Nội dung
Nhiều bà nội trợ sử dụng rau ngót có mùi thơm, thơm và rất tốt cho sức khỏe trong chế biến món thứ nhất và thứ hai. Vào mùa hè, nó có thể được tìm thấy rất nhiều trên giường, nhưng vào mùa đông, nó tươi chỉ có sẵn trên các kệ hàng và giá của nó không có nghĩa là thấp. May mắn thay, một số bà nội trợ đã nghĩ ra công thức để chế biến rau xanh cho mùa đông... Bằng cách thực hiện các thao tác đơn giản, bạn có thể bảo toàn chất lượng và lợi ích của thành phần đa năng này cho đến khi bắt đầu mùa vụ mới. Chúng ta sẽ nói về cách thực hiện điều này ở phần sau của bài viết.
Phương pháp thu hoạch cây xanh
Có một số cách khác nhau về cơ bản để thu hoạch rau xanh cho mùa đông. Vì vậy, hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng phương pháp sấy khô và cấp đông. Những phương pháp này khá đơn giản và dễ tiếp cận ngay cả với những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Đóng hộp và ướp muối ít được sử dụng hơn để bảo quản nguồn cung cấp xanh vào mùa đông, vì những phương pháp này đòi hỏi một số kỹ năng và khả năng nhất định.
Bạn có thể thu hoạch bất kỳ loại rau xanh nào cho mùa đông, chẳng hạn như mùi tây, thì là, xô thơm, cần tây, rau bina. Yêu cầu chính đối với rau xanh là chúng phải tươi. Rau xanh héo không thích hợp để thu hoạch.
Sấy khô Đồ xanh
Từ xa xưa, con người đã tìm cách bảo quản thực phẩm bằng cách sấy khô. Ưu điểm chính của phương pháp này là khả năng bảo toàn được tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng trong sản phẩm. Có thể làm khô rau ngót trong điều kiện tự nhiên, tuy nhiên, trong trường hợp này, điều kiện thời tiết đóng một vai trò rất lớn. Bạn có thể làm khô nhân tạo các loại thảo mộc, một số loại rau và trái cây trong máy khử nước. Thiết bị này cho phép, bất kể các yếu tố bên ngoài, ở chế độ nhẹ nhàng để loại bỏ độ ẩm khỏi sản phẩm, giữ tất cả các chất dinh dưỡng trong đó.
Làm thế nào để làm khô rau xanh
Bạn có thể sấy khô bất kỳ loại rau thơm và rau thơm nào, ngoại trừ salad. Sản phẩm thu hái để làm khô phải được phân loại, loại bỏ những lá hư, xù xì. Sản phẩm chất lượng phải được tráng qua nước lạnh và làm khô bằng cách trải lên khăn bếp hoặc giấy báo. Sau khi loại bỏ độ ẩm trên bề mặt của lá, phần xanh được cắt. Điều quan trọng cần nhớ là miếng lớn khô rất lâu và thối rữa nếu làm khô trong quá trình bảo quản. Các mảnh rất nhỏ của sản phẩm tươi trong quá trình thu hoạch bị mất nhiều nước, do đó chúng mất mùi thơm sau khi sấy. Như vậy, dựa vào những điểm quan trọng này, bạn cần chọn kích thước lát cắt trung bình cho từng loại cây xanh khi cắt.
Bạn có thể làm khô nguồn cung cấp xanh theo ba cách khác nhau:
- Sử dụng máy khử nước sẽ cho phép bạn làm khô sản phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả. Để thực hiện việc này, hãy đặt chế độ nhiệt độ thành 400C và rắc rau thơm lên khay.
- Bạn có thể sấy khô sản phẩm trong lò nướng thông thường. Để làm được điều này, hãy vặn ga ở mức nhỏ nhất, đặt khay nướng ở rãnh trên cùng của lò. Trong trường hợp này, cửa phải đóng. Điều quan trọng là trong điều kiện như vậy không được đốt cháy mà phải làm khô rau xanh ở chế độ nhẹ nhàng.
