Cách muối bơ cho mùa đông tại nhà

Ít ai có thể bình tĩnh đi ngang qua các quầy trưng bày nấm ngâm trong lọ hoặc lọ với món khai vị này trên bàn tiệc. Nấm kim châm ngâm chua là một trong năm món nấm kho ngon và phổ biến nhất mà bạn có thể chế biến tại nhà. Thêm vào đó, những loại nấm này hầu như có mặt ở khắp nơi và rất dễ thu hoạch.

Đặc điểm của bơ ngâm

Bướm thuộc loài nấm hình ống, vì vậy hầu như không thể nhầm lẫn chúng với các đại diện độc của vương quốc này. Ngoài ra, chúng có đặc điểm là bề mặt mũ rất bóng nhờn, không để chúng bị nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác.

Vì vậy, vách ngăn của nấm sau khi được mang từ rừng về giúp dễ dàng tách nấm ra khỏi đống chung.

Và sau đó là khoảnh khắc khó chịu nhất - dọn dẹp. Thực tế là lớp màng dầu bao phủ các nắp dầu rất đắng, vì vậy nó phải được loại bỏ trước khi chế biến. Điều này không quá khó để thực hiện bằng cách dùng dao nhấc mép và nhẹ nhàng kéo nó ra khỏi toàn bộ bề mặt của nắp. Nhưng khi có rất nhiều nấm và tất cả đều có kích thước nhỏ, quá trình xử lý có thể mất một thời gian không xác định. Khi trời quang, bạn có thể phơi bơ dưới nắng một chút để bơ dễ bong tróc hơn. Tốt hơn là nên bôi trơn lưỡi dao bằng dầu thực vật.

Ở nấm, phần lớn phần thân cũng nhất thiết phải cắt bỏ, vì nấm sẽ dai hơn và hương vị không thơm ngon bằng phần nấm mũ.

Cũng cần phải tính đến thực tế là nên thực hiện công việc lau dầu bằng găng tay. Nếu không làm điều này, bàn tay có thể chuyển sang màu đen và màu sắc có thể tồn tại trong cả tuần. Nếu bạn vẫn không thể cứu bàn tay của mình, thì nước với giấm pha loãng hoặc axit xitric sẽ giúp rửa sạch chúng.

Một đặc điểm của dầu bơ cũng là chúng cần được xử lý càng sớm càng tốt sau khi thu hái hoặc mua lại, nghĩa là trong vòng một ngày, nếu không chúng sẽ xấu đi. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng trong vài giờ bằng cách đặt chúng vào tủ lạnh.

Chế biến nhanh cũng cần thiết vì những loại nấm này là món ngon không chỉ đối với người, mà còn đối với sâu. Ngay cả một cây nấm sạch được cắt trong rừng, sau vài giờ, cũng có thể chứa đầy giun ăn nó. Vì vậy, cần phải phân loại và làm sạch chúng càng sớm càng tốt.

Sau khi làm sạch, nấm được rửa trong một lượng lớn nước hoặc dưới một dòng chảy. Không nên ngâm bơ, ngay cả trong thời gian ngắn, vì chúng hấp thụ quá nhiều chất lỏng và có thể trở nên quá chảy nước. Và điều này, đến lượt nó, sẽ không phản ánh theo cách tốt nhất về hương vị của họ. Sau khi rửa nhanh trong nước, nấm phải được phơi trên mặt phẳng nằm ngang.

Có thể ngâm nấm ngọc cẩu đông lạnh không

Ướp bơ đông lạnh không khác với quy trình tương tự, nhưng với nấm tươi. Hơn nữa, các quả thể đông lạnh thậm chí còn có một lợi thế - chúng đã hoàn toàn sẵn sàng để ngâm. Chúng không cần phải rửa, phân loại và làm sạch. Nấm đông lạnh thậm chí không cần rã đông trước. Chúng có thể được đặt trong nước sôi hoặc nước xốt trực tiếp từ tủ đông.

Có thể ngâm bơ với các loại nấm khác không

Về câu hỏi liệu có thể ngâm nấm với các loại nấm khác hay không, ý kiến ​​của các nữ tiếp viên đôi khi rất khác nhau. Trên thực tế, không có quy định cấm chính thức nào về việc kết hợp các loại nấm khác nhau trong một lần ướp. Ngay cả khi bán, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm ngâm, trong số đó có cả nấm ngọc cẩu. Không nên chỉ kết hợp các nhóm dạng tấm và dạng ống, vì chúng có thời gian xử lý nhiệt quá khác nhau.

Có những quan sát khác cho thấy rằng tốt nhất nên ướp từng loại nấm riêng biệt nếu có thể. Ví dụ, nếu boletus được ngâm cùng với boletus, thứ nhất sẽ có màu đậm hơn.

Mặt khác, nhiều người thích hương vị khác nhau của nấm trong một miếng, đặc biệt là khi có thể làm tăng hương vị hoặc tính trang trí của món ăn nhẹ với sự trợ giúp của một hoặc một loại khác. Đúng vậy, theo đánh giá của các bài đánh giá, hầu hết các bà nội trợ vẫn thích ngâm bơ cho mùa đông mà không trộn chúng với các loại nấm khác.

Chuẩn bị bơ để đóng hộp

Phần trước đã nói nhiều về việc chuẩn bị bơ để ngâm chua trong các phần trước.

Cũng cần lưu ý thực tế là nấm nhỏ dùng để ngâm trước hết phải có mũ có đường kính lên đến 3-4 cm, nếu thu được nhiều bơ thì mũ của nấm lớn hơn cũng khá phù hợp. ngâm chua. Chúng được phép cắt thành nhiều miếng và ngâm trong các thùng riêng.

Một giai đoạn quan trọng trong việc chuẩn bị bơ để ngâm chua là đun sôi chúng trong nước hơi muối.

Nấm nhỏ được đun sôi không quá 15-20 phút, và nấm lớn - lên đến 25-30 phút. Để nấm không bị thâm sau này, bạn nên thêm một lượng nhỏ giấm hoặc axit xitric vào nước trong lần nấu đầu tiên, cùng với muối. Trong khi đun, nhất thiết phải vớt bọt nổi trên mặt nước. Việc xác định thời điểm kết thúc quá trình nấu khá đơn giản - tất cả nấm phải lắng xuống đáy và không nổi trên bề mặt.

Nên cho giấm gì để ngâm bơ

Trong công thức cổ điển để làm nước xốt bơ, giấm ăn thông thường 9% được sử dụng. Nhưng hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng tinh chất giấm 70%, chỉ đơn giản là thêm vào lúc cuối cùng với nước xốt đun sôi.

Các loại giấm tự nhiên cũng thích hợp: rượu táo và nho. Dưới đây sẽ là mô tả các công thức ngâm bơ tại nhà bằng các loại giấm khác nhau. Nấm ngâm có thể được làm ngay cả khi không có giấm, chẳng hạn như sử dụng axit xitric.

Cách ngâm bơ cho mùa đông trong lọ

Có hai cách chính để muối bơ: nóng và lạnh. Ngoài ra, nấm có thể được ngâm bằng phương pháp khử trùng và sau đó nấm có thể được bảo quản trong thời gian dài ngay cả ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể làm điều đó một cách ít tốn thời gian, không cần tiệt trùng.Tất nhiên, nó mất ít thời gian hơn và thuận tiện hơn, nhưng các yêu cầu cao hơn nhiều đối với việc bảo quản nấm trống như vậy được đặt ra.

Nói chung, không nên xử lý nhiệt dầu bơ trong quá trình ngâm chua vì nguy cơ nhiễm bệnh ngộ độc. Thực tế là loại trực khuẩn này chết sau 30 - 40 phút xử lý trong nước ở nhiệt độ + 80 ° C. Nhưng nấm mỏng manh có thể được tiêu hóa trong một khoảng thời gian như vậy. Do đó, chúng được đun sôi trước tiên trong nước lã, và sau đó một lần nữa trong nước xốt. Hoặc khử trùng được sử dụng. Thời lượng của nó phải là:

• đối với lon 0,5 l - 25 phút;
• cho lon 0,65 l - 40 phút;
• đối với lon 1 lít - 50 phút.

