Nội dung
Món bắp cải muối chua ngon làm sao! Ngọt ngào hoặc chua, cay với tiêu hoặc hồng với củ cải, thích hợp làm món khai vị trong ngày lễ, ăn trưa hoặc ăn tối đều ngon. Nó được phục vụ với các món thịt như một món ăn phụ, bổ sung hoàn hảo cho khoai tây dưới mọi hình thức. Việc thêm giấm sẽ tạo cho món ăn này một vị chua. Và không phải ai cũng sử dụng được. Một giải pháp tuyệt vời là thay thế giấm bằng axit xitric. Chất lượng hương vị của loại rau ngâm với axit citric này không tệ hơn, quá trình chuẩn bị cũng được bảo quản tốt.
Tính chất axit xitric
Trong tự nhiên, nó được tìm thấy trong nhiều loại rau và trái cây. Nhưng ở quy mô công nghiệp, nó không được khai thác từ họ, nó sẽ quá đắt. Axit xitric tổng hợp, được chúng ta gọi là phụ gia thực phẩm E-330, thu được trong quá trình sinh tổng hợp từ đường hoặc các chất chứa đường. Nấm mốc thuộc chủng Aspergillusniger giúp ích trong quá trình này. Các tinh thể màu trắng của nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn tại nhà. Hầu hết các bác sĩ nhấn mạnh vào sự vô hại của sản phẩm này đối với con người khi sử dụng đúng cách. Nhưng mọi thứ đều ổn trong chừng mực, nên áp dụng một cách thận trọng và trong giới hạn hợp lý.
Cách thay thế giấm bằng axit xitric
Hầu hết các công thức nấu bắp cải muối đều sử dụng giấm. Để không làm hỏng phôi, lượng axit xitric phải được tính toán chính xác.
- Nếu bạn quyết định chuẩn bị một dung dịch tương tự như axit axetic 70%, được gọi là tinh chất giấm, bạn sẽ cần hòa tan 1 muỗng canh. một thìa sản phẩm khô trong 2 muỗng canh. thìa nước. Chúng tôi nhận được khoảng 3 muỗng canh. muỗng canh dung dịch có tính axit.
- Để chuẩn bị một dung dịch tương tự như giấm ăn 9%, hãy hòa tan 1 muỗng canh. thìa tinh thể axit xitric trong 14 muỗng canh. thìa nước.
Biết được những tỷ lệ này, bạn có thể nấu món bắp cải muối cho cả mùa đông và nấu ăn ngay theo bất kỳ công thức nào. Nhân tiện, 1 thìa cà phê không có đầu chứa 8 g sản phẩm này.
Bắp cải muối chua với axit xitric
Dưa cải ngon, tốt cho sức khỏe nhưng quá trình lên men mất nhiều thời gian, thường không có nơi nào bảo quản được nhiều đồ lên men. Việc ướp từng phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh sẽ dễ dàng hơn. Bắp cải muối theo công thức này đã sẵn sàng vào ngày hôm sau.
Nhanh
Đối với 2 kg đầu bắp cải, bạn cần:
- một vài củ cà rốt;
- một đầu tỏi nhỏ;
- nước xốt từ một lít nước, 2 muỗng canh. muỗng canh muối, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 4 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật và 1,5 muỗng canh axit xitric.
Trộn bắp cải băm nhỏ với cà rốt nạo, tỏi băm nhỏ, cho vào lọ. Đổ nước xốt nóng làm từ tất cả các nguyên liệu. Nó cần được đun sôi trong vài phút. Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt chuông hoặc nam việt quất vào chế phẩm. Bảo quản lạnh sản phẩm.
Trong công thức tiếp theo, gia vị được thêm vào nước xốt, làm thay đổi hoàn toàn hương vị của nó, làm cho thành phẩm cuối cùng có mùi thơm và rất ngon. Loại bắp cải muối này được chế biến để ăn trực tiếp và dùng cho mùa đông.
