Nấm Porcini: công thức nấu ăn với ảnh, các món ăn ngon nhất trong chảo và trong lò

Nội dung

1 Cách nấu nấm porcini tươi ngon
2 Công thức nấu ăn nấm porcini tươi
3 Hàm lượng calo của nấm porcini tươi
4 Phần kết luận

Việc sử dụng quả tầm bóp trong nấu nướng ngày càng trở nên phổ biến hơn hàng năm. Công thức nấu ăn nấm porcini cho phép các bà nội trợ có được một sản phẩm tuyệt vời mà tất cả các thành viên trong gia đình sẽ đánh giá cao.

Cách nấu nấm porcini tươi ngon

Bí quyết của bất kỳ món ăn nào là nguyên liệu chất lượng. Tốt nhất là điều trị việc lựa chọn boletus với sự chăm sóc đặc biệt. Việc thu gom được khuyến nghị thực hiện độc lập ở các khu vực xa các thành phố lớn và các doanh nghiệp lớn. Tốt nhất là chọn các mẫu vật có kích thước nhỏ hoặc trung bình - chúng có hương vị tươi sáng và cấu trúc đặc hơn. Tuy nhiên, nhiều món ăn có thể được thực hiện với nấm porcini lớn.

Tốt nhất là thu thập boletus ở những khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái.

Quan trọng! Bạn không nên mua sản phẩm ở siêu thị. Các phương pháp trồng cây boletus làm giảm mùi vị và hương thơm của chúng.

Quả thể mới thu hoạch cần được xử lý trước khi nấu nấm porcini đúng cách. Đầu tiên, chúng phải được rửa sạch trong nước, loại bỏ các mảnh bụi bẩn, lá và cát. Sau đó, sử dụng một con dao, các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ, tùy thuộc vào công thức sử dụng. Sản phẩm không yêu cầu nấu trước - bạn có thể bắt đầu nấu ngay sau khi làm sạch.

Công thức nấu ăn nấm porcini tươi

Với hương vị quý phái và hương thơm tươi sáng, đại diện của vương quốc nấm này chiếm vị trí hàng đầu so với các họ hàng của nó. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn để nấu các món ăn có ảnh của nấm porcini. Thêm ngay cả một lượng nhỏ sản phẩm làm sáng bất kỳ công thức nào.

Quả thể được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng rất tốt để chuẩn bị các món đầu tiên - nhiều loại súp và nước dùng. Chúng được sử dụng làm nhân cho các món nướng và là một phần của món salad. Nước sốt cơ thể trái cây là lý tưởng cho các món ăn kèm thịt và rau.

Phổ biến nhất là việc chuẩn bị các khóa học thứ hai từ nấm porcini. Một loạt các món hầm, risottos, juliennes và thịt hầm là lý tưởng cho bữa trưa hoặc bữa tối. Bất chấp số lượng lớn các công thức nấu ăn phức tạp, bạn có thể chỉ cần xào nó trên chảo với hành tây và khoai tây - hương vị của món ăn thành phẩm sẽ không thua kém gì các lựa chọn nấu nướng phức tạp hơn.

Công thức nấm áp chảo

Ngay cả cách chế biến món ăn đơn giản nhất cũng có thể làm bạn thích thú với sự kết hợp tuyệt vời giữa hương thơm và vị. Số lượng sản phẩm tối thiểu được sử dụng sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị mà không có các thành phần ngoại lai. Tốt nhất là làm một món ăn như vậy với nấm porcini ngay sau khi hái chúng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

500 g nấm hương;
200 g hành tây;
dầu hướng dương;
muối để nếm.

Phần thân nấm được cắt thành từng miếng nhỏ và luộc trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao để thoát nước thừa. Tiếp theo, các miếng bánh được cho vào chảo nóng và chiên trong khoảng 10 phút.

Quan trọng! Để nấm giữ được màu trắng sáng, nên cho một lượng nhỏ axit xitric vào nước trong quá trình nấu.

Bộ nguyên liệu tối thiểu cho phép bạn có được hương vị nấm thuần khiết

Trong khi sản phẩm chính được chiên, hành tây được bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh mỏng. Chúng được thêm vào chảo và tiếp tục chiên cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín hoàn toàn. Món ăn được dọn ra bàn, nêm thêm kem chua hoặc rau thơm thái nhỏ.

