Nội dung
Trong các chú thích của các nhà sản xuất hạt giống cà chua, việc chỉ định giống cà chua thường được chỉ định "để bảo tồn". Hiếm khi trên bao bì nào có ghi "để ngâm chua" trong cuộc hẹn, mặc dù cà chua được muối thường xuyên hơn chúng được đóng hộp. Các giống cà chua muối thường trùng với các giống dùng để bảo tồn. Chính xác hơn, cả hai thao tác này đều có thể được thực hiện với những quả cà chua này. Tuy nhiên, có sự khác biệt nhỏ giữa chúng.
Khi chọn giống cà chua để ngâm và đóng hộp, họ không quan tâm nhiều đến năng suất. Các tiêu chí khác rất quan trọng ở đây.
Các giống cà chua để ngâm chua được chọn dựa trên quả.
Trong một kịch bản tốt, giống cà chua sẽ tạo ra những quả cà chua có kích thước tương đương nhau để ngâm nước muối trong suốt quá trình ngâm muối. Nên thu hoạch các bụi cùng nhau, không thể trữ một đợt cà chua chín chờ đợt sau chín. Cà chua đã được thu hoạch có thể bị mốc và làm hỏng toàn bộ mẻ muối. Để có một vụ thu hoạch đảm bảo, tốt hơn hết bạn nên chọn những giống được khoanh vùng trong khu vực sẽ trồng chúng.
Các giống đóng hộp phải đáp ứng các yêu cầu về cơ bản giống như các giống muối chua, nhưng cà chua phải nhỏ hơn nữa. Ngoài thực tế là những quả cà chua lớn không vượt qua được cổ lọ, chúng thường bị vỡ ra khi được đổ với dung dịch nước xốt nóng, hoặc sau đó khi cố gắng lấy quả ra khỏi lọ. Đối với một số người, điều quan trọng là bên trong lọ phải trông đẹp mắt, điều gần như không thể đạt được khi bảo quản cà chua lớn. Tuy nhiên, đẹp là một vấn đề của thị hiếu.
Nhưng điều thực sự rất quan trọng khi chọn một giống cà chua cho bất kỳ loại phôi nào là khả năng chống chịu của cây đối với các hệ vi sinh gây bệnh khác nhau.
Cà chua bị ảnh hưởng bởi nấm không thích hợp để ngâm, bảo quản hoặc cất giữ. Đây chính là điều đã từng giải thích cho nỗi khổ của các bà nội trợ ở Liên Xô, khi cả lô cà chua đóng hộp có thể phát nổ. Rốt cuộc, cà chua đến cửa hàng đã thối rữa, nhưng điều này vẫn chưa thể nhìn thấy bằng mắt thường.
Các loại cà chua tốt nhất để đóng hộp
Cuộc gặp gỡ ngọt ngào
Cà chua hồng với mật độ trung bình. Không thích hợp để ướp muối, nhưng rất thích hợp để đóng hộp. Trái cây nặng 17 gam thuộc nhóm "anh đào". Một lọ cà chua đóng hộp sẽ trông rất độc đáo nếu bạn trộn chúng với “anh đào” có màu sắc khác, ví dụ: “Golden Stream” và “De-Barao”.
Giống phải được trồng dưới màng phủ. Bụi cây xác định, yêu cầu cắt tỉa và định hình. Mùa sinh trưởng là 100 ngày.
De Barao
Cả một gia đình cà chua đang ẩn mình dưới cái tên "De Barao". "De Barao" không chỉ có nhiều màu sắc, mà còn có nhiều kích cỡ khác nhau. Một số trong số chúng thích hợp để bảo quản và ướp muối, một số khác lại quá lớn cho những mục đích này.
Đặc điểm chung của các giống của giống này:
- giống chỉ được trồng trong nhà kính, mặt đất trống chỉ có thể có ở miền nam nước Nga;
- khiêm tốn;
- năng suất cao.
"Người khổng lồ De-Barao"
Không thích hợp để ướp muối và đóng hộp. Cà chua quá lớn nặng tới 350 g không cho phép cà chua lên men chất lượng cao, vì chúng sẽ vỡ ra dưới áp lực. Và cả một quả cà chua đơn giản là sẽ không vừa với lọ.
"De Barao đen"
Cà chua rất lý tưởng để bảo quản. Với trọng lượng trung bình 55 gram và màu tím của quả chín, chúng sẽ kết hợp tốt với các giống như Suối vàng và Gặp gỡ ngọt ngào, tạo nên sự đa dạng về màu sắc trong lọ.