Với gia vị
Đối với nĩa bắp cải cỡ vừa, bạn sẽ cần:
- 1 củ cà rốt;
- 3-4 tép tỏi;
- nước xốt từ một lít nước, Art. muỗng canh đường, 2 muỗng canh. thìa muối, 1/3 thìa chanh;
- 3-4 lá nguyệt quế, một chục hạt tiêu đen.
Không có hạn chế trong cách cắt thức ăn. Bạn có thể cắt bắp cải theo cách truyền thống hoặc cắt thành ô rô, bào cà rốt trên bất kỳ dụng cụ vắt nào, trừ loại rất mịn hoặc cắt thành từng lát.
Cho tỏi đã bóc vỏ và gia vị vào đáy lọ, đổ gần hết hỗn hợp rau củ lên trên, đổ nước xốt đun sôi mà chúng ta chuẩn bị từ tất cả các thành phần trên. Nước xốt nên được để sôi trong khoảng 10 phút. Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào việc bắp cải được ăn ngay hay để qua mùa đông. Trong trường hợp đầu tiên, chỉ cần đóng nó bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh là đủ. Trong lần thứ hai, các lon phải được niêm phong kín.
Thời gian tiệt trùng đối với lon lít khoảng 15 phút.
Mọi người đều biết cách thêm một ít rau mùi làm thay đổi hương vị của bánh mì. Nếu bạn nấu bắp cải muối với nó, kết quả sẽ không ngờ.
Với rau mùi
Đối với 1 kg đầu bắp cải, bạn cần:
- củ cà rốt;
- đầu tỏi nhỏ;
- nước xốt từ một lít nước, 2 muỗng canh. muỗng canh muối, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 0,5 muỗng cà phê chanh;
- gia vị: 5-6 lá nguyệt quế, 1,5-2 thìa cà phê ngò gai;
- 4 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật.
Xay bắp cải đã băm nhỏ với thêm một ít muối, thêm cà rốt nạo, gói chặt vào lọ, thay bằng lavrushka và hạt ngò. Nấu nước xốt bằng cách hòa tan tất cả các thành phần trong nước. Chúng tôi đổ nó vào lọ với bắp cải. Để nó ấm trong một ngày. Một ngày sau, đổ dầu thực vật đã nung vào lọ, vớt ra để nơi thoáng mát.
Bạn cũng có thể nấu loại rau này với các loại gia vị khác.
Với cà ri
Đối với 1 kg đầu bắp cải, bạn sẽ cần:
- 3 thìa cà phê muối;
- Nghệ thuật. Một muỗng đường;
- 2 thìa cà ri;
- h. một thìa hạt tiêu đen xay;
- 0,5 muỗng cà phê axit xitric;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật.
Cắt bắp cải thành những ô rô nhỏ, rắc tất cả các nguyên liệu khô vào và nhào đều. Chúng tôi cung cấp cho cô ấy nước trái cây, đổ với dầu và hòa tan trong 3-4 muỗng canh. thìa nước đun sôi với chanh. Chúng tôi đặt nó dưới áp chế trong 24 giờ, và sau đó giữ nó trong lạnh cho đến khi sẵn sàng mà không cần tháo tải.
Công thức sau đây dành cho những tín đồ ăn cay.
Nhọn
Đối với một đầu bắp cải cỡ vừa, bạn sẽ cần:
- 2 củ cà rốt;
- đầu tỏi nhỏ;
- ớt cay;
- 3 chiếc ô thì là;
- 80 ml nước và dầu thực vật;
- Nghệ thuật. một thìa muối;
- 80 g đường;
- 1/3 muỗng canh. muỗng canh axit xitric.
Trộn đều bắp cải đã cắt thành từng lát, tỏi, ớt và cà rốt cắt khoanh, thì là. Nấu nước muối từ tất cả các thành phần lỏng, thêm axit xitric và đổ vào rau. Nhào kỹ và để nguội dưới áp suất. Sau một ngày, món ăn có thể ăn được.
Bộ rau có thể thêm vào món bắp cải muối chua khá đa dạng. Hóa ra rất ngon bắp cải ngâm với táo... Một khoảng trống như vậy có thể được thực hiện cho mùa đông.
