Nhiều người biết rằng những món ăn ngon nhất cho mùa đông được chế biến từ bắp cải, không có gì lạ khi loại rau đặc biệt này từ lâu đã được coi là phổ biến nhất ở Nga, và các món ăn từ nó chiếm tới 80% thực đơn chính vào mùa đông. . Có lẽ không có một loại vitamin nào được biết đến vào thời điểm hiện tại mà lại không được tìm thấy trong bắp cải. Và nếu bạn ăn nhiều loại rau này, chẳng hạn như cải bruxen, súp lơ trắng, bông cải xanh, bắp cải đỏ, bắp cải Trung Quốc và những loại khác, thì lượng chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng mà chúng chứa đến mức có thể cung cấp đầy đủ cho bạn. -chế độ ăn kiêng, chỉ ăn nhiều loại khác nhau. Thật vậy, chẳng hạn, cải Brussels thậm chí còn chứa protein với các axit amin. VÀ bông cải xanh thực sự có thể đóng một vai trò quyết định trong cuộc chiến chống lại căn bệnh ung thư đang lan rộng như hiện nay.
Trong thế giới hiện đại, nhịp sống phát triển như vũ bão, các công thức nấu ăn nhanh chóng ngày càng trở nên phổ biến. Đó là lý do tại sao nấu bắp cải một cách nhanh chóng không thể không quan tâm đến các bà nội trợ hiện đại. Và có lẽ nó đã trở thành với việc sử dụng axit axetic để muối bắp cải. Hơn nữa, đối với những người ủng hộ lối sống tự nhiên, cũng có một lối thoát - trong công thức nấu ăn thay vì phòng ăn thông thường Giấm, bạn có thể dùng giấm táo hoặc giấm rượu. Trong trường hợp này, không ai có thể đặt câu hỏi về tính hữu ích của các khoảng trống của bạn. Thậm chí, có những công thức làm món bắp cải muối chua nhanh chóng chỉ trong vài giờ. Điều này đạt được chủ yếu bằng cách đổ nước xốt nóng lên rau. Điều kiện bổ sung bắp cải ăn liền Trong những điều kiện này, phương pháp cắt là phương pháp cắt - miếng rau càng nhỏ và mỏng thì ướp càng nhanh.
Công thức các loại đơn giản và ngon
Theo công thức này bắp cải muối chỉ kéo dài 24 giờ. Gần như ngày hôm sau, bạn có thể chiêu đãi người thân món ăn này. Và vì nó trông rất đẹp mắt, nên nấu món khai vị này ngay trước bất kỳ lễ hội nào cũng rất tốt. Theo công thức này, bạn không chỉ có thể ướp bắp cải trắng mà còn có thể ướp bất kỳ loại nào khác của nó.
Nếu bạn lấy bắp cải có trọng lượng khoảng 2 kg, thì ngoài ra bạn sẽ cần:
- Hạt tiêu Bungari, tốt nhất là đỏ - 1 hạt;
- Cà rốt vừa - 2 miếng;
- Dưa chuột - 1 miếng;
- Hành củ - 1 củ.
Có lẽ không cần thiết phải nói rằng tất cả các loại rau cần được rửa kỹ. Nhưng bắp cải trắng hoàn toàn không cần rửa, điều quan trọng chính là lấy nĩa bỏ vài lá bên ngoài, ngay cả khi thoạt nhìn chúng có vẻ sạch hoàn toàn.
Tốt nhất là bạn nên cắt hạt tiêu thành những sợi mỏng, bào cà rốt và dưa chuột trên một chiếc máy vắt nước kiểu Hàn Quốc, và cắt hành tây thành những khoanh mỏng.
Bắp cải trắng được cắt nhỏ tốt nhất bằng cách sử dụng máy vắt đặc biệt. Nhưng nếu bạn không tìm thấy, hãy mài một con dao làm bếp và cắt đầu của bắp cải thành những sợi mì mỏng cùng với nó. Nếu có thể, hãy tránh khu vực phần cuống và 6 - 8 cm xung quanh nó, vì ở phần đầu của bắp cải thường có vị đắng, có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm.
Súp lơ trắng và bông cải xanh được tách thành các búp nhỏ, và cải bruxen được tách thành các đầu. Những con lớn nhất có thể được cắt thành 2 hoặc 4 miếng.
Bây giờ tất cả các loại rau cắt nhỏ phải được đặt trong một thùng và trộn bằng tay. Các bạn lưu ý không nên làm nát hay nát bắp cải mà chỉ cần trộn thật đều với tất cả các loại rau khác.
Sau khi trộn, rau có thể tạm thời để sang một bên và bạn có thể bắt đầu làm nước xốt. Đối với một lít nước tinh khiết, bạn cho 30-40 gam muối và 100 gam đường, sau đó đun cho hỗn hợp sôi. Theo yêu cầu của bà chủ, có thể thêm đậu đen và đậu đen, lá nguyệt quế, thì là, hạt ngò và caraway vào nước xốt để nêm nếm. Thông thường, một vài nhánh tỏi thái nhỏ cũng được thêm vào nước xốt.
Sau khi đun sôi, gia nhiệt dưới lớp xốt được loại bỏ, và một muỗng canh tinh chất giấm 70% chưa hoàn chỉnh được đổ vào đó. Sau đó, rau đợi trong chảo được đổ nước xốt vẫn còn nóng. Bắp cải ngâm theo cách này sẽ hoàn toàn sẵn sàng vào ngày hôm sau. Nếu bạn muốn để trống cho mùa đông, thì bạn cần phải làm khác đi.
