Nội dung
Có nhiều phương pháp khác nhau cách muối bắp cải ngâm nước muối. Nói chung, nước muối được chuẩn bị bằng cách hòa tan muối và đường trong nước sôi. Các loại gia vị giúp có được hương vị hấp dẫn hơn: đậu đen hoặc đậu ngọt, lá nguyệt quế, hạt thì là.
Nguyên tắc chung
Để có được một món ăn nhẹ ngon và giòn, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc nhất định:
- đầu của bắp cải chín vừa và chín muộn là tốt nhất để muối;
- làm sạch trước bắp cải khỏi lá bị hư hoặc héo;
- các phôi được đổ với nước muối nóng hoặc lạnh, tùy thuộc vào công thức;
- đầu của bắp cải được cắt thành nhiều phần hoặc cắt nhỏ hơn;
- phải chọn loại muối mỏ thô không có chất phụ gia;
- Nên muối rau trong các đĩa thủy tinh, bằng gỗ hoặc tráng men.
Tùy thuộc vào quá trình lên men mà lượng muối được sử dụng nhiều hơn khi ướp muối. Toàn bộ quy trình nấu mất ít thời gian hơn (khoảng 3 ngày). Do muối và axit thoát ra từ rau, vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt. Do đó, thời gian bảo quản phôi tăng lên.
Công thức nấu bắp cải ngâm nước muối
Khi muối bắp cải, bạn có thể dùng giấm hoặc không có thành phần này. Cách tiện lợi nhất là sử dụng các chum ba lít, chứa đầy các thành phần đã chuẩn bị sẵn và để muối. Với cách làm nhanh chóng, chỉ sau vài giờ là có thể thu được rau ngâm. Các công thức nấu ăn nguyên bản hơn bao gồm cải ngựa và củ cải đường.
Công thức không có giấm
Phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị bắp cải muối không liên quan đến việc sử dụng giấm. Trong trường hợp này, ngâm bắp cải với nước muối được thực hiện như sau:
- Một hoặc một số đầu bắp cải, tổng trọng lượng là 2 kg, phải được thái nhỏ thành các dải.
- Gọt vỏ và xay cà rốt (0,4 kg).
- Tỏi (5 tép) được đưa qua máy nghiền hoặc xay trên máy nghiền mịn.
- Các thành phần rau được trộn, 4 hạt tiêu được thêm vào chúng.
- Nước muối thu được bằng cách hòa tan muối và đường trong nước sôi (3 muỗng canh mỗi thứ). Sau 3 phút, bắc nồi nước muối ra khỏi bếp, sau đó đổ các loại rau củ đã chuẩn bị vào.
- Hũ được đậy bằng nắp tiệt trùng và để nguội ở điều kiện phòng.
- Rau ngâm sau 4 ngày là dùng được.
Công thức giấm
Thêm giấm có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm tự làm của bạn. Khi muối bắp cải, 9% giấm được sử dụng. Trong trường hợp không có, cần phải pha loãng tinh chất giấm theo tỷ lệ cần thiết.
Bắp cải muối sử dụng giấm bao gồm một số giai đoạn:
- Đầu bắp cải có tổng trọng lượng 5 kg được chia thành nhiều phần và cắt nhỏ tiện lợi.
- Sau đó, 0,6 kg cà rốt được cắt nhỏ.
- Rau đã sơ chế được xếp vào thùng.
- Nước muối thu được bằng cách đun sôi 2 lít nước, trong đó chúng hòa tan 4 muỗng canh. l. đường và muối. Sau khi đun sôi, bạn cần bổ sung 4 muỗng canh. l. Giấm.
- Các thành phần được đổ với chất lỏng nóng để chúng được ngâm trong nước.
- Sau 5 tiếng, bắp cải nguội hẳn thì vớt ra và cất vào ngăn lạnh.
Công thức nước muối nóng
Đến bắp cải muối nước muối nóng, bạn cần tuân thủ các công nghệ sau:
- Một đầu bắp cải lớn nặng 2 kg được cắt khúc rồi băm nhỏ.
