Nội dung
Dưa cải bắp có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, làm món salad ngon và nước dấm từ nó, cũng như súp bắp cải, rau hầm, bắp cải hầm và nhân bánh. Đối với quá trình lên men, sử dụng các giống chín vừa và chín muộn. Theo quy định, loại rau này được thu hoạch vào cuối tháng Mười và đầu tháng Mười Một. Một khoảng trống như vậy có thể được lưu trữ trong một năm.
Bắp cải của bà chủ được thu hoạch trong nước ép của riêng họ. Nhưng dưa cải bắp ngâm nước muối cũng ngon lạ thường. Ngoài ra, nó có thể được chuẩn bị bất cứ lúc nào trong năm theo công thức nấu ăn trong ngân hàng... Chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn để bạn có thể chọn món phù hợp nhất cho gia đình mình.
Những bí mật này sẽ giúp bạn
Công nghệ lên men không phải là một vấn đề quá phức tạp, nhưng cần phải quan sát một số sắc thái:
- Khi cắt nhỏ nĩa, hãy cố gắng lấy những ống hút mỏng. Món ăn hoàn thành trông không chỉ thanh lịch mà hương vị cũng sẽ rất tuyệt vời. Bắp cải thái nhỏ sẽ giòn hơn.
- Chọn những chiếc nĩa có khả năng phục hồi. Khi cắt ra, rau cần có màu trắng xỉn.
- Không được dùng muối iốt để lên men rau. Nó làm cho bắp cải mềm và tạo ra một dư vị khó chịu. Rất có thể, bạn sẽ không muốn ăn trắng như vậy. Thô, hay như nó còn được gọi là muối mỏ là phù hợp nhất.
- Độ chua của rau được thực hiện thông qua muối. Đặt nó vào dưa cải của bạn miễn là công thức gợi ý. Thử nghiệm với loại gia vị này là không phù hợp, đặc biệt nếu bạn mới học cách lên men bắp cải.
- Màu sắc tùy thuộc vào kích thước của cà rốt xắt nhỏ. Càng nhỏ, nước muối càng đậm.
- Còn đường thì nhiều bà nội trợ không cho vào. Nhưng nếu bạn muốn ngâm rau nhanh hơn thì đường cát sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men.
Các lựa chọn để ngâm bắp cải trong nước muối
Các công thức lên men có thể khác nhau về các thành phần bổ sung. Nhưng bắp cải, cà rốt và muối là thành phần chính. Chất phụ gia chỉ đơn giản là thay đổi mùi vị của thành phẩm.
Phiên bản cổ điển
Đây là lựa chọn đơn giản nhất mà bà của chúng tôi đã sử dụng. Các thành phần được thiết kế cho một bình ba lít. Lấy công thức được đề xuất làm cơ sở, bạn luôn có thể thử nghiệm bằng cách giới thiệu các loại gia vị, trái cây, quả mọng khác nhau.
Chúng tôi sẽ phải làm việc với những sản phẩm nào:
- với bắp cải trắng - 2 kg;
- 1 hoặc 2 củ cà rốt, tùy theo kích cỡ;
- lavrushka - 3 lá;
- muối (không có i-ốt) và đường cát - 60 gam mỗi loại.
Để chuẩn bị nước muối, bạn cần 1,5 lít nước.
Cách lên men
- Trước khi bắt đầu làm với rau, hãy chuẩn bị nước muối. Đun sôi một lít rưỡi nước và để nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm đường và muối, trộn cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.
- Loại bỏ các lá phía trên đầu của bắp cải, cắt bỏ những chỗ bị hại, nếu cần và cắt bỏ phần gốc. Bạn có thể cắt nhỏ rau củ bằng bất kỳ thiết bị nào: dao thường, máy cắt hoặc dao chuyên dụng có hai lưỡi để cắt nhỏ.
