Nội dung
Nấm vảy không phải là loài phổ biến nhất trong số những người hái nấm. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi, rất sáng và đáng chú ý, nhưng không phải ai cũng biết về khả năng ăn được của nó. Mặc dù chi Scalychatka bao gồm các loài ăn được và không ăn được có điều kiện, nhưng một số loài trong số chúng được giới sành ăn đánh giá cao hơn nấm mật ong. Để phân biệt trong rừng và không sợ thử một loại nấm bất thường, bạn nên nghiên cứu các đặc điểm của họ.
Mô tả chung về thang đo
Vảy (Pholiota), nấm lá, nấm mật ong, nấm liễu - các tên gọi khác nhau của cùng một chi thuộc họ thực vật hoại sinh ký sinh trên cây, rễ, gốc cây. Hơn nữa, các loài khác nhau thích gỗ sống, khô, gần như phân hủy và thậm chí cháy.
Chi vảy có hơn 100 giống. Các loại nấm có thể khác nhau rất nhiều về hình dáng, mùi vị, thậm chí cả mùi, nhưng chúng có những đặc điểm giống nhau, dễ dàng nhận biết ở bất kỳ địa phương nào. Quả thể có vảy bao gồm nắp và chân. Kích thước từ lớn (đường kính 18 cm và cao hơn 15 cm) đến các mẫu vật rất nhỏ (lên đến 3 cm). Các phiến dưới mũ nấm mỏng, thường xuyên, màu be nhạt hoặc hơi nâu, trở nên nâu khi chúng lớn lên.
Tấm trải giường bao bọc những mẫu vật trẻ nhất. Theo tuổi tác, nó bị gãy, để lại một rìa treo và đôi khi có một chiếc nhẫn ở chân. Mũ, hình tròn, hình bán cầu khi còn nhỏ, nở ra thành hình dẹt hoặc hơi tròn, đôi khi to bằng lòng bàn tay người lớn.
Thân nấm có hình trụ, dạng sợi hoặc rỗng. Nó có thể được thu hẹp một chút hoặc mở rộng về phía cơ sở. Tùy thuộc vào điều kiện phát triển, nó vẫn ngắn hoặc kéo dài đến gần 20 cm.
Một đặc điểm khác biệt của chi này là sự hiện diện của các vảy thường xuyên, dễ phân biệt trên nắp và cuống. Đôi khi chúng nổi bật rõ ràng, ở những loài khác chúng ôm khít vào bề mặt, nhưng luôn khác màu với quả thể. Ở một số loài, vảy gần như không nhìn thấy trên nấm già.
Mũ lá cây hầu như luôn có màu vàng. Tất cả các đại diện của chi được phân biệt bởi sự hiện diện của bóng râm ngay cả trong các mẫu vật nhạt màu nhất, điều này giúp phân biệt rõ ràng các loại nấm trên nền của thảm mục và thân cây rừng. Có loại vảy có màu sắc cam, vàng, nâu, vàng nhạt.
Thịt của nắp có nhiều thịt, màu kem, trắng hoặc hơi vàng. Thân cây cứng, xơ hoặc rỗng và do đó không được dùng làm thực phẩm. Trong các mẫu vật ăn được, thịt khi vỡ ra không đổi màu. Các lá không có mùi nấm rõ rệt. Các loại khác nhau có vị đặc trưng riêng hoặc hoàn toàn không có. Bào tử vảy có màu nâu, cam hoặc vàng.
Các loại cân
Trên lãnh thổ của Nga có khoảng 30 loại lá. Việc thu thập các loại nấm như vậy và việc sử dụng chúng trong ẩm thực chỉ mới trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Không phải tất cả những người hái nấm đều biết những đặc điểm nổi bật của các loài khác nhau. Trước khi sử dụng nấm bất thường, cần kiểm tra vảy từ ảnh kèm theo mô tả.
