Nội dung
Những người hái nấm có kinh nghiệm không khuyên bạn nên làm sạch nấm porcini. Nó là đủ để loại bỏ bụi bẩn, cỏ và tán lá bám trên da. Việc làm sạch một phần được thực hiện nếu cây trồng được thu hoạch bằng phương pháp man rợ hoặc khi có những hư hại rõ ràng.
Tôi có cần bóc nấm porcini không
Những người hái nấm coi loài trắng là cao quý. Không cần thiết phải lấy da ra khỏi nó, loại bỏ lớp hoặc màng mang bào tử dưới nắp. Thậm chí không cần phải làm sạch chân trắng. Những món quà của rừng như vậy, có thứ gì ăn được và không có gì chua xót. Nói chung, làm sạch nấm porcini bao gồm việc loại bỏ cỏ, tán lá và bụi bám vào. Điều này có thể được thực hiện bằng cách lau bề mặt bằng bàn chải mềm.
Các mẫu vật màu trắng được coi là sạch và không cần làm sạch thêm.
Người hái nấm thật thu hoạch đúng cách. Chân bị dao cắt đứt gần sát đất. Sau một hội như vậy, những món quà trắng của khu rừng hoàn toàn sạch sẽ. Chỉ cần rửa sạch chúng với nước trước khi nấu là đủ. Tuy nhiên, có những người thu hoạch hoa màu bằng phương pháp dã man, dùng tay kéo xác quả lên khỏi mặt đất. Với phương pháp này, cùng với chân, một phần của sợi nấm được kéo ra khỏi mặt đất. Những ví dụ này sẽ phải được làm sạch. Bạn cần dùng dao cắt bỏ phần đầu của những chiếc chân bẩn.
Nhược điểm của việc làm sạch dã man là không chỉ phá hủy sợi nấm mà còn tốn thêm công cho chính người hái nấm. Những mẫu vật màu trắng được xếp trong một chiếc giỏ bị bôi bẩn trên bàn chân bẩn. Phần đất vụn còn sót lại từ sợi nấm rơi xuống dưới mũ, dính vào thân. Ở nhà, những cây nấm như vậy sẽ phải được rửa rất cẩn thận để loại bỏ cát.
Sự ô nhiễm chính của nấm được thu hái là cỏ bám trên chân nấm.
Cách bóc nấm porcini trước khi nấu
Đối với mỗi phương pháp nấu ăn nấm porcini, có những sắc thái của việc chuẩn bị vụ thu hoạch. Tuy nhiên, bất kể điều này là gì, phương pháp làm sạch chính là một, nhưng nó phải được thực hiện tuân thủ một số quy tắc:
- Điều quan trọng đối với người mới làm nghề hái nấm là phải học quy tắc cơ bản - chế biến nấm porcini sau khi thu hoạch ngay lập tức. Mặc dù bột giấy dày đặc, quá trình phân hủy của nó xảy ra theo cùng một mô hình vốn có ở tất cả các loài. Sau khi thu hoạch, người hái nấm có thời gian nghỉ từ 3 đến 5 tiếng đồng hồ và tiến hành thu dọn mà không bị thất thoát.
- Với một con dao từ cùi, việc cạo chỉ những vùng bị ảnh hưởng và chất bẩn đã ăn sâu vào trong là điều hợp lý. Hiệu quả hơn là lau toàn bộ bề mặt khỏi bụi bẩn nhẹ bằng giẻ hoặc bàn chải nhỏ có lông mềm.
- Dùng dao cạo sạch chất bẩn nặng và cắt bỏ phần dưới của chân nếu nó bị xé ra khỏi sợi nấm.
- Việc làm sạch luôn bắt đầu bằng việc loại bỏ các mảnh vụn thô. Tốt hơn là nên thực hiện quy trình này ngay cả trong rừng, để cây trồng thu hoạch ít bị ô nhiễm hơn trong giỏ.
- Quá trình chế biến sơ cấp hơn của nấm porcini kết hợp rửa trong nước và làm sạch lần cuối. Đầu tiên, cây trồng chỉ được rửa sạch. Bước tiếp theo là ngâm nó trong nước muối tối đa là 15 phút. Trong thời gian này, các côn trùng bám dính, cỏ lưỡi, bụi sẽ bám trên bề mặt quả. Ngâm hữu ích hơn trong việc loại bỏ sạn có thể gây ra sạn khó chịu trong thành phẩm.
