Nội dung
Việc bảo quản nấm sò tại nhà mà không làm mất đi hương vị và chất dinh dưỡng là vô cùng quan trọng. Nấm là một sản phẩm dễ hư hỏng, cần được chế biến kịp thời và có chế độ bảo quản nhất định. Điều kiện để đặt mẫu trắng phải đảm bảo không thay đổi mùi vị, độ đặc và độ an toàn trong quá trình sử dụng tiếp theo.
Cách tiết kiệm nấm sò
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào thời gian tiêu thụ hoặc chế biến dự kiến, điều kiện và sở thích cá nhân. Nấm tươi được để trong nhà với nhiệt độ từ 17 đến 22 độ không quá một ngày. Do đó, cần phải bắt đầu ngay việc chuẩn bị sản phẩm hoặc đặt sản phẩm trong một môi trường thích hợp để bảo quản các đặc tính của sản phẩm.
Bạn có thể bảo quản nấm sò tại nhà theo những cách sau
- làm mát;
- đóng băng;
- làm khô;
- ngâm chua;
- ướp muối;
- sôi.
Đặc biệt quan trọng đối với bất kỳ biến thể nào của phôi là giai đoạn chuẩn bị, bắt đầu bằng việc kiểm tra và phân loại. Các dấu hiệu chính của chất lượng là hình thức và mùi tươi.
Sau khi chọn xong, đem chia chùm ngây ra, rửa sạch, xả nước rồi đặt lên khăn sạch để lau khô.
Quả chùm ngây (druses) được rửa sạch thuận tiện và làm khô trong chao
Kết thúc giai đoạn chuẩn bị, nấm phải được chế biến theo cách đã chọn hoặc xếp vào kho.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, bạn có thể làm đông lạnh. Đông lạnh cho phép bạn bảo quản các phẩm chất có lợi của trái cây lên đến sáu tháng. Nấm sò luộc sơ qua nước muối có thể bảo quản trong ngăn đá được lâu hơn từ 60 đến 90 ngày. Nhiệt độ nên giữ ở mức ổn định –18 độ. Không cho phép đóng băng thứ cấp
Làm lạnh tươi, là cách bảo quản nấm sò, chỉ dùng trong thời gian ngắn, không quá 5 ngày. Chúng nhanh chóng xấu đi.
Theo thói quen, thực phẩm tươi sống được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi chuẩn bị thêm. Thời hạn sử dụng của phôi được xử lý nhiệt cũng được kéo dài khi được làm nguội.
Cách bảo quản nấm sò trong tủ lạnh
Không khí ẩm mát là môi trường tối ưu cho việc bảo quản nấm sò. Chế độ nhiệt độ trong tủ lạnh thường dao động từ +2 đến +10 độ và được cho là phù hợp. Độ ẩm bổ sung, tuân thủ các yêu cầu đóng gói và quy tắc đặt nấm có thể kéo dài thời gian sử dụng. Để tránh xuất hiện mùi bên ngoài, vật chứa phải được đậy chặt.
Cách bảo quản nấm sò tươi trong tủ lạnh
Để bảo quản nấm sò trong tủ lạnh, cần khéo léo sơ chế, đóng gói và xếp vào buồng.
Các mẫu được thu thập phải được làm sạch. Không có kỹ thuật đặc biệt nào được yêu cầu cho việc này. Trái cây hiếm khi bị ô nhiễm do chúng mọc trên cây. Các thùy làm sạch được rửa dưới vòi hoa sen hoặc vòi phun nước, để cho thoát hết độ ẩm dư thừa và để khô tự nhiên trên bề mặt sạch.
Nấm sò đã sơ chế phải được đóng gói trong bao bì phù hợp, phải sạch sẽ và khô ráo.Nấm nên được đặt lỏng lẻo và sao cho chiều cao của chất xếp không vượt quá 25 cm để tránh nấm mốc và nhão. Tốt nhất là nên bảo quản trái cây thành từng phần nhỏ.
Khi đóng gói để bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng:
- Thùng nhựa;
- túi ni lông;
- thực phẩm ủng hộ và màng bám;
- giấy sáp.
