Nội dung
Những vụ săn bắt âm thầm thu hoạch lớn đặt ra câu hỏi về tính an toàn của sản phẩm trước con người. Có một số cách để bảo quản nấm porcini. Tùy thuộc vào khoảng thời gian dự kiến, các điều kiện để giữ boletus có thể khác nhau.
Nơi cất giữ nấm porcini
Để sản phẩm không bị mất đi phẩm chất tiêu dùng theo thời gian, cần phải chú ý tạo điều kiện thích hợp cho việc bảo quản. Có một số cách cổ điển để bảo quản nấm porcini tươi. Phổ biến nhất là:
- nấu nướng;
- làm khô;
- đóng băng.
Tùy thuộc vào phương pháp được chọn, nấm porcini được bảo quản theo những cách khác nhau. Sản phẩm đã đun sôi được đặt trong tủ lạnh trong vài ngày. Boletus đông lạnh được bảo quản trong tủ đông trong hộp nhựa hoặc túi bóng kính. Các miếng nấm khô được phép bảo quản ở nhiệt độ phòng, với điều kiện duy trì các điều kiện thích hợp trong phòng.
Có bao nhiêu nấm porcini được lưu trữ
Cây vừa thu hoạch cần được chế biến càng sớm càng tốt. Theo thời gian, các đặc tính hương vị của trái cây bắt đầu xấu đi. Nếu không có biện pháp bảo quản thu hoạch kịp thời, nấm porcini có thể bị biến chất và gây hại cho cơ thể con người.
Cần hiểu rằng nhiệt độ cao của không khí trong nhà hoặc ngoài trời có thể làm tăng tốc độ phân hủy của sản phẩm. Không bảo quản nấm porcini trong túi kín sau khi thu hoạch. Trong những trường hợp như vậy, chúng bắt đầu tích cực giải phóng các chất độc hại.
Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản đã chọn, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể khác nhau.
Có thể dự trữ bao nhiêu nấm porcini tươi
Trước khi đưa củ ấu vào bảo quản cần tiến hành sơ chế chúng. Cần phân loại cẩn thận để loại bỏ các mẫu vật hư hỏng và thối rữa. Mỗi cây nấm được rửa sạch bằng vòi nước chảy, loại bỏ các hạt lá và bụi bẩn tích tụ trên đó. Dùng dao cắt bỏ phần chân bên dưới và những vùng bị tổn thương của quả thể.
Sau đó, nấm porcini được rửa lại với nước và lau sạch bằng khăn ăn hoặc khăn giấy. Những quả khô được cho vào hộp nhựa, dùng băng gạc đậy lại và đặt trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Để bảo quản chúng theo cách này, cần nhiệt độ ổn định không quá 2 độ.
Trong điều kiện như vậy, nấm boletus có thể giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích trong tối đa 2 ngày. Thông thường thời gian này là đủ để giải quyết vấn đề với quá trình xử lý tiếp theo của sản phẩm. Nếu bạn bảo quản chúng theo cách này trong hơn 7 ngày, các chất độc hại bắt đầu tích tụ trong nắp.
Bao nhiêu để bảo quản nấm porcini luộc trong tủ lạnh
Nấu chín cho phép bạn tiêu diệt gần như tất cả các chất độc hại có trong boletus, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của nấm porcini một chút. Vỏ quả được rửa sạch và làm sạch bụi bẩn, được cắt thành từng miếng lớn và đổ đầy nước. Thời gian đun sôi trung bình khoảng nửa giờ.
Dịch chảy ra, quả thể được chuyển vào hộp nhựa và cho vào tủ lạnh. Ở nhiệt độ 2-4 độ, chúng được bảo quản đến 3-4 ngày. Có một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm - ngay sau khi nấu, nó được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đậy kín bằng nắp. Trong trường hợp này, boletus có thể chịu được đến 6-7 ngày ở nhiệt độ thích hợp.