- Cà rốt với số lượng 0,4 kg được nạo bằng máy xay.
- Các thành phần được kết hợp trong một thùng chứa, hạt thì là khô (2 muỗng cà phê) và 7 hạt đậu Hà Lan allspice được thêm vào.
- Đổ một lít rưỡi nước vào một xoong riêng, hòa tan muối (2 muỗng canh) và đường (1 ly). Sau khi đun sôi, đổ giấm (40 ml) vào chất lỏng.
- Trước khi nước muối nguội bớt, cần đổ các loại rau củ đã chuẩn bị vào cùng.
- Thực hiện ướp muối ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Nên cho bắp cải vào tủ lạnh trước khi sử dụng.
Ướp muối trong lọ
Thuận tiện nhất là muối bắp cải trong lọ. Để lấp đầy một cái lọ ba lít, bạn sẽ cần khoảng 3 kg bắp cải.
Quá trình muối rau củ trong lọ thủy tinh bao gồm một số công đoạn:
- Đầu chín muộn nên cắt nhỏ thành dải.
- Cà rốt (0,5 kg) cần gọt vỏ và băm nhỏ.
- Các thành phần được trộn và đổ đầy vào bình 3 lít. Khối lượng không cần phải được chèn ép. Lá Bay và hạt tiêu được đặt giữa các lớp của nó.
- Nước muối đã chuẩn bị ra một bát riêng. Đầu tiên, 1,5 lít nước được đặt trên bếp, đun sôi, sau đó cho 2 muỗng canh vào mỗi thứ. l. muối và đường.
- Thùng được đổ nước muối để các miếng rau được ngâm hoàn toàn trong đó.
- Trong 2 ngày tiếp theo, lọ vẫn còn trong bếp, sau đó lấy ra và cất vào tủ lạnh.
Cách nhanh chóng
Bạn có thể nhận được khoảng trống trong vài giờ bằng cách sử dụng một công thức nhanh. Về hương vị, món bắp cải này không thua kém gì dưa chua đã ủ lâu hơn.
Để muối nhanh bắp cải cần thực hiện một số thao tác:
- Một đầu bắp cải nặng 2 kg phải được cắt nhỏ.
- Làm tương tự với cà rốt, sẽ cần 0,4 kg.
- Bốn tép tỏi phải được đưa qua máy ép.
- Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong một thùng chứa riêng biệt.
- Thùng chứa đầy 0,3 lít nước rồi châm lửa. Sau khi đun sôi, thêm 0,1 kg đường và 1 muỗng canh. l. Muối. Để muối bắp cải nhanh chóng, cần có hai thành phần bổ sung: giấm (50 ml) và dầu hướng dương (100 ml), cũng là một phần của nước xốt.
- Cho đến khi nước muối bắt đầu nguội, họ đổ khối rau vào và để trong 4 giờ.
- Khi rau đã nguội, chúng cần được cho vào tủ lạnh trong một giờ. Sau khi nguội, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.
Ướp muối theo khối
Để có được các sản phẩm tự làm, không cần thiết phải cắt rau thành từng dải. Để đẩy nhanh quá trình nấu, đầu của bắp cải được cắt thành các miếng lớn.
Quy trình ướp muối bắp cải dạng khối được chia thành một số công đoạn:
- Một hoặc nhiều đầu bắp cải có tổng trọng lượng 3 kg được chuẩn bị theo cách thông thường: bỏ lá héo và cắt thành nhiều miếng theo hình vuông hoặc hình tam giác. Các miếng có kích thước khoảng 5 cm.
- Một kg cà rốt cần được gọt vỏ và sau đó bào các loại rau củ.
- Các loại rau được kết hợp, 3 phần của tất cả các loại gia vị được thêm vào chúng.
- Sau đó, họ chuyển sang nước muối, thu được bằng cách đun sôi 1 lít nước, trong đó mỗi loại được hòa tan 75 g muối và đường. Sau khi đun sôi, thêm một muỗng canh giấm.
- Cho rau đã cắt vào lọ hoặc hộp đựng thích hợp khác. Đổ rau với nước muối nóng và đậy nắp lọ.
