Nội dung
Bạn có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh trong thời gian dài sau khi nấu và xử lý nhiệt. Nấm tươi, chỉ thu hái trong rừng, được chế biến bảo quản, thu hoạch sấy khô hoặc đông lạnh càng nhanh càng tốt. Việc thu hoạch nấm không những phải thu hoạch mà còn phải bảo quản đúng cách.
Có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh được không?
Trong một căn hộ thành phố không có hầm, nơi nấm được bảo quản trong nước xốt hoặc nước muối có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, gần như cho đến khi thu hoạch tiếp theo. Vì vậy, người ta dùng tủ lạnh để bảo quản thạch mật ong.
Nấm ngâm và muối có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn. Hũ muối mật ong bắt đầu ngâm phải được đặt ngay vào tủ lạnh, phủ một miếng vải cotton sạch nhúng rượu vodka lên trên để không bị mốc.
Mọi người đều thích nấm ngâm và xào, cũng như trứng cá muối. Nhưng còn rất nhiều món ăn khác từ chúng. Việc đông lạnh sẽ giúp giải quyết vấn đề làm thế nào để bảo quản chúng đúng cách trong mùa đông và sử dụng chúng trong nấu nướng. Trong ngăn đá, bạn có thể bảo quản bán thành phẩm luộc hoặc chiên, được đóng gói thành nhiều phần nhỏ để sử dụng một lần. Nấm tươi cũng được cấp đông.
Cách bảo quản nấm sau khi thu hái
Sau chuyến đi thành công vào rừng để "đi săn lặng lẽ", điều quan trọng nhất bắt đầu. Bạn không nên cố để dành nấm trong một ngày, cần chế biến càng nhanh càng tốt. Chúng dễ bị ẩm mốc và tích tụ độc tố nguy hiểm.
Khi từ rừng đến, tốt hơn là nên bắt ngay vụ thu hoạch. Đầu tiên, hãy phân loại cành cây và mảnh vụn, và rửa sạch. Các mẫu vật nhỏ, non đặc biệt tốt, chúng thích hợp để ngâm chua và các mẫu trắng khác. Chúng được rửa trong nước lạnh nhiều lần. Sau đó cho vào một nồi nước nóng lớn và nấu khoảng 3-5 phút. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm sẽ giảm kích thước đáng kể, nó là bán thành phẩm. Vì vậy, chúng sẽ chiếm ít không gian hơn nhiều trong ngăn đá.
Trong quá trình luộc không cần vớt bọt vì nấm chín cho vào chao và rửa lại bằng nước lạnh. Khi nước rút, chúng được đóng gói trong túi nhựa để có thể sử dụng một phần đông lạnh ngay lập tức.
Cách bảo quản nấm đã qua chế biến
Nấm tươi 90% là nước. Chúng chứa ít carbohydrate và chất béo, ngoài ra còn có một ít protein, trái với suy nghĩ thông thường nên không thể thay thế thịt trong bữa ăn hàng ngày. Nấm mật ong được coi là có điều kiện ăn được, chúng chỉ được ăn sau khi xử lý nhiệt.
100 g nấm luộc chứa khoảng 30 kcal. Tuy nhiên, việc cho thêm dầu và khoai tây vào thì giá trị dinh dưỡng của món ăn như vậy sẽ tăng lên gấp nhiều lần. Thành phần của nấm bao gồm nhiều loại vitamin - C, B, PP và các khoáng chất: kali, phốt pho, magiê, cần thiết cho cuộc sống bình thường của một người.
Nấm mật ong đã qua xử lý nhiệt - chiên hoặc luộc có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Việc lựa chọn vị trí lưu trữ phụ thuộc vào thời gian mong muốn. Ở -18 ° C, một phôi như vậy sẽ nằm an toàn trong 12 tháng kể từ ngày đông lạnh. Muối và nấm ngâmnấu chín trước và ngâm trong nước muối hoặc nước xốt được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn tối, mát.
Theo GOST, nấm đóng hộp được nấu chín tuân theo chế độ nhiệt độ và tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh được bảo quản không quá hai năm ở nhiệt độ + 25 ° C. Và trong tầng hầm hoặc tủ lạnh, nơi nhiệt độ không quá + 6 ° C, sự bảo tồn như vậy có thể được giữ trong ba năm.
Nấm ngâm mật ong có thể bảo quản được bao nhiêu ngày
Hạn sử dụng của mật ong agarics sau khi thu hái và chế biến tùy thuộc vào điều kiện, nơi và mục đích sử dụng. Sản phẩm sấy khô được lưu giữ lâu nhất, nhưng thường được ướp muối, chiên hoặc luộc.
Món nấm luộc hoặc xào nấu với khoai tây hoặc các loại rau khác không nên bảo quản quá một ngày nếu không có tủ lạnh. Những hũ dưa chua đã mở nắp bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày.
Sau khi thu hái có thể bảo quản được bao nhiêu nấm mật
Sau khi thu hoạch nấm được rửa sạch và chế biến ngay. Lưu trữ lâu dài của mật ong đã rút agaric là rất nguy hiểm, thời gian của nó không được quá năm đến sáu giờ. Sau đó, chúng bị mốc, mất mùi thơm, mùi vị và lợi. Nếu bạn không đủ sức và không muốn mày mò thu hoạch trong một thời gian dài, bạn có thể chỉ cần đổ đầy nước và đặt nó dưới áp lực. Khi quá trình lên men ban đầu đã trôi qua và chúng giảm kích thước, hãy rửa chúng thật sạch và đổ đầy nước muối sạch, đặt chúng dưới áp suất.
