Nội dung
Bắp cải là nguồn cung cấp vitamin và nguyên tố vi lượng rẻ tiền và đặc biệt quý giá cần thiết cho con người. Loại rau này được các bà nội trợ bình thường và các đầu bếp chuyên nghiệp của các nhà hàng cao cấp ưa chuộng. Nó không chỉ được sử dụng tươi, mà còn được đóng hộp, lên men, ngâm chua. Bắp cải muối trong các ngân hàng là nhiều nhất đơn giản và một cách hiệu quả để bảo toàn chất lượng và lợi ích của sản phẩm trong cuộc sống hàng ngày. Chúng tôi sẽ cố gắng mô tả các công thức nấu ăn khác nhau để chuẩn bị những món chuẩn bị cho mùa đông như vậy ở phần sau của bài viết. Sử dụng các mẹo và thủ thuật của chúng tôi, ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể tự tay nấu món khai vị bắp cải ngon lành cho cả mùa đông.
Ngâm trong lọ
Dưa cải bắp đặc biệt hữu ích. Có điều là trong quá trình lên men, rau tạo ra một lượng lớn vitamin P và C. Bạn có thể lên men bắp cải trong lọ 3 lít theo nhiều cách khác nhau. Bột chua khô và công thức lên men ngâm nước muối Có nhiều. Chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra những công thức nấu ăn nổi tiếng, “cơ bản” nhất, có thể bổ sung một số nguyên liệu theo yêu cầu của chuyên gia ẩm thực.
Công thức bột chua khô cổ điển
Tổ tiên của chúng ta chỉ sử dụng những sản phẩm thiết yếu nhất cho quá trình lên men: bắp cải, cà rốt, muối và đường. Số lượng của tất cả các thành phần có thể được lựa chọn riêng lẻ để thưởng thức, nhưng các khuyến nghị chung là như sau: để ngâm một đầu bắp cải lớn, bạn sẽ cần 1 củ cà rốt, 1 muỗng canh. l. đường và cùng một lượng muối.
Quy trình làm món dưa cải ngon khá đơn giản:
- Băm nhỏ bắp cải;
- Cho sản phẩm đã nghiền vào một cái bát hoặc chậu lớn. Nêm muối và dùng tay tán nhuyễn bắp cải đã muối cho đến khi ra nước. Một lượng nước vừa đủ và độ trong của các lát bắp cải cho thấy sự sẵn sàng của loại rau chính.
- Gọt vỏ cà rốt và rửa thật sạch, sau đó thái nhỏ.
- Thêm cà rốt và đường vào rau chính. Trộn đều tất cả các thành phần.
- Cho bắp cải đã hoàn thành vào lọ ba lít, buộc chặt từng lớp mới. Kết quả là, sản phẩm phải được bao phủ hoàn toàn trong nước trái cây. Nếu cần thiết (trong trường hợp không có nước trái cây tự do), việc áp chế nên được đặt lên trên sản phẩm.
- Trong điều kiện phòng, quá trình lên men tích cực kéo dài 3 ngày. Lúc này khí hư có mùi khó chịu được thải ra. Nó cần được thải ra theo định kỳ từ độ dày của rau. Để thực hiện, bạn dùng dao hoặc đầu mỏng đâm xuyên bắp cải 2-3 lần mỗi ngày.
- Sau 3 ngày, sản phẩm đã lên men có thể đậy kín bằng nắp ni lông và để trong tủ lạnh hoặc phòng có nhiệt độ + 1- + 50TỪ.
Trong quá trình lên men, điều quan trọng là phải thường xuyên nếm thử sản phẩm thu được. Điều này sẽ cho phép bạn chuẩn bị một món ăn nhẹ có vị chua và mặn vừa phải cho mùa đông. Công thức trên, nếu muốn, có thể được bổ sung bằng quả nam việt quất tươi, hạt caraway, hạt thì là, hoặc thậm chí tro núi tươi.
Bột chua sử dụng nước muối
Phương pháp lên men khô đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt của chuyên gia ẩm thực: nếu bạn nhào một loại rau băm nhỏ quá lâu, nó sẽ trở nên mềm và nhão trong quá trình lên men. Bạn có thể tránh những phiền toái như vậy khi sử dụng nước muối. Để nấu ăn luôn dưa cải giòn bạn sẽ cần 1 đầu bắp cải nặng 2,5-3 kg, 300 g cà rốt ngon ngọt, vài lá nguyệt quế, đậu Hà Lan (allspice) với số lượng 10-12 chiếc. 1 muỗng canh. l. đường, một lít nước và 2 muỗng canh. l. muối phải được sử dụng trong quá trình chuẩn bị nước muối.