- Trong 3 ngày tiếp theo, dưa chua được bảo quản ở nơi tối và ấm. Sau đó, chúng được chuyển vào tủ lạnh. Sau một tuần, món ăn nhẹ đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Công thức cải ngựa
Khi cho cải ngựa vào, dưa chua giòn và thơm. Để muối bắp cải với cải ngựa, hãy làm theo một quy trình nhất định:
- Một đầu bắp cải nặng 2 kg phải được cắt nhỏ.
- Rễ cải ngựa (30 g) được lăn qua máy xay thịt.
- Tỏi (20 g) dùng máy ép dập nát.
- Để có được một loại nước muối, 1 lít nước được đun sôi, trong đó 20 g muối và đường được thêm vào.
- Ở dưới cùng của thùng chứa, nơi sẽ diễn ra quá trình ướp muối, lá nho, cần tây cắt nhỏ và mùi tây được đặt. Hạt thì là và ớt đỏ được dùng làm gia vị.
- Bắp cải và các thành phần khác được đặt trong một thùng chứa đầy nước muối.
- Bắp cải muối trong lọ hoặc các vật chứa khác sẽ mất 4 ngày.
Công thức củ dền
Đặc biệt là các chế phẩm ngon được lấy từ bắp cải, và củ cải đường được thêm vào. Với bộ nguyên liệu này, công thức có dạng sau:
- Một đầu bắp cải nặng 3,5 kg được cắt thành nhiều miếng lớn.
- Nửa kg củ cải đường nên được cắt thành khối vuông.
- Rễ cải ngựa (2 chiếc) được gọt vỏ, sau đó băm nhỏ. Nếu cuộn cải ngựa qua máy xay thịt, thì nên sử dụng túi, nơi khối lượng băm nhỏ sẽ rơi ra.
- 4 tép tỏi được đưa qua máy ép.
- Đổ 2 lít nước vào bình tráng men, đun sôi. Bạn cần cho 0,1 kg muối, nửa ly đường, 7 hạt tiêu đen, 6 lá nguyệt quế, 2 miếng đinh hương khô vào nước.
- Rau cắt nhỏ được đổ nước xốt, sau đó áp chế lên chúng. Với mục đích này, hãy lấy một viên đá nhỏ hoặc một chai nước.
- Bắp cải muối được giữ ở trạng thái này trong 2 ngày, sau đó được bày ra trong lọ và để ở nơi lạnh.
Muối hàn quốc
Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với những món ăn cay nên bắp cải muối cũng không ngoại lệ. Đối với một bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần ớt tươi hoặc ớt đỏ xay.
Bạn có thể chuẩn bị món khai vị kiểu Hàn Quốc bằng cách thực hiện theo chuỗi hành động cụ thể:
- Một đầu bắp cải nặng 2 kg được cắt thành nhiều miếng lớn.
- Cà rốt (4 miếng.) Phải được bào trên máy xay kiểu Hàn Quốc.
- Hai đầu tỏi được bóc vỏ và đập dập dưới máy ép.
- Tất cả các thành phần được trộn đều.
- Công đoạn tiếp theo là chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn cần đun sôi 1 lít nước, thêm 1 ly đường và 4 muỗng canh. l. Muối. Để làm gia vị, bạn cần lá nguyệt quế (3 chiếc) và ớt cay (nửa thìa cà phê).
- Sau khi đun sôi, thêm 1 muỗng canh vào nước muối. l. giấm ăn.
- Đổ bắp cải với nước muối, để trong vài giờ cho đến khi nó nguội hẳn.
- Nên làm lạnh món khai vị đã chuẩn bị trước khi phục vụ.
Phần kết luận
Bắp cải muối với nước muối là một kiểu chế biến tự chế phổ biến. Phương pháp này yêu cầu lượng muối tăng lên, do đó thời gian bảo quản phôi tăng lên. Bắp cải có thể được ngâm với cà rốt, củ cải đường, cải ngựa và tỏi. Kết quả cuối cùng là một món ăn ngon được sử dụng để làm món ăn phụ và salad.