Nội dung
Sóng rất phổ biến ở các khu rừng phía bắc nước Nga. Những loại nấm này được coi là có thể ăn được vì phần cùi có nước màu sữa đắng, hăng, nhưng sau khi chế biến đặc biệt chúng có thể ăn được. Nhưng, thật không may, ngộ độc sóng cũng không phải là hiếm. Nó có thể là kết quả của nấm không được ngâm hoặc luộc, không chín kỹ, hoặc món ăn kết quả đã được lưu trữ quá lâu.
Ngoài ra, nếu một người bị chống chỉ định vì lý do sức khỏe mà quyết định ăn một bữa ăn từ sóng biển, điều này cũng có thể gây ra hậu quả xấu. Khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, cần khẩn trương cấp cứu nạn nhân và nhớ hỏi ý kiến bác sĩ.
Sóng là gì
Người ta thường gọi một số loại nấm hình ống thuộc chi Millechnik bằng volnushki. Chúng mọc trên đất ẩm trong các khu rừng hỗn giao, thường gần các cây bạch dương, và thường được nhìn thấy dọc theo các con đường và trong các bãi đất trống rộng rãi. Mùa sóng kéo dài một thời gian dài - từ tháng sáu đến tháng mười. Đối với những người hái nấm, họ thường được tìm thấy trong các nhóm lớn, thống nhất vài chục mẫu vật già và trẻ.
Ba loại bánh quế phổ biến nhất ở Nga rất giống nhau và được coi là có thể ăn được có điều kiện:
- Hồng volnushka, hoặc volnyanka, volzhanka, krasulya, nước dùng. Nó được đặc trưng bởi một nắp lồi có đường kính từ 5 đến 15 cm, trở nên phẳng theo tuổi với một vết khía nhỏ ở giữa. Màu của nó là nhạt hoặc xám hồng, trên bề mặt da của nấm nổi rõ các vân hình tròn đồng tâm (“sóng”) có màu đậm hơn, phân kỳ từ tâm cong xuống, mép hơi có lông tơ. Thân cây có màu hồng, rậm, hình trụ, dài 3-7 cm và dày tới 2 cm, thịt của những loại nấm này có màu trắng hoặc kem nhạt, có mùi thông thoang thoảng. Dịch trắng chát xuất hiện nhiều tại chỗ gãy.
- Phần quét vôi có màu trắng, hoặc trắng. Nó rất giống với làn sóng màu hồng được mô tả ở trên, tuy nhiên, nó nhỏ hơn một chút, hình dáng ít lớn hơn và thích những nơi thoáng, nhiều nắng hơn. Kích thước mũ 3-8 cm, màu trắng, lồi ở nấm non và có hình phễu ở nấm già. Trên bề mặt của nó cũng có những vòng tròn đồng tâm, màu của chúng là hơi vàng. Phần chân của loại nấm này dài tới 4 cm, có màu hơi hồng. Cô ấy, giống như chiếc mũ lưỡi trai, được bao phủ bởi tuổi dậy thì nhẹ. Bã nấm không cứng lắm, có màu trắng, tại vị trí bị tổn thương tiết ra nước có vị đắng, trông giống như sữa.
- Sói đầm lầy, hoặc bánh tẻ màu xám sữa nhạt. Những người yêu thích nấm ít phổ biến hơn so với hai loại trước, tuy nhiên, dưa chua thường được làm từ nó sau khi sơ chế cho mùa đông. Nắp của nó có thể có đường kính từ 3 đến 8 cm, trên bề mặt có lớp da khô, ẩm hoặc hơi dính. Nó thường có màu xám hoặc thậm chí là màu xám hoa cà, với một màu đậm hơn ở giữa. Thân nấm dài (đến 8 cm) và dày 1-2 cm, có màu nâu nhạt hơn một chút so với nắp. Cùi mỏng, giòn, màu trắng hoặc hơi xám, thực tế không có mùi. Dịch màu trắng đục của nấm này trở nên xám khi chịu tác động của không khí, khi khô hoàn toàn sẽ có màu xanh xám.