Bây giờ chúng ta hãy nói chi tiết hơn về cách muối bắp cải theo công thức được đề xuất:
- Bước đầu tiên là chuẩn bị nước muối bằng cách cho muối và đường vào nước sôi.
- Bào cà rốt. Cắt bắp cải đã bóc vỏ từ các tấm trên cùng.
- Trộn các loại rau trong một thùng lớn, sau đó đặt chúng đến Ngân Hàng thể tích 3 lít. Cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào rau.
- Đổ bắp cải đã gói chặt vào lọ nước muối ướp lạnh... Hộp chứa phải được đóng bằng nắp capron hút. Ngày 2-3 lần cách độ dày của bắp cải để thải các khí tích tụ ra ngoài.
- Sau 3 ngày để men, các chum có sản phẩm chua được đặt trong phòng mát hoặc tủ lạnh.
Việc lựa chọn một hay một phương pháp lên men khác tùy thuộc vào sở thích của chủ nhà, nhưng hương vị và lợi ích của thu hoạch đông sẽ làm hài lòng người tiêu dùng trong mọi trường hợp.
Một công thức khác và một ví dụ về cách lên men bắp cải trong lọ được hiển thị trong video:
Bắp cải muối trong lọ
Trong những chiếc hũ lớn 3 lít, bạn không chỉ có thể ủ chua mà còn có thể muối, muối dưa bắp cải. Nhiều bà nội trợ sử dụng phương án này để chuẩn bị cho mùa đông, vì vậy bài viết đã quyết định đưa ra một số phương án tốt nhất và thú vị nhất để làm món dưa chua bắp cải.
Rau muối dạng khối
Băm nhỏ bắp cải bằng dao khá lâu và không phải bà nội trợ nào cũng có dụng cụ cắt rau củ chuyên dụng. Và nếu bạn không muốn mất thời gian cho việc nghiền rau một cách tỉ mỉ, thì bạn có thể chuẩn bị một loại muối tốt cho sức khỏe bằng cách cắt bắp cải thành từng miếng.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông ngâm chua, bạn sẽ cần bắp cải, 300-400 g cà rốt, 1 củ tỏi, 150 g đường, nửa ly giấm (9%). Ngoài ra, muối sẽ cần bao gồm 1 lít nước, 2 muỗng canh. l. muối và 100 ml dầu.
Bắp cải muối trong lọ cho mùa đông theo công thức đã cho là cần thiết như sau:
- Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.
- Loại bỏ đầu nhỏ của bắp cải khỏi lá xanh trên cùng và cắt nhỏ từng mảnh.
- Đổ đầy bắp cải vào lọ, rắc từng lớp cà rốt và tỏi băm nhỏ lên trên.
- Để chuẩn bị nước muối, thêm đường, dầu, muối và giấm vào nước sôi.
- Đổ nước muối nóng vào các lọ đầy và đậy nắp kín.
Bảo quản muối ở nơi mát mẻ. Một trong những bí quyết nấu bắp cải trong lọ là mật độ của rau: các miếng bắp cải sẽ không đủ muối nếu các miếng được xếp quá chặt vào nhau. Tùy thuộc vào công thức và các quy tắc cơ bản, kết quả của quá trình ướp muối, sẽ thu được một sản phẩm rất ngon, tươi và rất tốt cho sức khỏe, sẽ giữ được chất lượng trong suốt mùa đông.
Công thức món ăn nhẹ cho ngày lễ
Bắp cải trắng có màu sắc và mùi vị tương đối trung tính. Bạn có thể làm cho nó ngon miệng hơn với các loại gia vị và củ cải đường. Vì vậy, công thức được đề xuất dưới đây cho phép bạn chuẩn bị một món khai vị rất đẹp và ngon, sẽ luôn có trên bàn tiệc.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ bằng bắp cải cho lễ hội, bạn sẽ cần phần đầu của bắp cải, 10-12 tép tỏi, 2-3 củ cải đường cỡ vừa. Từ gia vị, bạn nên sử dụng 2 muỗng canh. l. muối, một tá hạt tiêu, 2 muỗng canh. l. đường, một vài lá nguyệt quế và nửa ly giấm táo, nước.
