâm nấm trong nước trước khi sấy, thời gian xử lý nhiệt sẽ tăng lên. Trong lò, thịt chảy nước có thể nấu chín, và khi để khô tự nhiên, thịt có thể bị thối rữa.
- Khi phải nấu chín hoặc đóng hộp nấm đồng cỏ ngay sau khi lắp ráp, chúng được rửa kỹ. Nước được thay ít nhất 3 lần. Bạn thậm chí có thể ngâm đồng cỏ trong vài giờ để rửa sạch cát bám trên đĩa tốt hơn. Trong quá trình lau ướt, hãy tháo các vòng trên chân. Chúng tạo ra vị chua và làm biến dạng mùi thơm.
Khi tất cả các loại nấm đã được làm sạch hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu nấu.
Có nhiều công thức khác nhau để nấu nấm đồng cỏ, từ cách chiên đơn giản nhất cho đến những kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực. Những người làm rừng và những người hái nấm có kinh nghiệm khẳng định rằng nấm cỏ có thể được ăn ngay cả khi còn sống. Về lý thuyết là có, nhưng môi trường bẩn thỉu hiện nay không cho phép điều này. Để an toàn, tốt hơn hết bạn nên luộc nấm.
Xử lý nhiệt trong thời gian ngắn làm sạch hoàn toàn các mô nấm khỏi sự tích tụ có hại từ môi trường tự nhiên bị ô nhiễm.
Việc chuẩn bị đơn giản nhất bao gồm các bước sau:
- đồng cỏ được làm sạch;
- các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều phần;
- nấm cho vào nồi đổ ngập nước, để lửa lớn;
- sau khi sôi, giảm lửa và tiếp tục đun thêm 15 phút;
- Nấm chín vớt ra, đổ nước sạch đun sôi lại trong 15 phút.
Sau thời gian của lần nấu thứ hai, các đồng cỏ được căng ra. Bây giờ nấm mật ong được coi là thực sự sẵn sàng để ăn, nhưng ở dạng này chúng không ngon. Nấm được sử dụng để nấu thêm, tùy thuộc vào công thức.
Lợi ích của nấm cỏ
Nấm là nguồn cung cấp protein, chất béo thực vật và carbohydrate, nhưng chúng lại chứa ít calo. 100 g bột giấy chứa tối đa 22 kcal. Ngoài ra, còn có nấm kháng sinh, đồng và các chất có lợi khác. Các nhà khoa học vẫn chưa khám phá hết những lợi ích đầy đủ của nấm. Tuy nhiên, y học cổ truyền sử dụng chúng để bồi bổ cơ thể, điều trị các khối u, giảm huyết áp, làm thuốc nhuận tràng. Nấm mật ong rất hữu ích cho tim, dạ dày và các cơ quan khác, nhưng chúng cần được ăn điều độ.
Bất kỳ loại nấm nào cũng được coi là khó ăn đối với hệ tiêu hóa. Nếu có vấn đề nghiêm trọng với đường tiêu hóa, thì tốt hơn là từ chối sử dụng các món quà ngon của thiên nhiên. Nó là giá trị hạn chế nhập học cho người già và trẻ em dưới 7 tuổi. Trong tất cả các trường hợp khác, không có chống chỉ định cho việc ăn đồng cỏ.
Một vài bí mật về cách tránh ngộ độc
Hệ sinh thái hiện đại bị ô nhiễm đến mức ngay cả nấm ăn cũng có thể bị nhiễm độc. Thông thường, rắc rối xảy ra do những sai lầm của chính người đó khi lấy hoặc pha chế mật ong. Để tránh ngộ độc, những người hái nấm có kinh nghiệm nên tuân thủ các quy tắc sau:
- Nếu bạn không tự hái nấm mà mua ngoài chợ, hãy phân loại chúng cẩn thận. Giữa các cây nấm có thể có các chất độc đôi hoặc các mảnh của chúng. Tất cả các đồng cỏ bị hỏng và đáng ngờ phải được vứt bỏ.
- Nhiều đồng cỏ mọc ven đường và gần các nhà máy. Bạn không thể thu thập chúng. Các mô xốp của nấm sẽ hấp thụ tất cả các chất độc hại.
- Việc vi phạm công nghệ chế biến thạch mật ong là không thể chấp nhận được. Nấm không được nấu trong chảo nhôm hoặc chảo tráng kẽm. Nếu bạn không chắc chắn về độ sạch sinh thái của khu vực thu hoạch cây trồng, tốt hơn là ngâm đồng cỏ trong ba ngày. Nên thay nước ba giờ một lần.
Trong trường hợp ngộ độc nấm, việc sơ cứu nhằm mục đích gây nôn. Trước đó, bệnh nhân được uống nhiều nước. Gọi bác sĩ ngay lập tức, nếu không hậu quả có thể nghiêm trọng cho nạn nhân.
Phần kết luận
Nấm cỏ là một loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khó nhận biết hơn loại nấm mật truyền thống mọc trên gốc cây. Nếu không chắc chắn về kiến thức của mình, tốt hơn hết bạn không nên hái những loại nấm không quen thuộc.
