Nội dung
Bạc hà đen hay bạc hà là một trong những giống cây thuộc họ Hoa môi, được lai tạo nhân tạo. Nền văn hóa này phổ biến khắp Châu Âu. Sự khác biệt chính giữa phân loài này của bạc hà so với những loài khác là nồng độ tinh dầu thơm trong các mô của cây cao hơn, mặc dù mùi thơm của nó ít mạnh hơn. Ứng dụng chính của văn hóa là nấu ăn và y học cổ truyền.
Mô tả của bạc hà đen
Loài lai này xuất hiện là kết quả của việc lai giữa bạc hà nước và cây xương rồng và có nguồn gốc hoàn toàn nhân tạo. Mặc dù thực tế là trong tự nhiên, các khu vực của các nền văn hóa này trùng nhau, không có dạng “hoang dã” ổn định nào được ghi nhận.
Theo quan điểm của thực vật học, giống peppery là loại cây lâu năm với rễ vòi mạnh, có quá trình xơ mỏng. Thân cây thẳng và cao (tới 1 m). Một đặc điểm thú vị là mặt cắt bốn cạnh của chúng và sự hiện diện của các hốc bên trong. Mặc dù vậy, phần trên không của cây bạc hà đủ mạnh để chịu áp lực gió mạnh. Độ tơi xốp của thân cây cao. Trong một số trường hợp, nó được bao phủ bởi những sợi lông ngắn.
Lá bạc hà mọc đối, có, trái ngược với bạc hà thơm cổ điển, không tròn mà dài. Hơn nữa, chúng mịn và không xù lông. Chiều dài của lá có thể lên tới 7 cm, mép lá luôn nhọn.
Hoa bạc hà nhỏ, thu hái thành cụm hoa dạng cành. Hầu hết chúng đều là loài lưỡng tính, nhưng chỉ có những loài lưỡng tính. Thường cụm hoa nằm ở ngọn thân hoặc ở 2-3 lóng cực. Màu sắc của cánh hoa là tím hoặc hồng, hiếm khi có màu trắng hồng.
Bạc hà là một cây mật ong tuyệt vời. Số lượng hoa lớn cung cấp cho ong nguồn cung cấp mật hoa và phấn hoa đầy đủ. Đồng thời, mật ong có mùi thơm của tinh dầu bạc hà - thành phần chính của tinh dầu bạc hà. Đó là nhờ anh ta mà bạc hà có một mùi đặc trưng lan tỏa trên một quãng đường dài.
Thời gian ra hoa từ đầu tháng 7 đến giữa tháng 9. Việc đậu quả, ngay cả khi đã đặt, rất hiếm. Quả gồm bốn quả hạch nhỏ. Nhân giống bằng hạt chỉ được sử dụng để thu được các cây lai. Phương pháp trồng thực dưỡng chính là chia bụi.
Công dụng của bạc hà đen trong nấu ăn
Ứng dụng chính được tìm thấy trong lá và hoa, trong một số trường hợp hiếm hoi là thân cây. Để có hiệu quả tối đa, tất cả các bộ phận của cây bạc hà phải được thu hoạch trong thời kỳ ra hoa. Trong nấu ăn, nó được sử dụng như một loại gia vị do hàm lượng tinh dầu cao.
Hương vị của bạc hà đen là gì
Hàm lượng tinh dầu của bạc hà rất cao. Ở lá vượt quá 2,5% và ở hoa có thể lên tới 6%. Để so sánh, ở ruộng là 2%, ở thơm - khoảng 3,5%.
Nhưng đó không phải là tất cả. Vì nồng độ tinh dầu bạc hà trong giống cây này là tối đa (lên đến 92% tổng lượng dầu) nên cây sẽ có mùi thơm bạc hà rõ rệt.
Nó sẽ là một mùi hương tiếp thêm sinh lực mạnh mẽ, thực tế không có bất kỳ tạp chất nào, vì hoạt chất chính sẽ "làm tắc nghẽn" các thành phần khác theo đúng nghĩa đen. Nó sẽ không giống với hương thơm nhẹ nhàng của bạc hà ngọt ngào, quen thuộc với tất cả những người uống trà với nó.Ngoài ra, nó sẽ không chứa một số ghi chú đặc trưng của giống thực địa, có thành phần tinh dầu đa dạng hơn một chút.
Bạc hà đen có thể được thêm vào đâu?
