Các đầu bếp tại gia coi các món ăn từ nấm là rất hữu ích và cần thiết. Trong số rất nhiều loại nấm, họ tự hào về vị trí của nấm sò vì tính linh hoạt của chúng. Nấm sò, dù chế biến theo kiểu nào, đều hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn kiêng. Những người trẻ tuổi được ưa chuộng hơn vì những con già dai hơn và kém ngon hơn. Bạn có thể nấu các món ăn khác nhau từ nấm sò:
- hầm;
- chiên;
- luộc chín;
- nướng;
- lên men, muối và ngâm chua.
Nấm sò là món ăn tuyệt vời trong món salad, món trám và món đầu tiên.
Để chế biến nấm cho mùa đông, các bà nội trợ chọn phương pháp cấp đông. Đây là cách nhanh nhất và dễ dàng nhất, nhưng nó có sự tinh tế của riêng nó. Làm thế nào để đông lạnh nấm sò để phát huy hết giá trị dinh dưỡng?
Chuẩn bị sơ bộ - mẹo hữu ích
Công thức cho quá trình đông lạnh tự nó rất đơn giản và dễ hiểu. Nhưng chọn nấm nguyên liệu cần phải cẩn thận. Để việc cấp đông thành công phải đáp ứng những tiêu chí nào? Trước hết, bạn cần chú ý đến ngoại hình:
- Sự tươi mới. Bất kỳ dấu hiệu hư hỏng, thối rữa hoặc nấm mốc nào phải là lý do để từ chối cấp đông các mẫu vật đó.
- Chính trực. Những hư hỏng nặng, những lỗi bị đen cũng là tiêu chí để loại bỏ.
- Mùi. Mùi thơm đặc trưng hoặc các vết nứt nhỏ trên các cạnh của nắp báo hiệu rằng sản phẩm không phải là sản phẩm tươi đầu tiên.
- Chân dài. Phần này vô dụng nên nấm chất lượng tốt thường có thân ngắn.
- Tuổi tác. Một sản phẩm phát triển quá mức rất khó nhận biết bằng mắt thường. Để chính xác, nấm sò bẻ một phần nắp ra, nhìn theo đường đứt gãy. Nó phải có màu trắng, mọng nước và mềm.
Để cấp đông, chúng tôi chỉ chọn những cây nấm tươi, chắc, không bị hư hại và dày đặc.
Nếu bạn cần chờ đông lạnh, thì bạn cần bảo quản chúng ở nơi thoáng mát. Không nên rửa hoặc cắt sản phẩm trước khi cấp đông.
Quy trình đông lạnh tại nhà
Nấm được đông lạnh tại nhà với hai loại - luộc và sống. Trái cây tươi giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trái cây đã qua xử lý nhiệt. Vì vậy, đông lạnh nấm rơm cho mùa đông được nhiều bà nội trợ ưa chuộng.
Cách đông lạnh nấm sò tươi:
- Chúng tôi tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng nấm đã mua. Làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác? Cần phải loại bỏ không thương tiếc trong tổng số các mẫu vật hư hỏng, thối rữa, hư hỏng. Đừng cắt bỏ phần thối rữa, hy vọng rằng việc đông lạnh sẽ giúp nấm không bị thối rữa. Sau khi rã đông, những loại trái cây như vậy sẽ không có mùi vị rất dễ chịu.
- Các mẫu vật đã chọn được làm sạch dưới vòi nước. Họ làm điều này nhanh chóng, vì nấm nhanh chóng được bão hòa với độ ẩm. Chúng cũng không thể được ngâm. Trong ngăn đá, nước sẽ đóng thành đá và phá vỡ toàn bộ cấu trúc của nấm.
- Bây giờ tổng số tiền được chia thành nhiều phần và được đặt trong một thùng chứa để đông lạnh. Hộp nhựa và thậm chí cả màng bám sẽ làm được. Kỹ thuật này cho phép bạn không rã đông toàn bộ cùng một lúc mà có thể lấy ra từng phần.
Bạn có thể đông lạnh nấm bằng xử lý nhiệt sơ bộ. Đối với điều này, sản phẩm được rửa, làm sạch bụi bẩn và cho vào nước sôi. Nấu trong 15 phút. Đun cách thủy 5 phút sau khi cho nấm sò vào đun sôi. Sau đó, sản phẩm được đặt trên một tấm ván và chất lỏng dư thừa được phép thoát ra ngoài. Tiếp theo, nấm sò được chia thành từng phần và cho vào ngăn đá.
Nấm đã nấu chín có thể đông lạnh được không? Sau khi rã đông, thành phẩm hoàn toàn sẽ mất một số đặc tính dinh dưỡng, nhưng vẫn tồn tại các phương pháp thay thế:
- Khô. Cắt nấm đã rửa sạch và cho vào lò sấy khô. Sau khi làm lạnh, gửi các phần vào tủ đông. Rã đông từ từ!
- Trong nước dùng. Đặt gói vào hộp đựng chặt chẽ hơn. Cho nấm đã luộc chín vào rồi đổ nước dùng vào. Cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi đông thì buộc chặt miệng túi.
- Chiên. Chiên nấm sò trong bơ hoặc dầu thực vật, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Loại này được sử dụng chủ yếu. Nấm sò chiên không bảo quản được lâu!
Tại sao nấm sò có thể có vị đắng sau khi rã đông? Thỉnh thoảng no xảy ra. Rất có thể, chúng đã được lưu trữ trong một thời gian dài. Bạn cần sử dụng nấm đông cô trong vòng 3-4 tháng. Loại bỏ vị đắng bằng cách rửa sạch và thêm gia vị trong khi nấu.
Nấm ngọc cẩu đông lạnh đúng cách sẽ giúp gia chủ sướng hơn một lần trong những tháng mùa đông, vì vậy hãy chuẩn bị cho mình một cách chuẩn bị hữu ích nhé.
