Nội dung
Bắp cải là một trong những loại cây vườn lâu đời nhất và được sử dụng tích cực trong các món ăn quốc gia trên khắp thế giới. Mặc dù thực tế là nó có thể được bảo quản khá tốt, trong điều kiện thích hợp có thể lên đến sáu tháng, nhiều người từ lâu đã thích làm dưa cải bắp, cải muối hoặc bắp cải muối và giữ nó như vậy trong suốt mùa đông. Thực tế là loại rau ở dạng này thậm chí còn vượt trội hơn dạng tươi về hàm lượng vitamin và khoáng chất. Và khi được nấu chín đúng cách, bắp cải có vị ngon đến mức khó có thứ gì hấp dẫn hơn cho những tháng mùa đông lạnh giá.
Mặc dù thực tế là nhiều người liên tưởng bắp cải muối hoặc bắp cải muối với các sọc hẹp và mỏng, trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, cách thu hoạch bắp cải truyền thống, cắt thành từng miếng và thường khá lớn vẫn được lưu giữ.
Và sử dụng các kỹ thuật làm nhanh, bạn có thể nấu bắp cải muối, theo nghĩa đen trong một ngày. Mặc dù để ngâm tẩm đầy đủ và có hương vị thơm ngon nhất, nên đợi vài ngày sẽ tốt hơn. Trong thời gian này, món khai vị sẽ có thể đạt được tình trạng mong muốn và hoàn toàn "chín". Thêm vào đó, việc giữ cho thức ăn nguội sẽ chỉ ngon hơn mỗi ngày.
Các món ăn khác nhau - các chất phụ gia khác nhau
Mặc dù có sự giống nhau về các công thức làm bắp cải muối dạng miếng, nhưng các quốc gia khác nhau có một số khác biệt trong công thức. Trước hết, chúng bao gồm việc áp dụng nhiều loại phụ gia cho thành phần chính. Vì vậy, theo truyền thống của Nga, người ta thường lên men hoặc ngâm bắp cải với thêm cà rốt, táo chua ngọt và các loại quả mọng: nam việt quất hoặc lingonberries. Mọi thứ hóa ra rất ngon.
Ở các nước phía nam Caucasian, việc sử dụng củ cải đường, ớt cay và nhiều loại thảo mộc và gia vị được coi trọng. Hơn nữa, vị cay nồng của món ăn tự nó không phải là mục đích gì cả, mà cái chính là bắp cải trở nên thơm nhất có thể, nhờ vào sự đa dạng của các loại gia vị được sử dụng.
Ví dụ như ở các nước phía đông nam như Hàn Quốc, độ sắc của món ăn đóng một vai trò quan trọng, do đó, sử dụng ớt cay trong công thức món bắp cải muối chua kiểu Hàn là hoàn toàn cần thiết.
Ở Ukraine, món ăn này được chế biến theo cách gần giống như ở Nga, nhưng một loại rau truyền thống, củ cải đường, thường được dùng làm phụ gia. Và vì khi làm bắp cải thành những miếng lớn, chúng được sắp xếp đẹp mắt dưới dạng những cánh hoa, do đó nó có tên - "pelyustka", có nghĩa là "cánh hoa" trong tiếng Ukraina. Bằng cách thêm củ cải, "cánh hoa" của bắp cải chuyển sang màu đỏ thẫm, và một món ăn có vẻ đẹp ngoài sức tưởng tượng.
Bắp cải ngâm ngon "Provencal" có nguồn gốc từ các nước Tây Âu, và ở đó họ thích thêm các loại trái cây vào thành phần của nó: mận, táo, dogwood và nho. Vì vậy, có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời cho bắp cải muối và mọi người có thể chọn một cái gì đó phù hợp dựa trên sở thích khẩu vị của mình.
Công thức cơ bản
Theo công thức này, bạn có thể ngâm bắp cải với bất kỳ chất phụ gia nào.Sử dụng công nghệ cơ bản, cung cấp cho việc sản xuất bắp cải muối trong một cái chảo hoặc bất kỳ thùng nào khác mà không cần cuộn tiếp theo. Nhưng ở một nơi lạnh, dưới lớp vỏ của nước xốt, món ăn nhẹ thành phẩm có thể được bảo quản đến vài tháng.
