Nội dung
Mùa nấm ngắn, muốn thưởng thức không chỉ mùa hè. Nhưng đừng tuyệt vọng, vì nấm, bao gồm cả cây nga, có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng các công thức chế biến món russula đông lạnh cho mùa đông để đa dạng hóa khẩu phần ăn của gia đình. Bạn cũng có thể làm khô các loại nấm này. Ở dạng sấy khô và đông lạnh, mũ và chân có thể bảo quản được lâu, không bị mất mùi vị và công dụng.
Làm thế nào để giữ russula cho mùa đông
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, nghe đến cái tên "russula", họ tin rằng chúng có thể ăn sống. Nhưng đây không phải là trường hợp. Chỉ là chúng sẵn sàng để tiêu thụ nhanh hơn các món ngon rừng khác sau khi chế biến. Rau răm rất giàu protein, nhiều loại vitamin và khoáng chất, đồng thời có hàm lượng calo thấp. Trong 100 g, chỉ có 12 kcal. Nấm nguyên liệu thu hái phải được đông lạnh hoặc sấy khô không quá 12 giờ.
Nga có thể sấy khô được không
Không chỉ những bà nội trợ mới làm quen với việc làm khô xác trái cây. Để bảo quản russula, không cần thiết phải ngâm hoặc muối chúng. Sấy khô cũng là một cách tuyệt vời để thưởng thức các món ăn có hương vị nấm vào mùa đông.
Điều quan trọng cần hiểu là chỉ những nấm nhỏ không có lỗ sâu mới được làm khô. Trước khi chế biến, không nên ngâm phần thân quả vì chúng rất nhanh hút nước, và điều này kéo dài đáng kể việc khô.
Tốt nhất là lau mũ bằng khăn ẩm hoặc miếng bọt biển để loại bỏ bụi bẩn, cỏ và rong rêu. Sau đó, bạn cần lấy da ra khỏi nắp. Điều này sẽ cung cấp cho russula một cái nhìn thẩm mỹ. Bạn có thể sấy không chỉ mũ mà còn có thể sấy khô chân. Để đẩy nhanh quá trình, russula lớn được khuyến khích cắt thành từng tấm, russula nhỏ được sấy khô nguyên con.
Có đóng băng russula không
Russula không chỉ có thể được sấy khô, mà còn có thể đông lạnh. Phương pháp lưu trữ này cho phép phôi được lưu trữ lâu hơn. Các đặc tính hữu ích và vitamin vẫn còn nguyên trong chúng.
Việc đông lạnh một sản phẩm cho mùa đông thật dễ dàng. Chỉ cần bỏ ra một chút thời gian là bạn đã có thể nấu được những bữa ăn ngon quanh năm. Chỉ cần lấy hộp hoặc túi ra khỏi tủ đông là đủ để hương nấm độc đáo xuất hiện trong căn hộ ngay cả trong mùa đông.
Làm thế nào để đông lạnh russula cho mùa đông
Có hai cách làm đông mũ và chân giò: tươi hoặc luộc. Để đông lạnh russula thô hoặc sau khi xử lý nhiệt sơ bộ, chúng phải được chế biến đặc biệt.
Nên bắt đầu chế biến ngay sau khi thu thập. Nguyên liệu thô phải được phân loại cẩn thận, ngay cả những mẫu vật có lỗ sâu nhỏ và hư hỏng cũng phải được loại bỏ. Sau khi lột da khỏi mũ, chúng cần được ngâm trong nước lạnh từ 1 - 2 giờ. Đây là một thủ tục bắt buộc. Nó sẽ loại bỏ bụi bẩn và các mảnh vụn. Tất cả những gì còn lại là chọn một phương pháp và đông lạnh nguyên liệu cho mùa đông.
Làm thế nào để đông lạnh russula tươi cho mùa đông
Cách đơn giản nhất là đông lạnh russula tươi mà không cần xử lý nhiệt. Sau khi rửa sạch, tách phần chân và phần mũ.Công việc này cần thời gian tối thiểu, đặc biệt là vì các nguyên liệu thô luôn được phân loại về nhà khi từ rừng đến.
