Nội dung
Cây đậu bắp có nhiều tên gọi: đậu bắp, đậu bắp, dâm bụt ngon. Những cái tên đa dạng như vậy được giải thích là do trong một thời gian dài loài okru không thể phân loại chính xác, gán nhầm vào chi Hibiscus và chỉ một thời gian sau nó tách ra thành một chi riêng biệt. Nếu chúng ta loại bỏ tất cả những thú vui về thực vật, thì chúng ta có thể nói rằng đậu bắp là một loại rau có những đặc tính rất hữu ích và chứa nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng.
Đậu bắp mọc ở đâu
Cây đậu bắp có nguồn gốc nhiệt đới: nó được tìm thấy trong tự nhiên ở Bắc Phi và Caribe.
Là một nền văn hóa thuần hóa, nó phổ biến rộng rãi trên bờ biển Địa Trung Hải, đặc biệt là ở miền nam châu Âu và công viên ở châu Phi. Nó có thể được tìm thấy ở cả Châu Mỹ, Trung và Nam Á.
Đậu bắp trông như thế nào
Đậu bắp thuộc họ Malvov. Có sự tương đồng quá mạnh với cây dâm bụt, tuy nhiên, nó lại là một loài riêng biệt, mặc dù rất dễ nhầm lẫn giữa các loài cây. Ảnh một bụi đậu bắp đặc trưng:
Bên ngoài, đậu bắp là một cây bụi (tùy theo giống) cao từ 40 cm đến 2 m, thân dày và to, dày từ 10 đến 20 mm. Gần mặt đất hơn, thân mọc hóa gỗ. Toàn bộ bề mặt của nó được bao phủ bởi những sợi lông dai, nhưng khá thưa. Thông thường, thân cây, đạt đến một chiều cao nhất định, bắt đầu phân nhánh, và khá nhiều. Có cành có tới 7 chồi lớn.
Lá đậu bắp có cuống lá dày và dài. Bóng râm của chúng có thể rất đa dạng, tùy thuộc vào điều kiện phát triển, có thể tìm thấy bất kỳ sự chuyển màu nào của màu xanh lá cây. Hình dạng của lá có năm-, hiếm khi có bảy thùy. Kích thước của lá từ 5 đến 15 cm.
Hoa của cây nằm ở nách lá; chúng có móng chân ngắn. Đậu bắp không thắt chùm hoa, hoa xếp từng bông một. Chúng lớn (đường kính lên đến 12-15 cm) và có màu vàng hoặc màu kem. Hoa lưỡng tính và có thể thụ phấn nhờ gió.
Quả đậu bắp chính xác là thứ quyết định sự phân lập của nó với chi Hibiscus. Chúng không thể bị nhầm lẫn với bất cứ thứ gì vì hình dạng đặc trưng của chúng. Nhìn bề ngoài, chúng giống những chiếc hộp dài hình chóp, tương tự như quả hồ tiêu. Quả đậu bắp có thể được bao phủ bởi các lông mịn. Chiều dài của trái có khi vượt quá 20-25 cm, dưới đây là ảnh chụp trái của rau đậu bắp:
Đậu bắp có vị gì?
Đậu bắp thuộc loại cây rau do quả của nó có thể ăn được và chúng giống với các đại diện điển hình của nhóm ẩm thực này về tính nhất quán và hương vị.
Về hương vị, đậu bắp là một sản phẩm giống với bí xanh hoặc bí, và đại diện của các loại đậu - đậu hoặc đậu. Đặc tính độc đáo này cung cấp cho đậu bắp một loạt các ứng dụng ẩm thực.
Thành phần hóa học đậu bắp
Đậu bắp rất giàu chất dinh dưỡng. Nó đặc biệt giàu axit ascorbic (vitamin C). Chất nhầy có trong vỏ thực vật bao gồm protein và axit hữu cơ, tập hợp của chúng rất đa dạng. Chất béo trong cùi quả chứa ít.Nồng độ chất béo cao nhất (lên đến 20%) được quan sát thấy trong hạt, từ đó dầu thu được, có mùi vị và thành phần rất gợi nhớ đến ô liu.
Lợi ích và tác hại của đậu bắp đối với sức khỏe được quyết định bởi thành phần của nó. Đậu bắp thô 90% là nước. Trọng lượng khô của 100 g sản phẩm được phân bổ như sau:
- chất xơ - 3,2 g;
- chất béo -0,1 g;
- protein - 2 g;
- carbohydrate - 3,8 g;
- tro - 0,7 g.
