Nội dung
Thế giới của các loại gia vị và gia vị đa dạng một cách đáng kinh ngạc. Một số trong số chúng chỉ có thể được sử dụng cho một số món ăn cụ thể, thường là ngọt hoặc mặn. Nhưng cũng có những loại gia vị thực sự phổ quát, công dụng của chúng không chỉ giới hạn trong diện tích hẹp trong nấu nướng. Vì vậy, nó được phép thêm gia vị hương thảo vào thịt, rau, và thậm chí các món ngọt. Loại gia vị này cũng không thể thay thế để làm nước sốt, nước xốt và các loại đồ uống khác nhau.
Gia vị hương thảo trông như thế nào + ảnh
Cây hương thảo là một loại cây bụi sống lâu năm phân nhánh nhiều từ họ Lamiaceae với lá thường xanh, trong điều kiện tự nhiên có thể cao tới 2 m.
Lá hương thảo thuôn dài, hình mác, màu xanh lục tươi sáng. Chúng khá đặc khi chạm vào, có bề mặt bên ngoài bóng. Ở mặt dưới, chúng có màu dậy thì mờ và có bóng nhẹ hơn. Hương thảo nở hoa với nhiều sắc thái khác nhau như xanh lam và hoa oải hương. Hạt nhỏ, thon dài, màu nâu.
Chỉ dùng lá làm gia vị, đôi khi còn nguyên cành nhỏ, phủ nhiều lá. Để sản xuất gia vị, những lá non và mỏng manh nhất được thu hái từ 1/3 trên của cành trước khi ra hoa. Việc thu hái lá không được tiến hành sớm hơn khi cây được 3-4 năm tuổi. Khi được làm khô thích hợp, lá cuộn lại thành các ống hình que mỏng, hầu hết giống như những chiếc kim nhỏ với mặt trên lồi và mặt dưới cuộn tròn. Ở dạng này, gia vị hương thảo (hình bên dưới) xuất hiện ở dạng sấy khô truyền thống, sẵn sàng để sử dụng.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, cây hương thảo ngày càng trở nên phổ biến hơn. Vì vậy, nó thường được dùng tươi, mua ngoài chợ hoặc trồng trên bệ bếp, thậm chí đông lạnh, tự thu hoạch vào mùa hè.
Cũng có thể dễ dàng mua gia vị hương thảo khô làm sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ.
Hương thảo có mùi như thế nào
Rosemary không phải là vô ích khi dịch từ tiếng Latinh là "sương biển" hoặc "sự tươi mát của biển." Mùi thơm của nó thực sự rất tươi mát, dễ chịu, hơi ngọt. Nó kết hợp hài hòa các nốt hương của cam quýt, long não, bạch đàn trên nền của nhựa cây lá kim, chủ yếu là thông.
Hạt nêm có vị khá hăng và hơi đắng, nên dùng với tỷ lệ rất vừa phải. Khi khô, lá nêm thực tế không có mùi. Để cảm nhận được mùi thơm của chúng, bạn phải xoa nhẹ gia vị vào giữa các ngón tay hoặc lòng bàn tay. Hương thơm của hương thảo cũng tăng cường trong quá trình xử lý nhiệt, và nó không bị suy yếu, vì vậy gia vị hoàn toàn có thể được thêm vào khi bắt đầu chế biến món ăn.
Giá trị nhất trong cây là tinh dầu, bản thân nó chứa nhiều chất hữu ích, chủ yếu cho hoạt động trí óc. Nó được sử dụng tích cực cho các mục đích y tế, nước hoa và mỹ phẩm.
Ngoài ra, bản thân mùi hương của cây hương thảo có thể có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người.
- Cải thiện tâm trạng, phục hồi sức mạnh và ham muốn sống, đặc biệt là sau khi căng thẳng và rắc rối.
- Giúp tăng quyết tâm, kích hoạt sức mạnh và buộc hành động.
- Chuẩn bị tinh thần, điều chỉnh tâm trạng tích cực.
- Thúc đẩy tinh thần minh mẫn, cải thiện trí nhớ.
- Có đặc tính kích thích tình dục.
Hương thảo được thêm vào ở đâu?
Vì các quốc gia Địa Trung Hải được coi là quê hương của hương thảo, không có gì ngạc nhiên khi nó thường được thêm vào ẩm thực Ý, Hy Lạp và Pháp.
Hương thảo có thể được sử dụng như một loại gia vị độc lập và là một trong những thành phần trong hỗn hợp gia vị thơm. Các chế phẩm cay làm sẵn nổi tiếng nhất với hương thảo:
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh;
- một bó hoa của Garni;
- Thảo mộc Ý.
Tuy nhiên, trong những thập kỷ gần đây, việc sử dụng hương thảo đã được chú ý không chỉ ở châu Âu, mà ngay cả trong các món ăn châu Á.
Trong lịch sử, loại gia vị này đã được sử dụng tích cực để chế biến nhiều món ăn từ thịt, đặc biệt là từ thịt thú rừng. Rốt cuộc, hương thảo loại bỏ mùi thơm khó chịu vốn có trong nhiều loại thịt, và cũng thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn tương đối nặng cho dạ dày. Trong nhà bếp hiện đại, hầu như bất kỳ món thịt nào (thịt lợn, thịt cừu, thịt thỏ) sẽ không hoàn chỉnh nếu không có thêm hương thảo. Điều quan trọng là không được vượt quá liều lượng, nếu không có thể đạt được tác dụng ngược lại - thịt có thể bắt đầu có vị hơi đắng.
Hương thảo thường được thêm vào nước ướp khi ngâm nhiều loại thịt. Nhưng nó có thể được thêm vào các món thịt cả khi hầm, và khi nấu, và khi làm món goulash hoặc thịt băm.
Một loại gia vị không thể thiếu cũng là để chế biến các món thịt, cá, nướng hoặc nướng trên than hoa. Hương thảo khô không chỉ có thể dùng để bào món ăn mà còn có thể rắc lên than hồng. Nhờ vậy mà mùi thơm từ chúng sẽ tạo nên hương vị cho món thịt rán. Ở các nước Địa Trung Hải, cành hương thảo khô thậm chí còn được dùng làm xiên que hoặc xiên nướng thơm tự nhiên. Người ta tin rằng hương thơm của nó xua đuổi tà ma, và các chất có trong thành phần của tinh dầu làm giảm tác hại của các chất gây ung thư đối với cơ thể con người.
Gia vị cũng có thể mang lại hương thơm tinh tế và cải thiện hương vị của gia cầm nướng, hầm hoặc chiên: gà, vịt, gà tây.
Cách sử dụng phổ biến thứ hai của cây hương thảo trong nấu ăn là thêm nó vào các món ăn có pho mát. Gia vị có thể được sử dụng tại thời điểm sản xuất pho mát và đã được sử dụng như một phụ gia tạo hương vị cho các sản phẩm ẩm thực làm sẵn.
Gia vị này không kém phần ngon trong nhiều món ăn với nấm và trứng.
Tuy nhiên, tất cả các loại rau - khoai tây, đậu, cà tím, bất kỳ loại bắp cải, cà chua, bí xanh nào, sẽ chỉ có lợi khi thêm hương thảo trong quá trình chuẩn bị. Ví dụ, trong việc sản xuất cà chua một nắng đang được ưa chuộng, chính việc thêm gia vị này đóng vai trò quyết định trong việc định hình hương vị của món ăn.
Bạn cũng có thể nhớ đến món ăn Hy Lạp cổ điển gồm bí ngòi nướng, cà tím, cà chua và hành tây với tỏi, hương vị của món ăn này được tăng cường đáng kể khi thêm hương thảo.
Và ở Nga, chiên trong dầu ô liu hoặc khoai tây nướng với muối biển cùng những nhánh cỏ xạ hương và hương thảo đang ngày càng trở nên phổ biến.
