Nội dung
Trong các khu rừng có nhiều loại nấm khác nhau, nấm rubella, thuộc họ Syroezhkovy, khá phổ biến. Tên tiếng Latinh là lactarius subulcis. Nó còn được gọi là quá giang, nấm sữa ngọt, người đánh sữa ngọt. Mặc dù sự phổ biến của nó, loài này không được đánh giá cao bởi hầu hết mọi người do việc sử dụng hẹp trong nấu ăn và là loại nấm ăn có điều kiện. Tuy nhiên, món quà rừng này khá bổ dưỡng, với cách sơ chế đúng cách, bạn có thể có được món ăn vặt ngon lành từ nó.
Ban đào mọc ở đâu
Nấm rubella, ảnh và mô tả được trình bày dưới đây, mọc ở hầu khắp mọi nơi. Nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại rừng khác nhau trên trầm tích rêu. Trong đai rừng rụng lá, loài này thích hình thành nấm rễ với bạch dương, sồi hoặc sồi. Ra quả từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu, chủ động bắt đầu phát triển sau những trận mưa kéo dài. Rubella (lactarius subulcis) là một trong số ít loại nấm chịu được sương giá ngắn hạn và được tìm thấy ngay từ khi có tuyết đầu tiên. Loài này khá thường được tìm thấy trong các nhóm lớn ở hầu khắp châu Âu.
Nấm trông như thế nào
Cùi của loài này tạo ra một lượng nước sữa dồi dào có màu hơi trắng.
Trong bức ảnh này, bạn có thể thấy quả thể của nấm quá giang bao gồm một nắp hình phiến và một chân mỏng. Nắp lồi hoặc lõm với một củ nhỏ ở trung tâm và các cạnh hướng vào trong. Đường kính, nó lên tới 8 cm, được sơn màu đỏ đỏ. Bề mặt nhẵn hoặc hơi nhăn khi sờ vào. Ở mặt trong của nắp có các phiến hẹp, giảm dần và thường xuyên. Màu sắc của chúng thay đổi từ trắng đến nâu nhạt hoặc hơi hồng. Bào tử có kích thước trung bình, hình cầu với mặt lưới. Bột bào tử có màu hồng nhạt như kem.
Chân hình trụ, thu hẹp dần về phía dưới, dày 1,5 cm và dài 4 - 6 cm, có đặc điểm là thẳng, nhưng ở một số mẫu có thể hơi cong. Màu nhạt hơn màu mũ.
Thịt quả chắc và khá dễ vỡ, màu sắc thay đổi từ trắng đến sần sùi. Khi bị hư hỏng, nó tiết ra một lượng nước sữa dồi dào, không thay đổi trong không khí. Nó có vị đắng, mùi thơm khó chịu, tương tự như mùi cao su hoặc rệp.
Ăn nấm ngọc cẩu có được không?
Thông thường, loài này nằm trong các nhóm lớn.
Rubella được xếp vào loại giá trị dinh dưỡng thứ 4, và do đó nó được coi là một loại nấm ăn có điều kiện. Mẫu vật này không nên ăn sống do vị đắng vốn có của nó. Tuy nhiên, tiền xử lý có thể loại bỏ vị đắng khó chịu. Do có hàm lượng chất xơ đặc biệt nên chân giò không được dùng làm thực phẩm mà phần chân giò thích hợp để ngâm chua hoặc muối.
Doppelgangers giả của bệnh rubella
Về ngoại hình, rubella giống với các món quà khác của rừng:
- Người yêu sữa - một loại nấm ăn được ngay cả khi ăn sống. Nó khác với mẫu vật đang xét ở kích thước lớn của các quả thể, vì đường kính nắp kép từ 5 đến 16 cm và chiều dài chân có thể lên tới 10 cm. từ bên trong nắp, sau một thời gian tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu nâu.
- Đắng - được coi là một loại nấm ăn có điều kiện, thường được sử dụng làm thực phẩm ở dạng ngâm hoặc muối sau khi sơ chế đặc biệt. Bạn có thể phân biệt với rubella bằng màu đỏ sẫm hoặc đỏ tía của nắp và nước sữa có vị đắng hơn.