- Phương pháp "ông nội" liên quan đến việc làm khô trong điều kiện tự nhiên. Để làm được điều này, sản phẩm nghiền được trải trên một chiếc khăn trải bàn, trải trong bóng râm với hệ thống thông gió tốt.
Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm khô bằng cách sờ: thành phẩm nên vỡ thành nhiều mảnh nhỏ khi bóp.
Bảo quản và sử dụng sản phẩm khô
Bạn có thể bảo quản rau xanh trong túi giấy hoặc lọ kín. Việc lựa chọn công suất phần lớn phụ thuộc vào độ ẩm trong phòng.Vấn đề là rau xanh khô có đặc tính hút ẩm và có thể bị mất phẩm chất khi bảo quản trong điều kiện có độ ẩm cao.
Bạn có thể bảo quản từng loại sản phẩm trong các hộp đựng riêng biệt hoặc gia vị có được bằng cách trộn nhiều thành phần. Bạn có thể sử dụng sản phẩm trong quá trình chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, cũng như cho trực tiếp vào đĩa với thức ăn làm sẵn.
Đóng băng
Bạn có thể tiết kiệm rau xanh cho mùa đông bằng cách đóng băng... Ưu điểm của phương pháp này là bảo quản được lâu mà không bị giảm chất lượng và đảm bảo an toàn cho tất cả các chất dinh dưỡng trong sản phẩm.
Phương pháp đông lạnh
Có hai cách để đông lạnh rau xanh: khô và ướt.
Phương pháp cấp đông khô bao gồm các bước sau:
- rau ngót được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch, phơi khô;
- cắt nó thành nhiều mảnh nhỏ, vì việc mài sản phẩm trong tương lai gần như là không thể;
- sản phẩm đã chế biến được đặt trong túi nhựa, buộc kín và đặt trong tủ đông;
- trước khi bắt đầu đóng băng hoàn toàn, các bao được bẻ nhiều lần bằng tay để sản phẩm được chảy tự do và không bị đóng băng thành một cục lớn.
Đông lạnh ướt liên quan đến việc tạo ra đá viên, dựa trên rau xanh đã được nghiền nhỏ. Ưu điểm của phương pháp này là chia nhỏ sản phẩm. Để thực hiện đông lạnh ướt, bạn phải:
- thái nhỏ các loại rau đã chọn và rửa sạch;
- phân hủy sản phẩm trong các khuôn nhỏ bằng silicon hoặc nhựa;
- đổ đầy nước vào khuôn, cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng hoàn toàn;
- thu thập các khối đông lạnh trong một túi nhựa và đặt nó trong tủ đông.
Sau khi cấp đông, hầu như không thể phân biệt được các loại rau xanh, vì vậy bạn nên ký vào bao bì trước khi cấp đông. Bạn có thể đông lạnh cả hai loại sản phẩm riêng lẻ và hỗn hợp của chúng.
Đặc điểm của việc sử dụng rau xanh đông lạnh
Rau xanh trong ngăn đá luôn tươi mới. Bạn có thể thêm nó vào súp hoặc các món ăn chính ngay trước khi kết thúc nấu ăn.
Sản phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông. Việc mất điện trong thời gian ngắn sẽ không gây ra thiệt hại đáng kể cho sản phẩm. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là sản phẩm đã rã đông không thể đông lạnh trở lại, vì nó sẽ mất chất lượng.
Đóng hộp
Rau xanh đóng hộp không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bạn có thể bảo quản các loại rau thơm. Để làm được điều này, bạn cần tìm những công thức giúp bạn bảo quản sản phẩm đúng cách. Đây chỉ là một vài trong số họ:
- Rửa sạch và lau khô các loại rau thơm. Nó có thể là mùi tây, thì là, cần tây, ngò hoặc hỗn hợp của tất cả các loại thảo mộc này. Tổng khối lượng của sản phẩm màu xanh lá cây phải là 2 kg. Ngoài ra, có thể thêm 500 g rễ mùi tây hoặc rễ cần tây vào hỗn hợp. Cắt nhỏ rau xanh, cắt rễ mùi tây thành các khoanh mỏng. 250 g muối được thêm vào hỗn hợp tổng sản phẩm. Hỗn hợp thu được được đổ đầy vào các lọ. Tốt hơn là nên chọn những đồ đựng có thể tích nhỏ, vì sản phẩm đóng hộp không thể bảo quản trong thời gian dài ở trạng thái mở. Các lọ có khối lượng 100 g và 200 g được nhồi chặt các vị thuốc sao cho chảy hết nước cốt. Sau đó, thêm 70% giấm (2 muỗng canh mỗi lọ 100 g). Các lon đầy được khử trùng trong nước sôi khoảng 5-7 phút, sau đó chúng được cuộn lại.
