Nội dung
- 1 Chanterelles có thể được đông lạnh thô cho mùa đông
- 2 Cách tốt nhất để đông lạnh chanterelles - sống hoặc luộc
- 3 Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles để đông lạnh
- 4 Nấu bao nhiêu chanterelles trước khi đông lạnh
- 5 Cách đông lạnh nấm chanterelle đúng cách cho mùa đông
- 6 Cách bảo quản chanterelles trong tủ đông
- 7 Có bao nhiêu chanterelles được lưu trữ trong tủ đông
- 8 Phần kết luận
- 9 Lời chứng thực
Những người hái nấm thường phải đối mặt với câu hỏi về việc bảo quản thu hoạch phong phú thu được vào mùa hè. Có một số cách để đông lạnh chanterelles trong tủ đông cho mùa đông, mỗi cách có những ưu điểm và đặc điểm riêng. Một sản phẩm được đông lạnh đúng cách sẽ giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng trong nhiều tháng.
Chanterelles có thể được đông lạnh thô cho mùa đông không
Nhiều người hái nấm biết về đặc điểm khó chịu của loại nấm này - chúng gần như mất hoàn toàn hương vị tuyệt vời với những kiểu thu hoạch như muối hoặc ngâm. Lựa chọn hợp lý duy nhất để sử dụng là sử dụng trực tiếp tươi. Nếu thu hoạch thực sự dồi dào, bạn có thể sử dụng phương pháp đóng băng chúng. Các chanterelles đông lạnh trong mùa đông cho phép chúng được sử dụng để chuẩn bị một số lượng lớn các công thức nấu ăn phức tạp.
Hầu hết các bà nội trợ khuyên bạn nên thực hiện xử lý nhiệt ban đầu của tất cả các loại nấm đã thu hái. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn về sự an toàn hoàn toàn từ việc sử dụng chúng. Cùng với quá trình nấu chín, các chất độc và chất có hại tích tụ trong thời kỳ sinh trưởng sẽ được thải ra khỏi quả.
Chanterelles được coi là một trong những đại diện an toàn nhất cho vương quốc của họ. Theo thông lệ, chúng ta không nên xử lý nhiệt mà sử dụng chúng ngay lập tức để chế biến các món ăn khác nhau. Tính năng này cho phép bạn đông lạnh chúng tươi trực tiếp mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Ngoài ra, đông lạnh cho phép bạn loại bỏ một số chất độc hại khỏi quả.
Cách tốt nhất để đông lạnh chanterelles - sống hoặc luộc
Có hai cách phổ biến nhất để đông lạnh chanterelles - sống và luộc. Mỗi phương pháp này đều có ưu và nhược điểm riêng. Khi đun sôi chanterelles, bạn hoàn toàn có thể tự bảo vệ mình khỏi các hợp chất độc hại xâm nhập vào cơ thể. Phương pháp chế biến phổ biến nhất là đối với nấm mua ở chợ địa phương từ những người hái nấm chưa được kiểm chứng.
Rượu chanterelles đông lạnh cho mùa đông tại nhà đảm bảo lưu giữ trọn vẹn hương vị và hương thơm đặc trưng của sản phẩm. Một ưu điểm nữa khi sử dụng phương pháp này là các vitamin và chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình chế biến với nước sôi sẽ vẫn còn trong bao quả. Ngoài ra, nấm chanterelles đông lạnh trong mùa đông mà không cần nấu chín sẽ tốt hơn nhiều để rã đông thêm mà không làm thay đổi độ đặc của chúng.
Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles để đông lạnh
Một đặc điểm của chanterelles là cần xử lý nhanh chóng sau khi thu thập. Theo cấu trúc của chúng, chanterelles khá mỏng manh, vì vậy tốt nhất là bạn nên thu hoạch chúng trực tiếp vào ngày thu hái. Tốt nhất là từ chối đóng băng các bản sao đã mua do không chắc chắn về thời gian thu thập của chúng.
Một trong những quy trình chuẩn bị chính trước khi đông lạnh là sơ chế và phân loại cây thu hoạch. Cần loại bỏ các mẫu vật bị côn trùng và các loài gây hại khác làm hỏng. Sản phẩm không được có dấu vết thối rữa và hư hỏng cơ học. Cũng không nên làm đông lạnh nấm quá già - tốt nhất nên sử dụng những mẫu nấm non có cấu trúc đặc.
