Sẽ có vẻ như có thể cải tiến công thức cho món dưa cải bắp hoặc bắp cải muối nếu món khai vị salad ngon miệng này đã được chuẩn bị ở Nga từ thời xa xưa và không người dân nào có thể tự hào về một thái độ tôn kính như nhau đối với loại rau này. Nhưng nó chỉ ra rằng nó cũng hữu ích để áp dụng kinh nghiệm của các dân tộc khác. Cụ thể, người Gruzia là những người đầu tiên nghĩ đến việc thêm củ cải khi muối bắp cải. Và kết quả là một món ăn khó có thể chê vào đâu được về mặt mỹ quan. Và nhờ việc sử dụng các loại thảo mộc cay truyền thống của Georgia và ớt cay, hương vị của bắp cải được chế biến theo công thức này có thể chinh phục bất kỳ tín đồ ăn vặt cay nào bấy lâu nay.
Công thức cổ điển để làm bắp cải muối với củ cải đường bằng tiếng Georgia, hoặc là ở Gurian, như nó đôi khi được gọi, không liên quan đến việc sử dụng giấm. Quá trình lên men diễn ra theo cách tự nhiên nhất nhưng kéo dài khá lâu, ít nhất là 5-7 ngày. Đối với những người muốn thưởng thức món ngon này càng sớm càng tốt, có một công thức khác sử dụng giấm - bài viết này liệt kê cả hai lựa chọn phổ biến nhất này.
Những tác phẩm kinh điển đã được kiểm chứng qua thời gian
Nếu chúng ta nói về các thành phần chính, thì trong phiên bản cổ điển không có nhiều chúng như vậy.
Các thành phần chính bạn cần tìm là:
- Bắp cải trắng - 3 kg;
- Củ cải đường - 1,5 kg;
- Cần tây lá - 1,5-2 chùm;
- Tỏi - 2 đầu;
- Ớt cay - 1-4 quả;
- Nước - 2,5 lít;
- Muối - 3 muỗng canh.
Thành phần bổ sung:
- Đường hạt - 1 muỗng canh;
- Allspice - 5-6 đậu Hà Lan;
- Bay lá - 3-4 miếng;
- Ngò rí - 1 bó;
- Rau mùi - 1-2 thìa cà phê hạt;
- Ngò tây - 1 bó;
- Húng quế - 1 bó.
Khi chọn bắp cải, hãy nhìn vào những đầu bắp cải nhỏ và cứng cáp. Nếu bạn sử dụng bắp cải có đầu lớn, rất có thể chúng sẽ bị nát khi bạn ướp chúng. Và một thành phần thẩm mỹ bổ sung của công thức này chính xác là những miếng bắp cải nhỏ dày đặc. Bạn cần chọn những củ cải chín, mọng nước và có màu sắc đẹp. Tỏi có thể là bất kỳ, nhưng không có thiệt hại rõ ràng.
Đầu của bắp cải được cắt thành 6-8 miếng để có được dày đặc gọn gàng miếng... Củ cải đường tốt nhất nên được cắt thành từng lát mỏng bằng máy gọt vỏ. Sau đó, bạn sẽ có thể thưởng thức củ cải ngang bằng với chính bắp cải - chúng rất ngon trong món ăn đã hoàn thành. Sử dụng ớt cay theo sở thích của bạn - nếu bạn không phải là một fan hâm mộ lớn của các món ăn cay, thì chỉ cần một quả là đủ. Cắt hạt tiêu thành dải hoặc vòng mỏng. Tỏi không nên băm nhỏ quá. Sau khi làm sạch tép khỏi lớp vỏ bên ngoài, bạn hãy cắt tép thành 2-4 phần.
Cần tây không thái nhỏ mà chỉ chia thành từng nhánh.
Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị trước nước muối để đổ, vì theo công thức thì nước muối này phải dùng lạnh. Hòa tan muối vào nước, đun nóng và sau đó để nguội.
