Ryzhiks trong nước trái cây của riêng họ: ngâm, muối, công thức nấu ăn cho mùa đông

Nội dung

1 Cách nấu nấm trong nước trái cây của riêng bạn
2 Công thức nấu nấm Camelina trong nước trái cây của riêng họ
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Người ta tin rằng việc bảo quản nấm tốn rất nhiều thời gian và công sức. Nhiệm vụ có thể được đơn giản hóa rất nhiều bằng cách chuẩn bị nấm trong nước ép của riêng chúng. Có nhiều công thức cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị một sản phẩm và tối đa hóa các đặc tính có lợi của nó.

Ryzhiks rất thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông: chúng được muối, ngâm, đông lạnh, sấy khô, lên men và thậm chí là chiên. Tuy nhiên, ngâm nấm trong nước ép của chúng vẫn là một trong những cách phổ biến nhất.

Để các món trắng có thể lưu trữ được lâu, cần phải biết các quy tắc cơ bản của quá trình sơ chế chính và các thao tác tiếp theo, có tính đến đặc thù của công thức nấu ăn.

Cách nấu nấm trong nước trái cây của riêng bạn

Loại nấm này không cần thời gian và công sức sơ chế, vì quả thể nấm không cần ngâm hay rửa sạch chất nhầy. Nhưng trước khi muối nấm trong nước cốt của mình, bạn cần chuẩn bị, bao gồm các bước sau:

nấm được phân loại cẩn thận và loại bỏ các mẫu vật có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa;
cắt bỏ phần chân thường không được sử dụng để ngâm muối hoặc muối, cắt thành nhiều phần, nếu kích thước của chúng lớn;
các nếp gấp của thân quả cũng được rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Tiếp theo, nấu theo công thức đã chọn sử dụng ướp nóng hoặc lạnh.

Hộp nhỏ được sử dụng để trống để sau khi mở sản phẩm không được bảo quản mở quá 3 - 4 ngày.

Quá trình nấu kéo dài khoảng 25 phút, nếu không sẽ mất đi mùi vị đặc trưng, mùi thơm, độ đàn hồi của bao quả.

Công thức nấu nấm Camelina trong nước trái cây của riêng họ

Có hai phương pháp ngâm chua - nguội và nóng. Cách đầu tiên là thêm giấm vào lọ, trong khi cách thứ hai đun sôi nấm với nó. Cả dung dịch 9% và tinh chất đều được sử dụng, lượng dung dịch này phải được điều chỉnh tùy thuộc vào nồng độ cần thiết.

Các công thức nấu ăn phổ biến nhất là:

cổ điển;
với dầu thực vật;
rau xanh;
hành;
dâu tây;
cải ngựa.

Việc ướp sơ cấp hoàn thành trong vòng một tuần. Nhưng để có được hương vị và mùi thơm sáng hơn, bạn nên đợi khoảng một tháng.

Công thức cổ điển cho nấm ngâm trong nước ép của riêng họ

Để chuẩn bị trống theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:

nấm - 2 kg;
muối - 2 muỗng cà phê;
nước - 1 muỗng canh;
axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
tất cả các gia vị để nếm.

Các loại nấm phải được làm sạch và rửa sạch. Để có được những cây nấm tinh tế hơn, điều quan trọng là phải ngâm chúng trong nước sôi có muối trong vài phút và để ráo nước. Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần thêm muối, axit xitric vào nước và đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút. Thay vì axit, có thể thêm giấm vào nước xốt đã nguội để rưới lên khắp thân trái cây, thêm tiêu và nấu trong 15 phút. Đóng gói trong hộp vô trùng và niêm phong.

Sau một tháng, phôi có thể được phục vụ trên bàn bằng cách thêm dầu, thảo mộc hoặc chiên trước sản phẩm.

Nấm muối trong nước ép riêng

Để ngâm nấm trong nước ép của riêng bạn, trước tiên bạn phải rửa sạch các mảnh vụn bằng vải (bạn không thể rửa bằng nước) và cho chúng vào bồn, đồ tráng men hoặc đồ thủy tinh.Thông thường, xen kẽ các lớp với các loại gia vị - lá cải ngựa, quả anh đào, quả lý chua, tép tỏi. Trên tất cả các lớp, bạn cần rải một túi muối thô, phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt. Cài đặt một vòng tròn với sự áp bức trên đó.

Trong quá trình ướp muối, quả thể bắt đầu tiết ra dịch của chính nó sẽ bao bọc lấy nấm. Loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng một thìa sạch. Sau khi bảo quản ở nơi thoáng mát trong hai tháng, món ăn có thể được phục vụ.

Ryzhiks trong nước trái cây của riêng họ cho mùa đông với dầu thực vật

Bạn có thể có được một bán thành phẩm tuyệt vời cho các món ăn kèm, nước sốt và các món ăn khác nếu bạn chế biến nấm trong nước ép của riêng mình với việc bổ sung dầu thực vật. Điều này yêu cầu:

Bóc vỏ và rửa sạch với 2 kg nấm trong nước lạnh.
Đun sôi chúng trên lửa vừa trong khoảng 20 phút, liên tục hớt hết bọt.
Xả nước.
Thêm 100 g dầu thực vật.
Đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
Nêm muối, thêm 50 ml giấm (9%) và nêm lá nguyệt quế (4 chiếc).
Chuẩn bị lọ thủy tinh bằng cách tiệt trùng.
Xếp nấm cùng với nước cốt đã tiết ra vào lọ.
Khử trùng bình trong nước nóng thêm 30 phút.
Đóng các nắp.
Sau khi nguội, chuyển đến khu vực bảo quản mát.