Một vài lá trên cùng của mỗi đầu bắp cải phải được cắt bỏ. Sau đó, trên một chiếc thớt lớn, dùng dao dài sắc cắt từng đầu của bắp cải thành hai phần, sao cho phần gốc còn lại ở giữa. Cẩn thận cắt gốc cây từ một và nửa gốc để lá không di chuyển. Cắt mỗi nửa thành 4, 6 hoặc 8 miếng nữa. Cái chính là lá bắp cải ngồi chặt vào từng khúc.
Nếu bạn theo một công thức truyền thống của Nga, thì để làm bắp cải, bạn cũng sẽ cần:
- 3 củ cà rốt vừa;
- 4 quả táo;
- 1 củ tỏi;
- 200 g quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.
Cà rốt có thể được thái một phần thành dải mỏng và một phần thành sợi thô để thưởng thức hương vị riêng biệt của những lát cà rốt ngâm. Táo thường được cắt thành từng lát, sau khi cắt bỏ lõi có hạt từ mỗi quả. Tỏi cũng có thể được băm nhỏ, nhưng quả có thể được rửa đơn giản dưới vòi nước.
Dưới đáy của một chiếc chảo sạch, đặt một vài tấm lavrushka, 7-8 hạt đậu Hà Lan và tỏi băm nhỏ. Sau đó, đặt các miếng bắp cải ở đó, thay đổi chúng với các lớp cà rốt xắt nhỏ, táo và rắc quả mọng.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm nước xốt. Đối với lượng bắp cải ngâm quy định, bạn cần lấy khoảng 2 lít nước, 60 gam muối, 200 gam đường, một ly dầu hướng dương hoặc dầu thực vật khác và một ly giấm ăn 6%. Tất cả các thành phần, ngoại trừ giấm, được trộn trong một thùng chứa, đun sôi và loại bỏ thùng chứa khỏi nhiệt. Lượng giấm cần thiết được thêm vào nó và mọi thứ được trộn đều. Cuối cùng, nước xốt đã hoàn thành được đổ từ trên vào nồi cùng với bắp cải và các loại rau khác, vẫn chưa làm lạnh. Nó sẽ hoàn toàn bao phủ bên trong nồi. Tốt hơn là bạn nên dùng đĩa hoặc nắp đậy để nghiền tất cả các loại rau bên trên, điều này sẽ có tác dụng như một trọng lượng nhẹ.
Ngày hôm sau, bạn có thể thử bắp cải rồi, nhưng tốt hơn hết bạn nên sắp xếp lại từ điều kiện phòng sang nơi mát hơn và đợi thêm 2-3 ngày.
Công thức Nam Caucasian
Như đã đề cập, các dân tộc phía Nam rất coi trọng việc sử dụng các loại gia vị và thảo mộc. Họ cũng thường ngâm bắp cải với việc bổ sung củ cải đường, nhờ đó phôi có được màu mâm xôi quý phái. Toàn bộ công nghệ nấu ăn vẫn được giữ nguyên, chỉ có những điều sau được thêm vào:
- 2 củ cải lớn, cắt thành từng lát mỏng;
- Vài quả ớt cay, bóc khỏi buồng hạt và cắt thành dải;
- Một thìa hạt rau mùi;
- Một bó (khoảng 50 gam) các loại rau thơm sau: ngò tây, húng quế, ngò gai và ngải giấm, thái nhỏ.
Khi đặt bắp cải, các miếng của nó được rắc các loại thảo mộc và gia vị, nếu không thì quy trình sản xuất không khác gì công thức cơ bản.
Công thức hàn quốc
Ở các nước Đông Nam Á, bắp cải muối được chế biến chủ yếu từ những giống mọc ở địa phương: từ bắp cải Bắc Kinh và bắp cải Trung Quốc. Nhưng nếu không, công thức chế biến món bắp cải ngâm ngay lập tức dạng miếng không khác nhiều so với công thức cơ bản. Chỉ cần cho vào nước ướp vài quả ớt đỏ, 2 thìa cà phê gừng khô và 250 g củ kiệu cắt thành sợi.
Theo bất kỳ công thức nào trong số này, bắp cải, được ngâm thành từng miếng, sẽ có hương vị tuyệt vời và bạn có thể thử nghiệm không ngừng, thêm các loại gia vị và trái cây mới theo nhiều cách kết hợp khác nhau.