Để đông lạnh russula tươi, chúng cần được chần để giảm khối lượng của chúng. Sau đó, bạn cho chúng vào một chiếc chao và đợi cho ráo nước. Để loại bỏ độ ẩm tối đa, bạn nên trải mọi thứ lên một miếng vải và phủ lên trên. Quy trình này là cần thiết để đông lạnh chất lượng cao.
Bạn có thể đông lạnh nắp và chân trực tiếp trong hộp đựng hoặc túi đặc biệt. Khối lượng của chúng phải sao cho sản phẩm có thể được sử dụng ngay sau khi rã đông trong một lần. Bạn cần đổ đầy các thùng chứa sao cho càng ít không khí càng tốt. Làm đông lạnh ngay lập tức trong buồng.
Để giữ nguyên hình dạng của mũ, bạn có thể đông lạnh russula trên một tờ giấy. Chúng được đặt trong một lớp. Khi các đĩa đông lạnh, chúng có thể được cho vào bất kỳ hộp đựng phần nào.
Cách đông lạnh nấm Nga luộc
Bạn có thể đóng băng mũ và chân sau khi xử lý nhiệt. Russula nấu trước tiện lợi hơn nhiều. Giảm kích thước, nấm chiếm tối thiểu không gian trong tủ đông. Ngoài ra, bán thành phẩm này sau đó cần được đun sôi ít hơn để chế biến các món nấm khác nhau.
Làm thế nào để đóng băng một cách chính xác:
- Quả sau khi phân loại cẩn thận, được dùng chổi hoặc dao cạo sạch lá kim, lá khô và hạ thổ. Sau đó bóc ra.
- Ngâm một giờ trong nước lạnh để rửa sạch các hạt cát.
- Những mẫu lớn được cắt thành nhiều mảnh, những mẫu nhỏ được để nguyên.
- Chuyển rau câu vào một cái chảo và đổ nhiều nước vào để phần nắp và phần chân nổi lên.
- Có thể thêm gia vị và muối vào nồi nếu thích.
- Thùng được đặt trên bếp, bật lửa mạnh. Ngay khi bắt đầu sôi, nhiệt độ được giảm xuống mức tối thiểu và nấu trong 30 - 35 phút. Bọt kết quả được loại bỏ.
- Có thể hiểu đơn giản là chảo có thể tháo lắp dễ dàng: nắp và chân chìm xuống đáy.
- Đặt russula vào chao trước khi đông lạnh để loại bỏ chất lỏng.
- Khi nguội, cho vào các hộp đựng theo từng phần. Đây có thể là túi đông lạnh đặc biệt hoặc hộp đựng dùng một lần. Điều chính là chúng được chia nhỏ và không cho phép không khí đi qua. Nếu không, sản phẩm sẽ bốc mùi từ tủ lạnh trong quá trình bảo quản.
Cách làm khô cây rau răm tại nhà
Không phải lúc nào cũng có đủ không gian trong tủ lạnh để đông lạnh russula cho mùa đông. Để lưu trữ, bạn có thể sử dụng phương pháp truyền thống, đã được chứng minh trong nhiều thế kỷ. Nấm khô không bị mất đi các đặc tính, vitamin và khoáng chất có lợi.
Ngày xưa, mũ và chân phơi ngoài trời. Các bà nội trợ hiện đại có những cách thay thế:
- trong lò;
- trong một máy sấy đặc biệt;
- trong lò vi sóng.
Cách làm khô russula cho mùa đông trong lò
Một trong những cách phổ biến nhất để chuẩn bị nấm tươi cho mùa đông là sấy khô trong lò. Vì vậy, trong khung cảnh đô thị, bạn có thể cung cấp cho gia đình những món quà ngon từ rừng vào mùa đông. Quy trình đối với tất cả các loại nấm, kể cả nấm rơm, đều giống nhau.