Trong những trường hợp nào bạn có thể bị nhiễm độc bởi sóng
Ở một số quốc gia ở Trung và Nam Âu (Cộng hòa Séc, Ba Lan, Ý, Pháp), sóng không chỉ được xếp vào loại không ăn được mà còn là nấm độc. Tuy nhiên, ở các nước Scandinavi (Thụy Điển và Phần Lan), chúng được ăn khoái khẩu ở dạng chiên hoặc luộc, sau khi ngâm kỹ và chế biến trong nước sôi. Ở những ngôi làng của Belarus và Nga, ngay từ thuở sơ khai, họ đã không ngại muối, hầm, ngâm sóng, thu gom cả thúng trong mùa vụ. Không nghi ngờ gì nữa, bạn cần biết cách sơ chế nấm để có thể ăn được mà không sợ bị ngộ độc, và những người không nên ăn các món từ sóng để tránh gặp rắc rối.
Vi phạm quy tắc chế biến nấm để nấu ăn
Nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc là vi phạm các quy tắc sơ chế sóng tươi thu hoạch. Điều xảy ra là những người hái nấm thiếu kinh nghiệm hoàn toàn không chú ý đến bước này. Sự phù phiếm như vậy có thể dẫn đến rối loạn đường ruột hoặc biểu hiện thành ngộ độc nhẹ đến trung bình.
Dưới đây là những khuyến nghị chính mà những người sắp nấu sóng phải tuân thủ nghiêm ngặt:
- Ngay sau khi từ rừng trở về, nấm cần được phân loại - loại bỏ những nấm bị sâu và hư hỏng, loại bỏ các ngọn cỏ, cành cây và các mảnh vụn khác, làm sạch mũ khỏi tàn tích của lá và rêu;
- 1/3 dưới của chân mỗi đợt phải cắt bỏ và loại bỏ;
- Loại bỏ phần "rìa" khỏi mũ nấm, dùng dao sắc cạy nhẹ cạnh của nó và loại bỏ nó về phía trung tâm;
- xả sạch sóng trong nước lạnh;
- cắt các mẫu nấm lớn thành 3-4 phần;
- Cho sóng vào một cái hộp tráng men rộng và đổ nước lạnh vào đó có hòa tan muối (50 g trên 1 l) sao cho ngập hết sóng;
- đậy nấm bằng đĩa rộng và ngâm trong 3 ngày, thay nước 4 - 6 tiếng một lần để nấm không bị chua.
Vi phạm liều lượng và công thức trong quá trình chuẩn bị
Theo đánh giá của những người hái nấm, bạn có thể bị ngộ độc với nấm volnushki nếu công nghệ nấu không được tuân thủ rõ ràng, tỷ lệ của các thành phần chính được tính toán không chính xác và không tính đến tất cả các sự tinh tế cần thiết.
Bất kể công thức nấu ăn nào được lấy làm cơ sở, bắt buộc phải tuân thủ một số quy tắc chung:
- Sóng tươi để nấu phần lớn các món ăn trước tiên phải được đun sôi trong một hoặc nhiều vùng nước, nhưng nước dùng đầu tiên phải được rút hết trong mọi trường hợp, và sau đó nấm phải được rửa sạch bằng nước lạnh;
- nếu không thể chế biến và nấu các loại nấm này ngay sau khi thu hái hoặc mua về, thì nên để chúng trong tủ lạnh nguyên con và chưa rửa sạch;
- bạn chắc chắn nên sử dụng dao và dụng cụ nhà bếp sạch sẽ, và điều quan trọng nữa là những vật dụng này không được làm bằng đồng, thiếc hoặc gang;
- các món chế biến sẵn từ sóng biển luộc, hầm, rán không được bảo quản trong tủ lạnh quá một ngày để tránh ngộ độc;
- Các loại dưa chua đóng hộp hoặc nước xốt làm từ những loại nấm này nên được ăn càng sớm càng tốt sau khi mở lọ.
Tôi đặc biệt muốn đi sâu vào một số phức tạp của công thức cho một phương pháp tạo sóng phổ biến như vậy để sử dụng trong tương lai, như ướp muối.