Bao nhiêu để bảo quản nấm porcini khô
Sấy khô cho phép bạn nhân thời hạn sử dụng của bất kỳ sản phẩm nào. Mất độ ẩm, nấm porcini ngừng hoàn toàn các quá trình thối rữa. Một bán thành phẩm như vậy không quá kén chọn các điều kiện xung quanh. Có một số cách để chuẩn bị nó:
- phơi khô dưới ánh nắng mặt trời;
- làm khô trong lò;
- sử dụng máy sấy điện.
Sấy khô có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm
Bất kể phương pháp chuẩn bị nào, tốt nhất nên bảo quản bán thành phẩm trong túi vải, để thông gió tự nhiên. Nấm porcini khô được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến sáu tháng. Trong phòng khô, tối với nhiệt độ thấp, thời hạn sử dụng của chúng có thể lên đến 9-12 tháng.
Bao nhiêu để bảo quản nấm porcini đông lạnh
Đông lạnh là cách phổ biến nhất để bảo quản thu hoạch săn bắn lớn và yên tĩnh. Với hình thức này, các quả thể có thể dễ dàng được bảo quản cho đến lần thu hoạch sau. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên luộc nấm porcini đã qua sơ chế. Thời gian nấu trước khi cấp đông trung bình là 15-20 phút.
Sau đó, để ráo nước, dùng khăn giấy lau khô hoặc lau khô. Chúng được đặt trên một cái thớt lớn hoặc tấm nướng để có một khoảng cách nhỏ giữa các miếng. Sau đó, nấm porcini được đặt trong tủ đông trong 3-4 giờ.
Bán thành phẩm sau khi hoàn thành được lấy ra, cho vào túi ni lông hoặc thùng chứa và đưa trở lại tủ đông. Ở nhiệt độ trung bình -15 độ, nấm có thể bảo quản đến một năm. Nhiệt độ thấp hơn làm cho thời hạn sử dụng của nấm porcini đông lạnh gần như vô tận.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là hương vị nấm cuối cùng sẽ biến mất khỏi sản phẩm đông lạnh. Sau một năm bảo quản, boa-rô sẽ mất đi mùi thơm đặc trưng và mùi vị của nấm kém giá trị hơn. Tốt nhất là bảo quản chúng theo cách này không quá 5-6 tháng.
Làm thế nào để tiết kiệm nấm porcini
Có nhiều trường hợp cần thiết để duy trì độ tươi của thực phẩm trong một khoảng thời gian nhất định. Điều này thường xảy ra khi sản lượng quá lớn, khi không thể xử lý boletus đã thu hoạch càng nhanh càng tốt. Tùy thuộc vào các tình huống như vậy, cần phải lựa chọn chiến lược phù hợp để bảo tồn thành quả của một cuộc săn lặng lẽ.
Có những trường hợp thường xuyên khi việc xâm nhập vào rừng bị trì hoãn từ một ngày trở lên. Những người hái nấm có kinh nghiệm trong những trường hợp như vậy được khuyên nên phủ một lớp rêu lấy từ rừng lên đáy rổ hoặc thùng. Nó sẽ bảo vệ khỏi nhiệt độ cao và cải thiện thông gió tự nhiên. Để có hiệu quả tốt nhất, giỏ cũng được phủ một lớp rêu bên trên và rắc thêm lá kim châm tươi.
Việc thu hoạch tươi của một cuộc săn bắt yên lặng phải được chế biến càng nhanh càng tốt.
Nếu bạn cần bảo quản cây trồng đã có ở nhà, bạn nên chú ý đến các điều kiện bảo quản mong muốn. Tùy thuộc vào khung thời gian ước tính, bạn có thể sử dụng nó theo những cách khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là các quả thể bắt đầu xấu đi khá nhanh, do đó, việc trì hoãn hoàn toàn có thể làm hỏng các vụ thu hoạch bội thu.
Cách giữ nấm porcini trong một ngày
Thông thường, câu hỏi về việc bảo quản các chất dinh dưỡng của sản phẩm trong thời gian ngắn là ở sản lượng lớn, khi chủ nhà không thể xử lý một cách vật lý khối lượng boletus thu được. Mặc dù khoảng thời gian dường như không đáng kể, nhưng việc bảo quản nấm porcini tươi ở nhà ở nhiệt độ phòng là điều không mong muốn.Độ ẩm tương đối cao và nhiệt độ trên 22-24 độ trong vòng 5-6 giờ sẽ bắt đầu các quá trình hư hỏng không thể đảo ngược của chúng.
