Nội dung
- 1 Quy tắc thu hoạch nấm sữa tỏi
- 2 Nấm sữa ướp tỏi cho mùa đông
- 3 Cách ngâm nấm sữa với tỏi thì là cho mùa đông
- 4 Cách ngâm nấm sữa với tỏi và gia vị
- 5 Cách muối nấm sữa tỏi cho mùa đông cực hot
- 6 Muối lạnh nấm sữa với thì là và tỏi
- 7 Công thức đơn giản cho món nấm sữa muối tỏi và thì là
- 8 Cách ngâm nấm sữa với tỏi và nho và lá sơ ri
- 9 Nấm sữa, muối tỏi và cải ngựa
- 10 Nấm sữa tỏi cà chua cho mùa đông
- 11 Quy tắc lưu trữ
- 12 Phần kết luận
Nấm sữa cho mùa đông với tỏi là một món khai vị cay ngon làm đa dạng cả bàn tiệc và bữa trưa chủ nhật. Bạn có thể dễ dàng làm nấm chiên giòn trong nước xốt tại nhà. Điều chính là tuân theo các quy tắc cơ bản và hiểu những điều phức tạp của nấu ăn.
Quy tắc thu hoạch nấm sữa tỏi
Nấm sữa được coi là một sản phẩm cao lương mỹ vị bởi hương vị độc đáo và độ "bùi" của chúng. Chúng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho thịt hoặc một món ăn nhẹ chủ yếu trên bàn ăn nạc. Nấm sữa chứa 18 axit amin, thiamine, niacin và riboflavin, thậm chí còn vượt xa thịt gà về lượng protein.
Đây là loại nấm ăn có điều kiện nên phải chế biến trước khi nấu. Sự an toàn của việc sử dụng chúng được đảm bảo bằng cách chuẩn bị chính xác. Nó bao gồm:
- phân loại ra;
- làm sạch;
- sắp xếp;
- ngâm mình;
- rửa.
Để bắt đầu, nấm sữa được phân loại, loại bỏ các mẫu bị sâu, không ăn được và đã phát triển quá mức. Sau đó, nó được làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn, và được phân loại. Những cây nấm sữa nhỏ nhất, ngon nhất được bày riêng. Sau đó, nấm hương ngâm mềm. Thao tác này được thực hiện trong nước muối lạnh (10 g muối trên 10 lít nước tinh khiết).
Nấm được ngâm trong 48-50 giờ, sau đó chúng được rửa sạch. Điều này là cần thiết để loại bỏ axit lactic, axit này khi ngấm vào nước xốt sẽ làm vẩn đục và sản phẩm không sử dụng được. Nếu không có thời gian ngâm, thì cho nấm sữa vào luộc 3-4 lần nước muối (sau 20 phút khi sôi). Sau mỗi lần nấu, chúng được rửa sạch. Trước khi bảo quản cần rửa kỹ lại một lần nữa bằng nước sạch.
Nấm sữa ướp tỏi cho mùa đông
Công thức cổ điển "cho mùa đông" thu hút với sự đơn giản và số lượng nguyên liệu tối thiểu.
Để ngâm nấm sữa, cần một lượng nguyên liệu tối thiểu
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa (đã sơ chế, ngâm nở) - 4 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 100 g;
- đinh hương - 10 chiếc;
- tỏi - 20 tép;
- đường - 40 g;
- tinh chất giấm (70%) - 35ml.
Từng bước nấu ăn:
- Cắt nấm đã chuẩn bị thành từng miếng, cho vào nồi, thêm nước, muối và đun nhỏ lửa.
- Tại thời điểm sôi, loại bỏ tạp âm và đun nhỏ lửa trong ít nhất nửa giờ.
- Chuẩn bị nước xốt: hòa tan đường và muối trong 2 lít nước, đun đến sôi thì cho đinh hương vào.
- Cho nấm đã luộc vào chảo đun nhỏ lửa thêm 20 phút.
- Thêm tinh chất, tỏi băm nhỏ và nấu trong 10-12 phút.
- Cho nấm sữa vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt vào và cuộn lại.
Các phôi phải được phủ một tấm chăn ấm và để như vậy cho đến khi chúng nguội đi, sau đó chúng có thể được chuyển đến kho bảo quản.
Cách ngâm nấm sữa với tỏi thì là cho mùa đông
Thì là được sử dụng trong bảo tồn, chủ yếu để tạo mùi thơm. Thông thường, hạt ô hoặc hạt được sử dụng.
Việc sử dụng thì là làm cho món nấm sữa ngâm chua có vị thơm hơn
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa ngâm - 1,5 kg;
- giấm ăn (9%) - 35 ml;
- allspice (đậu Hà Lan) - 5 chiếc;
- muối - 30 g;
- tỏi - 8 tép;
- ô thì là - 6 chiếc;
- nước - 1 l.
Từng bước nấu ăn:
- Cắt nấm theo kích thước mong muốn và luộc trong nước muối nhẹ (20 phút).
- Chuyển chúng vào nồi, tráng nước sạch, thêm muối và hạt tiêu và đun nhỏ lửa thêm 20 phút.