Do hàm lượng tinh dầu bạc hà cao, bạc hà ở nhiều dạng khác nhau (sống, khô, dầu, ...) được sử dụng như một loại gia vị trong nhiều món ăn trên thế giới. Đặc biệt, trong ẩm thực Anh, nó được sử dụng như một phần bổ sung cho nước sốt ăn kèm với thịt cừu.
Ở Bắc Mỹ, bạc hà được sử dụng như một chất bổ sung cho đồ uống: nước chanh, nước ép trái cây và rau quả, v.v. Nó cũng thường được sử dụng như một thành phần trong món salad. Trong trường hợp này, họ lấy cả lá xanh và gia vị được làm trên cơ sở chiết xuất dầu.
Ẩm thực Địa Trung Hải (Ý, Tây Ban Nha, Trung Đông) chủ yếu sử dụng lá và hoa khô của cây làm thành phần của hỗn hợp gia vị.
Tuy nhiên, lá bạc hà cũng được sử dụng trong vùng; chúng được thêm vào các món thịt bò, cừu hoặc gà chiên hoặc hầm. Chồi tươi với các bộ phận non của cây được sử dụng trong súp và nước xốt, và cũng được sử dụng để làm pho mát.
Quy tắc hạ cánh
Bạc hà là một loại cây khiêm tốn và cứng cáp. Ngay cả một người làm vườn thiếu kinh nghiệm cũng có thể trồng nó, vì cây không áp đặt bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào về thành phần của đất hoặc về chế độ tưới tiêu. Nó có thể tồn tại và nở rộ đủ trong hầu hết mọi điều kiện. Nhưng để hiệu quả trồng trọt đạt được tối đa, bạn sẽ phải chăm chút cho cây.
Bạc hà phát triển tốt nhất ở nơi có nắng hoặc bóng râm một phần. Nên bảo vệ nơi trồng bằng một số hàng rào khá chắc chắn (ví dụ như đá phiến), vì bạc hà sẽ phát triển rất tích cực. Những người hàng xóm tốt nhất của bạc hà đen là họ Solanaceae và Ngũ cốc (cà chua, khoai tây). Không nên trồng bạc hà bên cạnh các loại hạt thuộc họ Cải và Bí ngô.
Bạc hà phát triển mạnh trên đất chua, khô. Ở môi trường trung tính hoặc kiềm, mùi sẽ yếu đi theo thời gian. Các loại đậu và ngũ cốc là những tiền thân tốt của bạc hà đen.
Nên trồng cây bạc hà vào mùa sinh trưởng tích cực. Thực ra xác định thời điểm này khá đơn giản - nếu cấy không nở thì cấy được. Thông thường, việc trồng được thực hiện vào mùa thu vào cuối tháng Chín. Nếu cần, bạn có thể trồng bạc hà vào mùa xuân, nhưng nên làm càng sớm càng tốt. Sinh sản bằng cách phân chia bụi cây được thực hiện khá đơn giản: thân rễ có thể được phân chia mà không cần đào lên khỏi mặt đất. Chỉ cần dùng xẻng cắt bỏ một số thân cây và chuyển chúng cùng với một cục đất đến một địa điểm mới là đủ.
Nhân giống bạc hà được thực hiện vào mùa xuân. Vào giữa hoặc cuối tháng 10, địa điểm trồng đã chọn được đào lên và dọn sạch cỏ dại. Bạn có thể thêm một số loại phân hữu cơ (ví dụ, phân trộn), nhưng không cần thiết phải làm điều này.
Các ngày gieo trồng có thể cách nhau đáng kể về thời gian, tuy nhiên, bạn nên gieo hạt giống bạc hà đen sớm nhất là vào đầu tháng 3, ngay khi tuyết tan. Có thể trồng sau, nhưng tốt hơn là không nên trồng vì vào cuối mùa, cây sẽ không thể hình thành đầy đủ và chuẩn bị cho mùa đông đầu tiên. Tương đối khó khăn để có được vật liệu trồng dưới dạng hạt giống của riêng bạn, vì vậy bạn nên mua ở cửa hàng chuyên dụng.
Việc gieo hạt bạc hà được thực hiện theo trình tự sau:
- Vào mùa xuân, địa điểm được dọn sạch các mảnh vụn mùa đông, đào lên và san lấp mặt bằng.
- Các rãnh sâu đến 5 cm được thực hiện trên trang web.
- 2-3 hạt được trồng trong chúng với một bước 30-50 cm.
- Sau đó, các rãnh được rắc đất, san phẳng, đầm chặt và tưới ẩm toàn bộ diện tích.
