Nội dung
Nấm trắng, còn được gọi là boletus, có một vị trí đặc biệt trong số những loài được thu hái để làm thức ăn cho con người. Ngoài vẻ ngoài hấp dẫn, đại diện của vương quốc nấm này còn nổi bật bởi chất lượng ẩm thực tuyệt vời. Nhưng trên thực tế, nhiều đầu bếp không biết cách nấu boletus đúng cách. Tuy nhiên, việc ngâm nấm ngọc cẩu khô luôn là khâu quan trọng trong quá trình sơ chế trước khi xử lý nhiệt.
Ngâm củ tam thất khô là công đoạn bắt buộc trước khi nấu.
Tôi có cần ngâm nấm porcini không
Trước khi nấu bất cứ loại quả rừng nào cũng cần phải có những bước sơ chế nhất định. Chúng bao gồm làm sạch và rửa sạch, nhưng quá trình ngâm không cần thiết đối với tất cả các loài, mà chỉ đối với những loài có vị đắng. Nhưng vì nấm porcini có vị ngon và không có vị đắng nên không cần ngâm trước khi ngâm tươi. Ngược lại, quá nhiều chất lỏng có thể làm giảm chất lượng của boletus mới thu hoạch, làm cho chúng trở nên lỏng lẻo và bão hòa với độ ẩm.
Nhưng nấm porcini khô phải được ngâm. Nhưng điều đáng chú ý là chất lượng của món ăn cuối cùng sau khi chuẩn bị vẫn sẽ phụ thuộc vào quy trình này. Vì vậy, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình ngâm để giữ được giá trị dinh dưỡng nhiều nhất có thể.
Một số khuyến nghị chỉ nên ngâm thực phẩm khô để chiên hoặc om. Nhưng trước khi nấu, theo một số nhận xét, quy trình này là không bắt buộc, vì phần quả khô sẽ được phục hồi khi tiếp xúc với nước nóng trong quá trình đun sôi. Trên thực tế, việc ngâm nước trước khi tiêu hóa vẫn là cần thiết, điều này sẽ làm cho quả thể mềm hơn và có độ sệt hơn.
Cách ngâm rượu nấm porcini đúng cách
Có một số quy tắc nhất định để chuẩn bị nấm boletus cho lần chuẩn bị tiếp theo, bao gồm cả việc ngâm sơ bộ. Nhưng bản thân quá trình này sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại nguyên liệu thô ban đầu được sử dụng. Ví dụ, không cần ngâm ủ đối với nấm porcini tươi, hoặc quy trình này được thực hiện trong một số điều kiện nhất định. Nhưng đối với một sản phẩm sấy khô thì việc ngâm ủ là cần thiết nhưng nó cũng có những đặc điểm riêng.
Cách ngâm nấm ngọc cẩu khô
Nấm porcini khô nhất thiết phải ngâm sơ bộ để quả thể được bão hòa độ ẩm và phục hồi. Để làm được điều này, chúng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn thừa, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Sau các thao tác này, bạn có thể tiến hành ngâm trực tiếp.
Chỉ cần đổ sản phẩm đã sấy khô bằng nước lạnh (có thể ở nhiệt độ phòng). Không sử dụng chất lỏng nóng, đặc biệt là nước sôi, vì sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm. Một số chuyên gia ẩm thực khuyên nên ngâm nấm porcini khô trong sữa, nhưng trên thực tế, cách làm như vậy không những không ảnh hưởng đến mùi vị mà thậm chí có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm. Rốt cuộc, protein trong sữa có thể gây ra sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh, chúng vẫn còn trong các nếp gấp của quả khô, đặc biệt nếu ngâm trong sữa kéo dài hơn hai giờ.
Trong quá trình ngâm, hạt boa-rô khô nở ra và to lên gấp nhiều lần
Các món ăn, để ngâm nấm porcini khô, tốt hơn là sử dụng men, thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm.Trong mọi trường hợp, bạn không nên ngâm trong thùng nhôm, vì quá trình oxy hóa có thể xảy ra.
Sau khi ngâm boa-rô khô, phải để ráo nước. Trong mọi trường hợp, nó không nên được sử dụng để nấu các món ăn hoặc nước sốt, vì tất cả các chất đã được tích lũy trong quả thể vẫn còn trong đó. Cát và bụi bẩn cũng lắng lại, bởi vì trong hầu hết các trường hợp, chúng không được rửa sạch trước khi làm khô.
Khi kết thúc quá trình ngâm, cũng nên thực hiện luộc, không phụ thuộc vào việc chuẩn bị tiếp theo (chiên, hầm). Nên nấu trong nước không muối ở lửa nhỏ trong 10 phút sau khi sôi. Trong quá trình đun sôi, các quả thể sẽ tăng kích thước hơn nữa, được hấp.
Cũng tốt hơn là không sử dụng nước dùng mà hãy để ráo nước.
Cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu tươi
Không nên ngâm nấm porcini tươi trước khi nấu, vì nước ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của quả thể: nó trở nên lỏng, lỏng và không có vị. Tuy nhiên, quy trình này có thể được thực hiện nếu cây trồng được thu hoạch ngay sau khi mưa hoặc trong thời tiết ẩm ướt. Sau đó, ngâm nước là cần thiết để loại bỏ bụi bẩn dư thừa, cát, tán lá dính và các loại côn trùng khác nhau có thể bò dưới nắp.
Nấm ngọc cẩu tươi ngâm nước muối loãng 15 phút. Muối giúp làm sạch các hạt cát nhỏ và côn trùng một cách triệt để hơn. Để có hiệu quả, nó nên được thực hiện với tỷ lệ 0,5 muỗng canh. l. cho 500 ml nước. Sau đó, họ ngay lập tức rửa sạch dưới vòi nước chảy, rồi tiến hành nấu trực tiếp.
Boletus ngâm nước không thích hợp để làm khô tiếp theo.
Ngâm nấm ngọc cẩu trong bao lâu?
Đối với thời gian ngâm của sản phẩm khô, nó có thể khác nhau tùy thuộc vào phương pháp làm khô và sơ chế. Vì vậy, ví dụ, để ngâm nấm porcini khô đã được sơ chế tự nhiên (trong không khí), sẽ mất khoảng 40-60 phút. Nhưng đối với trường hợp chế biến trong lò, dưới tác động của nhiệt độ cao, vỏ quả trở nên cứng và khô hơn nhiều nên cần thời gian ngâm lâu hơn. Sẽ mất đến bốn giờ ở đây, với việc kiểm tra định kỳ. Nếu nhận thấy nấm boletus đã tăng kích thước và sưng lên, sờ vào thấy mềm thì chúng đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.
Nó cũng ảnh hưởng đến thời gian ngâm và cách nấu sau đó. Đối với chiên hoặc hầm, sản phẩm khô nên được ngâm lâu hơn để nấu súp.
Một số bà nội trợ thực hiện ngâm qua đêm nhưng điều này không hoàn toàn chính xác, vì nếu tiếp xúc lâu với nước có thể làm mất vị và mùi thơm.
Phần kết luận
Việc ngâm nấm porcini khô là điều nên làm, vì nó làm cho sản phẩm mềm hơn và mềm hơn. Nhưng nếu vì lý do nào đó mà không thể ngâm xác quả khô, thì chúng phải đun sôi nhiều giai đoạn, liên tục rút nước dùng.
