Nội dung
Khoai tây là một loại rau củ, nếu thiếu nó thì khó có thể hình dung được nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Nhà nào cũng có khoai. Hầu hết những người làm vườn đều trồng nó trên trang web của họ. Sản phẩm thực phẩm này phát triển nhanh chóng, có thời hạn sử dụng lâu dài, không bị thất thường và chi phí cho một người dân trung bình của đất nước rất rẻ. Chắc chắn bạn đã nhiều lần quan sát thấy khoai tây chuyển sang màu xanh như thế nào.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh trong quá trình bảo quản? Làm thế nào để ngăn chặn tình trạng xanh của khoai tây? Và rau củ xanh có ăn được không? Điều này sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Lý do xuất hiện màu xanh trên củ
Dưới tác động của ánh sáng mặt trời, một số phản ứng hóa học nhất định xảy ra, kết quả là củ khoai tây chuyển sang màu xanh. Chất diệp lục được chứa dưới vỏ của khoai tây. Thực tế là trong những điều kiện nhất định, dưới tác động của bức xạ tia cực tím và tia hồng ngoại, quá trình quang hợp ở củ khoai tây được kích hoạt.
Chất diệp lục được tìm thấy trong tất cả các loài thực vật, và trong quá trình phản ứng hóa học, chất diệp lục sẽ thu được khi có ánh sáng. Trong một số trường hợp, lá chuyển sang màu tím do quá trình này. Ban đầu, củ không xanh chỉ vì tia nắng mặt trời không xuyên vào đất.
Bây giờ bạn đã biết tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh lá cây và tại sao bảo quản loại rau củ này ở nơi tối, tránh ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, cần phải giải quyết một vấn đề quan trọng khác đi kèm với chủ đề này - liệu có thể ăn khoai tây đã có màu xanh hay không.
Chất độc trong chảo hoặc tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm đến tính mạng
Chắc hẳn ai cũng biết rằng khoai tây là một loại cây thuộc họ khoai tây. Tất cả các loại quả bóng đêm đều chứa chất độc mạnh nhất - solanin. Quá trình quang hợp thúc đẩy quá trình sản xuất chất độc trong khoai tây.
Ngoài ra, chất này được tìm thấy trong hộp trái cây và tán lá. Chúng chứa nhiều solanin hơn nhiều so với các loại củ.
Khoai tây xanh chứa nhiều solanin. Tại sao chất độc này lại nguy hiểm? Đầu tiên, nó ức chế não hoặc hệ thống thần kinh trung ương, và thứ hai, nó thúc đẩy sự phá hủy các tế bào hồng cầu trong máu. Solanine dẫn đến sốt, mất nước và co giật. Một sinh vật bị suy yếu do bệnh tật có thể không chống chọi được với chất độc và chết.
Theo các nghiên cứu được thực hiện ở Áo, những củ khoai tây này được coi là nguy hiểm đến tính mạng nếu 100 g khoai tây chứa tới 40 miligam solanin. Khi đào lên khỏi đất, khoai tây thường có tới 10 miligam chất này, nhưng đến mùa xuân, số lượng của nó, nếu được bảo quản không đúng cách, có thể tăng gấp ba lần.
Theo FBI, nhiều sách giáo khoa về khủng bố bị thu giữ ở Afghanistan mô tả phổ hoạt động của solanin như một loại vũ khí hủy diệt hàng loạt. Những cuốn sách đó mô tả cách lấy chất độc. Vì vậy, bạn có thể giết một người bằng những củ khoai tây thông thường.
Cách nhận biết ngộ độc
Có một số dấu hiệu ngộ độc solanin:
- Buồn nôn.
- Kích ứng niêm mạc.
- Nặng nề trong dạ dày.
- Nôn mửa.
- Loạn nhịp, mạch không đều.
Để sơ cứu nạn nhân, việc đầu tiên là rửa bụng, cho thuốc nhuận tràng, thụt tháo, nhỏ thuốc cordiamine và cho uống cà phê, trà lạnh.
Các biện pháp phòng ngừa
Để khoai tây không chuyển sang màu xanh, cần bảo quản chúng đúng cách sau khi đào lên khỏi mặt đất.Đây phải là những túi nhẹ, nhưng không bao giờ buộc dây lưới hoặc túi nhựa.
Nếu bạn bảo quản khoai tây trên ban công, hãy loại bỏ chúng ngay lập tức. Ban công được bảo vệ rất kém khỏi ánh sáng mặt trời. Tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm này thành nhiều phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh trong túi ni lông, điều này sẽ giúp củ không bị héo. Bao bì phải bị rò rỉ. Trước khi xử lý nhiệt, hãy gọt vỏ rau, cắt bỏ lớp vỏ dày vì solanin tích tụ trong đó. Bỏ khoai tây xanh đi ngay lập tức.
Mời các bạn xem video cho thấy điều gì ảnh hưởng đến độ an toàn của củ khoai tây:
