Nấm sữa ngâm chua

Ngay cả những người không có niềm đam mê đặc biệt với các chế phẩm từ nấm chắc chắn đã nghe ít nhất một điều gì đó về nấm sữa muối. Sau khi tất cả, đây là một cổ điển của ẩm thực quốc gia Nga. Nhưng ngâm chua, những loại nấm này cũng khá ngon. Ngoài ra, trong điều kiện của các căn hộ thành phố, việc nấu và bảo quản nấm sữa đen ngâm chua dễ dàng hơn so với cách muối. Những người thích thử nghiệm thu hoạch nấm cho mùa đông sẽ tìm thấy trong bài viết nhiều công thức hấp dẫn để ngâm nấm sữa đen hoặc nigella sẽ được chào đón khách trên bất kỳ bàn nào.

Cách ngâm nấm sữa đen đúng cách

Đặc điểm quan trọng nhất của nigella là cùi của chúng chứa một loại nước sữa rất hăng và đắng. Vì vậy, trước khi xử lý ẩm thực, nấm phải được ngâm trong nước một thời gian khá dài, hoặc luộc, tốt nhất là trong hai lần nước. Nhưng sau khi thực hiện những quy trình đơn giản này, hương vị của nấm sữa thành phẩm tự nó rất thú vị, ngay cả khi không cần thêm gia vị, nó cũng có thể được sử dụng để thêm vào các món ăn từ nấm khác để thêm gia vị và đa dạng.

Bản thân nước ướp nấm sữa đen có thể có nhiều hương vị: cay, ngọt, mặn, chua, chua ngọt. Do đó, món khai vị của món nigella ngâm chua thực sự rất phổ biến - mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó phù hợp với khẩu vị của mình nhất.

1. Những người thích ăn mặn nên nhấn mạnh muối và thêm một chút lavrushka.
2. Sự kết hợp của đường, quế và đinh hương sẽ tạo cho nước xốt có vị ngọt dễ chịu.
3. Có thể dễ dàng có được vị chua bằng cách thêm nhiều giấm.
4. Chà, những người yêu thích cay và nóng chỉ nên thêm tiêu đen hoặc tiêu đỏ tùy theo công thức.

Điều đầu tiên mà bất kỳ loại nấm nào mang về từ rừng hoặc mua ngoài chợ đều yêu cầu? Là lựa chọn đại diện chất lượng phù hợp nhất để ngâm chua. Những cây nấm non nhỏ có đường kính nắp không quá 6-8 cm là thích hợp nhất cho những mục đích này, nấm sữa đen lớn hơn nên để ngâm chua. Mặc dù, tất nhiên, không thể cấm việc muối chúng, trước đó đã cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn. Nấm sữa rất thích mọc giữa những chiếc lá rụng, do đó chúng thường được bao phủ bởi nhiều loại mảnh vụn rừng, do đó chúng sẽ phải được làm sạch bằng bàn chải và đôi khi là dao. Các mẫu vật bị sâu và thối rữa cũng được loại bỏ.

Cần phải ngâm nigella trong ít nhất 12 giờ, và để đảm bảo loại bỏ vị đắng, tốt hơn là quá trình này kéo dài đến 2-3 ngày. Khi ngâm nên thay nước ít nhất 2 lần / ngày, nếu ngâm nấm trong phòng ấm thì có thể thường xuyên hơn.

Nếu không có thời gian và muốn xáo tam phân ngâm lâu, có thể thay thế bằng cách luộc.Để loại bỏ vị đắng, chỉ cần luộc nấm sữa trong nước muối 10 phút là được. Nước phải để ráo, và các loại nấm, tùy theo công thức, có thể luộc lại hoặc luộc ngay để ướp. Đã có nhiều sự kết hợp ở đây.

Quá trình ngâm là tùy chọn nếu nấm sữa được đun sôi và ướp nóng. Nhưng nếu bạn muốn có được nấm giòn đặc biệt, được tẩm ướp theo công thức được gọi là phương pháp lạnh, thì việc ngâm nấm sơ bộ là bắt buộc.