Để loại bỏ côn trùng nhỏ và các hạt đất và cát tích tụ giữa các tấm, các chanterelles được đặt trong nước hơi muối. Sau đó, chúng được đưa ra ngoài và làm sạch. Dùng một con dao sắc để loại bỏ các vùng bị nhiễm bẩn ở chân và nắp. Sản phẩm đã chuẩn bị phải được đông lạnh càng sớm càng tốt.
Nấu bao nhiêu chanterelles trước khi đông lạnh
Nếu quyết định nấu nấm trước khi đông lạnh thêm, điều quan trọng là phải thực hiện hành động này một cách có trách nhiệm nhất có thể. Tốt nhất nên nhúng nấm trực tiếp vào nước sôi để tránh tình trạng quá nóng kéo dài. Để giữ được sự nguyên vẹn của nấm khi xào trong nước sôi, bạn có thể đặt chúng vào một cái chao sâu, chỉ cần nhúng vào nồi.
Thời gian nấu tối đa cho chanterelles là 10 phút. Nếu bạn đun lâu hơn một chút, thì chúng có thể mất đi hoàn toàn vị ngon và mùi thơm. Nếu chúng ta tính đến việc đông lạnh cũng làm mất đi một phần nhỏ hương vị và mùi thơm đặc trưng của sản phẩm, thì tốt hơn là chúng ta nên giảm một nửa thời gian nấu. Lý tưởng - không quá 5 phút trên nhiệt độ cao.
Cách đông lạnh nấm chanterelle đúng cách cho mùa đông
Một trong những đặc điểm của nấm chanterelles đông lạnh là chúng giữ lại một chút vị đắng. Mặc dù đặc điểm này phổ biến hơn ở các mẫu vật cũ, nhưng có một số thủ thuật thông minh có thể khắc phục được nó. Phương pháp hiệu quả nhất là ngâm lâu trong nước lạnh. Thay chất lỏng hoàn toàn sau mỗi hai giờ.
Để các chanterelles giữ được hương vị của chúng, bạn nên áp dụng phương pháp sốc đông lạnh cho chúng. Đối với điều này, tủ đông là phù hợp nhất, cho phép bạn đặt nhiệt độ khá thấp. Việc đóng băng hoàn toàn càng sớm thì thời hạn sử dụng của sản phẩm càng lâu.
Làm thế nào để đông lạnh chanterelles tươi cho mùa đông
Công thức làm đông lạnh chanterelles cho mùa đông này là một trong những công thức đơn giản và được sử dụng phổ biến nhất. Tốt nhất nên chọn những cây nấm nhỏ để tránh có thể bị đắng. Để đông lạnh chanterelles tươi cho mùa đông bằng kỹ thuật này, bạn nên tuân thủ trình tự sau:
- Vỏ trái cây đã làm sạch trước được lau sạch bằng khăn và bày ra khay nướng phẳng, khay hoặc đĩa lớn. Điều quan trọng là các cây nấm không được xếp chồng lên nhau khi đông lạnh.
- Nhiệt độ thấp nhất có thể được đặt trong ngăn đá - không được cao hơn -24-26 độ.
- Khay nấm cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 12-16 tiếng.
Thành phẩm đông lạnh được đưa ra khỏi buồng và đóng gói. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng hộp nhựa hoặc túi nhựa tiêu chuẩn. Sau đó, nấm được đưa trở lại tủ đông. Nhiệt độ của nó được đặt thành các giá trị tiêu chuẩn.
Làm thế nào để đông lạnh chanterelles luộc cho mùa đông trong tủ đông
Phương pháp đông lạnh này là hoàn hảo để thu hoạch các mẫu vật từ trung bình đến lớn. Trong quá trình nấu ăn, vị đắng dư thừa sẽ thoát ra khỏi chúng. Để nấu các chanterelles để đông lạnh, chúng được làm sạch trước bụi bẩn và rửa dưới vòi nước.
Đổ nước vào nồi và đun sôi. Sau đó, thêm muối với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. cho 1 lít chất lỏng. Nấm được thả vào nước sôi và luộc trong 10 phút, định kỳ loại bỏ cặn tạo thành. Đun sôi lâu hơn trước khi đông lạnh có thể phá hủy tính toàn vẹn của các chanterelles.