- Rửa sạch rau xanh (thì là, cần tây, mùi tây) với số lượng 1 kg và thái nhỏ. Tỏi tây (200 g), hành tây (300 g), cà rốt (300 g), gọt vỏ và cắt thành từng lát. Thêm ớt sừng băm nhỏ và 3-5 quả ớt chuông ngọt vào hỗn hợp. Thêm muối với số lượng 460 g và 4 muỗng canh. l. Giấm.Sau khi trộn kỹ, các lọ được đổ đầy thảo mộc, được khử trùng trong 5-6 phút và cuộn lại.
- Một công thức đóng hộp phổ biến liên quan đến việc sử dụng hỗn hợp các loại thảo mộc thơm khác nhau với số lượng 2 kg. Hỗn hợp sản phẩm đã cắt nhỏ được đặt chặt trong lọ và đổ xi-rô (1 lít nước đun sôi, 45 g đường, 25 g muối, 1 cốc giấm 8%). Tiệt trùng hỗn hợp trong nước sôi trong 20 phút.
Để chuẩn bị rau xanh đóng hộp, bạn có thể sử dụng các công thức đã cho hoặc các công thức khác có ảnh.
Một công thức khác thường có thể được tìm thấy trong video:
Bạn có thể bảo quản đồ hộp với đồ hộp cả mùa đông trong hầm hoặc tầng hầm. Sau khi mở, chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong 2-3 ngày. Sản phẩm đóng hộp được thêm vào súp, khoảng 1 muỗng canh. l. cho 2 lít chất lỏng.
Rau xanh muối
Nồng độ muối cao giúp rau thơm không bị hỏng. Đối với người mới bắt đầu và những bà nội trợ có kinh nghiệm, một công thức phổ biến để làm dưa chua có thể hữu ích:
Băm nhuyễn lá thơm đã rửa sạch và phơi khô (bất kỳ) rồi trộn với muối. Cứ 1 kg sản phẩm cần có khoảng 250 g muối. Sau khi trộn kỹ, sản phẩm được xếp chặt trong lọ sạch và đậy kín bằng nắp ni lông. Trong 2 ngày, muối được đặt trong tủ lạnh. Trong thời gian này, nên nén chặt phần rau xanh trong lọ. Trong trường hợp này, không gian trống phải được lấp đầy thêm bằng hỗn hợp mặn. Bảo quản dưa chua đã chuẩn bị ở nơi tối và mát. Ngăn mát tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản.
Phần kết luận
Có nhiều cách để bảo quản rau xanh. Mỗi bà nội trợ phải độc lập lựa chọn cách tốt nhất cho mình. Ví dụ, nếu nhà có một tủ đông lớn, thì cách đơn giản nhất là cấp đông sản phẩm. Phương pháp chuẩn bị này không đòi hỏi nhiều nỗ lực, kiến thức và thời gian. Sử dụng máy khử nước cho phép bạn làm khô sản phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả mà không chiếm không gian trong tủ lạnh trong quá trình bảo quản. Đóng hộp và ướp muối cần có thời gian và kiến thức. Các phương pháp thu hoạch như vậy thường được các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng nhiều hơn. Nhưng dù chọn phương pháp thu hoạch nào, bạn cũng nên nhớ rằng rau xanh là nguồn cung cấp vitamin, đặc biệt cần thiết cho cơ thể vào mùa đông.