Cách ướp boletus nóng

Khi sử dụng phương pháp đun nóng, boletus được luộc trong một thời gian nhất định trong nước xốt sôi ngay từ đầu, sau đó được bày ra trong lọ thủy tinh.

Bơ ngâm lạnh

Phương pháp ngâm chua lạnh có nghĩa là nấm được xếp ngay lập tức vào lọ, và nước ướp nấm được nấu riêng. Sau đó, chúng được đổ với các lọ nấm đã chuẩn bị và, nếu muốn, được khử trùng.

Công thức làm bơ ngâm cho mùa đông

Có rất nhiều công thức tuyệt vời cho bơ, đóng hộp cho mùa đông ở dạng ngâm.

Thông thường, các sản phẩm sau đây được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung cho công thức xốt cổ điển:

• củ hành;
• đậu Hà Lan allspice;
• bột húng quế khô;
• ớt;
• củ gừng mài;
• Đinh hương;
• Hạt mè;
• hạt mù tạt;
• nước chanh;
• thảo quả;
• cải ngựa;
• Quế;
• ớt cựa gà;
• hành lá;
• vỏ cam quýt.

Công thức cổ điển cho bơ ngâm

Trong công thức cổ điển để ngâm bơ, có tối thiểu các thành phần. Nếu chúng ta thực hiện từ phép tính đơn giản nhất để làm nước xốt cho bơ, thì 1 lít nước sẽ yêu cầu:

• 3 muỗng canh. l. đá muối với máng trượt;
• 2 muỗng canh. l. đường cát;
• 2 muỗng canh. l. 9% giấm hoặc 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm.

Lượng này cần đủ để ướp 2 kg nấm tươi.

Là gia vị bổ sung, chúng cũng được sử dụng theo cách truyền thống (dựa trên 1 lít nước xốt):

• 1 muỗng canh. l. hạt tiêu đen;
• 6 đậu Hà Lan của allspice;
• 6 lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được phân loại, bóc vỏ, những chỗ có thể bị sâu mọt và hư hỏng, rửa sạch và phân loại nếu cần.
2. Đun sôi trong nước có thêm muối và giấm, tùy thuộc vào kích thước của nấm, từ 10 đến 20 phút.
   Chú ý! Nếu hành tây được thả vào nước có đun sôi mà vẫn còn màu nhạt thì tất cả các loại nấm đều có chất lượng cao.

3. Gạn hết nước, cho nấm vào chao.
4. Đổ nước ngọt vào nồi, đun sôi, cho muối và đường vào hòa tan.
5. Cho nấm đã luộc vào nước xốt và đun ở lửa vừa phải trong khoảng 10-15 phút.
6. Bọt kết quả được loại bỏ liên tục.
7. Thêm gia vị và giấm.
8. Đun nóng nước trong một cái chảo có đáy rộng khác.
9. Nấm được đặt trên giá treo trong lọ đã rửa sạch, đổ nước xốt gần như lên trên và đậy kín nắp.
10. Đặt các lọ có nấm vào chảo sao cho nước bên ngoài của chúng dâng cao hơn giữa các lọ.
11. Bật lửa dưới xoong có lọ, đun sôi và khử trùng trong ít nhất 20 phút.
12. Không mở nắp, lấy lọ ra khỏi chảo, cuộn lại hoặc vặn chặt.
13. Lật lại, bọc và để ở dạng này trong ít nhất 24 giờ.

Bơ ngâm với hành tây

Trong món nấm ngâm theo công thức trước, bạn có thể cho thêm 2 củ hành tây trên 1 kg nấm. Thông thường chúng được cắt thành nửa vòng và được ướp cùng với các loại gia vị.