Hỗn hợp rau đã cắt nhỏ được bày trong lọ thủy tinh đã khử trùng và đổ nước sôi thông thường vào đầu tiên.
Đồng thời, nước xốt được chế biến và đun sôi cho vào lọ rau củ xoắn ngay có nắp đậy tiệt trùng. Sau đó, phải lật ngược hũ và bọc kín bảo quản cho đến khi nguội hẳn. Việc chuẩn bị rau như vậy được lưu trữ tốt nhất ở nơi mát mẻ.
Bắp cải "Provencal"
Trong số các công thức nấu ăn tức thì, bắp cải Provencal đặc biệt phổ biến. Và điều này không phải ngẫu nhiên, vì thường nó là một món salad rau rất đẹp mắt, trong đó bắp cải chiếm vị trí chính. Đặc điểm chính của cách làm món bắp cải nhanh chóng với cái tên thơ mộng như vậy là bắt buộc sử dụng dầu thực vật trong quá trình làm nước xốt. Và dưới đây sẽ mô tả chi tiết công thức chế biến món bắp cải Provencal, quá trình sản xuất theo phương pháp đắp nóng sẽ khiến bạn mất từ vài giờ đến một ngày.
Đối với khẩu phần tối thiểu cho 3-4 người, bạn sẽ cần 1 kg bắp cải, 1 củ cải đường vừa, 1-2 củ cà rốt, 1 quả ớt chuông và 4 tép tỏi. Nếu bạn có cơ hội mua được các loại rau thơm tươi, thì sẽ rất hữu ích nếu bạn thêm một bó rau mùi hoặc mùi tây vào món salad.
Bắp cải muối theo công thức này ngon nhất là dùng giấm táo, và thường món ăn này không được chế biến cho mùa đông, mà bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần.
Tất cả các loại rau, kể cả bắp cải, dễ dàng nhất để cắt thành các dải mỏng và băm tỏi bằng máy nghiền chuyên dụng. Cắt rau xanh thành từng đoạn 1 cm, rửa sạch nho khô và trụng sơ qua nước sôi trước khi sử dụng.
Trộn đều tất cả các thành phần cho bắp cải Provencal trong một thùng lớn. Nước xốt cho công thức này bao gồm một lượng nước tối thiểu. Vì vậy, điều cần thiết là bắp cải phải ngon ngọt. Nếu bạn nghi ngờ về độ ngon của nó, bạn có thể lấy một phần nước gấp đôi.
Vì vậy, hòa tan 60 gam đường và 30 gam muối trong 125 ml nước bằng cách đun nóng. Khi nước xốt sôi, thêm một vài hạt đậu Hà Lan, đinh hương và một vài lá lavrushka. Lấy nó ra khỏi nhiệt, thêm 75 ml dầu thực vật và 1 muỗng canh giấm táo.
Để nấu bắp cải đường nóng đổ tất cả các thành phần ban đầu với nước xốt, không cần đợi nguội. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ sẵn sàng trong 3-4 giờ. Bạn chỉ cần phủ rau bằng đĩa lên trên và đặt bất kỳ tải nào.
Chỉ cần đảm bảo rằng mức nước ép bắp cải, nổi lên sau khi đổ nước xốt và đặt tải, vượt ra ngoài đĩa và rau đang nấu được phủ hoàn toàn vào đĩa.
Nếu bạn đổ rau với nước xốt đã nguội, thì món ăn sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn một chút - khoảng 24 giờ. Và trong mọi trường hợp, trong một ngày, nó sẽ cần phải được giấu đi để bảo quản trong tủ lạnh.
Bắp cải muối: mẹo hữu ích
Mỗi doanh nghiệp đều có những nét tinh tế và đặc trưng riêng, nếu không có điều đó thì đôi khi không thể đạt được một kết quả hợp lý.
- Để hương vị của món dưa muối thành phẩm không làm bạn thất vọng, đừng bao giờ coi thường chất lượng của sản phẩm ban đầu - chỉ sử dụng những loại rau và trái cây tươi, chắc, khó chạm vào.
- Bạn có thể cắt bắp cải theo bất kỳ cách nào và sở thích về hình thức thái lát này hay hình thức khác tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nhưng hãy nhớ rằng các miếng tẩm ướp càng lớn thì bạn sẽ mất nhiều thời gian để nấu chúng hơn.
- Để đa dạng hóa và nâng cao hương vị của bắp cải muối, mận, táo, linh chi và nam việt quất thường được thêm vào. Đồng thời, quả mọng không chỉ có tác dụng tích cực đến mùi vị, mà còn cải thiện việc bảo quản đồ hộp.
- Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử tăng hương vị cho món rau của bạn bằng cách thêm các loại gia vị như thìa là, gừng, rau mùi, hương thảo, rễ cải ngựa và ớt cay vào nước xốt.
- Thay vì giấm ăn thông thường, bạn có thể sử dụng rượu táo, rượu, gạo và các loại giấm tự nhiên khác, cũng như nước chanh hoặc chỉ cần axit xitric pha loãng.
Bắp cải muối được chế biến theo những công thức này sẽ không chỉ đóng vai trò là một món ăn nhẹ tuyệt vời mà còn có thể trở thành cơ sở cho nhiều loại salad, món đầu thơm, cũng như nhân bánh.