Với táo
Đối với một đầu bắp cải lớn hơn một kg, bạn cần:
- 4-5 củ cà rốt cỡ vừa;
- 4 quả táo;
- ướp từ một lít nước, 2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường và một thìa cà phê chanh.
Băm nhỏ bắp cải, ba quả táo và cà rốt trên một cái rây có lỗ lớn, trộn đều và cho vào lọ tiệt trùng. Chuẩn bị nước xốt từ tất cả các nguyên liệu và đổ nước sôi vào lọ.
Đậy nắp và ủ trong nồi cách thủy trong ¼ giờ kể từ khi nước sôi. Chúng tôi vớt nó ra khỏi nước và cuộn nó lại thật chặt. Để nó nguội bớt, nó được cách nhiệt tốt.
Công thức này có bắp cải, cà rốt, củ cải đường và ớt chuông. Kết quả là một sự chuẩn bị ngon lành cho mùa đông.
Với củ cải và cà rốt
Đối với một chiếc nĩa bắp cải lớn, bạn sẽ cần:
- 2 củ cà rốt;
- củ cải đường;
- 3 quả ớt ngọt, màu sắc khác nhau là tốt hơn;
- một đầu tỏi nhỏ;
- dưới Art. một thìa chanh và đường;
- chúng tôi sẽ muối để nếm;
- một bó rau xanh, mùi tây hoặc thì là sẽ làm được;
- hạt tiêu.
Cắt bắp cải thành từng khoanh, cà rốt và củ cải đường thành khoanh tròn, ớt cay, tỏi băm nhuyễn. Chúng tôi trải rau thành từng lớp, thay bằng rau thơm và tỏi. Thêm hạt tiêu. Chúng tôi lấy thật nhiều nước để nước xốt phủ lên rau, và thêm muối, axit xitric, đường vào đó. Đun sôi và đổ bắp cải vào cùng.
Chúng tôi để nó ấm bằng cách đặt một tải trọng lên trên. Sau ba ngày, bắp cải đã sẵn sàng. Nó giữ tốt trong thời tiết lạnh.
Hãy thử món súp lơ ngâm chua.
Súp lơ ngâm chua
Để có một chùm hoa bắp cải nặng khoảng 0,5 kg, bạn cần:
- 4 nụ đinh hương và tiêu sọ, 2 lá nguyệt quế;
- một chút chanh;
- 80 g đường;
- 2 muỗng canh. thìa giấm 9%;
- 70 g muối.
Đun sôi phần đầu bắp cải đã ngắt thành các chùm hoa trong nước có pha axit xitric trong 5 phút.
Trong trường hợp này, axit xitric không hoạt động như một chất bảo quản. Nó là cần thiết để các chùm hoa giữ được độ trắng của chúng.
Chúng tôi đặt các chùm hoa căng mọng trong các lọ vô trùng, trong đó các loại gia vị đã được đặt sẵn. Đổ nước xốt sôi từ nước và các nguyên liệu còn lại vào. Chúng tôi cuộn nó lại, để nguội bằng vật liệu cách nhiệt.
Công thức này dành cho những người yêu thích thực phẩm tự nhiên. Chanh cung cấp axit cho nước xốt. Món ăn đã sẵn sàng trong một ngày.
Với chanh
Đối với một đầu bắp cải lớn nặng 3 kg, bạn cần:
- ớt chuông - 1 kg;
- Chanh;
- ướp từ một lít nước, 2 thìa cà phê muối, 0,5 cốc mật ong.
Băm nhỏ bắp cải và ớt thành dải, cắt chanh thành những khoanh tròn. Chúng tôi cho rau vào lọ đã rửa sạch, thêm chanh. Đun sôi nước xốt từ nước và các nguyên liệu còn lại rồi đổ ngay rau vào. Chúng có thể được bảo quản dưới nắp nhựa.
Phần kết luận
Bắp cải ướp với axit xitric là một món ăn ngon và lành mạnh có thể có trên bàn ăn hàng ngày.