Thành phần của quả cây được đại diện bởi các vitamin B sau đây:
- Vitamin B1 - 0,2 mg;
- B2 - 60 mcg;
- B4 - 12,3 mg;
- B5 - 250 mcg;
- B6 - 220 mcg;
- B9 - 88 mcg;
- PP - 1 mg.
Các loại vitamin khác:
- Vitamin A - 19 mcg;
- Vitamin E - 360 mcg;
- Vitamin K - 53 mcg;
- Vitamin C - 21,1 mg
Ngoài ra, trái cây còn chứa khoảng 200 mg beta-carotene và khoảng 500 mg lutein. Tổng hàm lượng phytosterol khoảng 20-25 mg.
Thành phần nguyên tố vi lượng của thịt quả như sau:
- kali - 303 mg;
- canxi - 81 mg;
- magiê - 58 mg;
- natri - 9 mg;
- phốt pho - 63 mg;
- sắt - 800 mcg;
- mangan - 990 mcg;
- đồng - 90 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- kẽm - 600 mcg.
Hàm lượng calo của đậu bắp
Hàm lượng calo của đậu bắp sống là 31 kcal.
Giá trị dinh dưỡng:
- protein - 33,0;
- chất béo - 3,7%;
- cacbohydrat - 63,3%.
Cây không chứa cồn.
Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, hàm lượng calo trong đậu bắp có thể khác nhau:
- đậu bắp luộc - 22 kcal;
- luộc đông lạnh - 29 kcal;
- luộc đông lạnh với muối - 34 kcal;
- đông lạnh chưa nấu chín - 30 kcal.
Đậu bắp hữu ích như thế nào?
Do các chất có trong nó, đậu bắp có rất nhiều ứng dụng.
Trước hết, loại cây này sẽ rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú, vì nó chứa một lượng vitamin B9 (axit folic) vừa đủ.
Với hàm lượng calo thấp của sản phẩm, đậu bắp có thể được sử dụng thành công trong các chế độ ăn kiêng và chế độ giảm cân khác nhau. Và nó không phải là khoảng 20-30 kcal trên 100 g khối lượng, các chất có trong rau góp phần tổng hợp vitamin A và vitamin B, giúp thoát khỏi trầm cảm và mệt mỏi.
Đậu bắp cũng được sử dụng cho các rối loạn của hệ tiêu hóa. Chất nhầy có trong thành phần của nó, cùng với chất xơ, giúp làm sạch ruột, do quá trình "xả" chất độc và các mảnh vụn thức ăn chưa được tiêu hóa hoàn toàn ra khỏi nó. Những chất này cũng góp phần vào quá trình tổng hợp mật và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể. Nhờ tác động phức hợp này, tình trạng của hệ vi sinh đường ruột được cải thiện đáng kể. Đó là lý do tại sao đậu bắp thường được khuyên dùng cho các vấn đề khác nhau của đường tiêu hóa: rối loạn tiêu hóa, táo bón, sưng tấy, v.v.
Ngoài việc điều chỉnh mức cholesterol, cùi của quả đậu bắp có khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Nó thường được khuyến cáo như một biện pháp dự phòng phụ cho bệnh nhân đái tháo đường.
Các pectin có trong vỏ quả giúp làm sạch cơ thể do loại bỏ các kim loại nặng. Do sự hiện diện của chất chống oxy hóa và các chất làm sạch cơ thể, đậu bắp gần đây đã được sử dụng để ngăn ngừa ung thư.
Hạt của cây có tác dụng bồi bổ cơ thể. Hạt rang được sử dụng để làm thức uống bổ (như cà phê) và cũng được sử dụng để làm các loại dầu đặc biệt.
Ứng dụng đậu bắp
Vì đậu bắp là một loại cây ăn được nên công dụng chính của nó là trong nấu ăn. Xem xét các đặc tính hữu ích được liệt kê của đậu bắp, nó cũng được sử dụng trong y học, thẩm mỹ gia đình và chuyên nghiệp.
Trong nấu ăn
Đậu bắp có vị giống như sự giao thoa giữa bí và đậu, vì vậy cách đơn giản nhất để sử dụng là thay thế một trong những loại thực phẩm này.
Thông thường, vỏ xanh nhạt được dùng để nấu ăn, không có vết khô.Những quả được chọn có kích thước không quá 10 cm, vì người ta tin rằng những quả dài hơn có thể khô.