Từ lượng rau được chỉ định trong công thức, sẽ thu được khoảng 6 lít món ăn thành phẩm. Dựa trên điều này, hãy chuẩn bị một hộp tráng men có kích thước phù hợp và bắt đầu xếp các loại rau đã cắt lát vào đó thành từng lớp.Đầu tiên, các miếng bắp cải được đặt, chúng được phủ bằng các lát củ cải, sau đó chúng được rắc với các miếng tỏi và ớt cay, và cuối cùng là một vài nhánh cần tây được đặt. Trình tự này được lặp lại nhiều lần khi bạn có đủ số lượng rau đã thu hoạch. Từ trên cùng, phải có một lớp củ cải.
Nếu nước muối nguội, sau đó cẩn thận đổ rau đã xếp thành từng lớp lên trên, ấn nhẹ lên trên để chúng được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Sau đó đậy nắp nồi lại và để trong điều kiện phòng bình thường trong 3 ngày. Sau thời gian quy định, mở nắp và nếm nước muối. Nếu muốn, hãy cho thêm muối vào chảo phía trên và đảo đều một chút. Vào ngày thứ năm, bạn đã có thể thử bắp cải và các loại rau khác rồi lấy chảo ra để ở nơi mát hơn.
Nhưng theo quy luật, bắp cải muối chua hoàn toàn có được vị ngon và mùi thơm của nó sau 2 ngày nữa. Khoảng trống như vậy có thể được lưu trữ đến vài tháng trong tủ lạnh.
Công thức thức ăn nhanh
Tất nhiên, trong bắp cải được chế biến theo công thức trước đó, tất cả các vitamin và các chất hữu ích khác có trong rau và các loại thảo mộc dùng để muối chua đều được bảo toàn và thậm chí nhân lên một cách tối đa. Nhưng đôi khi có những tình huống cần phải nấu nhanh bắp cải Gruzia với củ cải đường và công thức dưới đây sẽ giải cứu.
Điều quan trọng là chỉ giữ lại tỷ lệ chính xác của nội dung của bắp cải và củ cải, 1,5 kg củ cải được lấy cho 3 kg bắp cải. Bạn có thể đủ khả năng để thử nghiệm với phần còn lại của các loại rau và thảo mộc, nhưng theo công thức, thành phần của chúng phải như sau:
- Tỏi - 2 đầu;
- Cần tây - 2 bó;
- Kinza, Parsley - mỗi loại 1 bó;
- Ớt đỏ - 2 quả;
- Cà rốt - 0,5 kg;
- Ớt ngọt - 0,5 kg.
Tất cả các loại rau được chọn và cắt giống hệt như trong phiên bản trước. Tốt nhất là bạn nên nạo cà rốt trên máy xay của Hàn Quốc và thái nhỏ phần rau xanh.
Sự khác biệt chính sẽ nằm ở việc chuẩn bị nước xốt. Theo công thức, cho 2,5 lít nước, 100 g muối, 60 g đường, nửa thìa cà phê hạt ngò, một ít đậu Hà Lan, hạt tiêu đen và 3-4 lá nguyệt quế được thêm vào. Tất cả mọi thứ được đun sôi, loại bỏ nhiệt và 2-3 muỗng canh giấm táo hoặc rượu vang được thêm vào nước xốt.
Nước xốt có thể được làm nguội một chút và đổ lên trên các loại rau và rau thơm đã xếp thành từng lớp. Bắp cải làm theo cách này được giữ trong phòng ấm trong 24 giờ, và sau đó đặt ở nơi mát mẻ. Trong một ngày, bạn có thể nếm thử bắp cải Gruzia với củ cải đường, và trong 2-3 ngày nữa, nó sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Bắp cải được chế biến theo các công thức này phải được ủ trong nước xốt, đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát. Mặc dù, như thực tế cho thấy, loại bắp cải như vậy không bị ôi thiu trong một thời gian dài và thậm chí một lượng đáng kể nó được ăn rất nhanh.