Cho nấm đã luộc vào chao, sau đó dùng khăn giấy lau sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó, chúng được bày ra khay hoặc thớt và gửi vào tủ đông. Nấm Chanterelle được đông lạnh từ 10 đến 15 giờ. Sau đó, thành phẩm được đặt trong các túi hoặc thùng chứa và gửi đi để bảo quản tiếp.
Cách đông lạnh nấm chanterelle chiên
Để đông lạnh chanterelles chiên cho mùa đông trong tủ lạnh, các mẫu vật có kích thước bất kỳ sẽ được thực hiện. Chúng được làm sạch bụi bẩn, rửa sạch, bày ra chảo nóng và chiên cho đến khi chín vàng. Điều quan trọng là càng nhiều nước càng tốt thoát ra khỏi chúng trong quá trình chiên - điều này đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn. Không cần nấu trước trong trường hợp này.
Đặt món ăn đã hoàn thành trên một chiếc khăn giấy để loại bỏ nhiều dầu hoặc chất béo. Nấm nguội được chuyển vào lọ hoặc hộp nhựa và để tiếp tục bảo quản trong tủ đông.
Cách đông lạnh nấm chanterelle với nước dùng cho mùa đông
Việc đông lạnh dưới dạng các viên bouillon sẽ rất tiện lợi nếu trong tương lai thành phẩm sẽ được sử dụng như một chất bổ sung cho việc chuẩn bị súp hoặc nước thịt đặc. Việc chuẩn bị ban đầu tương tự như phần còn lại của các công thức - cần phải loại bỏ bụi bẩn và các khu vực bị hư hỏng của nắp và chân. Để đông lạnh một món ăn như vậy, bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm chanterelles;
- 1 lít nước;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- thì là hoặc mùi tây.
Muối và hạt tiêu xay được cho vào nước sôi, sau đó rải nấm hương. Đun sôi nấm trong 10 phút, liên tục khuấy và khử cặn. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao, trong khi bảo quản nước dùng. Chanterelles luộc chín được bày ra trong các thùng nhỏ, rắc các loại rau thơm cắt nhỏ và đổ nước dùng đã nguội vào. Các hộp đựng được đặt trong tủ đông. Sau khi hoàn toàn đông lạnh, các khối được đưa ra khỏi thùng chứa, cho vào túi và gửi đi để bảo quản tiếp.
Cách bảo quản chanterelles trong tủ đông
Để tối đa hóa thời hạn sử dụng của chanterelles đông lạnh cho mùa đông, bạn phải tuân theo một số quy tắc đơn giản. Quy tắc quan trọng nhất của việc bảo quản lâu dài là giữ ngăn đá ở nhiệt độ tối ưu. Nhiệt độ không được tăng quá 18 độ - điều này có thể dẫn đến hư hỏng quả.
Khi bảo quản chanterelles, điều quan trọng là phải quan sát độ kín của bao bì. Mùi nấm có thể thấm vào thực phẩm gần đó, vì vậy điều quan trọng là phải đậy kín hộp hoặc túi nhựa. Nếu thể tích của ngăn đá lớn, tốt nhất bạn nên dành một kệ riêng cho chúng.
Có bao nhiêu chanterelles được lưu trữ trong tủ đông
Đông lạnh bất kỳ loại thực phẩm nào là một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng. Hầu hết các chất bảo quản nấm đều có thời hạn sử dụng đáng kinh ngạc trong tủ đông. Một số loài có thể bảo quản đến 2-3 năm sau khi đông lạnh mà không làm mất đi mùi vị cũng như mùi thơm của nấm.
Các chanterelles đông lạnh không thể cho thời hạn sử dụng lâu như vậy. Mặc dù nhiệt độ khá thấp, chúng sẽ mất hương vị nấm theo thời gian. Giảm nhiệt độ trong ngăn đá sẽ không làm tăng thời hạn sử dụng. Chanterelles tươi đông lạnh có thể được bảo quản lâu nhất - cả mùa đông hoặc 6-7 tháng. Cấp đông có nấu ăn hứa hẹn thời hạn sử dụng từ 4-5 tháng, chiên và nấu nước dùng - 2-3 tháng.
Phần kết luận
Làm đông lạnh chanterelles trong tủ đông cho mùa đông thật dễ dàng và đơn giản. Sau khi thu hoạch có thể giữ được chất dinh dưỡng, mùi vị và hương thơm của nấm trong thời gian dài. Một số lượng lớn các phương pháp cấp đông cho phép bạn lựa chọn tùy chọn phù hợp nhất với từng người.
Lời chứng thực