- Vảy thông thường - loại nổi tiếng nhất, còn được gọi là fleecy hoặc khô. Đường kính của nắp từ 5 đến 10 cm, màu be hoặc vàng nhạt với các vảy lồi màu sáng (đến nâu). Các cạnh của nắp dành cho người lớn đã mở thường được "trang trí" bằng một phần rìa làm từ các mảnh vụn của lớp vỏ nguyên thủy.Phần cùi của nấm có điều kiện ăn được, màu trắng hoặc hơi vàng, có vị hăng và mùi củ cải.
- Quy mô vàng - tán lá lớn nhất: phần mũ có thể phát triển đường kính đến 20 cm, phần chân cao đến 25 cm. Quả có màu vàng tươi, có màu vàng hoặc vàng cam. Vảy thưa, nổi, màu đỏ tươi hoặc nâu. Phần cùi không có mùi, không có vị rõ rệt, nhưng được đánh giá cao bởi những người yêu thích nấm vì độ đặc dễ chịu của mứt cam sau khi nấu.
Lời khuyên! Các vảy vàng có thể ăn được, và những người hái nấm có kinh nghiệm gọi chúng là "mật ong chúa" và được thu thập cùng với các loài có giá trị khác. Đảm bảo bắt đầu nấu nấm với sôi trong 30 phút. - Quy mô ngọn lửa - nhiều loại lá không ăn được. Nấm loại này nhỏ hơn (đường kính tới 7 cm), mũ có màu đồng hoặc màu đỏ, dày dần về phía trung tâm. Vảy lớn, có hoa văn, đôi khi thuôn lên, có màu sáng hơn so với nắp và chân. Cùi đặc, màu vàng, lúc vỡ chuyển sang màu nâu, có mùi khó chịu và vị đắng chát. Nấm vảy lửa được xếp hạng trong số các loại nấm không ăn được do chất lượng ẩm thực thấp.
- Vảy dính Ít được biết đến như một loại nấm ăn được do chất lượng cùi kém và có độ dính khó chịu trên bề mặt của nắp. Các vảy bị ấn và khó nhận thấy; chúng biến mất khi nấm trưởng thành. Nắp trung bình (đường kính đến 8 cm), thân mỏng, thon dần về phía đỉnh, có thể kéo dài đến 10 cm, cùi màu kem, ăn được, có mùi nấm nhẹ.
- Niêm mạc có vảy nó được phân biệt bởi một nắp màu nâu sáng hoặc màu vàng được bao phủ bởi nhiều chất nhầy. Vảy nhẹ, dọc theo mép của nắp có những mảnh vải trải giường có màng. Khi trời nóng, bề mặt nấm khô lại, xuất hiện chất nhầy khi độ ẩm không khí cao. Cùi nấm dày, màu vàng, vị đắng, không có mùi khai.
- Quy mô phá hủy được tìm thấy trên cây dương khô, yếu, tên thứ hai của nó là poplar foliot (cây dương). Hoạt động sống của nấm tích cực phá hủy gỗ của cây chủ. Các mũ lớn tới 20 cm, bề mặt của chúng có màu nâu nhạt hoặc vàng, các vảy màu sáng. Phần cùi không ăn được, nhưng chỉ xét về mùi vị, không có chất độc hại hay chất độc nào trong phần cùi.
- Mảnh ăn được (gợi ý mật ong agaric) là loài cây trồng duy nhất được trồng ở quy mô công nghiệp ở Trung Quốc và Nhật Bản. Để trồng trọt thành công, nó yêu cầu độ ẩm trên 90%, do đó nó phát triển trong nhà. Nấm nhỏ, đường kính nắp tới 2 cm, quả màu nâu nhạt hoặc cam, phủ hoàn toàn bằng chất nhầy như thạch. Chúng giống với nấm mật ong về hương vị cũng như hình thức bên ngoài.