Việc sử dụng hương thảo Crimean giá cả phải chăng như một chất phụ gia cho tất cả các loại nước sốt và nước thịt đang trở thành một truyền thống tốt đẹp. Loại gia vị này có thể làm nổi bật hương vị của bất kỳ loại giấm nào. Bất kỳ loại dầu thực vật nào được tẩm với hương thảo đều rất ngon và thơm. Và khi kết hợp với tỏi, vỏ chanh và nụ bạch hoa, nó sẽ tạo nên một sự bổ sung hấp dẫn cho bất kỳ loại thịt hoặc nước mắm nào.
Nhân tiện, trong sản xuất cá, gia vị hương thảo nên được sử dụng rất cẩn thận. Cần phải thêm nó với số lượng tối thiểu và tốt nhất là vào cuối quá trình nấu ăn, nếu không hương vị của món ăn đã hoàn thành có thể bị mất đi một cách triệt để. Do có mùi thơm khá mạnh, nên sử dụng gia vị này một cách thận trọng trong các món ăn có đặc tính vị giác để không át mùi và vị của chúng.
Cuối cùng, sự kết hợp tốt của hương thảo với mì ống, bánh nướng, bánh kẹo và các sản phẩm ngọt cần được đặc biệt lưu ý. Tục lệ cho vào bột khi nướng, rắc thành phẩm bằng bột khô nghiền nhỏ. Gia vị làm tăng thêm hương thơm và hương vị đặc biệt cho một số món tráng miệng trái cây, salad và thạch.
Đặt hương thảo ở đâu khi đóng hộp
Tận dụng đặc tính bảo quản tốt của hương thảo, loại gia vị này thường được dùng khi dự trữ đồ cho mùa đông.
Thêm hương thảo khi muối chua, muối chua bắp cải và các loại rau khác, không chỉ làm tăng khả năng bảo quản chế phẩm mà còn cải thiện hương vị của chúng, khiến chúng trở nên hữu ích và hấp dẫn hơn.
Thêm hương thảo vào các khoảng trống và cải thiện mùi thơm của chúng sẽ giúp bổ sung hương thảo khi ngâm và ngâm nấm.
Chỉ nên lưu ý rằng để ngâm chua, nên sử dụng cành và lá tươi của cây bất cứ khi nào có thể. Nhưng đối với các loại nước sốt, đặc biệt là khi sử dụng nhân nóng, thì hương thảo khô được thêm vào.
Việc sử dụng hương thảo trong việc chuẩn bị đồ uống có cồn và không cồn
Từ xa xưa, mật ong hương thảo nổi tiếng và rượu hương thảo nổi tiếng không kém đã được sử dụng để chữa bệnh. Sau đó được chuẩn bị bằng cách ngâm lá hương thảo tươi trong rượu nho khô hoặc khô nhẹ trong vài ngày.
Hiện nay, đồ uống có cồn nổi tiếng nhất sử dụng hương thảo là rượu vermouth, vermouth. Gia vị này cũng được sử dụng để chế biến các loại rượu thuốc khác nhau với rượu hoặc vodka, bao gồm cả những loại có thêm các loại thảo mộc thơm khác. Rosemary có thể chỉ đơn giản là cảm nhận được hương vị và mùi thơm của hầu hết mọi thức uống có chứa cồn: rượu mùi, rượu bia, rượu vang, bia.
Ở quê hương của cây, ở Ý và ở Pháp, gia vị này được thêm vào ngay cả khi nấu các loại bột trộn và thạch.
Có một công thức nổi tiếng cho loại trà dược nổi tiếng với hương thảo.
Bạn sẽ cần:
- 1 muỗng cà phê phủ lên trên lá hương thảo khô nghiền nát;
- 250 ml nước sôi.
Chế tạo:
- Lá hương thảo được trụng qua với nước sôi.
- Nhấn mạnh trong 15 phút.
Uống một cốc 2 lần một ngày trong các bệnh truyền nhiễm hoặc trong các đợt dịch để tăng cường khả năng miễn dịch.
Ngoài ra, hương thảo là một chất phụ gia rất phổ biến trong sản xuất cocktail không cồn, nước chanh và các loại nước giải khát khác.
Cách chuẩn bị hương thảo cho mùa đông
Ngày xưa, việc thu hoạch hương thảo cho mùa đông chỉ giới hạn ở việc làm khô lá của nó. Ngày nay, có rất nhiều cách thú vị để lưu giữ hương vị, hương thơm và những lợi ích sức khỏe của loại gia vị này trong suốt cả năm.
Hương thảo có thể đông lạnh được không
Với sự ra đời của tủ đông hiện đại, cách phổ biến và thú vị nhất để bảo quản hương thảo cho mùa đông là đông lạnh. Hơn nữa, thường thì cuối cùng bạn có thể có được một loại gia vị thực sự làm sẵn, điều này sẽ không chỉ giúp làm phong phú hương vị của món ăn mà còn cung cấp thêm các yếu tố hữu ích cho món ăn.
Làm đông bằng dầu
Bằng cách này, bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông không chỉ riêng hương thảo mà còn trong hỗn hợp với bất kỳ loại thảo mộc nào khác.
- Cỏ được rửa sạch, phơi khô, cắt nhuyễn và cho vào thùng nhỏ để đông lạnh. Tốt hơn nên sử dụng khuôn silicone để dễ dàng loại bỏ hơn.
- Các biểu mẫu được điền vào một nửa hoặc thậm chí hầu hết chúng.
- Nếu bơ được sử dụng để đổ, trước tiên nó được đun chảy trên bếp, sau đó, sau khi nguội một chút, người ta đổ lá hương thảo vào khuôn.
- Đổ ngay vào khuôn bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác.
- Sau khi dầu nguội hoàn toàn, các hộp đựng được đưa vào tủ đông.
Khi sử dụng phương pháp này, lá vẫn giữ được tất cả mùi vị, mùi thơm cũng như các đặc tính hữu ích, một phần vẫn chuyển thành dầu và được chúng tăng cường.
Nếu không có sẵn đủ khuôn làm đông tiện lợi thì có thể cải tiến một chút phương pháp này. Chuẩn bị hỗn hợp dầu-thảo mộc, thêm gừng xay, tỏi hoặc vỏ chanh vào đó và xay tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp thu được có thể được đặt trong một túi nhựa có dây buộc, duỗi thẳng theo phương ngang, đóng lại và cho vào tủ đông.
Hương thảo chuẩn bị cho mùa đông theo cách này có thể được sử dụng để làm món mì ống, nhân bánh, khoai tây hầm và chiên và bất kỳ loại rau nào khác, cũng như các sản phẩm thịt bán thành phẩm.
Đóng băng thường xuyên
Sau khi rửa và làm khô, hương thảo được cắt nhỏ bằng dao và trải trên một tấm pallet mỏng, được lấy ra trong 12-24 giờ trong tủ đông.
Sau thời gian quy định, cỏ được lấy ra, chuyển vào thùng nhựa, hoặc túi ni lông, ghi nhớ và cho vào tủ đông trở lại.
Nhân tiện, rau hương thảo cũng có thể được bảo quản đông lạnh trong đá viên. Phương pháp lưu trữ này thuận tiện cho việc thêm chúng vào nhiều loại đồ uống và món ăn lỏng, chẳng hạn như súp và món hầm.
Cách nhanh nhất và dễ nhất để đóng băng
Phương pháp này đặc biệt hữu ích khi bạn muốn giữ nhiều hương thảo.
- Cành cây bụi cùng với lá được rửa kỹ trong nước lạnh.
- Làm khô ở nhiệt độ phòng cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.
- Nói chung, chúng được đặt trong các túi nhựa có dây buộc, đóng lại và đặt trong tủ đông trong vài ngày.
- Sau một vài ngày, các gói hoàn toàn đông lạnh được lấy ra và không cần mở chúng ra, đặt lên bàn và dùng cán gỗ cán lên trên.
- Lá rất tốt và dễ tách khỏi thân, trong khi vẫn hoàn toàn tươi và xanh.
