Nội dung
Bất cứ ai đã từng hái nấm ít nhất một lần đều biết rằng mọi mẫu vật đều có thể là sâu. Điều này không có gì lạ. Quả thể là thức ăn bổ dưỡng cho nhiều loài côn trùng, chính xác hơn là cho ấu trùng của chúng. Giun trong nấm porcini (hoặc boletus), có lẽ, là "bất ngờ" khó chịu nhất đối với những người yêu thích săn bắn yên tĩnh. Tuy nhiên, có những phương pháp có thể giúp giải quyết vấn đề này.
Nấm porcini có thể bị giun không?
Theo nghiên cứu của các nhà nấm học, hầu hết tất cả các đại diện của vương quốc rừng thuộc bộ ăn được (bao gồm cả nấm porcini) đều có thể bị sâu. Ngay cả những chất độc có trong chúng, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng cho cơ thể con người nhưng côn trùng lại vô hại.
Tại sao nấm porcini lại bị sâu
Ngay khi quả trồi lên khỏi mặt đất, chúng ngay lập tức bị chuột gặm nhấm hoặc ruồi cháy tấn công. Đây là những loài côn trùng nhỏ, có kích thước tới 0,5 mm, sống với số lượng lớn trong các khu rừng.
Mẫu vật trưởng thành không gây hại cho quả thể, vì chúng có bộ máy miệng mút không thích nghi để tiêu thụ thức ăn thô, là cùi của chân hoặc nắp. Nhưng ấu trùng của chúng, xuất hiện từ trứng sau một vài ngày, có cấu trúc khoang miệng như vậy, chúng có thể ăn thịt nấm.
Sâu lớn hơn nhiều so với côn trùng trưởng thành (kích thước của chúng khoảng 8 - 10 mm) và có tốc độ tiêu thụ thức ăn rất cao. Chỉ trong vòng 3-4 giờ, một số mẫu vật có khả năng làm hỏng hoàn toàn một boletus non chất lượng cao.
Giun rất vui khi ăn nấm porcini, vì trong chúng có hàm lượng protein tối đa. Trong boletus, nó có thể lên đến 30%. Ngoài ra, chính quả thể của chúng đã chứa đủ lượng cacbohydrat, axit amin, chất xơ và tinh dầu. Tất cả những điều này làm cho boletus trở thành một trong những loài sâu hấp dẫn nhất.
Nói một cách đại khái, trong toàn bộ vương quốc nấm, boletus cho sâu là ngon nhất. Ngoài ra, chúng không chỉ được yêu thích bởi ấu trùng côn trùng mà còn được yêu thích bởi các động vật khác, chủ yếu là các loài gặm nhấm và chim. Ví dụ, những con sóc thường chuẩn bị nguồn cung cấp cho mùa đông chủ yếu từ chúng.
Đối với nấm, sự hiện diện của sâu không phải là xấu. Ngược lại, nhờ có ấu trùng mà sinh sản. Bằng cách ăn quả thể, chúng góp phần làm cho bào tử lây lan nhanh hơn. Ăn thịt của nắp, giun sẽ "tống khứ" bào tử ra khỏi hymenophore.
Cách xác định nấm porcini bị sâu
Việc xác định nốt ruồi có bị sâu hay không khá đơn giản. Bạn chỉ cần nhìn vào điểm cắt của nó. Sự hiện diện của ký sinh trùng sẽ được chứng minh bằng rất nhiều lỗ tròn, hố và đường, chúng hoàn toàn có thể nhìn thấy trên vết cắt.
Tùy thuộc vào số lượng lỗ, sự bất thường, sự di chuyển và những thứ khác mà mức độ gây hại cho hạt do sâu gây ra được xác định. Nếu nó được bổ sung với một số lượng lớn các lỗ và "lỗ hổng", nó sẽ bị bỏ lại trong rừng. Những quả thể già hơn thường quá sâu, mặc dù vẫn có những trường hợp ngoại lệ.
Trong điều kiện thời tiết khô và nắng, ruồi muỗi nấm hoạt động mạnh hơn và đẻ nhiều trứng. Ngược lại, nếu thời tiết nhiều mây, có mưa thì số lượng sâu đục thân ít hơn đáng kể.
Làm gì với nấm sâu
Trong trường hợp này, có thể có các tùy chọn sau:
- Khi chỉ chỗ cắt bị tổn thương, bạn có thể cố gắng cắt bỏ một phần chân. Thường thì côn trùng bắt đầu quá trình “ăn” nấm từ dưới lên. Hoàn toàn có thể chỉ cần cắt bỏ một phần chân là có thể đến được nơi sâu chưa xâm nhập.