Công thức cổ điển để ngâm nấm sữa đen

Ướp nấm sữa theo cách cổ điển không khó chút nào, cũng không mất nhiều thời gian. Để ngay cả những tiếp viên mới vào nghề cũng có thể dễ dàng nắm bắt được quy trình làm nấm sữa ngâm, công thức từng bước được trình bày dưới đây.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm rơm;
• 2 lít nước;
• 50 g muối mỏ;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu xanh và hạt tiêu đen;
• 5 nụ hoa cẩm chướng;
• 20 ml tinh chất giấm 70%.

Theo công thức này, không nhất thiết phải ngâm hắc lào. Nhưng nếu có thời gian thì bạn không nên bỏ qua quy trình này, bởi vì trong quá trình ngâm, nấm không chỉ mất đi vị đắng mà còn có nhiều hợp chất không cần thiết khác có thể bị nấm hấp thụ.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm sữa đã gọt vỏ đổ vào 1 lít nước, có hòa tan 10 g muối, đun sôi khoảng 20 phút, vớt bọt liên tục trên nấm.
   
2. Sau khi luộc, nấm được rửa sạch và để trong một cái chao sao cho hoàn toàn chất lỏng ra khỏi chúng.
3. Nước xốt được chuẩn bị từ lít nước thứ hai. Sau khi đun sôi, thêm lượng muối, đinh hương, hạt tiêu và lavrushka còn lại vào đó.
   
4. Đun sôi khoảng 5 phút, nhúng nấm đã luộc chín vào nấu tiếp 15 phút.
5. Trong thời gian này, các lọ và nắp đậy được khử trùng.
6. Tinh chất được đổ vào nước xốt, khuấy đều, nấm ngay lập tức được bày ra trong lọ vô trùng và đổ nước xốt sôi đến mép lọ.
   
7. Các hộp thủy tinh được đậy kín bằng nắp đậy vô trùng và để nguội, úp ngược chúng xuống dưới một vật gì đó ấm.

Bạn có thể ăn nấm sữa ngâm được chế biến theo công thức này chỉ sau 7-8 ngày.

Nấm sữa ngâm chua cho mùa đông: Công thức với hành tây

Nếu bạn cho 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng vào 1 kg nấm sữa tươi thì hương vị của món nấm ngâm chua sẽ được cải thiện. Nấm được chế biến theo công thức cổ điển, và hành tây cắt nhỏ được cho vào nước xốt cùng với các loại gia vị.

Nấm sữa đen ướp với cà rốt và hành tây

Sử dụng những đại diện sau đây của vương quốc thực vật, bạn có thể tạo ra nấm sữa ngâm không chỉ ngon mà còn thịnh soạn:

• 2 chiếc. hành;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 kg nấm rơm;
• 2 ly nước để nấu và một lượng tương đương để làm nước xốt;
• 20 ml giấm tinh chất;
• 7 nụ hoa cẩm chướng;
• 12 hạt tiêu đen;
• 5 lá nguyệt quế;
• 15 g đường;
• 60 g muối.

Nấu ăn rất giống với công thức cổ điển:

1. Các loại nấm đem gọt vỏ, ngâm nước muối loãng 10 - 15 phút.
2. Cà rốt được gọt vỏ và nạo trên một máy xay mịn.
3. Dùng dao cắt hành tây thành từng khoanh.
4. Từ tất cả các thành phần còn lại, một nước xốt được chuẩn bị, sau khi nước sôi, thêm cà rốt và hành tây.
5. Sau đó cho nấm sữa đã luộc vào cùng, đun trong khoảng thời gian như lúc nấu.
6. Cuối cùng, tinh chất giấm được thêm vào.
7. Nấm ngâm được cho vào lọ vô trùng và đậy kín.

Ướp nấm đen với nhục đậu khấu

Nấm sữa đen ngâm với nhục đậu khấu được chế biến theo cách tương tự. Sau đó được bổ sung thêm đất bằng cách sử dụng 1 nhúm trên 1 kg nấm tươi. Loại gia vị này rất phổ biến trong sản xuất nước xốt nấm và mang đến cho các món ăn chế biến sẵn một hương vị cay, thơm của gỗ.

Một công thức ngon cho nấm sữa đen ướp với lá anh đào và nho

Sử dụng cùng một công thức cổ điển cho nấm sữa đen ngâm, bạn có thể thêm lá anh đào và nho đen vào. Chúng sẽ làm cho hương vị của nước xốt đậm đà hơn và hơi khác thường. Ngoài ra, lá anh đào giúp giữ được độ chắc và giòn của nấm. Để có 1 kg nấm sữa tươi, bạn hãy cho vài lá của cả hai loại cây vào.

Cách ngâm nấm sữa đen với hạt mù tạt và đinh hương

Và việc thêm hạt mù tạt vào công thức ngâm nấm sữa cổ điển sẽ mang đến cho món ăn một vị cay và dư vị rất dễ chịu. Ngoài ra, hạt mù tạt sẽ đảm bảo an toàn cho nấm sữa ngâm trong thời gian dài hơn.

Các thành phần được sử dụng trong công thức này cho 1 kg nấm như sau:

• 1 lít nước;
• 50 g đường;
• 15 ml tinh chất giấm (70%);
• 40 g muối;
• 100 ml dầu thực vật;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 2 hạt đậu đen và allspice;
• Lá nguyệt quế.

Sữa đen ngâm nóng

Cách làm nấm sữa đen ngâm chua hot có tên gọi này là do nấm được nấu theo công thức trong thời gian khá dài trong cách tẩm ướp gia vị.

Vì không có thói quen luộc nấm trước khi ngâm như vậy, nên việc ngâm theo công thức này chỉ đơn giản là cần thiết để loại bỏ vị đắng.

Đối với 1 kg nấm sữa tươi gọt vỏ, bạn có thể lấy:

• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 0,5 cốc giấm;
• Allspice và lá nguyệt quế để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Phân loại hắc lào, gọt vỏ và ngâm ít nhất 12 giờ.
2. Thay nước thường xuyên và rửa sạch nấm khi thay nước dưới vòi nước chảy.
   Quan trọng! Sau khi nước ngừng chuyển sang màu đen, nấm sữa có thể được coi là đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
3. Chuẩn bị nước xốt bằng cách cho đường, muối, gia vị và một nửa lượng giấm vào nước sôi.
4. Sau đó cho nấm đã ngâm và rửa kỹ vào nước xốt.
5. Trong quá trình đun, nhất thiết phải vớt bọt nổi lên.
   
6. Đun sôi nấm trong nước xốt trong nửa giờ cho đến khi chúng hoàn toàn lắng xuống đáy.
7. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm phần giấm còn lại vào chảo.
8. Blackies được bày ra trong lọ, đậy bằng nắp kim loại và đem đi khử trùng. Hũ nửa lít cần 20 phút tiệt trùng, hũ lít - 30 phút.
9. Bạn có thể chỉ cần đậy nắp lọ ngâm nấm sữa bằng nắp nhựa và không cần tiệt trùng, nhưng trong trường hợp này chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh.

Cách ngâm nấm sữa đen với tỏi thì là cho mùa đông

Công thức làm nấm sữa đen ngâm chua này có thể khiến ai đó thích mê nhưng có người sẽ không thích chút nào. Do đó, thời gian đầu bạn không nên nấu quá nhiều phôi này. Công thức với nước sốt tỏi đôi khi còn được gọi là nấm sữa ngâm trong tiếng Ba Lan.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm rơm;
• 3 lít nước;
• 30 g đường;
• 60 g muối;
• 1 lá nguyệt quế;
• 20 tép tỏi;
• 60 ml giấm ăn 9%;
• 2 lá anh đào và nho đen;
• 3 tép và cùng một lượng allspice.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm sữa tươi đã gọt vỏ đun sôi trong 12-15 phút trong 2 lít nước, thêm 2 thìa cà phê đường.
   Bình luận! Đừng quên hớt bọt khi đun nấm sữa.
2. Chuẩn bị một lít nước muối từ một lít nước có thêm đường, muối và tất cả các loại gia vị được liệt kê trong công thức.
3. Sau khi đun sôi, cho cả tép tỏi và nấm đã luộc, rửa sạch vào ngâm nước muối.
   
