Nội dung
Những người hâm mộ săn lùng âm thầm trong tiết hè thu hầu như không ở nhà, họ cần mẫn đi tìm những đốm nấm và thu hoạch những món quà thu được của thiên nhiên để sử dụng cho tương lai. Tất cả các loại nấm hoang dã làm sẵn có hương vị khác biệt đáng kể so với nấm champignons mua, đây là điều kích thích đa số thu hoạch. Chanterelles đặc biệt phổ biến; chúng được thu hoạch vào mùa đông bằng các phương pháp khác nhau. Cách dễ nhất để nấu chanterelles đông lạnh, phương pháp bảo quản này thực tế không làm thay đổi hương vị ban đầu của sản phẩm.
Cách rã đông chanterelles đúng cách
Các chanterelles đóng băng trong mùa đông được thực hiện theo một số cách. Việc chuẩn bị thêm sản phẩm cũng phụ thuộc vào phương pháp cấp đông, điều này cần đặc biệt chú ý.
Không cần rã đông nấm từ tủ đông, nhưng bạn chắc chắn sẽ cần chuẩn bị chúng để nấu ăn. Mọi người đều có thể nấu chanterelles đông lạnh nhanh chóng, nhưng trước đó bạn cần phải:
- lấy sản phẩm ra khỏi tủ đông;
- cho vào thùng chứa nước lạnh;
- rửa thật sạch, sau đó thay nước nhiều lần.
Bằng cách đơn giản như vậy, nó sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn cát và kim tiêm vô tình có thể có trên nấm.
Cách nấu nấm chanterelle đông lạnh
Quá trình nấu món chanterelles đông lạnh rất đơn giản, ngay cả một bà nội trợ trẻ cũng có thể làm được. Điều quan trọng là phải lấy đủ lượng thức ăn ra khỏi buồng và trước tiên hãy nghĩ xem nên nấu món gì từ đó.
Có một số cách nấu ăn tinh tế quan trọng mà mọi người nên biết:
- để nấu nấm chanterelle đông lạnh bằng bất kỳ phương pháp nào ở trên, hoàn toàn không cần thiết phải rã đông chúng;
- không nên trộn lẫn nấm lớn luộc và nấm chanterelles, sống đông lạnh trong một món ăn;
- khi xào, cho hành tây vào xào chín ngay sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào xào cùng;
- để làm súp, nên đông lạnh chanterelles riêng biệt với một lượng nhỏ nước dùng;
- để hầm, lấy nấm lớn, luộc sơ.
Nếu không, việc nấu ăn sẽ diễn ra theo một công thức đã chọn trước.
Nấu gì từ chanterelles đông lạnh
Nhiều kiệt tác có thể được làm từ các chanterelles đông lạnh. Nấm sẽ trở thành điểm nhấn trong nhiều món đầu tiên, thêm gia vị cho món thứ hai, và cũng sẽ làm kinh ngạc những thực khách sành ăn với chương trình solo của họ. Tiếp theo, bạn nên tìm hiểu công nghệ nấu ăn phổ biến nhất của chúng.
Chanterelles đông lạnh chiên
Bạn có thể nấu món chanterelles đông lạnh một cách ngon lành bằng cách chỉ cần chiên chúng có hoặc không có hành tây. Toàn bộ quá trình bao gồm các bước sau:
- Nấm đông cô lấy ra khỏi ngăn đá.
- Đặt song song một cái chảo và cho bơ vào đó.
- Hành tây bóc vỏ và cắt hạt lựu.
- Cho hành đã chuẩn bị vào chảo đã làm nóng và chiên nhẹ cho đến khi có màu vàng nâu.
- Thêm nấm và xào, thỉnh thoảng đảo trong 10-15 phút.
Không cần thêm gia vị đặc biệt cho chanterelles, chỉ cần thêm muối và tiêu.