Nấm porcini sơ chế được lau khô và cho vào tủ lạnh. Nên đậy hộp bằng gạc hoặc khăn giấy để tránh sự xâm nhập của các vi sinh vật không mong muốn. Nếu có thể chuyển cây trồng xuống hầm hoặc tầng hầm lạnh, phương pháp này sẽ cho phép bạn dễ dàng bảo quản nấm porcini trong một ngày hoặc thậm chí 3 ngày.
Làm thế nào để tiết kiệm nấm porcini trong một tuần
Không giống như bảo quản ngắn hạn hoặc tối đa trong thời gian dài, giữ nấm tươi trong 7 ngày là một việc khá khó khăn. Sau 3 ngày để trong tủ lạnh, nấm porcini sẽ bắt đầu tiết ra chất gây độc cho cơ thể con người, vì vậy bạn phải dùng đến nhiều thủ thuật ẩm thực khác nhau. Phổ biến nhất là nấu ăn sau đó giữ trong hộp kín tiệt trùng. Có thể để trong nước có đá viên.
Củ năng luộc chín được cho vào thùng nhựa lớn. Chúng được trộn với đá viên và nước lạnh và để trong tủ lạnh. Do đó, thùng chứa duy trì nhiệt độ ổn định lên đến +1 độ. Điều chính là không quên thay băng tan mỗi ngày một lần.
Cách giữ nấm porcini cho mùa đông
Đông lạnh là cách tốt nhất để kéo dài độ tươi của boletus
Bảo quản lâu dài cho phép bạn thưởng thức hương vị của những món quà của mùa hè, ngay cả trong những tháng mùa đông lạnh giá. Với phương pháp phù hợp, hương vị nấm và mùi thơm tươi sẽ lưu lại khá lâu. Vì không thể giữ được sản phẩm tươi lâu, nên phải sử dụng các phương pháp làm khô và đông lạnh.
Cả hai phương pháp sẽ giữ lại hầu hết các đặc tính có lợi của sản phẩm tươi. Tuy nhiên, cần nhớ rằng để lâu sẽ làm giảm đi mùi thơm quý phái của nấm. Vì sấy khô cho phép bạn có được bán thành phẩm sớm hơn, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng phương pháp cấp đông. Nấm tươi hoặc đã luộc chín được đặt trong tủ đông và sử dụng chế độ "sốc đông lạnh", chúng sẽ biến chúng thành một sản phẩm có thể dễ dàng tồn tại trong vài tháng mùa đông.
Lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm
Thông thường, thời hạn sử dụng ngắn và sản phẩm bị hư hỏng đột ngột có thể do chuẩn bị không đúng cách. Một số bà nội trợ bỏ qua thực tế rằng sâu nhỏ và côn trùng nhỏ có thể tích tụ bên trong nấm porcini. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên ngâm quả nấm trong nước lạnh có pha chút muối từ 6-12 giờ trước khi cất giữ. Trong thời gian này, sâu bệnh sẽ hoàn toàn rời khỏi quả hạt.
Nếu điều đó có nghĩa là sản phẩm được bảo quản lâu hơn, bạn nên sử dụng một số thủ thuật khi cấp đông. Khi luộc nấm porcini, bạn có thể thêm một lượng nhỏ axit xitric hoặc nước trái cây vào nước. Các thành phần tạo nên thành phần của chúng khi tương tác với bề mặt nấm sẽ làm cho màu sắc và cấu trúc của nó trở nên hấp dẫn hơn. Các mảnh trở nên trắng hơn và dày đặc hơn.
Phần kết luận
Khá đơn giản để bảo quản nấm porcini tại nhà để sử dụng cho những lần sau. Các kỹ thuật duy trì độ tươi khác nhau có thể được sử dụng tùy thuộc vào thời hạn sử dụng mong muốn của thực phẩm. Nếu bạn làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm, bạn có thể thưởng thức hương vị và hương thơm nấm quý phái trong nhiều tháng.