Ướp muối khá đơn giản:
- Cắt bắp cải thành từng lát. Đầu nhỏ của bắp cải có thể được chia thành các phần tư.
- Tỏi và củ cải, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn.
- Cho các miếng rau vào lọ 3 lít. Mỗi lớp phải được chuyển với củ cải và tỏi.
- Cho gia vị vào nước sôi. Đổ nước muối vào lọ. Đậy hộp bằng nắp nhựa. Ướp sản phẩm ở nhiệt độ phòng.
Sự độc đáo của công thức này nằm ở sự đơn giản và tốc độ chuẩn bị. Vì vậy, một sản phẩm muối có thể được phục vụ trên bàn ăn sau 4-5 ngày. Màu sắc và hương vị của món khai vị chắc chắn sẽ khiến người thưởng thức phải ngạc nhiên và thích thú.
Món khai vị cay theo công thức Georgia
Các fan của đồ ăn cay chắc chắn nên chú ý đến công thức dưới đây. Nó cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon, mặn và rất cay cho mùa đông từ các sản phẩm đơn giản và giá cả phải chăng.
Để chuẩn bị một món ăn nhẹ cay, bạn sẽ cần đầu bắp cải nhỏ, 1 củ cải đường và 1 quả ớt cay. Tỏi, rau cần tây, giấm và muối cũng sẽ thêm gia vị cho món ăn. Gia vị có thể được sử dụng để nếm thử, nhưng theo nguyên tắc, 4 tép tỏi, 1 muỗng canh. l. muối, 100 g rau thơm và 2-3 muỗng canh. l. giấm (9%).
Quá trình chuẩn bị một món ăn nhẹ cay cho mùa đông bao gồm các công đoạn sau:
- Cắt bắp cải thành từng khối vuông, giữ chặt các tờ giấy.
- Củ cải, tỏi bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
- Bóc vỏ ớt và dùng dao thái nhỏ.
- Xếp các loại rau vào lọ thành từng dãy, rắc tỏi lên từng lọ.
- Chuẩn bị nước muối từ nước, muối và giấm.
- Đổ dưa với nước muối nóng, đậy kín nắp lọ và ướp trong 2 ngày.
Công thức muối cải thảo được đề xuất không để thành phẩm bảo quản được lâu, do đó, sau 2 ngày ngâm cải thảo, nên cho hũ vào ngăn lạnh và trút dần.
Bạn có thể xem một ví dụ sinh động về cách ngâm bắp cải trong lọ trong video:
Một công thức đơn giản sẽ cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon cho mùa đông tại nhà.
Công thức ban đầu cho món bắp cải muối với cà chua
Có nhiều cách muối bắp cải trong lọ khác nhau, nhưng nguyên bản nhất có lẽ là công thức có thêm cà chua. Nguyên liệu chính trong công thức này là bắp cải 5 kg, cà chua chín 2,5 kg và muối 170-180 g, hạt thì là, quả lý chua và lá anh đào, cần tây và vỏ ớt cay nên được dùng làm gia vị.
Để hiểu cách muối bắp cải cho mùa đông theo công thức được đề xuất, mô tả sau đây sẽ giúp:
- Rửa sạch các loại rau. Bắp cải cắt nhỏ, cà chua cắt miếng vừa ăn.
- Cho các loại rau và gia vị đã ướp muối trước vào một hộp lớn thành từng lớp mỏng.
- Đặt một miếng vải sạch lên trên thực phẩm và dùng áp lực ấn xuống phần trên.
- Để 3-4 ngày, rau tiết ra nước cốt và lên men ở nhiệt độ thường. Lúc này cần định kỳ xới xáo chúng.
- Cho cải muối vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh.
Bắp cải muối với cà chua, nó luôn trở nên rất ngon và nguyên bản. Món khai vị có thể được dùng như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn ẩm thực khác nhau.
Biết được những công thức hay thì việc muối bắp cải cũng khá dễ dàng. Sử dụng đúng nguyên liệu với tỷ lệ phù hợp là chìa khóa để tạo ra một món ăn nhẹ đơn giản, lành mạnh và ngon miệng. Đồng thời, lon ba lít luôn trong tầm tay. Các thùng chứa rộng có thể được cất giữ đơn giản trong tủ lạnh hoặc trên kệ của hầm rượu. Thủy tinh không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm và cho phép bạn tận mắt quan sát quá trình lên men hoặc ngâm chua.