Dưa chua bơ tỏi

Nhiều bà nội trợ yêu thích hương vị của tỏi ngâm nấm. Đối với 1 kg nấm, bạn có thể cho thêm 5 - 6 tép tỏi đã bóc vỏ. Chúng thường được cắt thành từng lát mỏng và thêm vào nước xốt vào cuối quá trình nấu.

Bơ ngâm dầu

Bơ ngâm, chiên trước với dầu thực vật, hóa ra có hương vị rất thú vị.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm rơm;
• 150 ml dầu thực vật;
• 50 ml nước;
• 1 muỗng canh. l. muối mỏ;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 bó mùi tây và thì là;
• 5 muỗng canh. l. 9% giấm;
• một đầu tỏi nhỏ.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được luộc sơ qua.
2. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép.
3. Rau ngót dùng dao cắt nhuyễn.
4. Dầu được đổ vào chảo và bơ đun sôi được chiên trong đó.
5. Đặt chúng vào lọ tiệt trùng bằng thìa có rãnh, rắc rau thơm và tỏi băm nhỏ.
6. Nước, muối, đường và giấm được cho vào chảo, đun nóng cho đến khi tất cả các gia vị hòa tan và đổ nấm vào lọ với nước xốt thu được.
7. Khử trùng theo thời gian cần thiết, niêm phong cho mùa đông.

Nấm có thêm dầu cũng có thể được ngâm theo cách truyền thống hơn. Trong trường hợp này, sau khi bày trong lon, bơ với nước xốt để lại một khoảng trống phía trên, bên trên chứa đầy dầu thực vật đang sôi. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn các chất bên trong lọ. Các nắp nhựa được sử dụng, và phôi được bảo quản trong tủ lạnh. Một lớp dầu bảo vệ bên trong lon khỏi sự hư hỏng và nấm mốc có thể xảy ra.

Theo công thức làm bơ ngâm cho mùa đông trong lọ dầu, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 2 kg nấm rơm;
• 3 muỗng cà phê 70% giấm;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 4 muỗng cà phê Muối;
• 3 lavrushkas;
• 4 hạt đậu đen và allspice;
• 4 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Bơ ngâm mù tạt

Sử dụng công nghệ được mô tả trong công thức cổ điển, bạn có thể dễ dàng ngâm nấm với mù tạt. Việc bổ sung này sẽ làm cho món ăn nhẹ ngon hơn và thêm hương vị thơm cho nó.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg bơ đun sôi trước;
• 100 ml giấm 6%;
• 3 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1,5 muỗng canh. l. đường cát;
• 1,5 lít nước;
• 8 lá nguyệt quế;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 1 muỗng canh. l. tiêu đen;
• 20 tép tỏi.

Bơ ngâm quế

Món trống ướp bơ quế có thể mang lại hương vị rất nguyên bản. Nó thường được thêm vào trộn với thảo quả. Và thay vì giấm ăn thông thường, rượu vang được sử dụng. Phần còn lại của công nghệ sản xuất không khác với công thức được mô tả trong công thức cổ điển.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm rơm;
• 1 lít nước;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 50 g củ gừng mài;
• Thảo quả 3-4 hạt;
• ¼ h. L. bột quế;
• 2 lavrushkas;
• 250 ml giấm rượu;
• 3 bông hoa cẩm chướng;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Bơ ngâm cà rốt

Việc thêm cà rốt và hành tây trông sẽ rất hài hòa với công thức trước. Để có 1 kg bơ luộc, bạn lấy 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt vừa. Các loại rau được gọt vỏ, cắt thành sợi và xào sơ qua trong dầu sôi. Thêm vào nước xốt đun sôi cùng lúc với nấm đã luộc. Sau đó, họ hành động theo kỹ thuật đã quen thuộc.

