Nội dung
Bánh gừng là có thật - một loại nấm ăn rất ngon, phổ biến ở Nga. Để đánh giá cao những phẩm chất có lợi của một loại nấm, bạn cần tự làm quen với các đặc điểm của nó và tìm hiểu xem nó trông như thế nào.
Nấm thông mọc ở đâu
Bạn có thể gặp một loài camelina thực sự chủ yếu trong các khu rừng lá kim, nhưng đôi khi nấm được tìm thấy trong các đồn điền rừng hỗn giao, điều chính là cây thông mọc gần đó. Thông thường, quả thể của những nắp sữa nghệ tây thật xuất hiện trong các khu rừng và ven rừng, trong các khe, và được tìm thấy về mặt địa lý ở Urals, Siberia, ở các vùng phía bắc của vùng trung lưu.
Một mình, nấm thật thực tế không phát triển, thường ở một nơi bạn có thể tìm thấy cả một nhóm nấm. Tuy nhiên, việc tìm kiếm rất phức tạp bằng cách nhuộm màu - những cây nấm hợp nhất với vỏ cây thông và lá kim rơi, và những người hái nấm phải xem xét chân của chúng rất cẩn thận.
Nấm thật trông như thế nào
Thông, hay camelina thật, là một loại nấm thấp, mọc cách mặt đất trung bình 5-7 cm. Trong bức ảnh chụp cây nấm thông, có thể thấy chiếc mũ của anh lúc còn nhỏ phẳng và hơi lồi, nhưng về sau rộng hơn, đường kính lên tới 15 cm và có hình dạng như một cái phễu. Có sọc nhạt ở mép mũ, bản thân mép khi nấm còn non hơi quấn vào trong. Mặt dưới của mũ được bao phủ bởi các mảng màu cam.
Như bạn có thể thấy trong ảnh của nắp sữa nghệ tây thật, phần chân của nó có hình trụ và rỗng từ bên trong. Cả nắp và thân nấm đều có màu đỏ cam giống nhau, nhưng nếu bạn chạm vào cuống nấm sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh. Dưới tác động của không khí, phần thịt, màu da cam lúc vỡ và nước màu đỏ sữa, tiết ra camelina bị hỏng, có màu xanh lục dưới tác động của không khí. Loại nấm này có mùi trái cây dễ chịu, tỏa ra từ nấm tươi.
Ăn nấm thông có được không?
Nấm thông camelina được xếp vào loại nấm ăn được của loại 1. Điều này có nghĩa là không phải cứ ăn là có thể ăn được, chúng rất ngon và mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho cơ thể. Cần lưu ý rằng quá trình chế biến đối với nấm thật là tối thiểu - chúng thậm chí không thể được ngâm mà ngay lập tức ướp muối, chiên hoặc luộc.
Vị nấm
Về hương vị, nấm thật chỉ kém nấm porcini, do đó chúng được coi là một sản phẩm cao cấp. Nấm tươi có vị hơi đắng nhưng sau khi chế biến trở nên mềm và dễ chịu.
Thông thường, nấm cam thật được muối và ngâm, nó cũng có thể được chiên.Nấm không thích hợp để làm khô, nhưng ở dạng muối và ngâm, chúng vẫn giữ được cấu trúc đặc và màu sắc tươi sáng, không bị vỡ hoặc vụn. Vẻ đẹp của nắp sữa nghệ tây nấu chín là một lý do khác khiến chúng được yêu thích cao.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Ăn nấm thật không chỉ ngon mà còn rất hữu ích.
- Màu đỏ cam tươi cho thấy hàm lượng vitamin A cao trong cùi. Carotene có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm cholesterol, giúp chống lại chứng viêm.
- Nấm thật có chứa riboflavin và thiamine, những chất này rất hữu ích cho hệ thần kinh và cơ bắp, do đó, việc sử dụng mũ sữa nghệ thật có tác dụng tăng cường sức bền, hoạt lực và trạng thái tinh thần.