Nên nấu chín vỏ ngay sau khi cắt vì chúng nhanh hỏng (trở nên rất cứng và xơ).
Đậu bắp được sử dụng sống, luộc, chiên hoặc hầm.
Loại cây này được ứng dụng một cách hoàn hảo trong các món súp, salad, món hầm rau củ, v.v. Đậu bắp không có mùi vị rõ rệt, do đó nó tương thích với hầu hết các loại sản phẩm. Điều kiện nhiệt độ để chuẩn bị nó tương tự như điều kiện của bí xanh.
Đậu bắp kết hợp tốt với nhiều loại gia vị khác nhau - hành, tỏi, ớt khác nhau, v.v. Nó có thể được sử dụng với bơ và dầu thực vật, nước chanh, kem chua, v.v.
Đậu bắp chiên là món ăn kèm hoàn hảo với bất kỳ món thịt hoặc cá nào.
Khi chế biến các món ăn từ đậu bắp, không nên dùng đồ đựng bằng gang hoặc đồng, vì sản phẩm có thể bị đổi màu. Thời gian dập tắt đậu bắp ngắn - thường là vài phút ở nhiệt độ thấp.
Trong y học
Đậu bắp thúc đẩy sự hấp thụ thứ cấp của chất lỏng, loại bỏ độc tố và cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, làm sạch mật dư thừa. Vai trò của đậu bắp trong việc làm sạch ruột và bình thường hóa công việc của nó cũng rất quan trọng.
Ngoài ra, sử dụng đậu bắp thường xuyên giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh đục thủy tinh thể và bệnh tiểu đường.
Sự cải thiện thành phần của huyết tương cũng đã được ghi nhận khi cho ăn thường xuyên cùi đậu bắp hoặc sử dụng dầu từ hạt của nó.
Nghiên cứu khoa học về cùi của quả đậu bắp khẳng định rằng đậu bắp có thể được sử dụng để chống lại bệnh ung thư. Đặc biệt, người ta lưu ý rằng việc ăn cùi đậu bắp thường xuyên trong thực phẩm sẽ làm giảm khả năng mắc bệnh ung thư trực tràng.
Trong thẩm mỹ
Trong thẩm mỹ, đậu bắp chủ yếu được sử dụng để làm chắc tóc và điều trị da.
Nó được sử dụng trong cả kem và thuốc mỡ gia đình và công nghiệp. Một công thức thuốc mỡ tóc có thể như sau:
- Vỏ xanh đã chọn.
- Vỏ quả được đun sôi trong nước cho đến khi nước dùng trở nên sệt nhất có thể.
- Nước dùng nguội thì cho vài giọt chanh vào.
Đậu bắp được ăn như thế nào
Ăn đậu bắp trong thực phẩm không có bất kỳ đặc thù gì, có thể tiêu hao như hạt bí thông thường. Mặc dù thực tế là nó có vị như các loại đậu, đậu bắp không có bất kỳ hậu quả khó chịu nào vốn có trong chúng (sưng tấy, khí hư, v.v.).
Chống chỉ định với đậu bắp
Giống như tất cả các đại diện của thế giới thực vật, đậu bắp không chỉ có các đặc tính có lợi; các thành phần cấu tạo của nó có thể có chống chỉ định.
Chống chỉ định chính là không dung nạp cá nhân. Hiện tượng này khá hiếm, vì cùi đậu bắp hoặc hạt của nó không chứa bất kỳ chất gây dị ứng nào. Tuy nhiên, không thể tính đến đặc điểm của từng sinh vật. Nên bắt đầu với một liều lượng nhỏ trong trường hợp lần đầu tiên tiêu thụ cây để làm thực phẩm hoặc làm mỹ phẩm.
Ngoài ra, cần phải nói rằng lông trên quả đậu bắp có thể gây ra phản ứng dị ứng, vì vậy bạn nên loại bỏ chúng trước khi sử dụng sản phẩm.
Phần kết luận
Đậu bắp là một loại rau có nhiều đặc tính có lợi. Nó có thể được sử dụng trong thực phẩm, thay thế nhiều loại rau khác, chủ yếu là các loại đậu hoặc hạt bí ngô. Quả đậu bắp chứa rất nhiều chất hữu ích và được sử dụng để ngăn ngừa một số lượng lớn các bệnh khác nhau.