Cái gọi là ướp muối lạnh của những loại nấm này (không qua xử lý nhiệt) có nhiều tính năng:
- để tránh ngộ độc, chỉ tiến hành trong thùng gỗ hoặc trong lọ thủy tinh;
- ở công đoạn ngâm sóng, ngoài muối, phải cho vào nước một ít axit xitric (2 g trên 1 l);
- cần đảm bảo rằng nấm được ngâm hoàn toàn trong nước muối;
- sau khi ngâm, nhớ rửa sạch sóng;
- muối như vậy có thể được ăn không sớm hơn 40-60 ngày sau khi chuẩn bị;
- trước khi dọn muối ra bàn, chúng được dội bằng nước lạnh sạch trong 1-2 giờ để loại bỏ muối thừa;
- bảo quản nấm như vậy trong lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 10 ° C, nhưng không quá 12 tháng.
Có những quy tắc cần thiết cho những đứa trẻ nhỏ được chuẩn bị cho tương lai theo phương pháp "nóng" - bảo quản trong hộp thủy tinh cùng với gia vị và nước muối:
- nấm sau khi ngâm rửa sạch, để cho ráo bớt nước;
- sau đó sóng được đổ với nước sạch và đun sôi trong 15-25 phút, cho đến khi sản phẩm lắng xuống đáy chảo;
- đóng hộp những cây nấm này trong lọ nửa lít đã rửa sạch bằng soda và khử trùng, cuộn chúng lại bằng nắp thiếc;
- những đợt như vậy có thể được phục vụ sau 2 tuần;
- Bảo quản các loại nấm này nên ở nơi tối, nhiệt độ 16-18 ° C.
Vi phạm các quy tắc sử dụng cho những người bị bệnh đường tiêu hóa
Cần phải nhớ rằng ăn bất kỳ món ăn nào từ sóng là chống chỉ định cho những người bị bệnh cấp tính và mãn tính của hệ tiêu hóa.
Đặc biệt, ngộ độc với những loại nấm này có thể xảy ra ở những người bị:
- độ chua của dịch vị thấp;
- viêm túi mật;
- viêm tụy hoặc viêm dạ dày.
Sóng bị cấm đối với những người đã cắt bỏ túi mật hoặc tuyến tụy, cũng như nếu chưa đầy sáu tháng trôi qua sau bất kỳ cuộc phẫu thuật nào đối với các cơ quan tiêu hóa.
Danh sách chống chỉ định cũng bao gồm sự không dung nạp của từng cá nhân với những loại nấm này, có thể dẫn đến phản ứng dị ứng.
Các lý do khác
Mặc dù có thành phần hóa học phong phú và đặc tính hữu ích của sóng, chúng cũng giống như tất cả các loại nấm, rất khó tiêu hóa trong dạ dày, là một chất gây dị ứng rất mạnh và cũng có khả năng tích tụ các chất độc, phóng xạ và muối kim loại nặng có trong không khí. , đất và nước. Hơn nữa, bất kỳ việc không tuân thủ các quy tắc về tiền xử lý hoặc chuẩn bị sóng càng làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm bởi chúng.
Đó là lý do tại sao bất kỳ món ăn nào từ các loại nấm này phải được loại trừ khỏi chế độ ăn của phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ em dưới 7 tuổi.
Sau bảy tuổi, nên dùng nấm cho trẻ em hết sức thận trọng và với số lượng nhỏ. Các bác sĩ khuyên nên bắt đầu với nấm sò tương đối an toàn hoặc nấm đã qua xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Trong các loại nấm rừng, nấm trắng và nấm hương được coi là tối ưu để “làm quen” dần dần. Nên cho trẻ ăn thử bánh ăn dặm càng muộn càng tốt và chỉ ở dạng luộc hoặc hầm. Nấm xào, dưa chua hay dưa chua không phải là món ăn trên bàn ăn của trẻ.
Các triệu chứng ngộ độc với sóng
Các triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc sóng thường trở nên dễ nhận thấy sau 1-6 giờ và biểu hiện như một rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng:
- cảm giác suy nhược, chóng mặt;
- các cuộc tấn công của buồn nôn, chuyển thành nôn mửa;
- đau bụng;
- phân lỏng xảy ra.
Hình ảnh này là điển hình cho 4 loại ngộ độc nấm (nhẹ nhất). Bệnh thường kéo dài 1-2 ngày, sau đó dần dần hồi phục.
Các triệu chứng ngộ độc độc tố botulinum xuất hiện 0,5-3 ngày sau khi ăn sản phẩm bị nhiễm độc:
- đau đầu;
- khó nuốt;
- cảm giác khô miệng;
- buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy;
- co giật;
- nhìn mờ (vật ở trước mắt đôi hoặc mờ).