Bơ ngâm cho mùa đông trong nồi nấu chậm

Nếu bà chủ đã quen với việc sử dụng máy nướng nhiều bánh trong nấu ăn hàng ngày, thì có một công thức đơn giản để làm bơ ngâm cho mùa đông bằng cách sử dụng thiết bị này.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg dầu;
• 1 muỗng canh. l. muối và đường;
• 3 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. tinh chất giấm;
• 4 điều. thơm và 8 chiếc. hạt tiêu đen;
• 1 bó thì là tươi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 củ hành tây.

Chế tạo:

1. Cho 1,5 lít nước vào tô đa, cho 1 củ hành tây và bơ đã bóc vỏ rửa sạch vào.
2. Đặt chế độ "súp" và nấu trong 12 phút.
3. Nước và hành bỏ đi, nấm cho vào chao.
4. Đổ 1,5 lít nước ngọt vào tô rồi cho nấm vào, thêm gia vị.
5. Nấu ở chế độ tương tự trong 30 phút nữa.
6. Thì là rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi ninh thêm 5 phút.
7. Đổ thêm tinh chất giấm và rải nấm vào lọ, đổ nước xốt sôi.
8. Cuộn lên một cách kín đáo.

Bơ ngâm với đinh hương

Đinh hương là một thuộc tính không thể thiếu của nhiều loại dưa chua nấm và bổ sung cho hương vị của bơ.

Nó có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho bất kỳ công thức nấu ăn nào được mô tả ở đây. Cứ 1 kg nấm thì trung bình có 2-3 chùm hoa cẩm chướng.

Boletus ngâm trong nước ép của riêng nó

Theo công thức này cho mùa đông với giấm rượu, củ kiệu ngâm chua trở nên nhạt, thơm và ngon lạ thường.

Bạn sẽ cần:

• 500 g dầu;
• 2 muỗng canh. l. dấm rượu vang;
• 2 muỗng canh. l. dầu mè;
• 1 muỗng cà phê muối không có phiến kính;
• 7 đậu Hà Lan của allspice;
• 2 lá nguyệt quế;
• ½ muỗng cà phê đường cát;
• tỏi, rau thơm - để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại nấm làm sạch, rửa sạch, luộc sơ qua nước muối loãng 15 phút.
2. Xả hết nước thừa và cho vào chảo với dầu, giấm và tất cả gia vị.
3. Khuấy và trên lửa nhỏ, để lửa nhỏ trong 5 phút dưới nắp.
4. Sau đó, nắp được mở ra, tỏi và các loại thảo mộc được thêm vào và đun nóng trong cùng một khoảng thời gian.
5. Món ăn nhẹ thành phẩm được bày ra trong lọ vô trùng và bảo quản trong tủ lạnh.
6. Để bảo quản được lâu, nên tiệt trùng thêm phôi.

Củ cải muối với cần tây

Bạn sẽ cần:

• 2 kg bơ luộc;
• 4 củ hành tây;
• một bó cần tây;
• 2 trái ớt chuông;
• 5 nhánh tỏi;
• 100 ml dầu thực vật;
• 2,5 muỗng canh. l. Sahara;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 lít nước;
• 120 ml giấm 9%.

Chế tạo:

1. Chuẩn bị rau: cắt hành tây thành khoanh, cần tây và tỏi - thành những miếng nhỏ, ớt chuông - thành dải.
2. Cho muối, đường, dầu và giấm vào nước, đun đến khi sôi.
3. Cho nấm và rau đã luộc vào nước xốt, trộn đều.
4. Để hỗn hợp sôi ít nhất 10 phút, sau đó cho vào lọ vô trùng.
5. Để bảo quản trong tủ lạnh có thể đậy kín bằng nắp nhựa.
6. Để bảo quản trong phòng đựng thức ăn, tốt hơn hết là bạn nên để phôi qua quá trình khử trùng bổ sung, sau đó niêm phong chặt.

Boletus ngâm chua cay

Những người hâm mộ thức ăn cay chắc chắn nên lưu ý công thức có thêm ớt, tỏi và các loại gia vị khác vào các nguyên liệu cổ điển.

