Nội dung
Cây tầm ma là một trong những loại cây đầu xuân có thành phần hóa học phong phú, có tác dụng bổ sung vitamin cần thiết cho cơ thể. Để sử dụng trong ẩm thực, nó được thu hoạch khi bắt đầu tăng trưởng, khi thân và lá còn nhiều nước. Nguyên liệu khô bị mất mùi vị và chỉ thích hợp cho mục đích y học hoặc mỹ phẩm. Để dự trữ cho đến mùa xuân năm sau và duy trì giá trị dinh dưỡng, tốt nhất bạn nên đông lạnh cây tầm ma.
Cố định mục tiêu
Lượng chất dinh dưỡng trong cây tầm ma lớn hơn nhiều so với các loại thảo mộc và trái cây. Ví dụ, hàm lượng vitamin C, B2, K cao gấp 3 lần so với quả có múi.
Cây tầm ma được sử dụng để làm súp, thêm vào nhân bánh. Bạn có thể đông lạnh toàn bộ thảo mộc, xay nhuyễn để làm gia vị hoặc cắt thành từng miếng tùy ý.
Chuẩn bị cây tầm ma để đông lạnh
Cây tầm ma được thu hoạch vào tháng 4 hoặc đầu tháng 5, khi thân cây chưa bị xơ. Đi đầu. Nếu cây đã cứng cáp thì chỉ cần tuốt lá. Cần bón kịp thời trước khi cây ra hoa, vì khi đó khối lượng xanh sẽ mất đi giá trị dinh dưỡng.
Sau khi thu hoạch, nguyên liệu thô được chế biến:
- Chúng được rửa sạch, đặt trong dung dịch nước muối (6 muỗng canh trên 1,5 lít nước).
- Người ta đặt một tải trọng lên sao cho khối lượng màu xanh lục ngập trong chất lỏng. Để trong 25-30 phút.
- Nước được xả cẩn thận.
Các nguyên liệu thô được rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt trên một chiếc khăn ăn bằng vải
- Bạn chỉ có thể đông lạnh cây tầm ma khô (không có dư lượng ẩm).
Cách để đông lạnh cây tầm ma cho mùa đông
Bạn có thể đông lạnh trong túi kín khí hoặc đóng gói, trong hộp có nắp hoặc trong khay đá viên. Tất cả phụ thuộc vào cách gia công phôi. Cần phải cẩn thận để bảo vệ tay của bạn không bị bỏng. Cây tầm ma để lại dấu vết trên da ngay cả sau khi ngâm trong dung dịch nước muối.
Làm thế nào để đông lạnh lá
Một trong những phương pháp phổ biến và không tốn nhiều công sức là đông lạnh. Xử lý bằng nước muối sinh lý và lau khô. Gấp chặt vào túi, buộc hoặc bơm không khí ra ngoài (nếu là gói hút chân không), cho vào ngăn đá. Tốt hơn hết bạn nên đóng gói một lượng nhỏ vào hộp đựng sao cho đủ cho một lần sử dụng.
Việc đông lạnh lại cây tầm ma sẽ không có tác dụng, nó hoàn toàn mất hình dạng và một phần đáng kể chất dinh dưỡng
Các gói có nguyên liệu thô được để ở nhiệt độ thấp trong khoảng một ngày. Sau đó, chúng được gửi đến ngăn đông lạnh, đặt chúng nằm ngang (chồng lên nhau). Cây tầm ma sẽ không bị mất hình dạng và chiếm ít không gian hơn.
Đông lạnh cây tầm ma cắt nhỏ
Rau xanh đã qua chế biến và khô được lấy cùng với thân cây. Bạn có thể cắt bằng dao trên thớt hoặc dùng kéo tùy thích. Có hai cách để đóng băng:
- Trải ra khay trong ngăn đá và để trong ba giờ cho cứng lại.
- Đổ phôi vào túi hoặc hộp đựng.
Các gói được đặt chặt chẽ trong tủ đông.
Đông lạnh cây tầm ma thành từng chùm
Phương pháp đông lạnh tốn nhiều công sức hơn, nhưng cây tầm ma vẫn còn nguyên vẹn sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Phương pháp này được sử dụng nếu cây cần làm salad. Khối lượng xanh đã chuẩn bị được chia thành nhiều phần, khoảng 4-5 nhánh.