Bạn nên biết rằng ngộ độc thịt rất nguy hiểm. Nếu bạn phát hiện một hoặc hai dấu hiệu của ngộ độc như vậy, bạn cần phải đi khám bác sĩ, không mất thời gian. Tự dùng thuốc được chống chỉ định trong trường hợp này.
Cách nhận biết ngộ độc nấm và cách thu hái "quà rừng" đúng cách để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe, trong video:
Sơ cứu ngộ độc bằng sóng
Ngay cả khi ngộ độc rượu trong trường hợp chuẩn bị không đúng cách, theo quy luật, không dẫn đến tử vong, các biện pháp sơ cứu cho nạn nhân trong mọi trường hợp cần được cung cấp. Chúng sẽ cải thiện tình trạng của cơ thể và sẽ góp phần đào thải các chất độc hại.
Cần phải gây nôn càng sớm càng tốt. Để làm điều này, hòa tan 1 muỗng canh trong một cốc nước ấm. l. muối ăn hoặc 1 thìa cà phê bột ngọt. bột mù tạt và cho nạn nhân uống. Chỉ cần cho người có dấu hiệu ngộ độc uống nước sạch mát rồi dùng hai ngón tay ấn mạnh vào gốc lưỡi là đủ. Điều này sẽ tạo ra phản xạ nôn mửa và giúp tống xuất chất trong dạ dày. Khi kết thúc liệu trình, bạn cần cho người bị ngộ độc uống than hoạt tính (10 viên) hoặc bất kỳ chất hấp thụ nào tương tự.
Ngoài ra (nếu không có phân lỏng), cần phải cho thuốc thụt rửa.
Sau đó, bạn nên đưa nạn nhân ngộ độc nấm lên giường với miếng đệm ấm chườm ở chân và tay. Nhớ uống nhiều trà đậm hoặc nước muối nhạt để giúp cơ thể bổ sung lượng chất lỏng bị mất.
Điều trị ngộ độc bằng sóng
Nếu cần, bác sĩ sẽ chuyển nạn nhân ngộ độc sóng vào điều trị nội trú tại khoa chống độc. Tại đó anh ta sẽ được rửa dạ dày bằng một đầu dò y tế. Ngoài ra, thuốc nhuận tràng dạng muối sẽ được kê đơn và cơ thể sẽ bị say khi sử dụng truyền tĩnh mạch các dung dịch và thuốc cần thiết.
Khi nào thì nên đến gặp bác sĩ
Đối với bất kỳ nghi ngờ nào về ngộ độc nấm, nên gọi bác sĩ ngay lập tức và càng sớm càng tốt.
Sự chậm trễ đặc biệt nguy hiểm nếu:
- ngộ độc khó (kèm theo co giật, ảo giác hoặc mất ý thức);
- không thể loại trừ rằng nó có thể không phải do sóng gây ra, mà là do một loại nấm độc khác vô tình rơi vào giỏ hoặc một món ăn đang được chế biến;
- phụ nữ có thai, trẻ em hoặc người già bị nhiễm độc.
Tất cả nấm chưa ăn phải được bảo quản, kiểm tra trong phòng thí nghiệm sẽ cho phép chẩn đoán chính xác hơn.
Và, cuối cùng, ngay cả khi tất cả các dấu hiệu ngộ độc đã qua sau vài ngày, bạn vẫn không nên bỏ qua việc tham khảo ý kiến bác sĩ: các biến chứng nghiêm trọng sau này có thể xuất hiện.
Phần kết luận
Theo quy luật, ngộ độc với nấm volvushki có thể xảy ra do những cây nấm này được chế biến kém sau khi thu hái, món ăn được chế biến không đúng cách hoặc được bảo quản vi phạm các điều kiện cần thiết. Ngoài ra, một số đối tượng, đặc biệt là phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ em dưới 7 tuổi và những người có vấn đề sức khỏe nhất định, bị chống chỉ định nghiêm ngặt trong việc ăn uống. Mặc dù ngộ độc với các loại nấm này thường diễn ra tương đối dễ dàng và không dẫn đến tử vong, nhưng khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, cần khẩn trương sơ cứu nạn nhân và hỏi ý kiến bác sĩ.