4. Nấu trên lửa vừa phải trong 20 phút.
5. Khi còn nóng, chúng được bày ra trong các lọ lít vô trùng, đổ nước muối sôi, mỗi lọ thêm 30 ml giấm.
6. Các thùng chứa ngay lập tức được niêm phong kín.

Một công thức đơn giản cho nấm sữa đen ướp với gia vị

Theo công thức này, bạn có thể nấu nấm sữa ngâm rất dễ dàng và quan trọng nhất là nhanh chóng. Ngoài ngâm, toàn bộ quá trình sẽ không quá nửa giờ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm rơm;
• 2 ly nước;
• 30 ml giấm tinh chất;
• 10 g muối;
• 3 lavrushkas;
• 12-15 hạt tiêu đen và cùng một lượng hạt tiêu;
• 3-4 nụ hoa cẩm chướng.

Chế tạo:

1. Sau khi làm sạch và loại bỏ những mẫu vật không đạt tiêu chuẩn, những con muồng đen mang về được ngâm trong nước lạnh 24 giờ, thay nước mới 2-3 lần trong thời gian này.
2. Sau khi ngâm, nấm được rửa sạch và luộc trong nước muối nhẹ 5 phút, vớt ra rây để ráo nước.
3. Muối, gia vị và giấm được cho vào nước, đun sôi và cho nấm sữa vào đun sôi, cùng một lượng được đun sôi và bày trong lọ vô trùng.

Nấm được chế biến theo công thức này tốt nhất nên đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Công thức chế biến nấm sữa ngâm chua lạnh cho mùa đông

Phương pháp này được gọi là lạnh không hề vì nấm sữa không qua xử lý nhiệt. Thường thì chúng cũng được luộc chín trước khi ngâm. Nhưng nước xốt phải thật nguội trước khi đổ.

Đối với công thức muối chua lạnh, bạn sẽ cần:

• 800 g nấm, đun sôi với 70 g muối trong 950 ml nước;
• 850 ml nước xốt;
• 25 g muối;
• 1 g quế;
• 1 g axit xitric;
• 30 g đường;
• 150 ml giấm 9%;
• 6 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 4 nụ hoa cẩm chướng;

Nguyên tắc sản xuất:

1. Nước xốt được chuẩn bị từ nước và tất cả các thành phần khác (trừ nấm), để sôi trong 5 phút và để nguội.
2. Nếp cẩm đã được gọt vỏ và chọn lọc được đun sôi trong 12 phút.
3. Sau đó để nguội trên rây sao cho hết nước thành thủy tinh.
4. Chúng được đặt trong các ngân hàng.
   
5. Đổ nước ướp lạnh vào sao cho ngập hết nấm, đậy nắp nhựa lại.
6. Nấm sẽ được ngâm chỉ một tháng sau khi sản xuất và chỉ sau đó chúng mới có thể được nếm thử.
7. Bảo quản trong phòng mát ở nhiệt độ không quá + 10 ° C.

Công thức món nấm sữa ngâm chua giòn cho mùa đông

Nấm sữa nấu nguội thường chắc và giòn. Nhưng có một công thức khác, theo đó nấm rất ngon và hấp dẫn bên ngoài và bên trong.

Các thành phần có thể được sử dụng từ hầu hết mọi công thức được mô tả ở trên, chẳng hạn như từ công thức trước đó. Điều chính là phương pháp nấu ăn.

1. Để không làm hỏng nigella khi nấu, chúng được ngâm cẩn thận trong 2-3 ngày, thay nước liên tục ít nhất 2 lần một ngày.
2. Đến ngày thứ 3, bạn rửa lại nấm bằng nước lạnh và để trong chao cho ráo bớt nước.
3. Lúc này, nước xốt được chuẩn bị từ nước, gia vị, muối và giấm.
4. Đun sôi nó trong 5 phút.
5. Nấm ngâm được bày ra lọ vô trùng, đổ nước xốt đã đun sôi, đậy kín nắp ni lông và để nguội.
6. Bảo quản nấm sữa ngâm trong tủ lạnh.