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. muối và đường;
• 2 kg bơ luộc;
• 50 ml giấm 9%;
• 1 quả ớt bỏ hạt;
• 4 nhánh tỏi;
• 4 bông hoa cẩm chướng;
• 3 lavrushkas;
• 5 hạt đậu đen và allspice;
• 2 chiếc ô thì là;
• 1 lá cải ngựa;
• 1 muỗng cà phê rau mùi.

Sự chuẩn bị:

1. Nước xốt được chuẩn bị từ nước và gia vị với giấm.
2. Bơ đun sôi được đặt trong đó.
3. Đun sôi trong 20 phút, sau đó cho ớt và tỏi đã thái nhỏ vào.
4. Đun thêm khoảng 10 phút nữa, vo viên lại và để nguội ở dạng gói.

Bơ ngâm không đường

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm rơm;
• 1 ly nước;
• 3 cốc giấm rượu
• 1 muỗng canh. l. chanh hoặc vỏ cam nghiền nát;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 3 muỗng canh. l. củ gừng băm nhỏ;
• 3 nhánh tỏi;
• hương vị hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Ban đầu, nấm được luộc chín.
2. Nước ngọt (1 ly) đun sôi, thêm gia vị và bơ đun sôi, đun sôi trong 1/4 giờ.
3. Chúng được bày trong lọ với thìa có rãnh và rắc tỏi băm nhỏ.
4. Vỏ cam quýt, củ gừng và giấm được thêm vào nước luộc nấm. Đun sôi.
5. Đổ hỗn hợp nước xốt thu được vào bên trong lọ.
6. Để nguội, cho vào tủ lạnh.

Sau một ngày, bạn có thể thử nấm. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong một hoặc hai tuần.

Khi nào bạn có thể ăn củ kiệu ngâm chua

Thông thường món củ kiệu ngâm nóng sau 2 - 3 ngày là có thể ăn được. Những sản phẩm được làm bằng phương pháp lạnh sẽ được bão hòa tốt với mùi thơm của nước muối và gia vị chỉ sau 3-4 tuần.

Có bao nhiêu calo trong bơ ngâm

Hàm lượng calo của bơ, được thu hoạch vào mùa đông ở dạng ngâm chua, là khoảng 19 kcal trên 100 g sản phẩm. Chúng cũng ít chất béo và khá giàu protein.

Thời hạn sử dụng của bơ ngâm

Trong điều kiện mát mẻ của tầng hầm hoặc hầm, nấm tiệt trùng có thể tồn tại trong một hoặc hai năm, mặc dù chúng thường được ăn sớm hơn nhiều. Khoảng trống trong nhà được tiêu thụ tốt nhất trong vòng một năm.

Nấm có thể được bảo quản trong vài tháng mà không cần khử trùng.

Cách bảo quản củ kiệu ngâm chua

Nên bảo quản boa-rô ngâm chua ở nhiệt độ không quá + 10 ° С, không tiếp cận với ánh sáng. Phôi tiệt trùng có thể được bảo quản trong điều kiện từ + 10 ° C đến + 20 ° C, nhưng không quá một năm.

Phần kết luận

Củ kiệu ngâm chua có thể dùng như một món khai vị tuyệt vời trong thực đơn hàng ngày, và cũng sẽ trở thành món ăn xứng đáng trong bữa tiệc linh đình. Hơn nữa, với sự lựa chọn phong phú về công thức nấu ăn, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể lựa chọn món ăn phù hợp với sở thích của mình.

Nhận xét về công thức nấu bơ ngâm

Các mục được đề xuất

Một công thức nhanh chóng cho bắp cải ngâm với ớt chuông

Công thức bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức nấu bắp cải ướp củ cải, cà rốt

Bắp cải muối ở Georgia: công thức

Cách muối dưa bắp cải su hào

Cách muối bắp cải đỏ

Cà chua xanh ngâm nhanh

Công thức ngâm muối Physalis

Daikon bằng tiếng Hàn