Nội dung
Hút lạnh không chỉ cải thiện hương vị mà còn tăng thời hạn sử dụng. Ướp muối trước và khói từ dăm gỗ đóng vai trò như một chất bảo quản. Cá thu hun khói lạnh được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn so với sau khi xử lý nhiệt. Thời hạn sử dụng có thể được tăng lên đáng kể bằng cách đông lạnh.
Điều kiện bảo quản chính trong tủ lạnh - xác thịt phải được đóng gói để mùi không làm hỏng các món ăn gần đó
Bao nhiêu cá thu hun khói lạnh được lưu trữ
Cá thu được xếp vào loại cá nhiều dầu, có cấu trúc mô mềm. Sau khi xử lý nhiệt, mỡ chảy ra và thịt trở nên khô, do đó phương pháp hun khói lạnh thường được sử dụng trong chế biến. Công nghệ này bền hơn. Nguyên liệu được ngâm muối khô hoặc ngâm nước muối lạnh ít nhất ba ngày. Trong thời gian này, vi sinh vật gây bệnh bị muối tiêu diệt một phần. Sau đó, nó được làm khô và đặt trong một nhà khói. Trong vòng 16 giờ, phôi được xử lý bằng khói lạnh, nhiệt độ trong thùng chứa không vượt quá + 30 ° C.
Thời gian đun nấu khá lâu, vi khuẩn còn sót lại bị tiêu diệt bởi khói. Do đó, thời hạn bảo quản của cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh được lâu hơn. Chỉ số này không chỉ phụ thuộc vào phương pháp chế biến mà còn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, sự tuân thủ công nghệ. Và cũng như loại phôi nào đã được sử dụng: rút ruột hoặc toàn bộ (có đường dẫn và đầu).
Hạn sử dụng của cá thu hun khói lạnh tại nhà
Thời hạn sử dụng trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng. Nếu nghi ngờ độ tươi của cá, tốt nhất là không nên lấy. Sẽ không thể bảo quản sản phẩm có mùi trong thời gian dài. Thời hạn bảo quản của cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh sẽ lâu hơn nếu được hút chân không.
Khi mua, hãy chú ý đến ngày sản xuất và thời gian thực hiện. Thời gian lưu trữ cũng phụ thuộc vào quá trình tiền xử lý. Nguyên liệu bỏ ruột và bỏ đầu giữ được hương vị và độ tươi lâu hơn. Nếu nguyên liệu thô có ruột được sử dụng để hun khói lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ không đáng kể.
Thời gian bị ảnh hưởng bởi việc chuẩn bị sơ bộ thân thịt, thời gian ướp muối, loại muối nào được sử dụng, có chất bảo quản nhân tạo hay không, ví dụ như khói lỏng. Nếu gói chứa tất cả dữ liệu, thì cá mở không có thông tin đó. Cá được nấu với các chất phụ gia tạo hương vị sẽ không khác với một sản phẩm hun khói lạnh tự nhiên, nhưng thời hạn sử dụng sẽ giảm đi đáng kể.
Công nghệ này cung cấp việc sử dụng một loại lưới đặc biệt, trong trường hợp này sẽ không có lỗ, nhưng nếu sản phẩm từ lò khói, thì các sọc sáng được xác định dọc theo bề mặt tại các điểm dệt.
Bao bì phải có thông tin về lượng bảo quản sản phẩm và ở nhiệt độ bao nhiêu
Trong trường hợp không có nhãn của nhà sản xuất, tốt hơn là không nên mua.
Bao nhiêu và cách bảo quản cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh
Cách tốt nhất để kéo dài thời gian bảo quản cá thu của bạn là cho vào tủ lạnh. Chế độ nhiệt độ - không cao hơn +30C. Xác không đầu, ruột sẽ có thể sử dụng được trong vòng hai tuần. Cá mắc bệnh có thể nằm được 8 - 10 ngày. Cắt lát - khoảng 7 ngày. Chỉ số về độ ẩm không khí là quan trọng. Lựa chọn tốt nhất là 80%.