Cách nấu nấm rubella
Loại này có thể dùng làm thực phẩm nhưng chỉ cần sơ chế. Điều này yêu cầu:
- Để dọn sạch nấm khỏi mảnh vụn rừng.
- Cắt bỏ chân.
- Chuyển mũ vào một thùng sâu, đổ đầy nước và đặt một vật nặng lên trên. Ngâm trong 24 giờ. Trong trường hợp này, nước phải được thay đổi khoảng 2 lần một ngày.
- Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn từ nấm ngọc cẩu.
Có một lựa chọn chế biến khác, trong đó yêu cầu phân hủy thay vì ngâm lâu. Khi quyết định nấu bao nhiêu món rubella trong trường hợp này, bạn cần dành ít nhất hai giờ cho quá trình này. Sau đó, nấm cũng được rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó chúng có thể được sử dụng để nấu tiếp.
Công thức nấu ăn rubella
Ví dụ này được sử dụng khá hạn chế trong nấu ăn. Rubella không thích hợp để làm súp và các món chiên, nhưng ở dạng ngâm hoặc muối, nó sẽ trở nên ngon và giòn vô cùng.
Cách nấu rubella với khoai tây
Sữa ngọt là một loài có điều kiện ăn được.
Thích hợp dành riêng cho ngâm và muối. Tuy nhiên, ở dạng này, rubella rất hợp với khoai tây chiên hoặc luộc. Dưới đây là công thức làm món nấm kim châm ngâm chua.
Cách muối nấm rubella
Millechnik ngọt ngào có bột giấy rất mỏng manh
Quy trình chế biến món quà muối rừng như sau:
- Làm sạch rubella khỏi bụi bẩn, cắt bỏ chân.
- Ngâm một ngày.
- Sau thời gian này, rửa sạch.
- Chia thành các hộp đựng, úp nắp xuống.
- Rắc muối.
- Đặt lớp tỏi tiếp theo, đã cắt thành lát, sau đó - thì là và lá nho.
- Che phôi bằng một tấm cải ngựa rộng và ấn xuống trên cùng với sự áp chế.
- Gửi vào tủ lạnh trong 3 ngày.
- Chuyển nấm vào lọ đã được khử trùng trước và cuộn lại nắp.
- Để món ăn này ủ trong 40 ngày, sau đó có thể ăn được.
Cách muối rubella
Sữa ngọt có phần xơ và đắng, vì những lý do này nên không ăn được
Quá trình ngâm chua rubella không khác nhiều so với ngâm chua. Tuy nhiên, trong trường hợp này, thay vì ngâm, xử lý nhiệt thì quà rừng được cung cấp. Vì vậy, để nấu nấm hương ngâm chua cay, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- rubella - 500 g;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- tỏi - 2 tép;
- muối để nếm;
- 9% giấm - 2 muỗng canh. l.
Phương pháp nấu ăn:
- Rươi rửa sạch, cắt bỏ chân, cho vào nồi ninh nhừ.
- Đun nhỏ lửa trong nước muối khoảng 2-3 giờ.
- Chuyển những món quà còn ấm của rừng vào ngân hàng đã chuẩn bị sẵn.
- Thêm gia vị, giấm.
- Cuộn nắp đã khử trùng.
- Kết thúc và gửi đến một nơi tối tăm.
Phần kết luận
Nấm rubella là đại diện nổi bật của rừng, mọc ở nhiều vùng khác nhau có khí hậu ôn hòa. Chúng được phân biệt bởi sự khiêm tốn và có thể lớn lên đến lớp tuyết phủ đầu tiên. Nhưng mặc dù có nhiều ưu điểm, chúng cũng có một số nhược điểm, một trong số đó là vị đắng của cùi. Chính vì lý do đó mà rất nhiều người hái nấm đi ngang qua những mẫu vật này. Tuy nhiên, cũng có những người đánh giá cao hương vị của món ruốc ngâm muối. Khi được nấu chín đúng cách, chúng sẽ hết đắng, trở nên giòn và thậm chí có thể cạnh tranh với các loại nấm ăn khác.