- Thêm giấm và khuấy đều mọi thứ.
- Cho ô thì là (3 miếng mỗi lọ), tỏi băm nhỏ, nấm vào hộp đã khử trùng và đổ tất cả các thứ với nước xốt vào.
- Cuộn các hộp có nắp đậy và đậy nắp cho đến khi chúng nguội.
Công thức này có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc là một trong những thành phần của món salad.
Cách ngâm nấm sữa với tỏi và gia vị
Bất kỳ loại nước xốt nào cũng để lại chỗ cho sự ngẫu hứng. Thông thường, gia vị trở thành công cụ chính.
Tỏi cho nấm sữa ngâm chua cay
Thành phần:
- nấm - 2 kg;
- nước - 3 l;
- muối - 35 g;
- allspice (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
- quế - 1 thanh;
- tỏi - 6 tép;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- giấm (9%) - 40 ml;
- axit xitric - 5 g.
Từng bước nấu ăn:
- Đun sôi nấm sữa trong 1 lít nước, sau đó bỏ vào chao.
- Trong một nồi riêng, đun sôi 2 lít nước, cho lá nguyệt quế vào với giấm, muối, tiêu và quế. Đun sôi và nấu trong 20 phút.
- Cho nấm, tỏi đã băm nhỏ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, rưới đều axit xitric lên rồi đổ nước xốt vào.
- Đậy nắp các vật chứa và khử trùng trong nửa giờ trong nồi với nước sôi.
- Cuộn lon lại và phủ một tấm chăn cho đến khi nguội hẳn.
Cách muối nấm sữa tỏi cho mùa đông cực hot
Nấm sữa muối cho mùa đông - một công thức ẩm thực truyền thống của Nga. Chúng được phục vụ với kem chua tươi và hành tây cắt nhỏ.
Hành tây có thể được băm nhỏ để muối nấm sữa.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa ngâm - 2 kg;
- muối - 140 g;
- tỏi - 10 tép;
- thì là (ô dù) - 5 chiếc;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
- lá nho - 10 chiếc;
- lá cải ngựa - 2 chiếc.
Từng bước nấu ăn:
- Luộc nấm trong nước muối (20 phút).
- Bỏ vào chao, sau đó thấm khô bằng khăn.
- Tỏi cắt lát.
- Cho lá cải ngựa và nho đã thái nhỏ, muối và tỏi lát vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
- Đặt nấm, đậy nắp xuống, rắc từng lớp với muối, tỏi, thì là và tiêu.
- Dùng thìa hoặc tay nén chặt các lớp.
- Đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ, đậy nắp và để nguội.
- Sau đó gửi nó xuống hầm hoặc ra ban công.
Cứ sau 14-15 ngày, các phôi cần được kiểm tra và nếu cần thiết, bổ sung nước muối. Mũ dùng để ướp muối phải là nylon.
Quy trình chế biến món nấm sữa ngâm tỏi được trình bày rõ ràng hơn trong video:
Muối lạnh nấm sữa với thì là và tỏi
Phương pháp lạnh cho phép bạn bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa chuẩn bị - 5 kg;
- muối - 400 g;
- tỏi - 20 tép;
- thì là trong ô - 9 chiếc;
- lá nguyệt quế - 9 chiếc;
- lá nho - 9 chiếc.
Phương pháp ngâm nấm sữa lạnh giúp bảo toàn chất dinh dưỡng
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch nấm và xếp vào lọ sạch, trước đó đã đặt sẵn các tấm nho (3 chiếc).
- Rắc từng lớp muối, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế và thì là.
- Băng nấm sữa và ấn chúng xuống.
- Sau 8-10 ngày, nấm sẽ tiết ra nước, khi trộn với muối sẽ tạo thành nước muối.
- Sau 10 ngày, các chum vại phải được đưa ra tủ hoặc tầng hầm.
- Dưa chua được bảo quản ở nhiệt độ không quá +8 ° С.
Công thức đơn giản cho món nấm sữa muối tỏi và thì là
Tỏi không chỉ làm tăng mùi thơm của các chế phẩm nấm, mà còn nhờ vào phytoncides có trong nó, có tác dụng kháng khuẩn.
Bạn sẽ cần:
- nấm ngâm - 6 kg;
- muối - 400 g;
- lá anh đào - 30 chiếc;
- tỏi - 30 tép;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 20 chiếc;
- thì là (hạt) - 30 g;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.
Để ngâm muối, ngâm nấm sữa phải mất đến 5 ngày.
Từng bước nấu ăn:
- Đặt lá anh đào vào đáy của một hộp tráng men lớn và rắc mọi thứ với một lớp muối mỏng.
- Xếp một lớp nấm và rắc thêm muối, thì là, tỏi và lá nguyệt quế.
- Trải tất cả các lớp, băng, phủ bằng gạc và ấn xuống bằng sự đàn áp.
- Để nơi thoáng mát trong 20 ngày cho đến khi nước ép thành dạng.
- Sắp xếp nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước muối thu được vào và đậy nắp lại.
- Để nơi thoáng mát trong vòng 50-55 ngày.
