Nội dung
Không hiếm trường hợp người hái nấm thiếu kinh nghiệm hái phải đôi nấm ngọc cẩu thay vì nấm thật, rất nguy hiểm, chắc chắn dẫn đến ngộ độc thực phẩm khá nghiêm trọng. Với số lượng ít, một số loài giả không có khả năng gây hại đáng kể cho sức khỏe, tuy nhiên, cũng có những loài sinh đôi như vậy, khi ăn phải có thể gây tử vong.
Có nấm porcini giả không
Vào rừng tìm nấm porcini, bạn nên luôn đề phòng - những loại nấm giả tương tự như nấm rất phổ biến, và nhiều loại nấm trong số này có độc hoặc đơn giản là không ăn được. Trong trường hợp tốt nhất, việc thu hoạch như vậy sẽ làm hỏng các chế phẩm trong tương lai và các món ăn khác - vị đắng từ các loài giả nhanh chóng lây lan sang các loại thực phẩm. Rất khó để loại bỏ nó ngay cả sau khi ngâm lâu dài.
Toadstools, tương tự như nấm porcini, không tồn tại, vì nó khá lớn. Các đường nét của cái trước nhìn chung thanh lịch hơn nhiều, vì vậy rất khó để nhầm lẫn chúng.
Tên của các loại nấm trông giống như nấm porcini là gì
Đôi khi nấm porcini giả được gọi là nấm đắng hoặc nấm mật, tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Thuật ngữ này bao gồm một số giống tương tự cùng một lúc, bao gồm những điều sau:
- boletus là đẹp;
- nấm mật;
- bệnh satanic;
- gỗ sồi lốm đốm;
- boletus le Gal.
Để không nhầm lẫn giữa nấm porcini thật và giả, điều quan trọng là bạn phải làm quen với các đặc điểm chính của các loài này và nghiên cứu kỹ các bức ảnh của chúng.
Chân của nấm porcini chính hãng tương đối mịn và không có cấu trúc dạng lưới
Nấm porcini giả trông như thế nào
Để không vô tình chọn phải nấm porcini giả, bạn không chỉ nên làm quen với tên và hình ảnh của các loại nấm nguy hiểm mà còn phải nghiên cứu kỹ các đặc điểm cấu tạo bên trong của chúng. Màu sắc và kết cấu của thịt có thể cho biết liệu đã được tìm thấy một quả thật hay chưa.
Nấm sa tế
Nấm satan (lat. Boletus satanas) hay nấm satan là một loài nấm kép phổ biến của loài nấm porcini, có thể phát triển đường kính lên đến 20-25 cm và chiều cao 15 cm. Chiếc mũ của anh ấy trông giống như một bán cầu và giống với một cái gối. Khi trưởng thành, hình dạng của nó thay đổi một chút, tiến gần đến loại phổ biến. Bề mặt của nắp mịn khi sờ vào và khô. Màu sắc dao động từ tông màu trắng và xám đến ô liu sẫm, đôi khi có những vệt màu đất son.
Độ dày của chân trung bình từ 6-10 cm, khi còn non đau có hình dạng giống quả trứng, thậm chí là quả bóng, nhưng sau đó trở thành củ. Ở các mẫu trưởng thành, chân khá dày, hẹp dần về phía trên.
Thịt của đau sa nhân có màu trắng ở những mẫu non và hơi vàng ở những mẫu đã chín. Tại vị trí vết mổ, nó thay đổi màu sắc - các sợi bị tổn thương có thể hơi chuyển sang màu xanh lam hoặc có màu hơi đỏ. Các thay đổi diễn ra trong vòng năm phút. Quả già có mùi khó chịu.
Bạn có thể phân biệt bệnh Satan bằng các đặc điểm sau:
- Chiếc sinh đôi có phần chân hình thùng khá đồ sộ.
- Mũ có bề mặt nhám và trông như nhung.
- Lớp vỏ hình ống của loài giả có màu đỏ hoặc cam. Chân của anh ấy cũng chuyển sang màu đỏ theo tuổi tác.
- Quả chín có mùi như mùi hành thối.
Mặc dù thực tế là trong một số nguồn, bệnh satan được chỉ định là có thể ăn được có điều kiện, nhưng không nên ăn trong mọi trường hợp.
Chân của một cây nấm sa tế chín trở nên đỏ tươi, tuy nhiên, càng gần đến nắp thì nó có màu hơi vàng.
Nấm mật
Nấm mật (lat.Tylopilus felleus), nấm đắng hoặc nấm porcini giả là một loại nấm kép không ăn được khác có mùi vị thịt khó chịu. Kích thước của nó khá nhỏ - đường kính nắp chỉ 10-12 cm. Nó có hình dạng lồi, hình bán cầu, nhưng khi trưởng thành, hình dáng của nó thay đổi. Các mẫu vật cũ hơn có nắp phẳng hơn.
Bề mặt quả thể nhẵn và khô khi sờ vào. Màu sắc của nắp là màu nâu. Vị đắng không có mùi rõ rệt.
Nó khác với nấm porcini chính hãng ở một lớp hình ống, được sơn với tông màu trắng nhạt hoặc hồng. Ngoài ra, phần thịt của quả trên vết cắt có màu hồng, tuy nhiên, những thay đổi không đáng kể. Bạn cần xem xét kỹ nó 5-8 phút sau khi gây ra thiệt hại.
Nấm mật được phân biệt với nấm porcini chính hiệu chủ yếu bằng hình dáng bên ngoài của chân và mũ.