Bạn có thể sấy khô cả mũ và chân. Nga đã bóc vỏ và phân loại được đặt trên giá thép hoặc trên khay nướng có phủ giấy da. Lò nướng được đặt ở nhiệt độ tối thiểu (45 độ) và tấm giấy được đặt vào đó. Cửa lò không cần đóng để giúp hơi ẩm bay hơi.
Sau 1,5 giờ, russula được lấy ra khỏi lò và để ngoài trời. Sau đó lại tiếp tục sấy khô trong cùng một thời gian. Quy trình được lặp lại ba lần. Nếu russula chưa khô hoàn toàn, tờ giấy không cần đặt trong lò, nguyên liệu sẽ được làm khô trong không khí.
Mũ và chân đã hoàn thành vừa gõ vừa khuấy. Chúng được đựng trong túi giấy hoặc túi vải lanh.
Làm thế nào để làm khô rau russula trong máy sấy điện
Các bà nội trợ hiện đại có thể sử dụng phương pháp sấy khô rau răm nhanh chóng bằng máy sấy điện. Nấm tươi thái nhỏ để khô đều. Các mẫu nhỏ được đặt trong các pallet phía trên, các mẫu lớn ở phần dưới của máy sấy điện.
Chế độ nhiệt độ sấy nấm không cao hơn 35 độ. Tất nhiên, tất cả phụ thuộc vào loại thiết bị. Sau nửa giờ, bạn cần kiểm tra xem quá trình diễn ra như thế nào. Theo quy định, russules sẵn sàng trong 4-5 giờ. Sau khi làm nguội hoàn toàn, nguyên liệu được cho vào túi và để trong phòng thông gió khô ráo.
Làm thế nào để làm khô russula ngoài trời
Và bây giờ là một vài lời về cách truyền thống để thu hoạch nấm cho mùa đông. Những mẫu lớn được cắt thành nhiều mảnh, những mẫu nhỏ được để nguyên. Để làm khô, bạn sẽ cần một sợi dây dài hoặc dây câu. Nguyên liệu thô được xỏ và xâu như chuỗi hạt.
Để phơi đồ, bạn có thể tận dụng phòng áp mái, ban công. Điều chính là không khí lưu thông tốt và không bị ẩm. Tất nhiên, quá trình này mất nhiều thời gian hơn so với sấy trong lò nướng hoặc máy sấy điện.
Khi nấm đã khô, chúng được cắt bỏ chỉ và cất vào tủ trong bếp hoặc tủ đựng thức ăn.
Cách bảo quản russula
Để russula trở nên hữu ích, phải tạo ra các điều kiện tối ưu cho việc bảo quản chúng. Nấm đông lạnh nên được giữ trong ngăn đá ở nhiệt độ ổn định ít nhất là 18 độ.
Không nên rã đông và làm đông lại nguyên liệu, vì điều này làm cho nấm không sử dụng được. Nếu người ta quyết định đông lạnh russula trong mùa đông, thì cần nhớ rằng chúng có thể được lưu trữ trong hai năm. Hương vị và các đặc tính hữu ích không biến mất.
Cây russula khô tốt nhất nên được giữ trong các thùng có khí thở. Ngoài túi giấy và túi vải, bạn có thể sử dụng hộp các tông có nắp. Nếu có nhiều nguyên liệu thô khô, thì một chiếc áo gối sẽ làm được điều đó. Đây là cách tổ tiên giữ lại việc chuẩn bị cho mùa đông.
Nấm khô bảo quản tốt quanh năm nếu để nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh sáng.
Phần kết luận
Công thức chế biến món russula đông lạnh cho mùa đông là một lựa chọn tuyệt vời cho nhiều khẩu phần ăn của gia đình. Không một thực khách sành ăn nào lại từ chối món nấm, bởi những món quà của núi rừng chứa nhiều vitamin B2, PP và các nguyên tố vi lượng hữu ích.