Bánh gừng với hành tây trong nước ép riêng

Công thức này sử dụng hành tây để ướp. Như các thành phần bạn nên dùng:

nấm - 2 kg;
hành tây - 4 đầu;
thì là - 3 nhánh;
nho đen (lá) - 5 chiếc;
muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
lá cải ngựa - 2 chiếc;
đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
tỏi - 4 tép;
giấm (9%) - 8 muỗng canh. l.

Tốt nhất nên ướp nấm trong nước cốt của chúng trong nồi áp suất. Điều này yêu cầu:

Trải đáy của nó với lá cải ngựa, quả lý chua và thì là.
Gọt vỏ quả, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi để lên gối gia vị.
Ướp nấm với muối, tỏi, đường và hành, cắt khoanh.
Thêm giấm, trộn tất cả mọi thứ và đặt trên bếp.
Nấu trong nửa giờ.
Mở nồi áp suất và cho sản phẩm vào lọ, bỏ phần ruột.
Đậy nắp lọ, lật ngược lại và đợi cho đến khi chúng nguội hẳn.
Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát.

Nấm ngâm trong nước ép của riêng họ cho mùa đông với cải ngựa

Bạn có thể có được nấm giòn bằng cách ướp chúng trong nước ép của riêng bạn với cải ngựa.

Để tăng cường tác dụng, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên cho lá sồi đã chần qua nước sôi vào đáy bình. Để chuẩn bị trống cho mùa đông, bạn phải:

Đổ 2 kg xác quả với nước, đun sôi khoảng 10 phút.
Cho ngũ vị hương, rễ cải ngựa, lá nguyệt quế vào nồi đun ở lửa vừa trong 10 phút.
Đổ axit axetic 9% (65 ml) vào và tiếp tục nấu thêm 5 phút.
Lót đáy lon bằng lá sồi.
Xếp nấm vào lọ và khử trùng trong vòng 15 phút.
Đậy nắp và sau khi nguội hoàn toàn, chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Nấm muối trong nước trái cây của riêng họ với quả nam việt quất

Một món khai vị ban đầu có thể được lấy bằng cách ướp muối nấm cùng với quả thanh việt quất. Để nấu ăn, bạn cần:

nấm - 2 kg;
muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
quả barberry - 1 muỗng canh. l & agrave;
lá nguyệt quế - 4 chiếc;
tiêu đen và tất cả - 4 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

Xếp nấm sạch vào bát men thành từng lớp, rắc muối, tiêu, hành.
Đặt lá nguyệt quế, khăn ăn gạc, vòng tròn và áp chế lên trên.
Đặt hộp ở nơi lạnh trong vài giờ.
Xếp nấm vào các bờ.
Đóng bằng nắp đậy và chuyển xuống tầng hầm hoặc hầm.
Sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tháng.

Nấm cay trong nước ép của riêng chúng

Bạn có thể chuẩn bị nước xốt nấm thơm trong nước ép của riêng mình bằng cách sử dụng các nguyên liệu sau:

quả thể - 2 kg;
giấm ăn (9%) - 250 ml;
tép tỏi - 40 g;
đường cát - 100 g;
ớt cay - 10 g;
muối - 100 g;
ô thì là - 2 chiếc;
lá nguyệt quế - 6 chiếc;
tarragon - 1 nhánh;
đinh hương - 20 chiếc;
lá anh đào - 5 chiếc;
allspice - 20 chiếc;
lá nho - 4 chiếc;
nước - 2 l.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa thật sạch quả thể dưới vòi nước.
Cắt miếng lớn thành nhiều miếng.
Đun sôi nước rồi cho nấm rơm vào.
Nấu trong 5 phút.
Đặt trên một cái rây và rửa lại một lần nữa.
Đổ 2 lít nước vào một thùng riêng và cho hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, đường, muối và nấm đã luộc vào.
Đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm giấm vào sau cùng.
Xếp lá anh đào, phúc bồn tử, ngải giấm, thì là ở phía dưới vào lọ đã chuẩn bị, và nấm lên trên.
Xốt lên trên, đậy nắp, để nguội.
Bảo quản trong tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Một trong những điều kiện quan trọng nhất để bảo quản dưa muối chua được lâu là phải tiệt trùng đúng cách các hộp và nắp đậy đã sử dụng. Có một số tùy chọn cho quy trình:

trong lò;
sử dụng hơi nước hoặc nước sôi;
trong lò vi sóng.

Các nắp đậy được khử trùng bằng cách nhúng vào nước sôi.

Bảo quản phôi ở nơi tối và mát. Nhiệt độ tối ưu là từ 0 ⁰Từ đến 2 ⁰C: với các chỉ số nhiệt kế cao hơn, nấm có thể bị chua, với những giá trị âm - đông cứng và mất mùi vị.

Cần kiểm tra xem vỏ quả có được ngâm nước muối hay không, nếu thiếu thì bổ sung thêm (50 g muối cho 1 lít nước). Nếu nấm mốc xuất hiện trên gạc hoặc áp phích, hãy rửa sạch chúng.

Thời hạn bảo quản mẫu trắng trong tủ lạnh hoặc hầm rượu không quá một năm.

Phần kết luận

Một trong những món ăn từ nấm tốt nhất là nấm trong nước ép của riêng chúng. Có rất nhiều lựa chọn nấu ăn, trong số đó mọi người có thể tìm thấy một công thức phù hợp với sở thích của mình. Phương pháp nóng và lạnh như nhau tạo ra hương vị và hương thơm của một trong những loại nấm tốt nhất.

Tuân thủ các quy tắc chuẩn bị và chế biến, bạn có thể nhận được những món ăn trống cho mùa đông có thể trở thành món đầu tiên, món khai vị, cơ sở cho món salad.

Ryzhiks trong nước trái cây của riêng họ: công thức nấu ăn cho mùa đông