Buồng trứng được hình thành với tối đa 10 nòi giống. Thân cây có thể có tối đa 8 nòi. Ngoại lệ, bụi cây là yếu tố quyết định, rất cao (lên đến 3 m). Về vấn đề này, cà chua được trồng trong nhà kính cao hoặc ngoài trời, nếu chúng ta đang nói về các khu vực phía nam. Ở phía bắc, chỉ có điều kiện nhà kính là có thể.
Với sự chăm sóc tốt, có thể thu hoạch tới 8 kg cà chua từ bụi của giống De-Barao này. Một nhánh bánh mì được tạo thành 2 thân với dây buộc bắt buộc.
Những bất lợi bao gồm khả năng tồn tại kém với các giống cà chua khác và cần phải cắt tỉa cẩn thận.
Ưu điểm là chống bệnh tật và biến động nhiệt độ đột ngột, chịu được bóng râm và chịu được sương giá.
"De Barao đỏ"
Nó mang những quả màu đỏ có trọng lượng từ 80 đến 120 g, thích hợp để ngâm chua và đóng hộp. Tốt nhất nên bảo quản trong lọ đủ lớn. Tổng sản lượng của bụi cây lên đến 6 kg. Thông thường bên dưới.
Cây bụi phát triển lên đến 2 mét và yêu cầu trần nhà cao trong nhà kính. Không nên trồng ở đất không được bảo vệ vì thân cao có thể bị gió làm hư. Sự đa dạng không đạt tiêu chuẩn. Có khả năng chống lại bệnh tật.
"Vàng De Barao / Vàng"
Trong tên của giống, có thể tìm thấy cả hai biến thể của tên gọi màu của cà chua vàng nặng tới 90 g. Những loại cà chua này rất thích hợp để bảo tồn do kích thước nhỏ của chúng.
Sự đa dạng này tạo thành các buồng trứng có tới 10 tua mỗi bên. Trên thân cây, trung bình có 7 bàn chải được hình thành. Bụi cây phát triển lên đến 2m, cần phải có giá đỡ chắc chắn để buộc dây. Nhưng từ một bụi như vậy bạn có thể thu được tới 12 kg cà chua. Trong trường hợp đặc biệt, lên đến 20 kg.
Những nhược điểm của giống này bao gồm thời vụ sinh trưởng kéo dài (thu hoạch lần đầu sau 120 ngày), bắt buộc phải cắm cành và cần có không gian sống rộng.
Những ưu điểm bao gồm khả năng chống sương giá và ánh sáng không yêu cầu, khả năng chống bệnh tật và sức bền.
"De Barao màu hồng"
Cà chua nhỏ màu hồng, bảo quản tốt. Cà chua có một "mũi" chung cho tất cả các giống "De Barao". Chúng phát triển trong bàn chải của 9 buồng trứng, mỗi buồng trứng. Có đến 6 bàn chải được hình thành trên thân cây. Cùi của giống này có vị chua ngọt, bùi bùi.
Một bụi cây với sự phát triển không giới hạn, kết trái trong điều kiện thời tiết lạnh giá. Năng suất thông thường lên đến 7 kg mỗi bụi. Với sự chăm sóc tốt lên đến 10 kg. Mỗi mét vuông trồng hai bụi cây.
Ưu điểm và nhược điểm cũng giống như các đại diện khác của nhóm giống này.
Các loại cà chua ngon nhất để ngâm chua
"De-Barao Tsarsky"
Tốt cho ngâm chua. Khối lượng trung bình của cà chua là 160g. Chỉ thích hợp để bảo quản nếu được bảo quản trong các lọ lớn, từ 3 lít trở lên. Một - hai quả cà chua trên một lọ lít, chiếm một phần nhỏ hơn về thể tích và không hiệu quả và xấu xí.
Quả cà chua hơi thon dài, có màu đỏ hồng. Cụm hoa mọc lên đến 8 quả mỗi chùm. Khoảng 9 bàn chải được hình thành trên một thân của một bụi cà chua.
Một loại cây bụi có khả năng sinh trưởng không giới hạn, có khả năng tạo ra mùa màng cho đến khi bắt đầu có sương giá. Một bụi cho năng suất lên đến 12 kg cà chua, trong điều kiện tốt và cho ăn thường xuyên nó có thể tạo ra 20 kg.
