Không phải vô ích khi các món ăn từ bắp cải khác nhau được coi là cơ sở của bữa tiệc Nga - xét cho cùng, kể từ khi nó xuất hiện ở Nga, cả trong các trang trại và trong túp lều của nông dân, không ai coi thường dưa bắp cải hoặc bắp cải muối. Trong thời buổi gấp gáp của chúng ta, không phải bà nội trợ nào cũng có thêm một phút để cho bắp cải vào bột chua bằng cảm xúc, bằng cả giác quan và tâm hồn, thậm chí phải đợi thời gian quy định từ vài tuần đến vài tháng cho đến khi bạn có thể thưởng thức món dưa bắp cải giòn thơm. .
Trong thế giới hiện đại, các công thức nấu ăn nhanh ngày càng trở nên phổ biến, vì vậy cách nấu bắp cải muối chua nhanh chóng hơn hết sẽ khơi dậy niềm yêu thích của các bà nội trợ. Rốt cuộc, ngâm chua cho phép bạn thưởng thức món bắp cải trong vài giờ, và trong một ngày, nó sẽ có thể có được hương vị và mùi thơm hoàn chỉnh. Dưa muối bắp cải với củ cải đường nấu ăn liền được coi là một trong những món ăn thanh tao và ngon nhất có thể làm từ bắp cải. Nó khá phù hợp cho cả thực đơn hàng ngày và bữa tiệc linh đình.
Cần gì để muối dưa bắp cải
Cách muối dưa bắp cải với củ cải sẽ được đề cập trong bài viết này. Nhưng trước khi đi sâu vào sự phức tạp của các công thức, người nấu ăn thiếu kinh nghiệm cần hiểu chính xác những gì làm nên món bắp cải muối.
Chính anh ấy là người cho phép bạn đẩy nhanh quá trình lên men trong thời gian ngắn nhất có thể để có được món salad ngon, có vị hơi khác so với các món mặn và lên men.
Nhưng mặt khác, không phải ai cũng thích hương vị giấm trong các món ăn làm sẵn, và nhiều người có lối sống lành mạnh thường từ chối sử dụng giấm ăn thông thường trong chế biến của họ về nguyên tắc. Bạn có thể đưa ra lời khuyên nào trong những trường hợp như vậy?
Trước hết, cần phải nhớ rằng, ngoài giấm ăn truyền thống, có rất nhiều loại giấm tự nhiên trên thế giới. Công dụng của chúng thậm chí còn tốt cho sức khỏe mà hương vị lại nhẹ nhàng hơn rất nhiều, có thể đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của những thực khách sành ăn. Rốt cuộc, giấm tự nhiên thu được là kết quả của quá trình lên men các chất lỏng có chứa cồn như rượu nho, rượu táo, rượu bia và các loại khác. Do thành phần ban đầu trong thành phẩm phong phú, ngoài axit axetic, người ta còn có thể tìm thấy axit malic, lactic, xitric, ascorbic, cũng như các este, các chất pectin và nhiều hợp chất hữu cơ khác tạo cho giấm tự nhiên một mùi thơm dễ chịu. mùi thơm và vị nhẹ.
Thông thường, các loại giấm tự nhiên sau đây được sử dụng để ngâm muối:
- dấm táo, được làm trên cơ sở rượu táo. Bắp cải ngâm giấm táo có mùi thơm táo nhẹ và vị ngọt. Nếu bạn có táo trồng trong vườn, thì cách đơn giản nhất là làm giấm táo bằng tay của chính bạn và sau đó sử dụng nó cho nhiều loại salad và chế biến.
- Dấm rượu vang có thể được pha chế với rượu vang trắng hoặc đỏ.Nó có thể mang lại một hương vị chua cay và độc đáo và hương thơm nhẹ của gỗ cho bắp cải ngâm với củ cải đường. Ngoài ra còn có loại dấm balsamic, nhưng nhờ được ủ nhiều năm trong điều kiện đặc biệt nên nó có giá trị đến nỗi chỉ những người sành ăn thực thụ mới đủ tiền dùng để ngâm chua.
- Giấm gạo rất phổ biến với những người yêu thích các món ăn châu Á. Sự giàu axit amin của nó khiến nó trở thành một trong những loại giấm tốt cho sức khỏe. Nếu bạn đang nghĩ đến việc ngâm bắp cải với công dụng của nó, chắc chắn bạn sẽ có một chút cảm nhận về chủ nghĩa kỳ lạ phương Đông.