Đặc điểm trồng và chăm sóc
Các quy tắc chăm sóc cây trồng khá đơn giản:
- Vào đầu mùa sinh trưởng, cây cần được tưới nhiều nước. Tần suất tưới nước - khi lớp trên cùng của đất khô đi, thường 2-4 lần tưới mỗi tháng là đủ.
- Xới đất được thực hiện đến độ sâu 3-5 cm, chúng được kết hợp với tưới tiêu.
- Trong trường hợp đất rất nghèo dinh dưỡng (ví dụ như cát hoặc đá), nên cho cây ăn phân trộn hoặc tro củi vào tháng 5. Tỷ lệ ứng dụng - 7-10 kg và 500 g trên 1 sq. m tương ứng.
- Đối với mùa đông, bạn nên phủ bạc hà đen bằng bất kỳ vật liệu nào - cành hoặc lá rụng.
- Nếu bạn cần làm mới bụi, bạn nên cắt hoàn toàn các chồi vào đầu mùa sinh trưởng. Tuy nhiên, không làm điều này ít hơn một tháng trước khi ra hoa.
- Bạc hà phải được thay 4 năm một lần.
Sâu bệnh
Mặc dù có sự phong phú của các nguyên tố hoạt tính và tinh dầu trong nước ép cây, nhưng nó có thể dễ bị các mầm bệnh tấn công. May mắn thay cho người làm vườn, số lượng của chúng không nhiều. Nấm mốc và gỉ sắt có thể đe dọa nghiêm trọng đến bạc hà.
Cả hai bệnh đều do nấm và có thể được điều trị bằng thuốc chống nấm. Tuy nhiên, nếu để loại bỏ bệnh phấn trắng, chỉ cần cắt bỏ lá và các bộ phận bị ảnh hưởng của thân cây, và xử lý cây bằng hỗn hợp Bordeaux để dự phòng, thì với trường hợp bệnh gỉ sắt, mọi thứ sẽ có phần phức tạp hơn.
Việc điều trị cũng bắt đầu bằng việc cắt bỏ các bộ phận bị ảnh hưởng của cây, nhưng việc phun thuốc được thực hiện với các chất đặc biệt (ví dụ, Trichophyte hoặc Topaz) mỗi tuần một lần.
Khi nào và làm thế nào để thu thập bạc hà đen
Thu hoạch bạc hà đen nên được thực hiện trong thời kỳ ra hoa, khi nồng độ các chất thơm trong nó ở mức tối đa. Thời gian không đóng một vai trò đặc biệt - điều chính yếu là để cây nở hoa. Cắt lá và chùm hoa nên được thực hiện trong điều kiện thời tiết khô ráo và có nắng.
Bản thân việc thu hái khá đơn giản: thường thì toàn bộ thân cây bị cắt bỏ ở khoảng 1/3 chiều cao của chúng tính từ gốc. Điều này giúp cho việc bảo quản và chế biến bạc hà dễ dàng hơn rất nhiều. Bất cứ lúc nào, lá hoặc cụm hoa có thể tách khỏi thân.
Cách làm khô bạc hà đen đúng cách
Sấy bạc hà được thực hiện trong các phòng thông gió tốt, nơi treo các bó thân có lá đã cắt. Được phép làm khô các cây được đặt trên các tờ giấy. Thông thường, thân với lá và cụm hoa được phơi khô toàn bộ và chỉ trước khi đóng gói để bảo quản, họ mới có thể chia cây thành nhiều phần.
Bảo quản bạc hà đen trong túi vải ở dạng nghiền nát. Có thể sử dụng hộp kín, nhưng chúng sẽ không giúp ích nhiều trong việc giữ mùi. Bản thân tinh dầu bạc hà trong bạc hà sẽ phân hủy theo thời gian do nhóm isopropyl chuyển hướng của nó. Tuy nhiên, trong không gian kín, mùi bạc hà nồng nặc kéo dài thêm được từ 1-2 tháng.
Phần kết luận
Bạc hà đen là một loại cây nhân tạo. Nó là một loại thảo mộc rậm rạp với hương thơm nồng nàn của tinh dầu bạc hà. Nó chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn như một chất phụ gia cho đồ uống. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất phụ gia độc lập hoặc như một thành phần của hỗn hợp nhiều loại gia vị cho các món đầu tiên và thứ hai. Trong y học dân gian, bạc hà được sử dụng như một phương thuốc chữa cảm lạnh và các bệnh về đường hô hấp trên.