Gorchak có mũ rộng hơn và chân của nó được bao phủ bởi một lớp lưới thô
Boletus tuyệt vời
Boletus đẹp (tiếng Latinh Boletus pulcherrimus), nó còn được gọi là boletus đẹp nhất - một loài giả độc với chiếc mũ mềm như nhung. Nó có thể phát triển đường kính lên đến 25 cm. Khi sờ vào thấy hơi khô, màu nâu pha chút đỏ, thịt quả đặc, hơi vàng. Chân của đôi khá dày - rộng khoảng 15 cm.
Một đặc điểm khác biệt của boletus đẹp là chân màu đỏ với lớp lưới sờ thấy
Gỗ sồi lốm đốm
Cây sồi lốm đốm (tiếng Latinh Boletus erythropus) là một trong số ít các đối tượng ăn được có điều kiện của nấm porcini. Phần cùi của quả có thể được thêm vào súp và món hầm, và loại này cũng thích hợp để chế biến.
Cây sồi phát triển trung bình đường kính lên đến 20 cm, tuy nhiên, chân của nó khá ngắn - chỉ 6-10 cm, bề mặt của nắp khô khi sờ vào, hơi mịn như nhung. Về hình dạng, nó giống như một chiếc gối nhàu nát. Màu của nắp là nâu đỏ.
Cây sồi có đốm rất dễ nhận ra qua cách mép nắp của nó hoạt động sau khi bị đè hoặc bị va đập - nó sẫm lại nhanh chóng dưới áp lực. Tủy răng bị sậm màu cũng là dấu hiệu đặc trưng của sinh đôi giả. Nếu cắt bỏ phần thân quả sẽ chuyển sang màu xanh lam.
Mũ của Dubovik khá đồ sộ, nhưng không có hình dạng rõ ràng
Borovik le Gal
Boletus le Gal (tiếng Latinh Boletus legaliae), còn gọi là boletus hợp pháp, là một đối tác độc khác của nấm porcini, có thể phát triển đường kính lên tới 15 cm. Mũ có hình bán cầu, sờ vào rất mịn. Bề mặt sơn màu hồng nhạt với phụ gia màu cam. Chân quả dày, đường kính khoảng 5-6 cm.
Thịt của loại kép giả này có màu trắng nhạt, hơi ngả vàng. Mùi thơm của quả thể rất dễ chịu.
Đặc điểm phân biệt chính của loài này với nấm porcini là sự hiện diện của một lưới mịn màu đỏ trên thân.
Trên vết cắt, cùi boletus nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam
Cách phân biệt nấm trắng thật giả
Để không nhầm lẫn nấm trắng thật với nấm giả, bạn cần làm quen với các dấu hiệu chính của việc sinh đôi. Chúng bao gồm các đặc điểm sau:
- Cùi của vị đắng, đau sa tế, và một số loại tương tự khác thay đổi màu sắc tại vị trí bị cắt hoặc đứt, chuyển thành màu nâu hoặc hơi đỏ. Trong boletus hợp pháp, các sợi bị hư hỏng có thể chuyển sang màu xanh lam. Điều này không xảy ra với nấm porcini thật.
- Ở phần chân có vị đắng, người ta cảm thấy một lưới hình củ, không có trên quả thể của nấm porcini ăn được.
- Nấm mật tươi cắt trên cuống bắt đầu tiết ra dịch màu trắng đục, ngược lại màu trắng.
- Bề ngoài, một đôi giả gần như luôn hấp dẫn hơn. Điều này được giải thích là do không có tổn thương bên ngoài nào trên thân quả, vì côn trùng và động vật sợ hãi bởi mùi vị của cùi quả.
Tại sao nấm porcini giả lại nguy hiểm?
Độc tố kép của nấm porcini rất nguy hiểm vì cùi của nó có thể chứa chất độc hại. Chúng nhanh chóng xâm nhập vào máu người và sớm lây nhiễm sang các tế bào gan, phá hủy cấu trúc của nó. Ngoài ra, các thành phần độc hại ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh và mạch máu.
Ngộ độc nấm porcini giả
Các triệu chứng ngộ độc nấm trắng giả có thể khác nhau một chút tùy theo loài, tuy nhiên, nhìn chung, tình trạng của bệnh nhân có thể được mô tả như sau:
- Trong 24 giờ đầu tiên sau khi ăn gấp đôi, một người có thể cảm thấy yếu và chóng mặt không điển hình. Tình trạng thường cải thiện vào ngày hôm sau.
- Sau 5-10 ngày, các dấu hiệu ngộ độc lại xuất hiện. Lần này biểu hiện là buồn nôn, nôn mửa, rối loạn phân nhiều. Đôi khi nhiệt độ có thể tăng lên.
- Nếu đôi giả có chứa một lượng lớn chất độc hại thì đến một lúc nào đó nạn nhân bắt đầu bị ảo giác.
- Sau khi ăn một lượng lớn bột giấy có chất độc, các mạch máu, dây thần kinh và tế bào gan bị tổn thương. Có thể bị chuột rút các chi.
- Với nồng độ cao của các chất độc hại, bệnh xơ gan có thể bắt đầu.
Phần kết luận
Nấm trắng kép nguy hiểm có thể gây ra những thiệt hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe con người và thường gây ra tai nạn. Ăn một số lượng lớn quả thể sai có thể gây tử vong, đặc biệt là nếu nó làm tổn thương satan - ngay cả một mảnh nhỏ của nó cũng gây ra mối đe dọa chết người. Một số loại khác gây ra xơ gan bằng cách phá hủy cấu trúc của nó. Để một cuộc săn bắt yên lặng diễn ra tốt đẹp, bạn cần phải làm quen với các đặc điểm phân biệt chính của những đôi thật giả.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thu thập nấm porcini thật từ video dưới đây:
