Nội dung
Loại thảo mộc Tarragon (Tarragon) được khắp thế giới biết đến như một loại gia vị có mùi thơm. Đồ uống và các món ăn có gia vị thơm đặc trưng cho ẩm thực Ấn Độ, Châu Á, Địa Trung Hải, Châu Âu, được sử dụng rộng rãi bởi các dân tộc ở Kavkaz. Ứng dụng trong nấu ăn và y học dân gian là các loại thảo mộc tươi, gia vị khô, ngải giấm đông lạnh. Hương thơm cay, vị tươi mát đặc trưng của ngải giấm được sử dụng trong các món nướng, món đầu tiên, salad, nước sốt và các loại đồ uống khác nhau.
Cây ngải giấm trông như thế nào
Thảo mộc Dragoon, Stragon, ngải Tarragon là những tên gọi khác nhau của cùng một loại thảo mộc thơm, được các thầy thuốc và chuyên gia ẩm thực biết đến từ thời cổ đại. Từ tiếng Latinh, tên thực vật Artemísiadracúnculus được dịch là "đã là Artemis". Một tên khác của Tarhuna - Tarragon, được sử dụng phổ biến để biểu thị một số loài châu Âu có liên quan. Mông Cổ và Đông Siberia được coi là nơi sản sinh ra nền văn hóa lâu năm, nhưng loại cây này lại được yêu cầu nhiều nhất trong ẩm thực châu Á.
Tarragon thuộc chi Wormwood, nhưng không có vị đắng, và mùi thơm của nó mạnh hơn nhiều. Chiều cao của phần thân thẳng đứng của cây ngải giấm thay đổi từ 50 cm đến 1,5 m. Chiếc vòi mạnh mẽ uốn cong kỳ ảo, giống như một con rắn cuộn và trở nên trang nghiêm theo thời gian. Tarragon từ bức ảnh của cây và mô tả thực vật của nó thực sự giống cây ngải cứu, nhưng có sự khác biệt rõ ràng với nó.
Lá có màu xanh ngọc lục bảo, đính ở thân mà không có cuống lá, có hình thuôn dài, đầu nhọn. Các lá thấp hơn trên chồi trung tâm có thể phân đôi ở cuối. Những bông hoa Tarragon nhỏ, màu vàng, được thu thập thành từng chùm dày đặc, xuất hiện trên các bụi cây vào cuối mùa hè. Nhiều hạt nhỏ chín vào tháng Mười.
Các giống Tarragon của Châu Âu: Nga, Ba Lan, Pháp, có nguồn gốc từ Ả Rập và thu được từ việc trồng các giống nhập khẩu từ Châu Á.
Cây ngải giấm mọc ở đâu
Tarragon hoang dã được tìm thấy ở Trung Á, Ấn Độ, Đông Âu, Trung Quốc, Bắc Mỹ. Ở Nga, các loài Tarhun khác nhau mọc từ vĩ độ ôn đới của phần châu Âu đến Siberia và Viễn Đông. Một loài ngải Tarragon mọc hoang mọc thấp ở Transcaucasus theo tiếng Ả Rập được gọi là "Tarhun".
Các khu vực sinh trưởng ưa thích của Tarragon là các bậc thang, sườn núi đá, đá cuội, và Tarragon hiếm khi được tìm thấy trên các cánh đồng hoang hóa. Trong số các loại thảo mộc, Tarragon nổi bật với khả năng bén rễ trong khí hậu bất thường đối với nó và được trồng ở khắp mọi nơi. Các loài hoang dã thích đất khô, trong khi rừng trồng cần được làm ẩm liên tục.
Cách sử dụng tarragon
Tarragon rất giàu carotenes, chất thơm, vitamin. Thành phần hóa học phong phú bao gồm nhiều hợp chất khoáng theo yêu cầu của cơ thể. Magie, kali, sắt, mangan, kẽm và các nguyên tố vi lượng và vĩ mô khác có trong rau xanh Tarragon với hàm lượng đáng kể và cơ thể dễ dàng hấp thụ. Tarragon, không giống như các loại ngải khác, không độc.
Lợi ích của Tarhun trong việc điều trị thiếu vitamin, thờ ơ và mất ngủ đã được các bác sĩ Ả Rập thời cổ đại biết đến.Loại thảo mộc này có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, vui vẻ, giảm sưng và duy trì thị lực. Thêm một loại gia vị vào thức ăn làm tăng sản xuất mật, do đó cải thiện tiêu hóa.
Cách sử dụng Tarhun:
- Các phần xanh tươi của cây được thêm vào nước sốt lạnh, rắc các món chính làm sẵn. Lá và thân được khuyến khích sử dụng mà không cần xử lý nhiệt. Khi đun nóng, một vị đắng cụ thể có thể xuất hiện. Hãy kết hợp hương vị của Tarragon tươi với tất cả các loại salad, bổ sung tốt các món ăn từ cá, thịt gia cầm, thịt cừu.
- Gia vị ngải cứu khô có mùi thơm và vị đậm đà hơn so với nguyên liệu thô xanh ban đầu. Các sắc thái mà gia vị mang lại cho thực phẩm cũng hơi khác một chút. Gia vị khô có thể đun sôi, cho vào đồ nướng, vị đắng không xuất hiện khi sử dụng loại thảo mộc này.
- Thảo mộc đông lạnh vẫn giữ được gần như tất cả các đặc tính và chất dinh dưỡng vốn có của ngải giấm. Gia vị ướp lạnh cũng có thể được sử dụng như một loại thảo mộc tươi.
- Thêm Tarragon vào dầu làm bão hòa chúng không chỉ với hương vị mà còn với các vitamin và khoáng chất. Dầu lỏng được truyền với Tarragon trong khoảng 14 ngày. Phần dày đặc được trộn với rau ngải giấm thái nhỏ.
Việc bổ sung gia vị mang lại cho thực phẩm hoặc đồ uống một vị cay, mát, hơi hăng, cũng như một hương thơm tiếp thêm sinh lực gợi nhớ đến hoa hồi. Màu đặc trưng của ngải giấm càng rõ ràng khi sử dụng chồi và lá tươi.
Việc sử dụng gia vị ngải giấm trong nấu ăn
Tarhun đến châu Âu vào thế kỷ 17 từ châu Á và trở nên phổ biến đầu tiên trong ẩm thực Pháp, sau đó lan rộng ra khắp lục địa. Thảo mộc cay bổ sung hoàn hảo cho nhiều món ăn:
- Melo ngải giấm tươi thái lát có thể được thêm vào bất kỳ món salad nào. Lượng gia vị xanh trong món rau nên vừa phải do cây có mùi thơm nồng. Chỉ cần nhập ½ muỗng cà phê là đủ. Tarragon cắt nhỏ cho một phần salad để đánh giá hương vị cụ thể của nó và tạo cho món ăn một hương thơm tươi mát.
- Có những loại "salad" đặc biệt của Tarragon với mùi thơm dịu hơn và vị ít hăng hơn. Tarragon như vậy có thể được sử dụng với số lượng lớn. Để chế biến món salad, phần ngọn non của chồi non được sử dụng.
- Nước sốt dùng với cá, thịt, gia cầm có thể được làm đậm đà với ngải cứu. Thêm gia vị cho sốt mayonnaise, giấm, dầu thực vật. Bất kỳ nước ướp nào để nướng, nướng, rán thịt hoặc cá cũng có được màu thơm sáng khi thêm Tarragon vào chúng. Để có hương vị tốt nhất, ngải giấm được xay với muối, thêm vào nước sốt và nước xốt để thưởng thức.
- Trước khi nướng, dùng lá cỏ tươi chà xát lên thịt. Rắc gia vị khô cá, gia cầm, thịt săn trước khi nấu. Tarragon che giấu một cách hoàn hảo hương vị đặc trưng của thịt cừu và được sử dụng trong bất kỳ món thịt nào của ẩm thực Caucasian.
- Các món đầu tiên từ rau, nước dùng thịt, súp cá có thể được chuẩn bị với việc bổ sung các loại gia vị khô. Tarragon được thêm vào khi nấu xong, vài phút trước khi nấu. Thực phẩm như vậy rất hữu ích cho những người bị tiêu hóa yếu. Trong súp lạnh (ví dụ, đậu bắp hoặc củ cải đường), có thể cho thêm rau ngải giấm tươi.
Để làm phong phú thêm các loại giấm rượu vang, chỉ cần cho một nhánh gia vị xanh vào chai 200 ml và để trong ít nhất một tuần là đủ.
Bạn có thể sử dụng thảo mộc ngải cứu khô ở đâu
Tính đặc biệt của loại gia vị này nằm ở chỗ các chất thơm từ cây khô trở lại nhiều hơn. Cỏ được sơ chế đạt chất lượng có mùi đặc trưng nồng, hơi đổi màu, dùng ngón tay xoa dễ dàng chuyển sang trạng thái bột.
Trong hỗn hợp gia vị, Tarragon không chỉ tỏa ra mùi thơm của riêng mình mà còn giúp bộc lộ mùi và vị của các loại thực vật khác. Tarragon rất hợp với các loại gia vị như vậy:
- rau kinh giới;
- lá kinh giới;
- xạ hương;
- cây mê điệt;
- cây bạc hà.
Phương pháp ứng dụng Tarragon khô:
- Trong y học dân gian dưới dạng bột, thuốc tiêm truyền, thuốc sắc. Là một chất phụ gia để đắp thuốc và thuốc mỡ. Đối với sự phong phú của mỹ phẩm.
- Trong nấu ăn, nó được thêm vào bất kỳ món ăn hoặc đồ uống nóng nào trong khi nấu 2-3 phút trước khi được nấu chín. Khi đun sôi lâu, mùi thơm đặc trưng và vị cay của ngải giấm bị mất.
- Dry Tarragon bộc lộ hương vị trọn vẹn hơn khi kết hợp với các sản phẩm có chứa axit thực vật: nước chanh, giấm tự nhiên, trái cây, quả mọng.
- Gia vị tạo cho sản phẩm bột có mùi thơm rừng tươi. Tarragon hiếm khi được sử dụng cho bánh ngọt. Thông thường, một nhúm thảo mộc khô được thêm vào bột để làm bánh mì tự làm, bánh dẹt.
Tarragon là một loại gia vị có mùi đặc trưng và hậu vị cay mát. Việc sử dụng nó nên ở mức vừa phải. Để thử nghiệm với bất kỳ món ăn nào, ban đầu chỉ cần một nhúm cỏ nhỏ là đủ.
Nơi tarragon được thêm vào khi đóng hộp
Khi đóng hộp ở nhà cho mùa đông, Tarhun hoạt động như một chất tạo hương vị và một chất bảo quản bổ sung. Các thành phần hoạt tính trong thảo mộc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, cho phép thu hoạch được tươi lâu hơn.
Ứng dụng của Tarragon trong khoảng trống cho mùa đông:
- Mứt Tarragon, được làm với xi-rô đường từ các loại thảo mộc tươi, có thể được ăn như một món tráng miệng riêng hoặc được sử dụng như một loại xi-rô. Thật tiện lợi để làm phong phú đồ uống, cocktail, món tráng miệng với một chất phụ gia như vậy.
- Việc bổ sung các nhánh cây ngải giấm tươi mang đến cho món bánh, thạch, quả mọng và mứt trái cây một hương vị giải nhiệt. Đồng thời, lá tươi không được đun quá 5 phút, nếu không mùi vị của phôi sẽ bị hỏng.
- Tarragon xanh mang lại hương vị tinh tế cho các món nước. Cành tươi được cho vào nước muối khi ngâm táo, ngâm bắp cải, muối rau, nấm.
- Dưa chuột muối và cà chua cũng có vị cay khác thường với ngải giấm. Gia vị không làm thay đổi mùi vị ban đầu của rau, nhưng nhấn mạnh nó, làm cho nó rõ rệt hơn.
Để đóng hộp dưa chuột hoặc cà chua theo bất kỳ cách nào (ngâm chua, ngâm chua), thêm 2-3 nhánh Tarragon tươi vào một lọ 3 lít. Nên để gia vị cùng với tép tỏi, chúng cũng không thể chịu được nhiệt lâu.
Việc sử dụng thảo mộc ngải giấm trong sản xuất đồ uống có cồn và không cồn
Thức uống có ga nổi tiếng "Tarhun" thể hiện rõ màu sắc, mùi, vị khác thường của gia vị. Bạn có thể tự mình pha chế đồ uống với hương thơm yêu thích. Hơn nữa, loại thảo mộc này rất hợp với cả đồ uống giải khát và rượu.
Để làm cồn vodka trên một chai (0,5 l) rượu chất lượng cao, chỉ cần thêm một bó nhỏ các loại thảo mộc xanh hoặc khô và đặt hộp ở nơi tối. Sau 15-20 ngày, rượu sẽ có được mùi thơm đặc trưng. Màu sắc của cồn nhựa đường (Tarhuna), như trong ảnh dưới đây, có thể khác. Thường thức uống tự chế biến không rõ ràng, không ảnh hưởng đến hương vị. Đồng thời, các loại thảo mộc khô và tươi mang lại hương vị và màu sắc khác nhau cho thức uống.
Đối với nước chanh tự làm, bạn có thể sử dụng rau ngải cứu hoặc xi-rô mứt. Ngọc lục bảo, thức uống có vị cay làm dịu cơn khát và tiếp thêm sinh lực trong cơn nóng. Khối màu xanh lá cây được giết trong máy xay sinh tố với đường có thể được pha loãng với nước thường hoặc nước khoáng để tạo hương vị hoặc thêm vào các loại nước chanh khác với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. cho 1 lít chất lỏng.
Nó là thuận tiện để sử dụng một chiết xuất cây ngải giấm ngọt được truyền với xi-rô. Cơ sở được đun sôi từ nước và đường (1: 1), các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ được đổ với một dung dịch trong ít nhất 30 phút. Sau đó, xi-rô được thêm vào bất kỳ đồ uống lạnh, trà, rượu mùi, rượu mùi ngọt nào để thưởng thức.
Khi làm sinh tố, bạn cho một ít măng non vào máy xay cùng các nguyên liệu còn lại. Điều này làm cho thức uống thậm chí còn tốt cho sức khỏe, tạo cho nó một màu ngọc lục bảo và làm tăng hương vị của các thành phần chính.
Có thể đóng băng tarragon không
Cách đơn giản nhất để bảo quản lợi ích và hương vị của cây trong thời gian dài là đông lạnh.Trong tủ lạnh, Tarragon vẫn tươi trong khoảng 7 ngày. Đặt trong một túi nhựa và đặt trong tủ đá, ngải giấm trông và có mùi tươi trong hơn 60 ngày. Toàn bộ ngải giấm đông lạnh có thể được sử dụng giống như cách mới nhổ.
Cây ngải cứu Tarragon có thể được đông lạnh bằng dầu. Để làm điều này, măng được thái nhỏ, đặt thành từng phần nhỏ trong khuôn đá và đổ đầy dầu ô liu. Sau 24 giờ, các khối đông lạnh có thể được lắc ra khỏi khuôn và cho vào túi nhựa để bảo quản gọn gàng. Thật thuận tiện để thêm một chế phẩm như vậy vào súp, nước sốt, rã đông trong các phần để trộn salad.
Để sử dụng thêm trong các món cocktail hoặc trộn các món thịt, tarragon được đông lạnh theo cách khác:
- Tarragon được nghiền nát và đặt trong dụng cụ nấu ăn.
- Rượu trắng khô được đổ vào một thùng chứa và châm lửa.
- Sau khi chất lỏng bay hơi khoảng một nửa, đặt các đĩa sang một bên khỏi nhiệt.
- Sau khi hỗn hợp nguội hoàn toàn, nó được đổ vào khuôn và gửi vào tủ đông.
Để thêm hương vị tươi mát của ngải giấm vào bất kỳ đồ uống nào, bạn chỉ cần cho vài viên đá hương liệu vào ly. Rượu được cho vào khi hầm, ướp hoặc luộc thịt, thú, cá.
Phần kết luận
Các loại thảo mộc Tarragon (Tarragon) là một trong những loại gia vị linh hoạt nhất. Nó bổ sung tốt cho cả món ngọt và món mặn. Sự phổ biến của loại thảo mộc cay cũng được giải thích là do không có chống chỉ định đối với việc sử dụng nó. Thận trọng khi sử dụng Tarragon chỉ trong thời kỳ mang thai và có khuynh hướng phản ứng dị ứng.