Chanterelles đông lạnh nướng
Bạn cũng có thể nấu chanterelles đông lạnh bằng cách nướng, để làm được điều này, tốt nhất là bạn nên sử dụng thêm giấy bạc. Quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian, và bản thân món ăn sẽ trở nên rất ngon.
Đối với một phần ăn, bạn sẽ cần:
- 250-300 g nấm đông cô;
- hành lá và thì là;
- 1-2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Tiếp theo là nấu nướng, lò được làm nóng đến 200 độ. Nấm được sơ chế như sau:
- cắt nhỏ rau xanh;
- chanterelles đông lạnh, thảo mộc, dầu và gia vị được trộn trong một cái bát;
- mọi thứ được đặt trên giấy bạc và được gói dưới dạng một chiếc phong bì;
- trải trên một tấm nướng và nướng trong khoảng 20 phút;
- Sau đó mở giấy bạc ra và cho vào lò nướng thêm 5-7 phút cho đến khi nấm hình thành lớp vỏ vàng.
Món ăn hoàn thành có thể ăn nóng và nguội.
Súp chanterelle đông lạnh
Chanterelles trong những món đầu tiên trông rất tuyệt, và chúng cũng thêm một hương vị đặc biệt. Đơn giản nhất để chuẩn bị sẽ là một món súp nhẹ mùa hè thông thường, mà bạn sẽ cần:
- 300 g chanterelles đông lạnh;
- 1 củ cà rốt vừa và 1 củ hành tây;
- 2 củ khoai tây;
- 20 - 30 g bơ;
- một mớ thì là;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối.
Để nấu ăn, bạn cần một chiếc xoong nhỏ có dung tích khoảng 2-2,5 lít. Công thức làm món chanterelle đông lạnh có các bước sau:
- nấm hương cắt nhỏ;
- hành tây và cà rốt rửa sạch, cắt khúc rồi chiên bơ;
- thêm khối nấm và xào thêm 10 phút;
- khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt khối vuông và luộc trong nước dùng khoảng 5-7 phút;
- thêm chiên và gia vị;
- đun sôi thêm 10 phút thì tắt;
- nêm với thì là thái nhỏ.
Để món canh thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm nước luộc nấm đông cô.
Sốt chanterelle đông lạnh
Chanterelles đông lạnh vẫn giữ được mùi của chúng, và công thức hoàn toàn có thể là bất cứ thứ gì, nhưng thành phẩm sẽ luôn có mùi giống như mùi gỗ. Bạn có thể xác nhận điều này bằng cách thử làm nước sốt từ nguyên liệu đông lạnh. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 400 g chanterelles đông lạnh;
- hành lớn;
- 30 g bơ;
- 100-200 ml kem;
- một vài thìa cà phê bột mì;
- nửa ly nước sôi;
- muối và tiêu.
Để nấu ăn, bạn cần có một chiếc nồi hầm hoặc chảo sâu lòng. Quy trình được thực hiện như sau:
- Hành tây bỏ vỏ và rửa sạch.
- Cắt nhuyễn rau và chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cho nấm đã cắt nhỏ vào xào cùng.
- Tiêu và muối ngay, sau đó thêm bột mì, lượng bột tùy thuộc vào độ đặc của nước sốt để đạt được cuối cùng.
- Nước sôi được đưa vào trong một dòng loãng với sự khuấy liên tục.
- Ngay sau khi hỗn hợp sôi, kem được đưa vào; không nên đun món ăn với thành phần này.
Nước sốt pha sẵn dùng với khoai tây, thịt nướng, cá, hoặc dùng làm món ăn riêng.
Món hầm chanterelle đông lạnh
Có nhiều cách khác nhau để nấu chanterelles đông lạnh tươi, một trong những lựa chọn tinh tế là món hầm. Hương vị của nó có thể được thay đổi tùy thuộc vào loại rượu sẽ được sử dụng.
Vì vậy, trong 20-30 phút ở trong bếp, một món ngon thực sự sẽ xuất hiện trên bàn, từng bước trông như thế này:
- Trong chảo hoặc chảo sâu lòng, đun chảy một muỗng canh với bơ trượt, trong đó 4 củ hẹ và một nhánh tỏi được chiên cho đến khi vàng nâu.