Nấm porcini nướng trong lò

Công thức nấu ăn trong lò cho phép bạn có được một món ăn tuyệt vời, mà về độ no sẽ không thua kém thịt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thành phần chính và các loại thảo mộc thơm mang đến một sắc thái tuyệt vời. Để chế biến một trong những món ăn từ nấm porcini ngon nhất, bạn sẽ cần:

600 g thành phần chính;
1 củ hành tây;
100 g cần tây;
½ nước cốt chanh;
3 muỗng canh. l. dầu ô liu;
2 nhánh tỏi;
1 nhánh hương thảo;
2 nhánh cỏ xạ hương;
dầu ô liu;
muối để nếm.

Nấm được thái nhỏ và trộn với hành, tỏi và cần tây băm nhỏ. Hỗn hợp được trải trên một tờ giấy bạc, đổ nước cốt chanh và dầu ô liu lên trên. Rắc món ăn với hương thảo và cỏ xạ hương lên trên.

Quan trọng! Để có hương vị hấp dẫn hơn, bạn có thể nêm hỗn hợp với vỏ chanh bào - nó sẽ thêm hương cam chanh nhẹ.

Giấy bạc giúp bảo quản nước ngọt trong quá trình nấu nướng

Dùng lớp giấy bạc thứ hai đậy lên khối nấm và kẹp chặt để nước nấm không chảy ra ngoài. Một số lỗ nhỏ được tạo trên đỉnh để hơi nước thoát ra ngoài. Cho tờ giấy nướng vào lò nướng trong 15 phút ở 200 độ. Thành phẩm được mở ra và ướp muối theo ý thích của bạn.

Công thức nấu nấm porcini trong nồi nấu chậm

Các công nghệ hiện đại giúp đơn giản hóa rất nhiều việc chuẩn bị các kiệt tác ẩm thực. Hộp đa năng cho phép bạn dễ dàng chuẩn bị một món ngon từ nấm porcini cho bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn. Đối với công thức bạn sẽ cần:

500 g quả thể;
1 củ hành tây;
100 ml kem chua béo;
2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Hộp đa năng giúp quá trình nấu nướng dễ dàng hơn nhiều.

Cắt nhỏ nguyên liệu chính, cho vào nồi, đổ nước sôi chần qua trong 5 phút. Sau đó, chúng được đặt trong một tô nhiều bánh cùng với dầu ô liu. Đậy nắp thiết bị, đặt chế độ "Dập tắt". Thời gian nấu trung bình khoảng 40 phút. Sau 1/3 giờ, cho hành tây vào nấm, trộn đều rồi đậy vung lại. Thành phẩm được trộn với kem chua, nêm muối và tiêu.

Súp nấm Porcini

Các món đầu tiên về nước dùng nấm cũng không thua kém gì về độ no so với các loại nước dùng từ xương bò và heo. Nấu một món canh như vậy không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng cao, vì vậy nó phù hợp ngay cả với những bà nội trợ chưa có kinh nghiệm. Để có công thức từng bước cho nấm porcini có ảnh, bạn sẽ cần:

400 g thành phần chính;
3 lít nước;
500 g khoai tây;
1 củ hành tây;
1 củ cà rốt;
dầu chiên;
muối để nếm;
một bó nhỏ của rau xanh.

Nước dùng nấm không thua kém thịt kho truyền thống

Cắt nấm thành từng miếng nhỏ, cho nước vào đun sôi. Nước dùng được nấu trong khoảng 20 - 30 phút, liên tục vớt bọt. Trong thời gian này, chiên được làm từ hành tây và cà rốt. Khoai tây được cắt thành khối vuông và cho vào nồi với nước dùng. Rau chiên và các loại thảo mộc tươi được thêm vào súp 5 phút trước khi nó sẵn sàng.

Julienne từ nấm porcini

Vỏ trái cây cũng có thể được sử dụng để chế biến các công thức nấu ăn phức tạp hơn. Nấm trắng julienne được coi là một món ăn kinh điển của Pháp. Một sự kết hợp hương vị tuyệt vời sẽ không để lại bất kỳ người sành ăn nào.