- Boron mảnh - một loại nấm ăn được mọc trong rừng thông, rừng hỗn giao, khe hở, giữa những cây gỗ đã chết. Đường kính mũ quả giả trưởng thành khoảng 8 cm, quả thể non hình bán cầu. Bất kể màu chính (vàng hoặc đỏ), nắp trở nên xanh lục cho đến mép. Bề mặt nhẵn, vảy thường xuyên, màu vàng, có màu hoen gỉ theo thời gian. Chân tròn tiết diện, mỏng (đường kính khoảng 1 cm), rỗng, nhiều vảy. Màu sáng ở nắp chuyển sang màu gỉ về phía gốc. Bột giấy không mùi, ngoại trừ các mẫu vật mọc trên cây thông. Những loại nấm như vậy có mùi thơm đặc trưng, nhưng vẫn có thể ăn được.
- Quy mô màu vàng lục có tên thứ hai - mang gôm và dùng để chỉ các loài ăn được có điều kiện. Hầu hết nó mọc trên các gốc cây hoặc thân cây rụng lá, đôi khi nó được tìm thấy ở những khe hở có cỏ thưa thớt. Mũ nấm non hình chuông, khi trưởng thành hình quả trám, hơi lồi, đường kính khoảng 5 cm, các phiến dưới mũ màu xanh chanh, thân nấm màu vàng nhạt. hoặc màu xanh kem, thịt quả mỏng, ăn được, không mùi.
- Mảnh cũ hơn (bướm đêm) trông giống nấm hơn họ hàng do lớp vảy trên nó rất khó phân biệt. Sự tương đồng là nguy hiểm do sự hiện diện của chất độc trong chế phẩm.Đây là lớp vảy duy nhất, việc sử dụng sẽ đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe. Như bạn có thể thấy trong ảnh, vảy độc có màu chanh bóng của toàn bộ quả thể, tàn tích của vòng từ lớp màn trên chân là đáng chú ý, nắp không phát triển đường kính quá 6 cm. Nấm thích định cư trên gỗ alder hoặc bạch dương, nhưng có thể xuất hiện trên nhiều loài rụng lá. Bướm đêm không mọc trên cây lá kim.
- Nhô ra có vảy - một loại vảy, không nguy hiểm để nhầm lẫn với nấm. Cả hai loại nấm đều có thể ăn được và cách chế biến cũng tương tự nhau. Mũ non hình tròn, mũ trưởng thành phẳng hoặc hình vòm, đường kính thường trên 15 cm. Nấm khô, sờ nhẹ tay. Màu sắc - từ rơm đến đỏ hoặc nâu. Vảy thường xuyên, biểu hiện rõ ràng, mép của nắp dài, cong.
Quan trọng! Theo hình ảnh và mô tả, vảy có vảy tương tự như vảy bốc lửa, được công nhận là không ăn được, khác với mùi thơm hiếm có và hậu vị hơi hăng. Không có mùi khó chịu nào được quan sát thấy trong bột giấy.
- Vảy Cinder (ưa than) luôn luôn rắc bồ hóng và tro, vì nấm mọc ở những nơi lò sưởi cũ hoặc cháy rừng. Mũ dính, vì vậy nó nhanh chóng có màu nâu bẩn. Vảy trên thân cây thấp có màu hơi đỏ. Cùi màu vàng, thô, không vị, không mùi nên không có giá trị sử dụng trong ẩm thực.
Khi nào, ở đâu và quy mô phát triển như thế nào
Nấm thuộc chi Scalychia sinh trưởng và phát triển tốt trên các thân cây mục còn sống hoặc mục nát, trên cây lá kim, trong rừng, công viên, cây đứng tự do. Ít phổ biến hơn là các mẫu vật nằm trên nền rừng hoặc đất trống.
Khu vực phân bố của vẩy là các vĩ độ ôn đới, có độ ẩm không khí cao. Nấm phổ biến ở Bắc Mỹ, Úc, Châu Âu, Trung Quốc, Nhật Bản, Nga. Nó đặc biệt phổ biến để tìm thấy mảnh trong các khu rừng chết. Hầu hết các loài yêu cầu bóng râm dày đặc để phát triển.