Ngay cả khi để trong tủ lạnh, nấm tươi thu hái cũng không được bảo quản lâu hơn 5-6 tiếng. Sự xuất hiện của nấm mốc sẽ khiến chúng ít sử dụng làm thực phẩm, việc bảo quản có thể gây ngộ độc. Vì vậy, bạn cần làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn, đóng gói trong túi và gửi vào tủ đông.
Có thể trữ được bao nhiêu nấm luộc
Nấm luộc, ngâm nước xốt hoặc ngâm nước muối, có thể được bảo quản trong lọ vô trùng đậy kín và để đông lạnh. Trong trường hợp thứ hai, sẽ thuận tiện khi sử dụng tủ đông được thiết kế cho rau đông lạnh, quả mọng, trái cây và các sản phẩm khác. Tất cả các nguồn cung cấp sẽ không vừa với ngăn đá của tủ lạnh và không phải lúc nào cũng có thể duy trì nhiệt độ -18 ° C trong suốt cả năm.
Khi được đông lạnh đúng cách, nấm đã luộc chín được cho vào túi theo từng phần nhỏ để chúng đông lại nhanh nhất có thể. Đầu tiên, chúng cần được làm nguội, sấy khô trong chao và đóng gói nhanh chóng. Không thể để đông lại một cách trống rỗng như vậy, bạn cần ăn tất cả mọi thứ ngay lập tức hoặc giữ nấm đã luộc trong tủ lạnh đến tối.
Nấm ngâm có thể bảo quản được bao lâu
Nấm muối tốt cho sức khỏe hơn nấm ngâm. Trong quá trình ướp muối, protein bị phá hủy, nó trở nên dễ tiêu hóa hơn. Sản phẩm ngâm chua ít tiêu hóa hơn, chứa nhiều axit axetic, nhiều hương liệu và gia vị.
Nấm ngâm có thời gian bảo quản khá lâu, tất cả phụ thuộc vào việc tuân thủ công nghệ đóng hộp, nhiệt độ và độ ẩm trong kho. Độ ẩm không quá 75%, nếu nhiệt độ không khí từ 0 đến +6 ° C, nấm hương ướp công nghiệp có thể bảo quản trong ba năm.
Bạn có thể tích trữ bao nhiêu nấm chiên
Nấm chiên cho bàn ăn tối, bảo quản không quá một ngày nếu không có tủ lạnh. Nếu nấm được đặt trong các lọ đã khử trùng và đổ dầu thực vật đã nung, thì một chiếc trống như vậy có thể tồn tại hơn 6 tháng trong tủ đựng thức ăn. Nấm đông cô chiên có thể để được lâu nhất - khoảng 1 năm.
Lời khuyên hữu ích
Nấm hoang dã có thể có lợi khi được thu hoạch từ một khu vực sạch sinh thái và nấu chín đúng cách. Ở một số vùng của Nga, việc hái nấm dại không được khuyến khích do tình hình môi trường không thuận lợi. Đây là những khu vực giáp Belarus và Kazakhstan, nơi có hàm lượng sản phẩm phóng xạ trong đất vượt quá quy chuẩn.
Cần luôn nhớ rằng nấm đóng hộp tại nhà tiềm ẩn nhiều nguy cơ.Trong thời gian đó, nấm, đất kém sạch, có thể bảo tồn các bào tử gây ngộ độc, không bị phá hủy bằng cách đun sôi thông thường. Chỉ có phương pháp hấp tiệt trùng công nghiệp mới có thể tiêu diệt được ổ nhiễm trùng nguy hiểm.
Nấm đóng hộp mua từ tay ngoài chợ rất dễ bị ngộ độc. Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện dưới dạng đau dữ dội ở dạ dày và có thể bị suy giảm khả năng thở. Với việc sử dụng thực phẩm đóng hộp bị nhiễm độc tố như vậy, một người có thể dễ dàng tử vong. Nắp lon bị phồng lên chưa phải là dấu hiệu của hư hỏng, đôi khi các quá trình nguy hiểm không được chú ý. Vì vậy, không thể mua nấm đóng hộp trên thị trường, thu hái bằng nhiều cách khác nhau để bảo quản lâu dài.
Để bảo quản, tốt hơn hết bạn nên dùng loại có nắp đậy bằng nhựa. Không giống như đồ hộp thiếc dày đặc, chúng hơi thoáng khí và không cho phép bệnh ngộ độc phát triển trong nấm đóng hộp. Đồng thời, các nắp nhựa phải đủ chặt để ngăn nước muối bốc hơi và nấm mốc bên trong lon.
Một số loại nấm không tương thích với rượu, ví dụ như cây sồi thông thường. Nó chứa những chất mà ở điều kiện bình thường, ruột người không được hấp thụ, nhưng khi tương tác với rượu sẽ dễ dàng xâm nhập vào máu, và dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.
Phần kết luận
Bạn có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh sau khi ngâm lâu. Nếu bạn mở một lon có bảo quản, thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm xuống còn hai đến ba ngày. Nấm đông lạnh cũng giữ được giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài. Nấm mật ong rất hiếm khi được sấy khô, vì ở dạng này chúng sẽ mất đi mùi thơm đặc trưng của nấm và trở nên vô vị sau khi nấu. Bạn có thể giữ nấm xào và luộc tươi trong 3 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 ... + 5 ° C. Đây là khoảng thời gian tối đa để sử dụng sản phẩm một cách an toàn.