- Đôi khi một phần của nắp có thể bị hỏng, vì côn trùng có thể xâm nhập vào quả thể từ trên cao. Trong trường hợp này, phần bị hư hỏng chỉ cần được cắt ra, và phần còn lại được gửi vào giỏ.
- Nếu có nhiều tổn thương nhưng chỉ nhỏ, bạn cũng có thể mang theo chiếc cúp đó và chế biến tại nhà để loại bỏ ký sinh trùng bên trong.
- Nếu sâu phá hoại quá rộng thì tốt nhất bạn không nên mang theo mà nên để trong rừng. Trong trường hợp này không nhất thiết phải vứt bỏ phần thân quả, bạn có thể xâu vào cành để các protein có thể sử dụng.
Có thể ăn nấm porcini bị giun không
Sự hiện diện của giun trong nấm porcini không làm cho chúng trở nên độc. Quả thể của chúng có thể ăn được nếu được chế biến đúng cách trước đó. Cần phải hiểu rằng không chỉ bản thân ấu trùng sẽ phải được loại bỏ khỏi nấm, mà còn là các sản phẩm của hoạt động sống của chúng.
Các quy trình này liên quan đến sự hiện diện của một chất lỏng, ví dụ, nước, có thể thâm nhập vào tất cả các lỗ do sâu tạo ra và rửa sạch tất cả các thành phần dư thừa trong nó ra khỏi quả thể. Với kích thước nhỏ của các đoạn do sâu tạo ra, chúng ta có thể nói về việc tiếp xúc khá lâu với chất lỏng dùng để làm sạch nấm. Có nghĩa là, quá trình loại bỏ giun và hậu quả của hoạt động của chúng sẽ không nhanh chóng.
Có thể làm khô nấm porcini bị sâu không
Việc làm khô nấm porcini dẫn đến giảm lượng ẩm trong chúng, làm giảm đáng kể sự hấp dẫn của quả thể đối với ấu trùng. Nếu một người, ăn nấm khô làm thực phẩm, có thể lấy bao nhiêu nước tùy thích từ bên ngoài để khôi phục độ mềm cho quả, thì ấu trùng côn trùng đơn giản là không có nơi nào để lấy nước này.
Do đó, những hạt boletus khô trở nên không thể ăn được đối với giun, và họ cố gắng bỏ chúng đi. Vì vậy, phơi khô được sử dụng như một trong những cách tẩy giun.
Làm thế nào để loại bỏ giun từ nấm porcini
Để thoát khỏi những "vị khách" không mong muốn trong boletus, bạn không cần phải nỗ lực đáng kể. Chỉ cần thực hiện một chế biến tương đối đơn giản để loại bỏ giun trong nấm porcini là đủ. Có hai cách chính để bạn có thể thực hiện việc này.
Phương pháp đầu tiên là chế biến nấm porcini với nước muối. Để thực hiện, cần phải cắt trái cây thành các miếng lớn (dày 2-3 cm) và chỉ cần đổ vào dung dịch nước muối. Nồng độ muối là 1-2 muỗng canh. l. cho 1 lít nước.
Phải mất 2-3 giờ để ngâm nấm porcini khỏi sâu. Sau khi kết thúc quy trình như vậy, tất cả ấu trùng côn trùng rời khỏi quả thể và nổi lên mặt nước. Hơn nữa, nồng độ muối như vậy có thể giết chết chúng. Phần thân trái cây đã cắt được lấy ra khỏi thùng chứa, và dung dịch sẽ tự rút hết.
Sau khi loại bỏ nấm porcini khỏi dung dịch nước muối, chúng được rửa sạch, sấy khô và chế biến theo bất kỳ cách nào: luộc, rán, ngâm chua, muối, v.v.
Cách thứ hai bạn có thể tẩy giun là làm khô phổ biến nhất. Nghĩa đen là 2-3 ngày sau khi bắt đầu, quả thể sẽ hơi héo và ấu trùng côn trùng sẽ tự rời khỏi chúng, vì môi trường cho sự tồn tại của chúng sẽ không còn đủ dinh dưỡng nữa. Củ năng khô đơn giản chỉ cần rửa thật sạch trước khi sử dụng.
Phần kết luận
Giun trong nấm porcini rất phổ biến và không nên được coi là một vấn đề nghiêm trọng. Chúng ta có thể nói rằng đối với loài này, đây là trạng thái bình thường, vì hương vị của boletus rất hấp dẫn đối với ấu trùng côn trùng. Việc đuổi giun ra khỏi nấm porcini tương đối dễ dàng - chỉ cần ngâm vỏ quả trong dung dịch nước muối trong 2-3 giờ hoặc chỉ cần làm khô là đủ.