Cách ngâm nấm sữa với tỏi và nho và lá sơ ri
Công thức cho mùa đông có thể sử dụng lá, cả tươi và khô.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa (ngâm) - 1 kg;
- tỏi - 5 tép;
- nho và lá anh đào - 2 chiếc;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 7 chiếc;
- hạt mù tạt - 5 g;
- muối - 70 g;
- đường - 35 g;
- giấm - 20 ml.
Hạt mù tạt cho hương vị nhẹ nhàng "rừng"
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch nấm và nấu trong 20-30 phút.
- Cho lá nguyệt quế, muối, đường, dấm và hạt tiêu vào nồi đun với 1 lít nước.
- Khi nước xốt sôi, bạn cho nấm sữa vào.
- Xếp tỏi băm nhỏ, sơ ri và lá nho, hạt mù tạt, sau đó là nấm vào đáy lọ đã khử trùng.
- Đổ tất cả mọi thứ với nước xốt và cuộn lại các nắp.
Nấm sữa, muối tỏi và cải ngựa
Cải ngựa và tỏi thực hiện cùng một chức năng - chúng tiêu diệt vi khuẩn có hại.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa ngâm - 4 kg;
- rễ cải ngựa - 3 chiếc. Mỗi cái 10 cm;
- lá nguyệt quế - 1 cái .;
- muối - 120 g;
- tỏi - 10 tép.
Cho không quá 1-2 lá nguyệt quế vào nấm sữa muối để không làm mất mùi nấm.
Từng bước nấu ăn:
- Làm nước muối: đun sôi 1,5 lít và hòa tan 120 g muối vào nước.
- Đun sôi nấm sữa (15 phút), chắt nước, đổ nước sạch vào nấu thêm 20 phút.
- Đặt nấm vào một cái chao.
- Băm nhỏ tỏi và củ cải ngựa (lớn).
- Cho nấm, cải ngựa và tỏi vào lọ đã khử trùng.
- Đổ mọi thứ bằng nước muối và vặn chặt dưới nắp.
Các ô trống được làm lạnh dưới lớp chăn, sau đó chúng được chuyển xuống tầng hầm hoặc tủ quần áo.
Nấm sữa tỏi cà chua cho mùa đông
Nấm sữa sốt cà chua cho mùa đông là một món ăn vặt lạ miệng với hương vị rất hài hòa.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa - 5 kg;
- muối - 140 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- tỏi - 20 tép;
- hạt thì là - 15 g;
- tiêu đen (đậu Hà Lan) - 35 viên.
Nấm sữa nấu cà chua nấu nước cà chua
Để tiếp nhiên liệu:
- nước ép cà chua - 1,5 l;
- muối - 20 g;
- đường - 40 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Từng bước nấu ăn:
- Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm muối, nấm vào nấu cho đến khi sôi.
- Sau đó, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen (10 chiếc) và hạt thì là (5 g). Đun trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ.
- Để làm nước sốt: đun sôi nước cà chua, thêm muối, đường và lá nguyệt quế.
- Cho tỏi (4 cái), thì là (mỗi cái 1 nhúm) và hạt tiêu (5 cái) vào lọ sạch (700 ml).
- Bỏ nấm vào chao, sau đó cho vào lọ và rưới nước sốt cà chua lên trên.
- Thêm 1 thìa cà phê tinh chất giấm vào mỗi hộp đựng.
- Cuộn các nắp lại.
Cần lật ngược các phôi và đắp chăn ấm để quá trình nguội diễn ra từ từ.
Quy tắc lưu trữ
Lựa chọn tốt nhất để lưu trữ khoảng trống là hầm hoặc tầng hầm. Khi trang bị cho chúng, không chỉ cần quan tâm đến hệ thống thông gió mà còn phải đảm bảo độ ẩm không khí cho phép. Đừng quên về việc xử lý trước các bức tường khỏi nấm mốc. Để làm điều này, hãy sử dụng thuốc diệt nấm an toàn.
Bạn có thể lưu trữ bảo quản trong căn hộ trong các phòng lưu trữ được trang bị đặc biệt hoặc trên ban công. Trong những ngôi nhà cũ, nhà bếp thường có "tủ lạnh" dưới bậu cửa sổ. Đây là một nơi tuyệt vời để lưu trữ khoảng trống cho mùa đông. Trong trường hợp vắng mặt, bạn có thể trang bị một ban công hoặc hành lang bình thường.
Để làm được điều này, bạn cần lắp một tủ nhỏ hoặc các kệ kín, vì phôi không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Ngoài ra, ban công phải thường xuyên được thông gió. Điều này sẽ giúp duy trì mức độ ẩm và nhiệt độ bình thường.
Phần kết luận
Nấm sữa cho mùa đông với tỏi là một món khai vị cổ điển của Nga, không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt hay các thao tác phức tạp. Nước xốt hoặc dưa chua thơm sẽ giúp bộc lộ tất cả các sắc thái hương vị. Điều chính là chọn các thành phần phù hợp và tuân theo tất cả các quy tắc cơ bản của đóng hộp.
