Nội dung
Xôi nếp màu vàng đất sét hay còn gọi là nấm muộn, là một loại nấm phiến rất ngon, nhưng không phổ biến, làm say lòng những người sành ăn vào cuối mùa thu. Ít ai sưu tầm được, trừ những người sành ăn thực thụ mới hiểu được cái ngon của món ngon này. Điều đáng nói là người Nhật và người Trung Quốc trồng vẩy, lấy toàn bộ đồn điền để trồng trọt.
Xôi nếp trông như thế nào?
Loại nấm nhỏ dạng phiến này có màu vàng, màu đất sét do bề mặt dính, phủ chất nhầy của cơ thể và được đặt tên như vậy. Xôi nếp khác với vẻ ngoài khó coi nên không thu hút được sự chú ý của những người hái nấm trong nước, mặc dù thực tế nó rất ngon.
Mô tả của chiếc mũ
Nắp vảy dính hình bán cầu, lồi và rất nhỏ lúc còn non có màu nhạt - trắng hoặc hơi vàng. Theo thời gian, kích thước của nó tăng lên và đường kính trung bình là 6 cm, và màu sắc trở thành màu vàng đất sét. Một khối lao sẫm màu tô điểm phần trung tâm của nắp, được bao phủ bởi chất nhầy, không chỉ trong độ ẩm cao mà còn trong thời tiết khô. Các vảy bong tróc, ấn chặt vào nhau có thể nhìn thấy rõ ở cá con. Các tấm ở bề mặt bên trong phục vụ cho việc hình thành bào tử và sinh sản thêm. Nấm non có phiến màu nhạt, nấm già màu sẫm, nâu nhạt.
Mô tả chân
Vảy dính có dạng mọc thẳng, một số trường hợp có chân hơi cong hình trụ, không có khoang bên trong. Chiều cao từ 5 - 8 cm, các mẫu non có tàn tích của bào tử mọng nước dạng vòng trên thân, nhìn bằng mắt thường chúng có thể chia thành hai phần. Màu sắc và kết cấu của chân khác nhau ở những chỗ: phía trên có màu kem, sáng, bề mặt nhẵn, phía dưới đặc lại, phủ vảy màu nâu đen, gỉ. Nấm già không có vòng nhưng vẫn giữ được độ dị dạng chân nấm.
Vảy nếp có thể ăn được hoặc không
Nấm nếp là loại nấm ăn được có điều kiện, có thể được sử dụng sau khi xử lý nhiệt sơ bộ để chế biến các món ăn ngon và lành mạnh. Ở một số vùng, nó thuộc loại nấm thứ tư.
Cách nấu xôi vò
Nấm hương là một loại nấm rất ngon, khi nấu theo các công thức đã đưa ra sẽ bộc lộ hết hương vị của nó. Trước bất kỳ phương pháp chuẩn bị nào, nó được đun sôi trong 15 - 20 phút.
Chân được tách trước khỏi nắp - chúng không được sử dụng làm thực phẩm. Để loại bỏ chất nhầy, rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh. Các món thứ hai được chế biến từ nó, muối và ngâm theo công thức cổ điển.
Làm thế nào để muối sâu bướm muộn
Để ướp 4 kg nấm tươi mang về từ rừng, bạn cần:
- 2 lít nước;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1,5 muỗng canh. l. đường cát và lượng dấm 9% như nhau;
- đinh hương và hạt tiêu đen để nếm.
Thuật toán nấu ăn.
- Nấm đã sơ chế phân loại theo kích cỡ, rửa sạch, luộc trong vòng 50 phút.
- Đổ nước dùng đi và đun sôi lại trong nước ngọt trong 15 phút.
- Để thoát nước hoàn toàn, các mảnh vụn được ném vào một cái chao.
- Nấm và gia vị được cho vào lọ đã khử trùng.
- Nước xốt được nấu với đường, muối và giấm.
- Ngân được đổ nước dùng, cuộn lại.
Cách muối vảy vàng đất sét
Để ướp muối, bạn sẽ cần:
- xôi cháy - 2 kg;
- muối - 100 g;
- gia vị - hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế.
Thuật toán nấu ăn:
- Nấm rửa sạch cho vào luộc 20 phút. với việc bổ sung các loại gia vị.
- Ném lại vào chao và đặt trong một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
- Rắc muối, thì là, lá nho.
- Che bằng một miếng vải cotton và ấn xuống bằng một tải trọng.
- Để bảo quản, thành phẩm được lấy ra ở nơi tối và mát bằng cách đậy đĩa bằng nắp đậy.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Vảy nếp mọc ở bắc bán cầu của các đới khí hậu ôn đới: ở Tây và Đông Âu, Canada, Bắc Mỹ. Ở Nga, nó mọc ở hầu hết mọi nơi: ở các vùng trung tâm, ở Siberia, ở Urals và Viễn Đông, ở Karelia. Nghề trồng nấm này thích các khu rừng lá kim có nhiều vân sam. Vảy dính cũng có thể được tìm thấy trong cây bụi và rêu, trên các mảnh vụn gỗ mục nát ngâm trong đất, và nơi các mảnh vụn và cành nhỏ nằm rải rác. Nấm mọc thành từng đám nhỏ, nhiều mẫu, thành từng nhóm. Nó bước vào giai đoạn phát triển tích cực vào cuối mùa hè hoặc vào đầu tháng đầu tiên của mùa thu; mùa phát triển của nó tiếp tục cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Có vài cặp song sinh trong nếp cẩm muộn. Bạn có thể nhầm lẫn nó với các đại diện khác:
- có vảy dẻo.
- nấm giả.
Keo dán có vảy có màu nắp be. Nó được ăn theo cách tương tự như loài bướm đêm: ở dạng ngâm, muối hoặc chiên.
Nấm giả được phân biệt bằng màu be, vàng và hơi nâu, tròn hơn gốc, mũ và chân thon dài. Chất nhờn trên bề mặt của chúng chỉ xuất hiện khi thời tiết mưa, trong khi lớp vảy dính luôn được bao phủ bởi nó. Nấm giả là loại nấm độc, không ăn được.
Phần kết luận
Vảy nếp khác với họ hàng của chúng là rất ẩm ướt, có chất nhầy và có nắp nên khi quan sát kỹ sẽ không thể nhầm lẫn với vảy nếp. Trong thành phần của nó có chứa nhiều vitamin và axit amin, mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể con người. Sự hiện diện của một sản phẩm có giá trị như vậy trong chế độ ăn uống có thể cải thiện đáng kể sức khỏe và sức sống.