Làm thế nào để thu thập một cách chính xác
Không có mảnh vụn giả nào nguy hiểm cho sức khỏe mà có thể nhầm lẫn với chúng khi thu gom. Bề ngoài xù xì đặc trưng, dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các loài luôn giúp phân biệt nấm với các loại nấm độc “bắt chước”. Một đặc điểm khác để phân biệt các mảnh là màu sắc tươi sáng với một hỗn hợp của đất son.
Nấm được thu hái theo quy tắc chung: dùng dao cắt cẩn thận, để nguyên sợi nấm. Sau một vài tuần ở cùng một nơi, bạn có thể lấy lại vảy. Thông thường, nấm xuất hiện vào giữa mùa hè, đôi khi những gia đình có lá đầu tiên được tìm thấy vào tháng Năm. Việc thu hoạch tiếp tục cho đến cuối mùa thu, nấm có thể chịu được ngay cả những đợt sương giá nhỏ.
Mùi khó chịu hoặc vị đắng cảnh báo nấm không ăn được. Các loại vảy độc được phân biệt bằng phần nắp hoặc chân bị gãy. Cùi trong không khí đổi màu, trở thành nâu. Các loài ăn được có điều kiện thường có mùi và vị khá hăng, không có vị đắng thực sự trong chúng.
Thành phần hóa học và giá trị của vảy
Cùi quả Foliota có hàm lượng calo thấp và chứa nhiều chất có giá trị. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của nó có khác nhau đôi chút tùy thuộc vào từng nơi hoặc điều kiện trồng trọt. Vì vậy, vẩy mọc ở những nơi ô nhiễm sẽ hấp thụ chất độc, trở nên không thích hợp làm thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của lá trên 100 g phần ăn được:
- tổng hàm lượng calo - 22 kcal;
- protein - 2,2 g;
- chất béo - 1,2 g;
- carbohydrate - 0,5 g;
- chất xơ - 5,1 g
Cùi vảy với số lượng đáng kể chứa nhiều vitamin và khoáng chất có giá trị đối với cơ thể con người.Thành phần vitamin bao gồm: B1, B2, E, axit nicotinic và ascorbic. Thành phần khoáng chất được phân biệt bởi hàm lượng cao của các hợp chất kali, magiê, phốt pho, canxi, natri và sắt.
Các đặc tính hữu ích của vảy
Bã của nấm, sau khi chế biến đúng cách, có thể là nguồn cung cấp hầu hết các axit amin thiết yếu, và về hàm lượng canxi và phốt pho, vảy cạnh tranh với philê cá.
Ngay cả chất nhầy bao quanh quả của một số loại nấm cũng có những đặc tính có lợi. Vảy vàng và một chút chất giống như thạch thể hiện các tính chất sau:
- tăng cường khả năng phòng thủ miễn dịch của cơ thể;
- bình thường hóa tuần hoàn não;
- lên tông, giảm mệt mỏi.
Do sự hiện diện của kali, magiê, sắt, quá trình tạo máu được cải thiện, công việc của cơ tim tăng lên và việc truyền các xung động dọc theo các đầu dây thần kinh được bình thường hóa. Hàm lượng calo thấp cho phép sử dụng nấm trong chế độ ăn uống cho bệnh nhân đái tháo đường. Một lượng lớn chất xơ trong sản phẩm ngăn ngừa táo bón và có tác dụng có lợi cho chức năng của ruột.
Nấm có thể gây hại gì
Chỉ một số loài được mô tả có thể gây hại cho cơ thể con người, những loài khác bị loại bỏ do mùi vị thấp. Nhưng ngay cả vảy ăn được cũng có những hạn chế riêng đối với việc nhập học.
Chống chỉ định tuyệt đối và các yếu tố nguy cơ:
- Thời thơ ấu, mang thai hoặc cho con bú hoàn toàn không loại trừ việc hấp thụ các chất cặn bã bên trong.