Đối với phương pháp thu hoạch theo bó, cần có màng bám
Vật liệu đóng gói được cắt thành từng miếng có tính đến chiều dài của thân cây - chúng phải được đóng hoàn toàn. Thu thập cây tầm ma thành một chùm và bọc trong hai lớp màng. Cho vào hộp và để vào ngăn đá tủ lạnh. Có thể được đặt trên một pallet trong buồng, sau 12 giờ cho tất cả mọi thứ vào túi và gửi đến kho.
Cách đông lạnh cây tầm ma
Cây me và cây tầm ma phát triển cùng một lúc. Công thức nấu súp bắp cải xanh thường bao gồm cả hai loại thực vật và bạn có thể đông lạnh chúng dưới dạng hỗn hợp trong một hộp đựng. Phần trống cũng có thể được sử dụng để làm nhân bánh, vì vậy tốt nhất là bạn nên cắt cây thành từng miếng và trộn.
Tỷ lệ không quan trọng, nhưng thường thì cả hai loại cây đều được sử dụng với số lượng như nhau:
- Cây tầm ma được xử lý trong một dung dịch muối. Cây me chua vừa rửa sạch. Để khô.
- Cắt thành từng miếng, trộn đều.
- Họ lấy một túi ni lông lớn, cho một vết cắt vào đó, buộc lại.
- Phân phối thành một lớp đều dưới đáy của ngăn đá.
Có thể dễ dàng tách phần cần thiết để sử dụng trong ẩm thực từ một viên bánh mỏng đông lạnh
Rau xanh cắt nhỏ có thể được đổ vào túi chân không cho một phần và ngay lập tức được xác định trong buồng. Phương pháp thu hoạch này có thể được đơn giản hóa và cây có thể được đông lạnh bằng một bó cây me chua và cây tầm ma. Bọc trong màng bọc thực phẩm bằng nhựa, cho vào túi hoặc hộp chứa các bó và đặt vào máy ảnh.
Đông lạnh cây tầm ma
Tất cả các bộ phận trên không của cây đều được sử dụng để chế biến. Đầu ra sẽ là một khối chất lỏng đồng nhất.
Cách đông lạnh cây tầm ma nhuyễn:
- Phần rau đã sơ chế chia thành từng miếng để cho vào máy xay.
- Thêm 60 ml nước, xay thành chất đồng nhất.
- Đổ vào dụng cụ nướng bằng silicon hoặc giá đựng đá. Đông lạnh cho đến khi bột nhuyễn hoàn toàn cứng lại.
Lấy từ vật chứa vào túi hoặc hộp và đặt trong buồng
Phần trống được sử dụng cho nước sốt hoặc súp. Có thể được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ như một mặt nạ hoặc thêm vào nước để xả tóc sau khi gội đầu.
Cây tầm ma chần đông lạnh
Đối với phương pháp này, sử dụng cây non, chỉ thu hoạch phần ngọn, mỗi ngọn khoảng 10-12 cm, có thể bỏ qua xử lý trong dung dịch muối, chỉ cần rửa sạch cây tầm ma dưới vòi nước là đủ.
Cách đông lạnh nguyên liệu:
- Khối màu xanh lá cây được nhúng vào nước sôi và giữ trong 4–6 phút.
- Nguyên liệu được đánh bắt và ném vào rây hoặc chao.
Bạn có thể dùng thìa có rãnh để chiết từ nước sôi.
- Khi nước rút hết và nguyên liệu nguội bớt, vắt ra từng phần nhỏ.
- Cho vào hộp nhỏ và để trong ngăn đá.
Để sản phẩm không chiếm nhiều diện tích, người ta sử dụng túi hút chân không.
Các điều khoản và quy tắc lưu trữ
Cất cây tầm ma trong thùng chứa đã được đông lạnh ban đầu. Chỉ sử dụng ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ được giữ không đổi, chỉ số tối thiểu là -16 0C. Rã đông lượng cần thiết để nấu, phôi không phải thực hiện quy trình lặp lại. Tùy thuộc vào công nghệ đánh dấu và yêu cầu bảo quản, cây tầm ma không bị mất giá trị dinh dưỡng cho đến khi thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Có một số cách để đông lạnh cây tầm ma: thu thập thành từng chùm và đóng gói trong màng bám; làm khoai tây nghiền, đổ vào hộp đựng và đông lạnh. Cách đơn giản nhất là cho lá vào túi. Đối với những người yêu thích làm bánh, cây tầm ma được luộc trước. Bạn có thể làm nước trái cây từ khối xanh, lọc và đông lạnh để thêm vào một ly cocktail sinh tố vào mùa đông.