- Giấm mạch nha được làm từ rong bia lên men, và được sử dụng rộng rãi nhất trên các hòn đảo của Vương quốc Anh. Nó hiếm khi được tìm thấy bên ngoài biên giới của họ, nhưng nếu bạn may mắn có được nó hoặc thậm chí là tự làm, thì bắp cải muối sẽ có một hương vị tinh tế và nhẹ nhàng với hương thơm trái cây.
Công thức nấu ăn nhanh
Có rất nhiều công thức nấu ăn nhanh cho bắp cải muối với củ cải đường, nhưng trong số đó có những công thức được chuẩn bị chỉ trong vài giờ và được gọi là công thức nấu ăn hàng ngày. Sự khác biệt giữa hai loại chủ yếu là ở cách cắt đầu bắp cải và các loại rau khác trong công thức nấu ăn. Để sản xuất bắp cải muối siêu nhanh với củ cải, đầu bắp cải thường được cắt thành từng khúc hẹp, hoặc lát mỏng có kích thước không quá 4x4 cm, thuận tiện nhất là nạo cà rốt và củ cải.
Nhưng khi làm bắp cải muối chua hàng ngày, kích thước và cách cắt không thành vấn đề, hơn nữa, những đầu bắp cải nhỏ thường chỉ được cắt thành 6-8 phần. Còn cà rốt và củ cải đường thường được cắt thành từng lát mỏng.
Các phương pháp này cũng khác nhau về thành phần nguyên liệu làm nước xốt, nhưng không đáng kể vì vậy công thức của phương pháp nhanh nhất có thể dùng để nấu bắp cải trong một ngày và ngược lại.
Bảng dưới đây cho thấy sự khác biệt về thành phần nguyên liệu cho cả hai phương pháp nấu ăn.
Các thành phần cần thiết | Bắp cải trong 4-5 giờ | |
Cải bắp | 2 kg | 2 kg |
Cà rốt | 2 miếng | 2 miếng |
Củ cải đường | 1 lớn | 1 lớn |
tỏi | 3-4 tép | 1 cái đầu |
Nước tinh khiết | 200 ml | 1 lít |
Muối | 1 muỗng canh. cái thìa | 2 muỗng canh. thìa |
Đường | 100g | 100g |
Giấm ăn 9% | 100 ml | 150 ml |
Dầu hướng dương | 130 ml | 150-200 ml |
Allspice và ớt cay | — | 3-5 miếng |
lá nguyệt quế | — | 2-3 miếng |
Quá trình nấu bắp cải chính nó rất đơn giản. Trộn các loại rau đã cắt nhỏ theo cách phù hợp với tỏi đã băm nhỏ trong một hộp riêng. Để riêng và chuẩn bị nước xốt.
Để chuẩn bị nước xốt, trộn nước với muối, đường, đun sôi, đổ dầu hướng dương vào và thêm gia vị nếu cần. Chờ cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại và lấy ra khỏi bếp. Cuối cùng, thêm lượng giấm cần thiết.
Với phương pháp nhanh nhất, bạn hãy cho tất cả các loại rau củ vào lọ thủy tinh và đổ dần nước xốt đã đun sôi lên trên. Lúc đầu, có vẻ như nước xốt không đủ để bao phủ tất cả các loại rau. Bạn cần đợi khoảng 20 phút cho đến khi nước ép chảy ra. Sau đó, phải có đủ chất lỏng. Đậy nắp lọ bằng nắp lỏng và để nguội ở nhiệt độ phòng bình thường. Sau khoảng 5 giờ, bắp cải có thể được phục vụ. Trong thời gian này, củ dền sẽ có bóng đẹp, vị mặn nhẹ và mùi thơm.
Nếu bạn thích công thức nấu bắp cải trong một ngày, thì tốt hơn là để rau trong chảo, cũng đổ nước xốt đun sôi lên trên, sau đó dùng nắp hoặc đĩa ấn lên trên và đặt một tải nhỏ.Trong điều kiện này, bắp cải sẽ hoàn toàn sẵn sàng để phục vụ sau một ngày.
Bằng cách sử dụng các công thức trên và thử nghiệm với các loại giấm khác nhau, bạn có thể khiến khách và nhà của bạn ngạc nhiên với hương vị đa dạng của món bắp cải đẹp mắt này.