Thể quả có khả năng hút nước mạnh. Cùi trở nên lỏng lẻo, giòn, mất mùi vị và các chất hữu ích.
Nếu trong quá trình rửa, trên bề mặt quả thể có màu trắng, phải dùng dao làm sạch chúng.
Sau khi ngâm và rửa cây đầu tiên, bạn sẽ phải cầm dao trên tay một lần nữa. Bây giờ là lúc để làm sạch một phần chân của nấm porcini, ở những khu vực có thể nhìn thấy tổn thương. Sau khi rửa, chúng xuất hiện tốt với các đốm đen. Cắt cùi có những lỗ do sâu để lại. Thông thường, các khu vực như vậy được tìm thấy ở phía dưới cùng của chân.
Sau khi làm sạch, bạn cần dùng tay lau sạch toàn bộ bề mặt của porcini. Nếu da bị bong tróc, điều này cho thấy da đã bị hư hỏng. Da và thậm chí một phần của tủy được loại bỏ mà không hối tiếc.
Sau khi làm sạch lại, nấm nhanh chóng được rửa dưới vòi nước lạnh mạnh, cho vào thau cho ráo nước.
Video cho thấy một ví dụ về một cách dễ dàng để làm sạch nấm rừng:
Cách bóc nấm porcini trước khi xào
Một trong những món ăn phổ biến và được yêu thích nhất của tất cả những người hái nấm là nấm porcini xào. Sau khi nấu chín, thịt của chúng có hình dạng giống thịt trắng. Việc chuẩn bị chiên diễn ra theo các quy tắc được chấp nhận chung:
- Thu hoạch thu hoạch ở nhà được làm sạch bằng lưỡi dao khỏi các mảnh vụn lớn. Thông thường chỉ cần cạo sạch cỏ bám mạnh, bụi bẩn ăn sâu, cắt bỏ phần dưới chân bị tổn thương.
- Sau khi làm sạch ban đầu, ngâm nấm trong nước. Nếu cây trồng được thu hoạch trong rừng trong thời tiết khô ráo, bạn có thể bắt đầu rửa ngay lập tức. Khi thu hoạch sau mưa hoặc trên vùng đất cát, sau khi thu hoạch xong ngâm trong nước muối 15 phút. Trong thời gian này, chất bẩn sẽ tách ra khỏi chúng. Tuy nhiên, điều chính là ngâm sẽ giúp làm sạch nấm porcini khỏi cát - chất gây ô nhiễm khó loại bỏ và khó loại bỏ nhất.
Cắt nấm porcini làm đôi giúp xác định các mẫu giun
- Sau khi sơ chế, quả thể được rửa sạch dưới vòi nước chảy, cho vào chao. Trong khi để ráo nước, họ dùng dao cắt bỏ những chỗ bị thâm và hư của cùi. Loại bỏ bất cứ thứ gì bong ra. Để chiên, cách tốt nhất là cắt theo chiều dọc mỗi cây nấm thành hai phần. Quy trình này sẽ giúp xác định các mẫu giun. Ngoài ra, các nửa sẽ nấu ngon hơn.
Sau khi cắt, nấm porcini cho lại vào chao, trụng qua nước sôi, để ráo. Khi nước không còn nhỏ nữa, bạn nên để nấm hơi khô trong không khí. Bây giờ chúng đã sẵn sàng để chiên.
Cách bóc nấm porcini trước khi đông lạnh
Quá trình chế biến nấm porcini sau khi thu hái để đông lạnh diễn ra theo một cách hơi khác. Tất cả các hoạt động làm sạch diễn ra theo một trình tự tương tự, chỉ có tiếp xúc với nước là không thể chấp nhận được. Vì cùi trắng hút ẩm tốt nên sau khi đông lạnh và rã đông sẽ không sử dụng được nữa. Bồn rửa được thay thế bằng cách lau bề mặt của mỗi porcini bằng khăn ẩm. Làm ẩm nhẹ không hấp thụ độ ẩm vào bột giấy, và chất bẩn khô sẽ hơi ngấm.