Cách ngâm nấm sữa đen trong lọ

Thực ra, trong công thức trước, một trong những cách đã được mô tả là quá trình ngâm nấm sữa diễn ra trực tiếp trong lọ thủy tinh.

Có một công thức tương tự khác. Nguyên liệu nào để ướp cũng được sử dụng tùy theo sở thích của bà chủ. Và phương pháp sản xuất như sau:

1. Các loại nấm ngâm được đun sôi trong nước muối trong một phần tư giờ.
2. Sau đó, lượng tương tự được đun sôi với nước xốt gồm nước, muối, đường và giấm.
3. Các loại gia vị cần thiết (hạt tiêu, lavrushka và những thứ khác) được đặt dưới đáy hộp thủy tinh được làm nóng trong lò.
   
4. Trải nấm lên trên và đổ nước xốt sôi.
5. Có thể đóng lon bằng nắp vặn hoặc vặn bằng máy ghép mí.

Nấm sữa đen ướp sốt cà chua

Trong tất cả các công thức làm món nấm sữa ngâm chua cho mùa đông thì công thức này là công thức độc đáo nhất. Sử dụng nó, bạn có thể tạo ra một món salad rau ngon, trong đó nấm sữa sẽ đóng một trong những vai trò chính.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm đen;
• 1 kg cà chua;
• 1 kg hành tây;
• 3 lít nước đun sôi nấm hương;
• 100 ml dầu thực vật;
• 20 ml tinh chất giấm 70%;
• 60 g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Các nigella được đun sôi trong nước có thêm muối cho đến khi chúng chìm xuống đáy chảo.
2. Cà chua được gọt sạch vỏ bằng cách trụng sơ qua nước sôi, sau đó nhúng vào nước lạnh.
3. Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh.
4. Đổ dầu vào chảo có đáy dày, rải nấm sữa vào chiên trong 10 phút.
5. Trong một chảo riêng, phi thơm hành tây cho đến khi chín vàng rồi cho nấm vào.
6. Sau đó cà chua cắt thành từng miếng nhỏ cho vào xào cùng cho đến khi biến thành khoai tây nghiền.
7. Cà chua cũng cho vào chảo cùng với nấm và hành tây, cho muối và giấm vào đun trên lửa nhỏ khoảng nửa tiếng, đảo nhẹ.
   Chú ý! Thay vì cà chua, bạn có thể thêm bột cà chua làm sẵn (100 g) pha loãng với nước.
8. Salad nóng được chuyển vào lọ vô trùng, ngay lập tức cuộn lại và đặt để nguội từ từ dưới một tấm chăn.

Ướp nấm đen kết hợp với các loại nấm khác

Nấm sữa đen được kết hợp hoàn hảo trong cách ướp với các loại nấm khác. Như đã đề cập ở đầu bài viết, chúng có thể được ướp với hầu hết các loại nấm khác sau khi luộc. Chúng có thể làm cho nước xốt có màu anh đào đẹp mắt. Hơn hết, về hương vị, chúng được kết hợp với các loại lamellar, chẳng hạn như nấm, russula, chanterelles, volnushki và những loại khác.

Quy tắc bảo quản nấm sữa ngâm chua

Nấm sữa đen ngâm theo công thức có khử trùng có thể bảo quản trong điều kiện phòng bình thường khoảng 1 năm. Các lọ kín ngâm nấm hương được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá + 18-20 ° С. Để bảo quản các món trắng khác, tốt hơn bạn nên dùng hầm hoặc tủ lạnh.

Phần kết luận

Nấm sữa đen ngâm chua có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, dù trong bất kỳ trường hợp nào, bạn cũng có thể có được một món ăn rất ngon và đa dạng.

Các mục được đề xuất

Một công thức nhanh chóng cho bắp cải ngâm với ớt chuông

Cà chua bi cho mùa đông trong ngân hàng

Cà chua xanh với bắp cải cho mùa đông - công thức nấu ăn

Công thức ngâm cà chua xanh tỏi và rau thơm

Công thức "Armenia" tức thì

Cà chua xanh ngâm nhanh

Cải chua cho mùa đông với axit xitric

Bắp cải ngâm dầu giấm

Cách muối bắp cải đỏ