Muối hoặc bắp cải chua giữa mùa thu gần như là một trong những khâu chuẩn bị quan trọng nhất cho mùa đông. Nhưng nó đòi hỏi một thời gian tiếp xúc khá lâu để vi sinh vật axit lactic xử lý hoàn toàn đường tự nhiên có trong lá bắp cải thành axit lactic. Tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài, quá trình này mất từ một đến hai tuần, và đôi khi thậm chí khoảng một tháng. Nếu bạn không thể đợi lâu như vậy, hoặc một buổi lễ kỷ niệm được lên kế hoạch vào một trong những ngày này, mà bạn muốn đãi khách bằng bắp cải giòn, ngon ngọt, thì bạn cần áp dụng công thức muối bắp cải một cách nhanh chóng. Như vậy, chỉ trong một ngày là bạn đã có thể nấu được món bắp cải muối giòn ngon rất hấp dẫn rồi.
Hiện nay có rất nhiều công thức nấu ăn tương tự, và hầu hết chúng đều dựa trên thực tế là các loại rau đã chuẩn bị được ngâm với nước muối nóng và do đó, quá trình lên men axit lactic của bắp cải được tăng tốc nhiều lần. Quá trình này đặc biệt hiệu quả với việc sử dụng thêm các loại giấm khác nhau. Trong bài viết, bạn có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn muối nhanh của bắp cải phương pháp nóng có hoặc không có giấm.
Thủ thuật muối
Những nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm biết nhiều thủ thuật mà họ tích cực sử dụng khi muối bắp cải, kể cả cách làm nóng.
- Trước hết, để ngâm chua phải chọn giống cải thảo chín vào cuối tháng 9, tháng 10. Chúng phải chứa đủ lượng đường để quá trình lên men diễn ra chính xác. Người ta tin rằng những chiếc nĩa ngâm chua ngon nhất được hình thành sau khi bị ảnh hưởng bởi sương giá mùa thu nhẹ. Đôi khi, một giống thích hợp được xác định bởi hình dạng của nó - thường thì phần đầu của bắp cải để ướp muối phải hơi dẹt ở phía trên.
- Quá trình ngâm định tính của bắp cải chỉ xảy ra khi sử dụng muối thích hợp. Nó phải được xay thô và không có bất kỳ chất phụ gia nào, trong mọi trường hợp không có i-ốt. Bạn có thể dùng muối biển nhưng phải đảm bảo sạch.
- Tổ tiên của chúng ta cho rằng thời điểm tốt nhất để ngâm bắp cải là khi trăng non và trăng đang mọc. Rất dễ xác định ngay cả khi không có lịch âm đặc biệt - bạn chỉ cần nhìn ra cửa sổ vào buổi tối. Nếu có nhiều ngôi sao trên bầu trời nhưng đồng thời lại khá tối, thì đó có thể là thời điểm trăng non rất đáng giá. Mặt trăng mọc cũng dễ dàng được xác định nếu bạn biết rằng hình liềm của nó đối diện với chữ "C".
- Nếu theo công thức, bắp cải được ngâm với giấm, thì có thể thay thế bằng giấm táo hoặc rượu, axit xitric và thậm chí là nước cốt chanh. Bạn cũng có thể dùng nước ép mận hoặc mận anh đào chua, cũng như táo Antonovka.
- Để món bắp cải muối nóng hổi không bị mất đi vẻ ngoài và mùi vị hấp dẫn thì cần phải nước muối luôn đậy kín rau trong lọ hoặc xoong. Vì vậy, áp chế thường được sử dụng trong quá trình ướp muối. Nếu khi ướp rau trong xoong hay thùng, người ta dễ dàng thấy trước được tải trọng đặt trên bất kỳ nắp hoặc đĩa nào, thì tình huống ướp muối trong hộp lại phức tạp hơn. Nhưng có thể sử dụng phương pháp sau. Lấy một chiếc túi ni lông chắc chắn, nguyên con, đổ đầy nước và ấn nhẹ vào cổ lọ. Buộc chặt đầu còn lại. Túi nước sẽ tràn ra bề mặt và ấn xuống bắp cải.
- Nếu quá trình lên men theo công thức mất hơn một ngày, thì bắp cải phải được đâm xuyên thường xuyên, từ đó nhường chỗ cho các khí tích tụ.Ngoài ra, cần dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt bám trên bề mặt bắp cải nhiều lần trong ngày. Nếu bọt ngừng hình thành và nước muối chuyển sang màu trong, điều này cho thấy bắp cải đã sẵn sàng.