- Sử dụng đồng thời với đồ uống có cồn ở bất kỳ độ mạnh nào đều gây ra tình trạng say nặng (hội chứng giống disulfiram).
- Với viêm túi mật, viêm tụy, viêm dạ dày, việc tiếp nhận các mảnh vảy, thường gây ra đợt cấp.
- Không được sử dụng các mẫu vật quá chín, sâu mọt hoặc nấm được thu thập ở những nơi có vấn đề về sinh thái (bao gồm ô nhiễm đất do rác thải sinh hoạt, gần bãi chôn lấp gia súc, khu công nghiệp hóa chất) để làm thực phẩm.
- Tất cả các loại ruốc ăn được phải được đun sôi trước khi sử dụng. Axit meconic trong nấm sống có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe tâm thần.
Đôi khi có một cá nhân không dung nạp hoặc phản ứng dị ứng với các loại vảy ăn được.
Việc sử dụng vảy trong y học cổ truyền
Sự hiện diện của squarrozidine mang lại cho lá những đặc tính độc đáo của chúng. Chất này khi đi vào cơ thể người sẽ làm giảm sự kết tinh và lắng đọng của axit uric. Động tác này làm thuyên giảm tình trạng bệnh của bệnh nhân gút. Các đặc tính của một chất ức chế có cùng thành phần được y học chính thức sử dụng trong liệu pháp điều trị bệnh truyền thống. Đặc tính của một số hợp chất trong thành phần của nấm thuộc loại nấm được nghiên cứu để ngăn chặn sự lây lan của tế bào ung thư.
Thuốc sắc hoặc cồn thuốc được chế biến từ lá cây ăn được để điều trị các bệnh về tim và mạch máu như sau:
- tăng huyết áp động mạch;
- Phlebeurysm;
- viêm tắc tĩnh mạch;
- xơ vữa động mạch.
Các chế phẩm thuốc dựa trên vảy làm tăng hemoglobin, giúp chữa bệnh thiếu máu, rối loạn tuyến giáp. Trong y học dân gian, các phương tiện từ cây bìm bịp được dùng làm thuốc nhuận tràng và gây nôn mạnh.
Ứng dụng nấu ăn
Trong danh sách các loại nấm ăn được và không ăn được, vảy thay thế cho nấm ăn được có điều kiện, có nghĩa là chúng được sử dụng trong ẩm thực sau khi luộc sơ qua (ít nhất ½ giờ). Về giá trị dinh dưỡng, cùi lá được xếp vào loại thứ tư. Các mảnh này có hương vị bình thường, nhưng có thể được chế biến bằng các công thức nấu ăn thông thường cho nấm.
Công dụng ẩm thực của foliot:
- Đối với súp, món chính, nước sốt, nhân trong bánh nướng, nấm vảy trưởng thành hoặc nấm tròn, non được thu gom toàn bộ.
- Để ướp muối, ướp, thân quả hoàn toàn phù hợp, loại trừ phần chân rỗng.
- Nếu cùi đắng thì nên ngâm qua đêm, luộc chín rồi ngâm với gia vị.
Nấm tươi được luộc chín, chắt bỏ nước đầu tiên, sau đó đóng hộp, chiên hoặc cho vào súp. Đối với dạng vảy, bất kỳ công thức nấu ăn nào cho nấm mật ong đều có thể áp dụng được. Sau khi nấu, bột giấy có màu đồng đẹp mắt và độ sệt gần như trong suốt của mứt cam dày đặc.
Phần kết luận
Nấm vảy đang trở nên phổ biến do tính phổ biến và không ưa điều kiện thời tiết. Từ các loại lá mọc trong rừng rụng lá, người ta nên phân biệt loại thích hợp nhất là ăn các loại lá có vảy vàng, thường, mang nhựa. Tiêu thụ vừa phải những loại nấm này trong thực phẩm có thể cải thiện đáng kể cơ thể, nạp năng lượng và cung cấp các chất thiết yếu, quý hiếm.