Hộp nhựa kín là lựa chọn tốt nhất. Nấm sò được xếp cẩn thận, đậy kín thùng và đặt trên kệ của buồng làm lạnh.
Túi ni lông dày cũng thích hợp để đựng. Tốt hơn là mua một túi zip đóng chắc chắn. Với phương pháp đóng gói này, trái cây không được xếp chặt, thành một lớp. Không khí phải được thoát ra ngoài càng nhiều càng tốt, gói phải được đóng kín bằng dây buộc zip. Để buộc chặt một chiếc túi thông thường, bạn cần buộc nó xung quanh các mép.
Được phép bảo quản nấm sò trong tủ lạnh trên pallet dùng một lần. Quả khô đã gọt vỏ, rửa sạch, phơi khô được đặt tự do trên giá thể và được bọc chặt bằng màng bám. Lớp màng bọc bảo vệ sản phẩm khỏi mùi lạ, tránh bị khô.
Bảo quản nấm sò tươi trong tủ lạnh trên giá thể dùng một lần rất tiện lợi
Để giữ được hình thức ban đầu và độ tươi ngon nhất có thể của nấm sò, bạn nên dùng giấy bọc từng quả. Các thùy đã chuẩn bị trước được gói trong giấy và cho vào hộp đậy kín. Trong trường hợp không đủ hoặc nghi ngờ độ kín của thùng chứa, bạn có thể sử dụng thêm màng bám.
Cách bảo quản nấm sò đã qua chế biến nhiệt trong tủ lạnh
Sau khi xử lý nhiệt, nấm sò được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đậy kín, không tiếp cận không khí. Để cung cấp chân không, chúng được cuộn lại hoặc vặn bằng nắp kim loại.
Để bảo quản phôi, hộp đựng bằng thủy tinh có nắp đậy bằng thủy tinh kín với kẹp kim loại tích hợp là phù hợp
Ngân hàng được đặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ nên được giữ trong khoảng từ 0 đến +8 độ.
Bảo quản được bao nhiêu nấm sò trong tủ lạnh
Thời hạn sử dụng của nấm sò được quyết định bởi hình thức chế biến và chế độ nhiệt độ của buồng làm lạnh.
Nấm tươi ở nhiệt độ từ +4 đến +8 độ có thể bảo quản không quá 3 ngày, sau đó phải ăn hoặc đóng gói để chế biến tiếp. Ở nhiệt độ +2 độ, chúng được phép bảo quản trong tối đa 5 ngày, miễn là chúng được chuẩn bị cẩn thận, phân loại và đóng gói đúng cách.
Khi nhiệt độ xuống - 2 độ, nấm sò tươi có thể bảo quản được 3 tuần. Nhưng trong điều kiện bình thường, khi các sản phẩm khác được bảo quản trong tủ lạnh, chế độ này không được thiết lập. Các điều kiện áp dụng nhiều hơn cho việc phơi nhiễm số lượng lớn nấm bằng cách sử dụng một buồng riêng biệt.
Bạn có thể bảo quản nấm sò đã qua xử lý nhiệt trước đó trong tủ lạnh để được lâu hơn. Thời hạn sử dụng của nấm ngâm từ 6 - 12 tháng, tùy thuộc vào đặc tính của cách chế biến. Đun sôi trong nước xốt làm tăng thời hạn sử dụng của các mẫu sẵn so với phương pháp đổ nước xốt vào các bộ phận đã đun sôi.
Phần kết luận
Nếu không thể chế biến nhanh nấm sau khi thu hoạch hoặc mua về, bạn có thể bảo quản nấm sò trong tủ lạnh. Để nấm không bị mất mùi vị, mùi thơm và phẩm chất quý giá trong giai đoạn này, cần sơ chế đúng cách để bảo quản và có biện pháp đóng gói có trách nhiệm. Tuân thủ các quy tắc đơn giản sẽ cho phép bạn thưởng thức một sản phẩm tốt cho sức khỏe ngay cả trong thời gian bị trì hoãn.