Bụi cây phát triển lên đến 2 m và cần buộc và kẹp. Giống không sợ biến động mạnh của nhiệt độ và sương giá, có khả năng kháng bệnh rất tốt.
De Barao Orange
Giống cà chua, nằm ở "ranh giới" giữa các loại cà chua thích hợp để ngâm và thích hợp để bảo tồn. Có thể sử dụng như nhau trong cả hai trường hợp.Trọng lượng của những quả cà chua này là 110 gam. Màu sắc khi trưởng thành là màu cam đậm. Thích hợp để ướp muối trong thùng rất tốt. Để đóng hộp, tốt hơn hết bạn nên chọn một chiếc lọ đủ lớn, nơi này những loại hoa quả sẽ trông rất đẹp.
Cây bụi không bị giới hạn về tăng trưởng, do đó nó có thể kết trái cho đến khi sương giá. Bạn phát triển chiều cao lên đến 2 mét và cần nhiều không gian. Nếu không có đủ không gian, nó có thể chết. Ống lót không phải là ống lót tiêu chuẩn, nó cần có sự hỗ trợ chắc chắn và buộc chất lượng cao. Một bụi thường được hình thành 2 thân. Năng suất thông thường lên đến 8 kg mỗi bụi.
Những ưu điểm và nhược điểm chung với các giống khác của giống này.
"Món mặn"
Sự đa dạng này được phân vùng cho các khu vực phía bắc: Urals và Siberia. Không lai tạp. Cây bụi mọc không cao hơn một mét, là yếu tố quyết định. Đóng dấu, không yêu cầu ghim, nhưng cần buộc. Thời gian chín của cây trồng là 100 ngày. Nó có thể được trồng trên luống thoáng, nhưng nó dễ bị nhiễm nấm thực vật. Năng suất thấp so với các giống công nghiệp: lên đến 3,5 kg mỗi bụi.
Cà chua nhỏ (đến 100 g), dài (kem). Giống như hầu hết các giống của nhóm này, chúng có lớp vỏ dày đặc để bảo vệ cà chua khỏi các bệnh nấm và không bị nứt khi muối.
Donskoy F1
Theo nhà sản xuất, giống này thích hợp để bảo tồn, nhưng với kích thước của nó thì tốt hơn nên dùng để ngâm chua. Khối lượng của quả cà chua từ 100 đến 120 g, quả đủ tròn và đủ lớn để sau này dễ dàng lấy ra khỏi lọ.
Nhưng giống này có thịt rất chắc, chất lượng tốt để ngâm và đóng hộp.
Các bụi cây có kích thước nhỏ hơn, lên đến 60 cm. Giống được phân biệt bởi sự chín dễ chịu của quả, giống như hầu hết các loại cà chua quyết định khác. Thu hoạch 95 ngày sau khi gieo hạt. Cà chua được lai tạo ở vùng Rostov và có đặc điểm mũi thon dài của giống cà chua lai do công ty Poisk lai tạo. Được khoanh vùng cho phía nam của Nga, Ukraine và Moldova, nơi nó có thể phát triển ngoài trời. Về phía bắc, nó được trồng trong nhà kính.
Mẹo chọn cà chua muối
Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành trong thùng, có tác dụng bảo quản và ngăn cà chua bị mốc. Với hàm lượng saccharide trong cà chua không đủ, axit không được hình thành và sản phẩm lên men sẽ bị mốc.
Bạn có thể lên men không chỉ màu đỏ, mà còn cà chua xanh... Trong trường hợp này, tốt hơn là nên chọn cà chua có độ chín chần.
Vì vậy, để ướp muối, cần phải lấy mẫu càng cứng càng tốt. Hơn nữa, nếu để ngâm cà chua xanh, hầu hết mọi loại cà chua đều thích hợp, ngoại trừ món salad và nước sốt, thì để ngâm cà chua chín, tốt hơn là nên chọn những quả có vỏ dày. Loại da này được phân biệt theo giống, được dân gian gọi là “quả mận”. Chúng đều có hình dạng thuôn dài và lớp da sần sùi, dày.
Phần kết luận
Cuối cùng, mọi người chọn những giống cà chua ngon nhất để ngâm và đóng hộp cho mình. Phần lớn phụ thuộc vào công thức nước xốt hoặc nước muối và hương vị của một loại cà chua cụ thể.
