Nội dung
Boletus lưới, tên tiếng Latinh là Boletus reticulatus, thuộc chi Borovikov, họ Boletovye. Ở Nga, nó được gọi là Nấm Sồi Trắng, tên khác là Summer. Giống này được phân biệt với Borovik thực chỉ bằng một chân lưới màu nâu, nếu không thì các loài gần như giống hệt nhau.
Nấm porcini sồi trông như thế nào
Mũ nấm non hình cầu, đường kính không quá 3 cm, già đi hình đệm, dày và lồi lên, kích thước tăng lên đến 10 cm, có mẫu lên đến nửa mét. Màu của nó là màu be sẫm, cà phê, nâu nhạt, bề mặt mịn như nhung, khô.
Cùi đặc, chắc, vết cắt không thâm đen và không vỡ vụn. Ở mặt sau của nắp, dưới các ống, màu thịt có thể vàng. Vị của nó đậm đà với nấm, thơm.
Các ống này mỏng, nhỏ và liên kết chặt chẽ với nhau. Ở những cây nấm nhỏ, chúng có màu trắng, ở những nấm lớn và quá chín, chúng có thể sẫm lại và chuyển sang màu vàng.
Chân dày, chắc, có độ đàn hồi, không bị rỗng bên trong. Chiều dài của nó có thể thay đổi từ 5 đến 20 cm, đường kính - từ 3 đến 8 cm. Màu sắc là hạt sáng, bề mặt thô, được bao phủ bởi một lưới dày đặc, sẫm màu. Hình dạng của chân nấm là hình chùy hoặc hình trụ, phần đáy rộng hơn phần trên.
Bào tử của nấm porcini sồi có hình tròn, màu ô liu hoặc nâu, bột bào tử có màu đầm lầy hoặc nâu.
Nấm porcini sồi mọc ở đâu
Boletus reticulated mọc ở khí hậu ôn đới của Âu-Á, trong các khu rừng rụng lá nhẹ ở Châu Âu, Bắc Phi và Châu Mỹ. Thông thường nó có thể được tìm thấy dưới đỉa, hạt dẻ, cây sồi ở các khu vực miền núi và phổ biến ở Crimea. Nấm sồi trắng ưa sáng, đất khô, kiềm. Nó mọc bên cạnh cây sồi chân sần sùi. Côn trùng của lưới boletus thực tế không tấn công.
Có thể ăn nấm porcini sồi không
Boletus dạng lưới được ăn dưới mọi hình thức sau khi xử lý nhiệt. Một số nguồn chỉ ra rằng nó có thể được ăn tươi sau một thời gian ngắn xử lý bằng nước sôi.
Chất lượng hương vị của nấm sồi porcini
Loại nấm này thuộc vào loại bậc nhất, do có vị cao. Nó có thể được chiên, hầm, sấy khô, cuộn vào lọ. Gỗ sồi trắng sấy khô đặc biệt thơm và ngon. Sau khi xử lý nhiệt, thịt của lưới không bị thâm đen, nhìn ngon miệng trong bất kỳ món ăn nào. Nó có một hương vị ngọt ngào với một dư vị hấp dẫn.
Nhân đôi sai
Nấm sồi trắng thuộc họ Boletovye tương tự như tất cả các đại diện của chi. Nhưng anh ta đặc biệt có nhiều điểm tương đồng với White Spruce Mushroom. Đây là cùng một mẫu vật lớn, chắc khỏe với cùi dày thơm ngon.
Sự khác biệt giữa nó và mạng lưới boletus là nó phát triển trong các khu rừng lá kim, không rụng lá và nắp của nó có màu nâu sẫm, gập ghềnh, lỏng lẻo. Trọng lượng của Spruce Boletus có thể lên tới 2 kg. Cả hai thành viên của họ đều thuộc loài ăn được vào loại bậc nhất.
Sồi trắng tương tự như nấm mật. Anh ta là cư dân của một khu rừng lá kim, chỉ mọc trên đất cát - đây là điểm khác biệt đầu tiên của họ. Nấm mật không ăn được và có vị cay, đắng. Nó không phát triển cao hơn 10 cm, thân cây được bao phủ bởi một mô hình lưới màu nâu sẫm, tương tự như một bông hoa rời. Quả của nấm mật bắt đầu vào tháng Bảy, và ở cây sồi trắng - vào tháng Năm.
Quy tắc thu thập
Họ đi thu hoạch nấm sồi trắng sau một trận mưa kéo dài, lý tưởng nhất là nếu nó kéo dài trong vài ngày - vụ thu hoạch sẽ rất tuyệt vời. Thu hái vào lúc trời ấm, ẩm hoặc khi mưa nhẹ. Lúc này, những mũ lớn, dày đặc, có màu nâu đặc biệt dễ nhận thấy. Trong thời tiết khô hạn, rất khó để tìm được một mẫu vật tốt. Nấm sồi trắng thích các cạnh và rãnh, được chiếu sáng tốt bởi mặt trời. Trong những khu rừng rụng lá, chúng được dẫn đường bởi cây sồi, cây trăn, bạch dương, chính dưới những tán cây này là loài bọ cánh cứng ẩn náu. Thời gian thu hoạch chính của nấm sồi trắng là từ tháng 8 đến tháng 10.
Tốt hơn nên cho những quả nhỏ vào sọt, đường kính nắp không quá 7 cm, thịt quả mềm, dẻo, không xốp. Chúng có thể được cắt hoặc bẻ ra mà không làm ảnh hưởng đến sợi nấm. Thịt của các mẫu lớn hơn trở nên xốp, cao su và sâu bắt đầu ở chân của hầu hết các cây nấm già. Để xác định sự hiện diện của ký sinh trùng, một vết cắt được thực hiện trên thân cây - nó phải sạch.
Sử dụng
Món ăn ngon và thơm có được từ cây chùm ngây tươi thu hoạch hoặc phơi khô. Không lưu trữ chúng trong hơn một ngày. Trước khi nấu, nấm thu hái về rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm phía dưới.
Sau khi gọt vỏ, nấm porcini được ngâm trong nước muối. Nếu một con sâu ẩn nấp ở một trong các chân, chắc chắn nó sẽ rời khỏi nó trong vòng nửa giờ. Sau khi chế biến như vậy, bất kỳ món ăn nào được chọn đều được chế biến từ cây thu hoạch: julienne, thịt hầm, sốt nấm, khoai tây nướng, súp đậm đà. Ngoài ra, nắp và chân đàn hồi, chắc chắn được ngâm và gửi vào lọ, đóng nút chai cho mùa đông, hoặc sấy khô để sử dụng trong tương lai.
Trong món salad rau, bạn có thể sử dụng rau câu tươi, rửa sạch và chần qua nước sôi trong vài phút. Nó hoàn toàn an toàn và có vị ngon ngay cả khi còn sống.
Nấm khô có mùi thơm đặc biệt, đậm đà và vị ngọt, bùi. Súp và thịt hầm được làm từ nó.
Phần kết luận
Nấm porcini sồi là một trong những giống nấm porcini thuộc họ Boletovye, được coi là ngon nhất do có hương vị thơm ngon. Boletus rất dễ phân biệt với hầu hết các loài độc đã biết, nó thích hợp để thu hái bởi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Nấm mùa hè được sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào, kể cả những món ăn tươi. Nó tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người dù không qua xử lý nhiệt sơ bộ và khi sấy khô chỉ trở nên ngon hơn.