- Nấm có chứa một loại kháng sinh gọi là lactarioviolin, có tác dụng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả trực khuẩn lao. Do sự hiện diện của lactarioviolin trong thành phần, camelina thật được coi là thực tế vô hại và cần xử lý nhiệt tối thiểu trước khi sử dụng.
Nấm cũng chứa sắt, canxi, kali và phốt pho, một lượng lớn axit amin và protein. Nấm thật có tác dụng tốt đối với tiêu hóa, và nó cũng có thể được tiêu thụ một cách an toàn trong chế độ ăn thông thường hoặc ăn chay, nó giúp no tốt, nhưng không góp phần làm tăng cân.
Với tất cả các đặc tính hữu ích, một loại nấm thực sự cũng có những chống chỉ định nhất định. Nó không được khuyến khích để ăn nó khi:
- viêm dạ dày với mức độ axit thấp;
- viêm tụy và viêm túi mật;
- vấn đề với túi mật;
- xu hướng táo bón;
- bệnh thận mãn tính.
Nhân đôi sai
Nấm thật có hình thức bên ngoài khá dễ nhận biết - rất khó nhầm lẫn với nấm khác. Tuy nhiên, một số loại nấm có hơi giống với nấm thông.
Các nắp sữa nghệ tây thật không có độc tố nào, tuy nhiên, những sai lầm trong quá trình thu hái vẫn có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Một số mẫu vật, tương tự như nắp sữa nghệ tây thật, chỉ có thể được tiêu thụ sau khi chế biến kéo dài và với số lượng tối thiểu.
Người đánh sữa hổ phách
Loại nấm màu vàng đỏ hoặc hơi đỏ không ăn được giống nấm thật về cấu trúc, mặc dù nó có màu sắc khá khác biệt. Nếu bạn làm vỡ nắp của một bình sữa màu hổ phách, nó sẽ tiết ra một loại sữa dạng nước và khô nhanh trong không khí.
Khá dễ dàng để nhận ra viên sữa hổ phách bởi mùi khó chịu đặc trưng của nó, nó tỏa ra mùi thơm cay của rau diếp xoăn. Bã của nó có vị rất đắng, do đó, nấm không được sử dụng cho mục đích thực phẩm.
Sóng màu hồng
Loại nấm này cũng giống với nắp sữa nghệ tây thật non về kích thước và hình dạng, sự giống nhau có thể được tìm thấy trong cấu trúc của nắp - các mép tua rua của phần trên của sóng cũng bị quay xuống.
Đồng thời, phần sóng được sơn màu hồng nhạt. Có những điểm khác biệt khác - sóng phát triển không phải ở cây lá kim, mà ở những khu rừng rụng lá và hình thành sự cộng sinh với cây bạch dương. Nếu bạn bẻ cùi sóng sẽ tiết ra một thứ nước màu trắng đục, nhưng nước cốt này để ngoài không khí sẽ không bị thâm đen.
Người vắt sữa lớn
Nấm ăn được có điều kiện có thể giống nấm thật non về hình dạng và cũng thích những nơi tương tự để phát triển. Nhưng loại nấm này có mũ màu nâu xám, khi bẻ ra sẽ tỏa ra mùi thơm dừa thoang thoảng, nhựa cây màu trắng sữa không bị thâm đen do tương tác với không khí.
Có thể dùng hũ đựng sữa lớn để đựng thức ăn nhưng phải ngâm và muối lâu. Vì vậy, không nên nhầm lẫn nấm rơm với nấm thật mà cần chế biến tối thiểu.
Thơm Miller
Một loại nấm nhỏ có nắp màu be hoặc nâu đất có mùi đặc trưng của dừa và nước màu trắng tiết ra từ cùi bị hỏng vẫn giữ được màu sắc khi tiếp xúc với không khí. Việc nhầm lẫn giữa nấm với nắp sữa nghệ non thật là khá khó nhưng bạn vẫn cần cẩn thận. Trong thực phẩm, lactarius thơm chỉ được sử dụng như một loại gia vị cay hoặc nó được ướp muối rất lâu.