- Thêm nấm đông lạnh với số lượng 300 g, làm bay hơi chất lỏng dư thừa trên nhiệt độ cao, sau đó mạ vàng từ từ.
- Lúc này, bạn chỉ nên đổ 150 g rượu trắng khô vào và đun sôi khoảng 3-5 phút.
- Tiếp theo, bạn đổ một cốc nước luộc rau vào và hầm cho đến khi thể tích giảm đi một nửa.
- Thêm 200 g kem béo và đun sôi trên lửa nhỏ.
- Bóc vỏ một quả cà chua lớn, cắt thành khối vuông và cho vào nồi hầm gần như đã hoàn thành, đun sôi trong 8-10 phút. Muối, tiêu và thêm gia vị cho vừa ăn.
Trước khi phục vụ, món ăn được để ủ trong 5-7 phút, rau mùi tây hoặc thì là cắt nhỏ được cho vào mỗi đĩa. Bạn có thể nấu các món ăn trong nồi, cho mỗi phần này vào lò nướng thêm 5-7 phút trước khi phục vụ.
Thịt hầm chanterelle đông lạnh
Chanterelles đông lạnh cũng được sử dụng trong món thịt hầm, các công thức nấu ăn thường bổ sung cho các thành phần khác. Lựa chọn phổ biến nhất được coi là với khoai tây.
Một củ hành tây lớn và 800 g nấm đông lạnh được chiên trong chảo trong bơ hoặc dầu thực vật. Ngay khi lớp vỏ vàng bắt đầu xuất hiện, 150 g kem béo được đổ vào đó và hầm trong 10 phút, sau khi ướp muối. Khoai tây nghiền với trứng để riêng.
Tiếp theo, bạn cần một đĩa nướng, phết bơ mỡ lên trên, rắc bột báng hoặc vụn bánh mì lên và dàn đều khối khoai tây thành một lớp khoảng 2-3 cm. Đổ nấm đã hầm với hành tây lên trên, rắc phô mai bào và cho vào lò nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ.
Nó chỉ còn lại để rắc món ăn với các loại thảo mộc nếu muốn và phục vụ.
Chả chanterelle đông lạnh
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần có men làm sẵn hoặc bánh phồng, nấm xào hành. Sau đó, mọi thứ sẽ diễn ra như sau:
- bột men được tách thành những viên nhỏ và để lên một chút;
- từng viên nhân hơi vo tròn, cho một muỗng nhân bánh vào giữa;
- các cạnh được nhúm và lật ngược với đường may xuống;
- cho phép đi lên một chút, đồng thời làm nóng lò trước;
- trước khi đem đi nướng, những chiếc bánh nướng đã được phết lòng đỏ.
Bánh thành phẩm sẽ có màu hồng và thơm.
Mẹo nấu ăn hữu ích
Để các món ăn từ nấm đông cô luôn thơm ngon, bạn nên biết và áp dụng một số mẹo sau:
- nấm nhỏ thích hợp hơn để làm súp và nước sốt, nấm lớn dùng để hầm và làm nhân bánh;
- muối và tiêu các chanterelles, tốt nhất là khi mới bắt đầu nấu ăn;
- khi hầm, nên đợi cho đến khi chất lỏng từ nấm bay hơi, sau đó thêm kem hoặc kem chua;
- món chanterelle đông lạnh sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho khoai tây, mì ống, cơm;
- lựa chọn tốt nhất cho rau xanh sẽ là thì là.
Với những mẹo này, việc chuẩn bị sẽ trở nên dễ dàng hơn, và kết quả của nỗ lực sẽ giúp người nếm thử bất ngờ.
Phần kết luận
Chanterelles đông lạnh có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, và mỗi món ăn sẽ có một hương vị khác thường và nhiều loại nguyên liệu.