Sau khi lau bằng giẻ, hãy bắt đầu làm sạch. Các hạt lớn đã ngâm được làm sạch bằng dao. Ngay cả khi chân được cắt cẩn thận từ sợi nấm bằng dao, vết cắt vẫn được cập nhật. Cắt bỏ những chỗ bị sâu, thối và thâm đen. Nếu cần, có thể dùng dao cạo lại bề mặt nấm. Kết thúc làm sạch bằng một lần lau khác bằng khăn ẩm. Nấm thành phẩm dùng dao cắt theo chiều dọc thành hai nửa. Các phiên bản có di chuyển sâu được phát hiện sẽ bị loại bỏ. Những mẫu vật có màu trắng tốt được cho vào hộp nhựa hoặc túi ni lông và gửi vào tủ đông.
Nấm đông lạnh tốt nhất nên bảo quản trong hộp nhựa.
Cách bóc nấm porcini trước khi nấu
Nấm porcini non rất ngon trong các món súp và các món ăn khác yêu cầu chế biến của cư dân rừng. Việc chuẩn bị thực tế cũng giống như trước khi chiên. Một điểm cộng lớn là tỷ lệ nấm porcini vào loại cao nhất. Họ không yêu cầu nấu trước.Sau tất cả các công đoạn làm sạch, chỉ cần đổ nước sôi lên các thân quả trắng là được. Không cần để lâu trong chao cho ráo nước và phơi trong không khí, vì chúng vẫn sôi trong nước.
Cách bóc nấm porcini trước khi đóng hộp
Có rất nhiều công thức khác nhau để bảo quản những món quà trắng của rừng. Chúng thường không liên quan đến việc nấu nướng. Ngoài việc làm sạch, điều quan trọng là phải chú ý rửa kỹ lưỡng ở đây. Quá trình bắt đầu tương tự với việc loại bỏ các mảnh vụn bám dính. Bề mặt được làm sạch bằng bàn chải mềm. Các cơ thể bị chà xát được gửi đi để ngâm. Điều quan trọng ở đây là chuẩn bị đúng cách nấm porcini để bảo tồn. Thời gian ngâm lên đến 20 phút, nhưng cần thay nước nhiều lần. Ngoài ra, ngoài muối còn cho thêm bột giấm hoặc axit xitric. Hành động giúp đạt được hai mục tiêu:
- Muối có tính axit làm tăng tính chất giòn của thịt trắng, điều này đặc biệt được đánh giá cao trong các loại đóng hộp hoặc ngâm.
- Hầu hết các công thức nấu ăn không luộc phần thân quả trắng trước khi đóng hộp. Muối và axit tiêu diệt vi khuẩn có thể không chết trong quá trình ướp muối lạnh.
Sau khi ngâm, tất cả các quả thể trắng được làm sạch lần cuối. Dùng dao cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng. Mỗi cái được cắt thành hai nửa, được kiểm tra. Những mẫu vật tốt được gửi đi bảo tồn.
Quả thể non thích hợp hơn cho việc bảo tồn.
Cách rửa nấm porcini
Việc rửa sạch xác quả rừng là không thể thiếu. Cát giòn trên răng sẽ khiến bất kỳ món ăn nào cũng không thể ăn được. Nếu thu hoạch được tiến hành ở vùng đất cát hoặc sau mưa, tốt nhất nên xả nước dưới dòng nước lạnh chảy liên tục. Một thủ tục kéo dài mười phút sẽ không gây hại gì.
Trước khi nấu phải rửa sạch quả thể.
Sau lần rửa đầu tiên, cùi của quả tốt sẽ không có thời gian để bão hòa với nước. Nếu dùng tay sờ thấy nấm rơi ra, lỏng lẻo, phát ra những giọt ẩm ướt thì tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ nấm. Kết quả kiểm tra giúp xác định các loài già không thích hợp làm thức ăn. Trong quá trình nấu, các chất độc hại có thể hình thành bên trong bột giấy như vậy.
Bước cuối cùng trong quá trình giặt là ngâm. Nếu trong tương lai, việc chế biến nấm porcini bao gồm xử lý nhiệt, thì có thể thêm một muối vào nước. Khi dự kiến muối lạnh, axit là cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn. Giấm, axit xitric cho vào nước, có thể vắt thêm một quả chanh. Sau khi ngâm, xác quả được rửa sạch dưới vòi nước.
Phần kết luận
Không khó để bóc nấm porcini và rửa sạch trước khi nấu. Điều quan trọng là phải cẩn thận và loại bỏ các mẫu vật có giun. Nếu bạn cẩn thận thu hái các quả thể non, thì thực tế không có gì phải lo lắng với chúng.