Để chuẩn bị julienne theo công thức này, bạn sẽ cần:

500 g nấm porcini;
200 ml kem 15%;
2 muỗng canh. l. bột mì;
150 g pho mát cứng;
150 g hành tây;
4 muỗng canh. l. bơ;
Muối.

Hành tây được thái nhỏ và chiên trong bơ cho đến khi trong suốt. Sau đó, cho phần thân nấm đã cắt nhỏ vào và hầm trong khoảng 20 phút. Trong thời gian này, nước sốt cho julienne được chuẩn bị từ bột mì, kem và bơ. Bột chiên nhẹ, cho nốt nửa bơ còn lại rồi đổ kem vào.

Julienne là một món ăn nhẹ thịnh soạn tuyệt vời

Quan trọng! Kem càng dày thì món ăn càng mềm. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng sản phẩm từ 30% chất béo trở lên.

Nước sốt trắng tạo thành được trộn với nấm chiên. Khối lượng được đặt trong máy làm cocotte và rắc lên trên một lớp pho mát bào. Các thùng có julienne được cho vào lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 180 độ. Theo công thức, món ăn được phục vụ nóng.

Bánh nướng nấm porcini

Nhân nấm là sự bổ sung hoàn hảo cho các món nướng mặn. Tốt nhất là với bột nhào không men. Bánh nướng theo công thức này rất mềm và hài lòng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

1 kg bột men làm sẵn;
400 g nấm porcini;
1 củ hành tây;
2 muỗng canh. l. bơ;
2 lòng đỏ trứng gà;
Muối.

Bước đầu tiên là chuẩn bị nhân bánh. Thân quả được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên với hành tây trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Cho hỗn hợp nấm ra đĩa riêng và để nguội một chút.

Quan trọng! Nếu bạn chiên nấm porcini trong dầu thực vật, trước tiên bạn cần bỏ chúng vào chao để loại bỏ chất béo dư thừa.

Để làm cho bánh tươi tốt, chúng cần được giữ trong nửa giờ ở nơi ấm áp trước khi nấu.

Phần bột được chia thành từng phần, mỗi viên được viên lại thành một viên tròn. Sau đó, chúng được cán nhẹ ra, nhân bánh được đặt ở giữa và tạo thành một chiếc bánh. Các món nướng trong tương lai được đặt trên khay nướng đã được bôi mỡ và để yên trong khoảng 20 phút. Sau đó, những chiếc bánh này được bôi mỡ bằng lòng đỏ trứng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 15-20 phút. Bánh nướng xong để nguội và dọn ra đĩa.

Pilaf với nấm porcini

Trong số các công thức chế biến món ăn phương Đông này, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các biến thể chế độ ăn uống. Nấm Porcini bổ sung hoàn hảo cho cơm, biến nó thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.

Để chuẩn bị cơm thập cẩm theo công thức này, bạn sẽ cần:

300 g nấm porcini;
1 chén cơm trắng dài
2 ly nước;
1 củ hành tây;
1 củ cà rốt lớn;
1 muỗng canh. l. nghệ;
một nhúm thìa là;
1 muỗng canh. l. barberry khô;
3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
1 củ tỏi;
muối để nếm.

Dầu hướng dương được đổ vào một cái chảo có đáy dày và hành tây thái nhỏ được chiên trong đó cho đến khi trong suốt. Sau đó, các miếng nấm porcini và cà rốt được thêm vào nó. Khối lượng được hầm cho đến khi vàng nâu, sau đó đổ nước vào, thêm gia vị và muối cho vừa ăn.

Nấm Porcini là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt lợn hoặc thịt bò

Quan trọng! Chất lỏng sẽ có cảm giác mặn hơn các công thức nấu ăn khác. Trong tương lai, cơm sẽ tự hấp thụ.

Ngay khi nước sôi, cho tỏi và gạo vào nồi. Nó được đặt ra sao cho nó bao phủ đồng đều các thành phần còn lại trong công thức. Giảm lửa ở mức nhỏ nhất, để cơm thập cẩm sôi cho đến khi cơm chín hoàn toàn. Chỉ sau khi món ăn này được trộn đều và phục vụ.