Với công cụ này, bạn sẽ có được những ống hút đồng đều như nhau. Và việc chuẩn bị rau nhanh hơn rất nhiều. Tuy nhiên, hai lưỡi không phải là một. - Sau khi rửa sạch và gọt vỏ cà rốt, hãy chà chúng trên một chiếc máy vắt thông thường hoặc cho món salad Hàn Quốc. Sự lựa chọn sẽ phụ thuộc vào loại dưa cải bạn thích. Nếu có màu cam, thì hãy làm việc với máy vắt thô.
- Ta trải cải thảo trong một chậu lớn để dễ làm. Thêm bắp cải và chỉ trộn các nội dung. Bạn không cần phải nghiền nát nó cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Chúng tôi chuyển phôi vào bình, chuyển các lớp bằng lá nguyệt quế và xáo trộn kỹ. Sau đó, đổ đầy nước muối. Đôi khi nó vẫn phụ thuộc vào cách bạn cô đọng nội dung. Điều chính là nước muối phải được trên đầu trang của bắp cải.
- Đậy hộp bằng vải hoặc gạc sạch và đặt ở nơi ấm áp.
- Ngân hàng với dưa cải bắp khi ngâm nước muối liền, bạn cần cho vào khay, vì trong quá trình lên men, nước cốt sẽ bị trào ra ngoài.
Để lên men trong phòng ấm, ba ngày là đủ. Để thành phẩm không có vị đắng, ta dùng vật nhọn chọc thủng các chất trong lọ xuống đáy.
Một số nữ tiếp viên mới tập viết: "Bắp cải chua, mùi khét lẹt khắp nhà". Đây là một quá trình tự nhiên: các chất khí được giải phóng trong quá trình lên men. Bọt xuất hiện cũng phải được loại bỏ. Bắp cải được chế biến theo công thức này được bảo quản dưới nắp ni lông trong tủ lạnh.
Công thức đơn giản:
Tùy chọn hạt tiêu
Để món dưa cải ngon hơn và thơm hơn, chúng ta sẽ lên men với đậu đen và hạt ý dĩ trong một chiếc bình 3 lít. Không có khó khăn trong công thức ngay lập tức này. Số lượng lon được sử dụng sẽ phụ thuộc vào số lượng nĩa bạn đã chuẩn bị.
Công thức chế biến món dưa cải bắp ngâm nước muối có sự góp mặt của các thành phần sau:
- bắp cải trắng - hơn hai kg một chút;
- cà rốt - 2 miếng;
- lavrushka - 3-4 lá;
- hạt tiêu đen - 8-10 hạt đậu Hà Lan;
- allspice - 4-5 đậu Hà Lan;
- cành thì là có hạt.
Công thức nấu ăn
Hãy bắt đầu với món dưa cải chua. Thành phần và cách chuẩn bị của nó gần như giống với công thức đầu tiên.
Dưới đáy lọ, xếp thì là, bắp cải cắt nhỏ, trộn (không xay!) Với cà rốt, xếp thành từng lớp trong lọ, trộn đều. Nó là thuận tiện để làm điều này với một chốt lăn. Mỗi hàng đều được “nêm nếm” bằng hạt tiêu và lá nguyệt quế. Rau cắt nhỏ càng dày đặc thì lượng nước muối càng nhiều.
Đổ đầy nước muối, chừa một khoảng cách phía trên trong lọ với bắp cải để tăng nước muối trong quá trình lên men. Chúng tôi đậy nó bằng một chiếc nắp kim loại thông thường và đặt nó vào một nơi ấm áp.
Nấu không mất nhiều thời gian nhưng sau ba ngày, món dưa cải chua giòn ngon theo công thức sẽ sẵn sàng cho mùa đông. Bạn có thể nấu súp bắp cải, làm salad, nướng bánh hồng.
Thay cho một kết luận
Như bạn có thể thấy, hãy làm dưa cải bắp nhanh nấu ăn rất đơn giản. Điều chính là làm công việc với tâm trạng. Rồi mọi thứ sẽ ổn thỏa. Gia đình bạn sẽ được cung cấp chanh Siberi và được bảo vệ khỏi dịch bệnh. Chúc mọi người ngon miệng.