Quy tắc thu thập
Những cây nấm thật sự đầu tiên xuất hiện trong các khu rừng hỗn giao và lá kim vào đầu tháng 7, nhưng trong khoảng thời gian này có khá nhiều nấm trong số đó. Đỉnh điểm của sự đậu quả chính xảy ra vào tháng 8 và tháng 9, khi nấm cam được tìm thấy bên cạnh cây thông thành từng nhóm lớn. Có thể tìm thấy nấm trong rừng cho đến khi băng giá, vì lý do này mà nấm được xếp vào loại muộn.
Đặc biệt có rất nhiều nấm thật mọc sau mưa, lúc này nên đi tìm. Khi thu hái, bạn cần đặc biệt quan sát kỹ dưới chân để nhận ra phần mũ màu cam sáng của nấm thật ở phần lá kim đã rụng.
Nên sử dụng một con dao sắc để thu hái nấm mùa thu. Không thể kéo nấm ra khỏi mặt đất cùng với "rễ" - điều này sẽ phá hủy sợi nấm, và sau đó các quả thể ngon và khỏe mạnh không còn mọc ở cùng một chỗ nữa.
Cách nấu nấm heo
Về mặt lý thuyết, nấm thật có thể ăn sống, sau khi đã làm sạch các mảnh vụn, rửa sạch và rắc muối lên. Tuy nhiên, thường thì nấm vẫn được chế biến.
- Mũ cam luộc thường được thêm vào món salad rau. Món ăn không chỉ có được những sắc thái hương vị thú vị mà còn đẹp mắt ở vẻ ngoài của nó - những chiếc nấm đỏ tươi trang trí cho món salad.
- Nấm thông có thể được nấu bằng cách chiên; chúng thường được phục vụ với khoai tây, cháo, cá hoặc các món thịt.
- Bạn có thể sử dụng nấm luộc để làm nhân bánh nướng hoặc bánh kếp - những sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng.
- Bạn có thể ngâm nấm cho mùa đông hoặc ngâm chúng - điều này cho phép bạn bảo quản nấm trong cả tháng mùa đông. Trước khi ướp muối, nên trụng sơ nấm với nước sôi, cách làm này giúp bạn giữ được màu sáng của cùi.
Ứng dụng trong y học
Vì nấm thật có thành phần vitamin phong phú, chúng không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học.
- Nấm có đặc tính tăng cường sức mạnh, vì vậy rất hữu ích khi ăn cùi của chúng khi bị cảm lạnh hoặc đang trong quá trình hồi phục sau một căn bệnh nghiêm trọng.
- Bánh gừng có lợi rất nhiều cho các bệnh về đường hô hấp. Bạn có thể ăn chúng khi bị ho, bị viêm phế quản và thậm chí với bệnh lao - nấm chống lại nhiễm trùng, vi khuẩn và vi rút, chữa lành và đổi mới cơ thể.
- Trong thành phần của mũ sữa nghệ tây thật có một chất làm giảm tình trạng bệnh trong trường hợp đau khớp. Bạn có thể sử dụng nấm cho bệnh thấp khớp, viêm khớp và các bệnh viêm khác của mô xương.
- Nấm điều trị hiệu quả các bệnh da liễu, chúng không chỉ cải thiện vẻ ngoài của da mà còn giúp đối phó với bệnh bạch biến.
Các đặc tính chống viêm của mũ bầu sữa nghệ tây được đánh giá cao trong y học dân gian. Đối với vết cắt và vết côn trùng cắn trong rừng, bạn có thể chỉ cần dán một miếng nấm lên vết thương còn tươi.Các chất có lợi trong cùi của nó sẽ giúp khử trùng vết thương, giảm đau và tăng tốc độ chữa lành.
Phần kết luận
Bánh gừng thực - một loại nấm rất ngon thuộc danh mục món ngon. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn ở hầu hết mọi hình thức, luộc hoặc muối cho mùa đông. Ăn nấm thông rất tốt cho sức khỏe - nấm có tác dụng hữu ích đối với tất cả các hệ thống của cơ thể.