Kiều mạch với nấm porcini

Công thức được trình bày là một kết quả tuyệt vời cho những người ăn chay và những người kiêng thực phẩm thịt. Nấu kiều mạch với nấm porcini cho phép bạn có được một món ăn khá ngon nhưng dành cho người ăn kiêng, rất thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. Công thức sẽ yêu cầu:

300 g nấm porcini;
1 cốc kiều mạch khô;
1 củ hành tây;
muối để nếm.

Kiều mạch với nấm là món ăn thực sự dành cho những người ăn chay

Hành tây được xào trên chảo cho đến khi trong suốt. Sau đó, nấm porcini thái nhỏ được rải vào nó và chiên cho đến khi vàng nâu. Kiều mạch được đun sôi cho đến khi mềm, sau đó được cho vào chảo cùng với các nguyên liệu còn lại. Món ăn được đảo đều, nêm muối vừa ăn.

Sốt Porcini

Thành quả của cuộc săn lùng yên tĩnh là tuyệt vời để chuẩn bị các loại bổ sung cho thực phẩm chính. Thông thường chúng có nghĩa là nhiều loại nước sốt làm từ nấm. Công thức bổ sung như vậy từ nấm porcini sẽ đa dạng hóa các món ăn thông thường và thêm hương vị tươi sáng và hương thơm độc đáo cho chúng. Để làm nước sốt, bạn sẽ cần:

150 g nấm porcini;
150 ml kem 30%;
100 ml nước;
1 củ hành tây xà lách trắng;
100 g bơ;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nước sốt nấm là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt

Một lượng lớn dầu được đun chảy trong chảo và hành tây cắt nhỏ được chiên trong đó. Nấm porcini cắt nhỏ được rải vào đó và hầm cho đến khi hoàn toàn chín. Hỗn hợp thu được được cho vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Sau đó, kem và nước được đổ vào đó, thêm muối và hạt tiêu. Khối lượng được khuấy một lần nữa và phục vụ ra bàn.

Salad với nấm porcini

Các công thức chế biến thành quả của cuộc săn lùng không giới hạn ở các món chính và các loại nước sốt khác nhau. Nấm Porcini rất lý tưởng cho tất cả các loại salad. Chúng được kết hợp tốt nhất với hành tây, trứng gà và kem chua. Công thức này là hoàn hảo cho một bàn lễ lớn. Để chuẩn bị một món salad như vậy, bạn sẽ cần:

200 g nấm porcini;
3 quả trứng gà ta;
1 củ hành tây;
50 ml kem chua;
2 muỗng canh. l. bơ để chiên;
muối để nếm.

Nấm Porcini hợp với hành tây và trứng luộc

Hành tây được cắt thành nửa vòng và chiên cho đến khi vàng nâu. Nấm porcini cắt nhỏ được chiên trong chảo riêng. Trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt hạt lựu. Tất cả các thành phần của công thức được trộn trong một bát salad lớn, muối và gia vị với kem chua. Trang trí món ăn đã hoàn thành với mùi tây hoặc thì là thái nhỏ.

Risotto với nấm porcini

Thành phần nấm có tác dụng tuyệt vời khi kết hợp với gạo. Loại dài màu trắng phù hợp nhất với công thức. Ngoài ra, để chuẩn bị risotto với nấm porcini, kem, pho mát và rượu vang trắng được sử dụng. Món ăn này rất thích hợp cho bữa tối thịnh soạn của gia đình. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

500 g nấm porcini;
500 g gạo;
1 củ hành tây;
1 ly rượu trắng khô;
50 ml dầu ô liu;
4 nhánh tỏi;
5 lít nước luộc gà;
100 ml kem 20%;
50 g parmesan;
muối để nếm.

Trong một cái chảo sâu, xào hành tây cho đến khi trong suốt. Nấm và tỏi băm nhỏ được thêm vào đó. Tất cả các thành phần được trộn và chiên cho đến khi mềm. Sau đó cho gạo vào xoong, đổ rượu trắng và nước luộc gà vào.

Risotto - món cơm truyền thống của Ý

Quan trọng! Nên cho nước dùng vào từng phần nhỏ để nước bốc hơi đều và gạo nở dần.