- Sau đó, nếu muốn, thân cây có thể dễ dàng tách ra khỏi lá, và sau đó có thể đưa trở lại bảo quản trong tủ đông.
Ở dạng này, hương thảo vẫn giữ được vẻ ngoài tươi xanh, và tất cả các đặc tính thơm và vị của nó, và hoàn toàn có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ đồ ăn thức uống nào.
Làm thế nào để làm khô hương thảo
Sấy khô hương thảo chỉ trong tích tắc. Thông thường, nó được chia thành các bó nhỏ và được buộc bằng một sợi chỉ chắc chắn, được treo ở nơi ấm, râm, khô, nhưng thông gió trong vài ngày. Nếu có máy sấy, bạn cũng có thể sấy gia vị trong đó. Bạn chỉ cần biết rằng nhiệt độ sấy không được vượt quá + 35 ° C.
Sau đó, cho các cành cây vào một túi ni lông buộc chặt, đậy lại và dùng tay chà xát các cành lá khô trong đó. Kết quả là, lá được tách khỏi thân cây và có thể được phân hủy thành các gói kín.
Cách bảo quản hương thảo dưới dạng muối
Có một cách khác để bảo quản hương thảo cho mùa đông, theo truyền thống ở các nước Địa Trung Hải.
- Lá hương thảo bỏ cuống rồi trộn với muối biển. Số lượng lá thu được từ 10 thân cây sẽ cần khoảng 80 g muối.
- Hỗn hợp được ngắt bằng máy xay sinh tố cho đến khi chuyển sang màu xanh lục.
- Trải hỗn hợp thành một lớp mỏng trên khay nướng có phủ giấy nướng.
- Sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ khoảng 100 ° C trong 15-20 phút.
- Chúng được bày ra trong lọ tuyệt đối khô và sạch, đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo và tối.
Muối thơm và ngon thu được từ những hành động này có thể được sử dụng để nêm vào món salad và nhiều món ăn khác, bao gồm cả bánh ngọt.
Cách bảo quản hương thảo (quy tắc bảo quản tươi và khô)
Tất nhiên, vào đỉnh điểm của mùa hè, bạn muốn tận dụng tối đa hương thảo tươi để nấu các món ăn khác nhau. Giữ nó tươi trong vòng 1 tháng rất dễ dàng. Đối với điều này, chỉ cần quan sát hai điều kiện cơ bản: nhiệt độ thấp (khoảng + 5 ° С) và độ ẩm không khí cao.
- Cách đơn giản nhất là cho cành cây vào lọ nước, đậy kín bằng ni lông và cho vào tủ lạnh. Nên thay nước trong ngân hàng ngày.
- Bạn có thể để một lọ như vậy trong phòng. Trong trường hợp này, có khả năng một số cành cây thậm chí có thể ra rễ và cây bụi có thể được cấy vào hỗn hợp đất.
- Bạn có thể bọc cành hương thảo trong giấy da hoặc giẻ ẩm, cho vào túi hoặc hộp trong suốt và cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tháng.
Trong túi chân không, những loại rau xanh như vậy có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 tháng.
Ở dạng đông lạnh, hương thảo có thể được bảo quản từ 6 đến 8 tháng mà không bị mất mùi vị.
Ở dạng khô, gia vị này có thể được bảo quản trong phòng khô ráo, không có ánh sáng trong khoảng sáu tháng.
Là một loại muối có hương vị, hương thảo giữ được các đặc tính của nó lên đến 12 tháng.
Phần kết luận
Gia vị hương thảo có thể được thêm vào vô số món ăn đến nỗi nó có thể được coi là phổ biến một cách chính xác. Ngay từ lần thử đầu tiên, có lẽ không phải ai cũng cảm nhận được hương vị và hương thơm của nó. Với việc sử dụng thường xuyên, bạn có thể làm quen với diện mạo mới của những món ăn quen thuộc mà sau này khó có thể làm được nếu không có nó. Điều quan trọng là phải tuân theo liều lượng cần thiết.