- Bắp cải muối được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ + 3 ° + 7 ° C, nhưng phải đảm bảo rằng nhiệt độ không giảm xuống dưới không. Nếu không, bắp cải sẽ mất đi hương vị và các phẩm chất hữu ích và trở nên mềm.
Bắp cải cay ăn liền
Món bắp cải ăn liền này có vị giống như một loại dưa cải truyền thống.
Tất cả chúng đều được thêm vào với số lượng nhỏ để hợp khẩu vị của bà chủ. Vì vậy, đối với một đầu bắp cải lớn, nặng khoảng 2-3 kg, bạn sẽ cần:
- 3 củ cà rốt vừa;
- hai đầu tỏi nhỏ;
- 1 thìa hạt thì là khô
- 1 thìa cà phê tiêu đen allspice;
- 1 cốc đường;
- 1,5 lít nước;
- 2 thìa muối;
- 4 muỗng canh giấm.
Đầu bắp cải được tước bỏ các lá che phía trên, ngay cả khi chúng sạch và không bị hư hại. Phần còn lại của lá bắp cải được cắt nhỏ theo cách thuận tiện nhất cho bà chủ. Cà rốt được làm sạch bụi bẩn và chà xát trên một máy xay thô. Tỏi được nghiền bằng máy nghiền chuyên dụng. Bắp cải và cà rốt trộn với nhau, cho tỏi đập dập, thì là và hạt nêm vào. Các lọ đã khử trùng được đậy kín bằng hỗn hợp này.
Để muối nóng bắp cải, cần chuẩn bị nước xốt, cho đường và muối vào nước, đun sôi. Tại thời điểm đun sôi, giấm được đổ vào nước xốt và lọ rau được đổ với chất lỏng sôi. Nếu các lon được cuộn lại ngay sau khi đổ nước muối sôi, thì hộp trống như vậy có thể được bảo quản ngay cả bên ngoài tủ lạnh.
Trong những điều kiện này, món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong hai ngày. Nếu bạn đóng lọ bằng nắp nhựa thông thường, thì bạn chỉ có thể bảo quản phôi trong tủ lạnh.
Bắp cải muối không dấm
Giấm hoàn toàn không phải là nguyên liệu thiết yếu để làm bánh. bắp cải muối một cách nhanh chóng... Có những công thức nấu ăn cho phép bạn có được một món mặn thật ngon mà không cần một giọt giấm trong một thời gian tương đối ngắn. Điều chính là nước muối nóng được sử dụng để muối bắp cải. Bản thân nước muối được chuẩn bị khá đơn giản. Trong một lít nước, 40 g đường và 25 g muối được hòa tan, hỗn hợp được đun đến trạng thái sôi và đun sôi trong 3-5 phút. Để đổ đầy một hũ ba lít, trung bình cần khoảng 1-1,5 lít nước muối pha sẵn.
Theo công thức để có 3 kg cải thìa thì cần chuẩn bị 0,8 kg cà rốt và 1 kg ớt chuông ngọt. Tất cả các loại rau phải được gọt sạch khỏi các phần thừa và bụi bẩn và cắt thành các dải mỏng. Các ngân hàng phải được khử trùng và làm khô trước khi đặt rau vào đó. Bắp cải, cà rốt, ớt được xếp dày đặc thành từng lớp xen kẽ nhau. Sau đó, các lon được đổ đầy nước muối nóng và để nguội. Tốt hơn là đặt áp suất lên trên để một lượng oxy tối thiểu xâm nhập vào bên trong, có nghĩa là không tạo điều kiện cho sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn.
Ngay cả sự xuất hiện của một chiếc trống như vậy cũng sẽ gây ra cảm giác thèm ăn, và bắp cải đỏ sẽ không nhường được vị giác cho người chị em da trắng của nó.
Cả hai loại trống đều có thể được thử trong ngày, mặc dù chúng sẽ đạt được hương vị hoàn toàn sau một vài ngày nữa.
Về phần phụ gia có thể bồi bổ và cải thiện hương vị cho món bắp cải muối, trước hết phải kể đến quả nam việt quất. Nó không chỉ ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn phản ứng, nó còn mang lại hương vị thơm ngon, đặc biệt cho toàn bộ phôi. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên thêm gừng nạo để tạo độ cay cho bắp cải. Tỏi thường được sử dụng cho các mục đích tương tự.
Đừng ngại thử nghiệm các loại phụ gia khác nhau khi muối bắp cải và có lẽ, bạn sẽ có thể tạo ra hương vị độc đáo của riêng mình cho món ăn này, công thức mà bạn có thể truyền lại cho con cháu của mình.