Kem trộn với pho mát bào được đổ vào cơm gần như thành phẩm với rượu trắng. Ngay sau khi ngũ cốc được nấu chín hoàn toàn, nồi được lấy ra khỏi nhiệt. Món ăn được bày ra đĩa và trang trí với các loại rau thơm tươi.

Lasagne với nấm porcini

Công thức cho một món ăn kiểu Ý như vậy khá đơn giản và sẽ phù hợp với cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm. Nấm Porcini có thể dễ dàng thay thế thịt băm. Đồng thời, công thức này còn tinh tế hơn nhiều so với phiên bản cổ điển. Để nấu nhanh món lasagna với nấm porcini sống, bạn sẽ cần:

400 g thành phần chính;
10 tấm lasagna làm sẵn;
500 ml sữa;
1 củ tỏi;
200 g parmesan;
2 muỗng canh. l. bột mì;
2 muỗng canh. l. bơ;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Đầu tỏi nhúng qua nước sôi 1 phút, dùng dao bóc vỏ, băm nhỏ. Nấm Porcini được cắt thành từng lát. Chiên bột trên chảo khô cho đến khi sánh mịn, đổ sữa vào trộn đều, thêm tỏi và bơ. Nấm Porcini có thể được thêm sống.

Mì lasagna nấm là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa thịnh soạn

Đổ một ít nước sốt làm sẵn vào đáy khuôn, sau đó đặt một tấm lasagna, trên đó rải đều nhân nấm porcini và Parmesan bào. Rải một lớp bột mới lên trên, cứ tiếp tục như vậy. Hóa ra là một món ăn khá cao, được đưa vào lò nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ.

Hầm với nấm porcini

Trong khi nhịn ăn, bạn có thể thưởng thức cho mình một công thức tuyệt vời. Nấu nấm porcini hầm với các loại rau củ sẽ giúp bạn có được một món ăn thịnh soạn, cung cấp cho cơ thể một lượng lớn chất dinh dưỡng và vitamin. Công thức sẽ yêu cầu:

300 g nấm porcini;
2 củ cà rốt;
1 quả ớt chuông;
200 g bắp cải;
1 quả cà chua lớn;
500 ml nước luộc gà;
tiêu xay và muối vừa ăn.

Hầu như bất kỳ loại rau nào cũng có thể được thêm vào món hầm

Trước khi nấu, trụng sơ cà chua với nước sôi rồi bỏ vỏ. Cắt ớt và cà rốt thành những miếng vuông nhỏ. Băm nhuyễn bắp cải. Phần mũ của nấm porcini được cắt thành miếng vừa ăn và chiên trong chảo lớn trong dầu thực vật trong 15 phút. Sau đó, tất cả các loại rau được thêm vào chúng, với sự khuấy liên tục, chúng được đưa đến trạng thái sẵn sàng. Hầm với nấm porcini được muối, tiêu và phục vụ. Món ăn hoàn thành được trang trí với các loại rau thơm cắt nhỏ.

Hàm lượng calo của nấm porcini tươi

Sản phẩm này được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Hầu hết các công thức nấu các món ăn với nấm porcini đều có hàm lượng calo khá thấp. Đặc tính này khiến chúng trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu đối với những người ăn uống lành mạnh và luôn giữ gìn vóc dáng.

100 g nấm porcini tươi chứa:

protein - 3,7 g;
chất béo - 1,7 g;
carbohydrate - 1,1 g;
calo - 34 kcal.

Tùy thuộc vào công thức, các món ăn từ nấm có thể có giá trị dinh dưỡng khác nhau. Các món hầm rau củ là thức ăn nhẹ hơn. Đồng thời, công thức chế biến nước sốt và các món ăn béo với nhiều bơ hoặc kem không phải là sản phẩm ăn kiêng và lành mạnh nhất.

Phần kết luận

Các công thức chế biến nấm porcini cho phép bạn có được những món ăn làm sẵn tuyệt vời, mà về đặc tính của chúng không thua kém gì những kiệt tác của các bậc thầy ẩm thực. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn sẽ cho phép mọi bà nội trợ lựa chọn sự kết hợp hoàn hảo giữa các sản phẩm đáp ứng sở thích về khẩu vị.

Nấm Porcini: cách nấu các công thức nấu ăn từng bước, tươi với ảnh