Cách chuẩn bị một sản phẩm để bảo quản lâu dài:
- Để ngăn chặn hiện tượng nở trắng trên bề mặt, cá được phủ một lớp dầu thực vật. Phim sẽ duy trì độ ẩm cần thiết và ngăn chặn sự xâm nhập của oxy.
- Bọc xác thịt bằng giấy nướng hoặc giấy bạc và cho vào hộp có nắp đậy. Biện pháp này là cần thiết để thực phẩm trong tủ lạnh không bị bão hòa mùi, có nhiệt độ và độ ẩm ổn định bên trong hộp.
- Cách tốt nhất để giữ cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh được lâu là cho vào túi hút chân không và hút hết không khí.
Họ đặt thùng ở kệ dưới cùng, trong quá trình bảo quản không thay đổi chế độ nhiệt độ. Các sản phẩm từ sữa, rau và trái cây không nên để cạnh chúng sẽ bị thối rữa và lên men nhanh, không an toàn cho cá thu.
Có thể đông lạnh cá thu hun khói lạnh không
Để bảo quản lâu dài, sản phẩm có thể được cấp đông. Thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông, ở -3-50Cá sẽ tồn tại trong 60 ngày. Chỉ số -100 C trở xuống sẽ giúp duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng trong tối đa ba tháng.
Trước khi đẻ, mỗi thân thịt được bọc trong giấy da hoặc giấy bạc, gấp vào túi và đặt trong tủ đông.
Thân thịt được đặt trong túi hút chân không, thông hơi và đông lạnh
Rã đông sản phẩm dần dần: lấy ra và để trên kệ tủ lạnh khoảng 1 ngày, sau đó để ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Phương pháp bảo quản cá thu hun khói lạnh
Một khối lượng lớn cá tự nấu rất khó để hoàn toàn nằm gọn trong tủ lạnh. Có những trường hợp không có thiết bị gia dụng nào trong tay và sản phẩm phải được bảo quản càng lâu càng tốt.
Một số mẹo để kéo dài thời hạn sử dụng:
- Cá được cho vào hộp, rắc mùn cưa và hạ xuống tầng hầm, phòng tiện ích nào có hệ thống thông gió tốt sẽ làm. Chỉ báo độ ẩm không khí phải là 80% và nhiệt độ không được cao hơn +6 0
- Pha dung dịch muối. Một miếng vải được làm ẩm trong chất lỏng lạnh và con cá được bọc lại.
- Nếu không có tủ lạnh tại nhà nghỉ, một hố nông được đào, sản phẩm được đặt trong vải hoặc giấy da và phủ đất lên.
Có thể treo trên gác xép. Mỗi thân thịt được đặt trong một túi vải để tránh côn trùng. Đình chỉ để chúng không chạm vào. Trên đường, hãy sử dụng tủ lạnh độc lập hoặc túi giữ nhiệt.
Một số dấu hiệu cho thấy cá đã xấu
Chất lượng kém của một sản phẩm có thể được xác định bằng các tiêu chí sau:
- sự hiện diện của mảng bám trắng hoặc chất nhầy trên bề mặt;
- cấu trúc mềm, khi cắt thịt bị rã ra;
- mùi khó chịu;
- sự xuất hiện của nấm mốc.
Nếu thân thịt không bị rút ruột, thì phần bên trong ở dạng chất nhão và có mùi chua cũng cho thấy sản phẩm không phù hợp để làm thực phẩm.
Phần kết luận
Trong tủ lạnh, cá thu hun khói lạnh được bảo quản trên kệ dưới cùng hoặc trong ngăn đá. Trước đây, nó được bọc trong giấy bạc hoặc giấy để loại trừ mùi lây lan, được đặt trong một thùng chứa. Lựa chọn bảo quản tốt nhất là sử dụng túi hút chân không.
